Nilalaman

• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 2: Paggawa ng lebadura na gumagamit ng malt extract
• Ang unang pag-init: paggawa ng daluyan
• Ang pangalawang pag-init: inoculate ang daluyan
• Ang huling yugto
• Paraan 2 ng 2: Paggawa ng lebadura na may patatas
• Mga kailangan

Ginagamit ang lebadura upang gawin ang lahat mula sa beer hanggang sa tinapay, ngunit ang karamihan sa mga tao ay hindi alam kung paano gawin ang superfood na ito sa bahay. Ang proseso ng lumalagong lebadura ay maaaring magmukhang kumplikado sa una dahil nangangailangan ito ng mga tiyak na hakbang, materyales at kemikal, ngunit ito ay medyo simple at nakakatuwang gawin. Maaari kang magpalago ng lebadura sa bahay gamit ang ilang karaniwang mga kagamitan sa kusina tulad ng mga mason garapon o garapon ng pagkain ng bata, papel sa kusina, isang malaking kasirola, at mga wipe ng alkohol. Sa sandaling natutunan mong palaguin ang lebadura sa bahay, ang proseso ay magiging pangalawang kalikasan at ang paggawa ng tinapay, paggawa ng serbesa ng beer at iba pang pagluluto o pagluluto sa lebadura ay magiging mas madali.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Paggawa ng lebadura na gumagamit ng malt extract

Ang unang pag-init: paggawa ng daluyan

1. Dalhin ang isang tasa ng tubig (250 ML) sa isang pigsa. Pagkatapos alisin ang tubig sa init.
2. Gumalaw ng 15 gramo ng malt na katas sa tubig hanggang sa tuluyan itong matunaw. Pakuluan ito ng 10-15 minuto. Titiyakin nito na ito ay sterile.
   • Ang pangalawang pigsa na ito, malinis ang katamtamang timpla, na kilala rin bilang "wort".
3. Magdagdag ng isang pakete ng gulaman sa wort. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw.
4. Ibuhos ang ilan sa mga timpla sa bawat garapon ng mason na ginagamit mo upang gawin ang iyong mga kultura ng lebadura. Punan ang bawat lalagyan sa tinatayang 1/4. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa isang isterilisadong funnel kung gumagamit ka ng mga tubo o bote ng pagsubok.
   • Itabi ang isang walang laman na garapon ng pagpepreserba para magamit sa paglaon.

Ang pangalawang pag-init: inoculate ang daluyan

1. Ilagay ang pinapanatili na mga garapon o platito sa ilalim ng isang malaking kasirola. Tiyaking may takip ang kawali! Dito magaling ang mga flat-bottomed na kaldero. Kung gumagamit ka ng mga bilog na tubo sa ibaba, tiyaking patayo ang mga ito.
2. Magdagdag ng 5 - 7.5 cm ng tubig sa platito. O sapat upang ang tubig ay umabot sa kalahati ng mga gilid ng mga kaldero ng kultura. Siguraduhin na ang tubig ay hindi maaaring mapunta sa nagpapanatili ng mga garapon.
   • Maingat na ilagay ang takip ng pinapanatili na garapon. Huwag ilagay lamang ang mga ito, ilagay lamang ang mga ito - ito ay isterilisado sa kanila. Kung ilalagay mo ang mga ito, lahat ay maaaring sumabog.
3. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa kasirola. Hayaan itong pakuluan ng mabuti sa loob ng 15 minuto upang ma-isteriliser ang mga kaldero ng kultura. Pagkatapos alisin ang mga garapon mula sa mainit na tubig gamit ang mga sipit ng kusina at pahintulutang lumamig nang kumpleto. Maaari itong magtagal, kaya maging mapagpasensya.
   • Dapat mong hintayin ang lahat upang palamig sa mas mababa sa 40 ° C bago ilakip ang mga sterile cap, kung hindi man ang paglamig ng daluyan ng paglago ay magiging sanhi ng mga vial na sinipsip ang mga takip o mabisang sumabog. Kapag cool na sapat, ang mga takip ay maaaring mahigpit na nakalagay sa mga vial. Karaniwang pinapayagan ng mga eksperto ang buong bagay na palamig sa isang anggulo sa loob ng 24 na oras.
   • Ito ay madalas na tinutukoy bilang "angled surfaces" ng mga home brewer dahil maraming tao ang gumagamit ng mga test tubo at binabaliktad upang ang gelatin at wort na halo ay nagsisiksik sa isang anggulo sa loob.

Ang huling yugto

1. Ihanda ang iyong pagawaan. Ngayon kakailanganin mo ang ilang mga bagay. Mas madali kung mayroon kang lahat sa iyong kamay kapag sinimulan mo ang prosesong ito. Kakailanganin mong:
   • Pakete ng lebadura
   • Mga pahilig na vial
   • Isang hindi nakabalot na clip ng papel o isang mahabang karayom
   • Cotton swab o nakatiklop na papel sa kusina
   • Isang maliit na bote ng ethyl alkohol
   • Ipinapakita ang iyong panimulang ulam sa malinis na papel sa kusina
   • Isang walang laman, hindi nagamit na slant vial na na-isterilisado, kasama ang takip
2. Ihanda ang lebadura ayon sa mga direksyon sa pakete. Ang bawat pack ay magrerekomenda ng iba't ibang mga tip at alituntunin, kaya sundin silang mabuti. Kakailanganin mong kalugin ang lebadura upang lumobo ito at bumubuo ng isang i-paste.
3. Simulan ang kultura sa mga pahilig na eroplano. Buksan ang pakete ng lebadura sa kalahati. Kuskusin ang karayom ​​sa pag-iniksyon o clip ng papel gamit ang alkohol na pamunas (isteriliser nito ang karayom ​​at tinatanggal ang mga kontaminant na maaaring pigilan ang lebadura na mabuo nang maayos).
   • Hilahin ang isang maliit na lebadura na i-paste sa karayom ​​o i-twist ang paperclip sa paligid sa packet ng lebadura upang maipahid ito.
4. Ipasok ang karayom ​​sa pinaghalong gelatin at bitawan ang lebadura. Sa hakbang na ito, gumana nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang kontaminasyon. Kung maaari, subukang huwag huminga.
   • Inirekomenda ng ilang mga brewer na maglagay ng isang papel na may telang basang alkohol sa pagbubukas ng mason jar o ulam at ipasok ang karayom ​​o papel clip sa garapon upang maiwasan ang kontaminasyon habang idinagdag ang lebadura.
5. Mahigpit na isara ang weck jar o mangkok. Ilagay ito sa isang malinis, cool at madilim na lugar sa loob ng 72 oras. Matapos ang ilang araw ay makikita mo ang isang maulap na pelikula na lilitaw sa angled ibabaw at ilang araw sa paglaon ay bubuo ito sa isang gatas, puting layer tungkol sa 1 millimeter makapal.
   • Punasan ang labas ng pinapanatili na mga garapon na may mga alkohol na alkohol. Tulad ng dati, ang lahat ay dapat na ganap na walang tulin.
6. Paluwagin ang takip ng bawat pinapanatili na garapon nang kaunti upang mapawi ang presyon sa garapon at pagkatapos ay higpitan muli.
   • Mapapansin mo ang isang malambing na sumisitsit na tunog kapag binasag mo ang selyo sa pinapanatili na garapon. Ito ay labis na carbon dioxide mula sa lebadura na makatakas upang babaan ang presyon sa pinapanatili na garapon.
7. Magdikit ng isang label na may petsa sa bawat pinapanatili na garapon. Itago ang mga ito sa isang malinis na ref upang ang kultura ay maaaring magpatuloy na lumaki. Mananatili sila sa perpektong kondisyon nang hindi bababa sa 3 buwan.

Paraan 2 ng 2: Paggawa ng lebadura na may patatas

Ito ay isang paraan ng paggawa ng lebadura nang walang isang pakete ng lebadura. Ang resipe na ito ay angkop para sa isang malaking pamilya na nais na maghurno ng higit sa isang tinapay.

1. Pakuluan ang 1 daluyan ng patatas sa hindi na-asin na tubig hanggang sa matapos. Alisan ng tubig ang tubig, ngunit panatilihin ito.
2. Puro ang patatas. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal at kaunting asin.
3. Hayaan ang cool hanggang sa maligamgam. Magdagdag ng sapat na tubig ng patatas upang makagawa ng isang quart ng timpla.
4. Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar. Hayaan itong mag-ferment.
   • Tandaan: Kung ang panimulang daluyan ay hindi tumaas maaari kang magdagdag ng isang packet ng lebadura mula sa supermarket upang mapabilis ang proseso, ngunit ito ay magiging mabuti kung pinapayagan kang mag-ferment nang walang idinagdag na lebadura.

Mga kailangan

• Tubig
• Malaking kawali na may takip
• Katas ng malt
• Gelatin
• Mga pinggan ng Petri, pinapanatili ang mga garapon o mga garapon ng pagkain ng sanggol na may mga takip
• Tang
• Pakete ng lebadura
• Pinupunasan ng alkohol
• Isang karayom ​​sa pag-iniksyon o isang tuwid na clip ng papel