Nilalaman

• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Sa tubig na kumukulo (at isang basket ng bapor)
• Paraan 2 ng 4: Ang pamamaraang tubig na kumukulo (nang walang singaw na basket)
• Paraan 3 ng 4: Steaming
• Paraan 4 ng 4: Blanch timetable
• Mga Tip
• Mga kailangan

Ang Blanching ay bahagi ng pangangalaga ng mga gulay kung i-freeze mo ang mga ito. Ang mga sariwang gulay ay madaling niluto at pagkatapos ay pinalamig sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos bago i-freeze. Ang proseso na ito ay nagpapabagal ng paglaki ng mga enzyme, kung gayon napapanatili ang kalidad ng pagkain.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Sa tubig na kumukulo (at isang basket ng bapor)

1. Hugasan at ihanda ang mga gulay tulad ng nilalayon.
2. Maglagay ng 4.5 liters ng tubig sa isang steamer pan.
3. Maglagay ng isang basket ng bapor sa kawali.
4. Pakuluan ang tubig.
5. Magdagdag ng halos 400 gramo ng gulay. Siguraduhin na ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang solong layer sa basket ng bapor. Ginagawa mo ito upang hayaan itong magluto nang pantay-pantay.
6. Ilagay ang takip sa kawali.
7. Dalhin ang tubig sa isang pigsa para sa isang minuto.
8. Saglitin ang mga gulay.
9. Alisin ang mga blanched na gulay sa tubig.
10. Ilagay ang gulay kaagad sa yelo na malamig na tubig o sa isang malinis na lababo na may malamig, umaagos na tubig. Ito ay tinatawag na scaring the gulay.
11. Maubos mo.
12. I-freeze ang mga gulay. Karamihan sa mga nagluluto ay nagyeyelo ng mga gulay sa isang solong layer. Ginagawa nitong mas madaling gamitin para sa isang partikular na ulam.

Paraan 2 ng 4: Ang pamamaraang tubig na kumukulo (nang walang singaw na basket)

1. Gumamit ng maraming tubig. Kumuha ng 2.8 liters ng tubig bawat 450 gramo ng gulay. Kailangan mo ng sapat na tubig upang mabilis na maluto ang mga gulay; mas kaunting tubig ang magdudulot sa gulay na lumaga o mag-braise, na magdudulot nito na malata, mawala ang kulay at pagkakayari, at magkaroon ng mas kaunting halaga sa nutrisyon.
2. Lutuin ang mga gulay nang walang takip. Mas okay na ilagay ang takip sa kawali habang dinala mo ang tubig, ngunit ang bahagi kung saan ka puputok ay dapat na walang takip. Kung hindi man, ang mga pabagu-bagoong acid na inilabas ng gulay ay hindi makatakas, na ginagawang malata at kulay-abo ang gulay.
3. Panatilihing mataas ang init. Mahalaga ang kumukulong tubig upang mapanatiling matatag ang mga gulay. Ang gulay ay dapat lutuin sa lalong madaling panahon.
4. Subukan kung ang mga gulay ay naluto nang sapat tulad ng inilarawan sa ibaba ("Blanching timetable").
5. Alisan ng tubig ang likido at ihain kaagad ang mga gulay. Huwag iwanan ang mga gulay sa kawali, sapagkat malapit na itong maging mas sariwa at magpapatuloy na "magluto". Kung kailangan mong iwanan ang gulay, ilubog ito sa yelo-malamig na tubig at muling initin ito sa paglaon, o ihain ito nang malamig (tulad ng nabanggit sa itaas).

Paraan 3 ng 4: Steaming

1. Dalhin ang tubig sa isang pigsa tulad ng itinuro.
2. Ilagay ang mga gulay sa basket ng bapor.
3. Ilagay ang basket sa kumukulong tubig upang ang mga gulay ay maaaring mag-steam na luto. Ang steaming gulay ay tumatagal ng halos 1 1/2 mas maraming oras kaysa sa kumukulong tubig.

Paraan 4 ng 4: Blanch timetable

1. Subukan kung ang mga gulay ay luto. Maaari mong subukan kung ang mga blanched na gulay ay niluto ng isang slotted spoon o kutsara upang tikman ang ilan sa mga gulay. Kung ang pagkakayari ay kasiya-siya, tapos na ito. Ang isang pangkalahatang tuntunin ay:
   • Mga dahon ng gulay - alisin ito mula sa tubig at alisan ng tubig kaagad pagkatapos na ang gulay ay hindi na mukhang matigas.
   • Matigas na gulay o gulay na may isang malakas na lasa - lutuin ito ng 5 minuto - sapat na ang haba upang mapalambot ito nang kaunti at mapabuti ang lasa.
2. Gamitin ang sumusunod na iskedyul bilang isang gabay:
   • Asparagus, 4 minuto para sa isang malaking tangkay
   • Mga berdeng beans, 3 minuto
   • Broccoli, 3 minuto (kumukulong tubig) 5 minuto (steamed)
   • Ang mga sprout ng Brussels, 5 minuto para sa malalaking sprouts
   • Mga karot, maliit, 5 minuto
   • Mga karot, hiniwa, 3 minuto
   • Mais sa Cob, 11 minuto
   • Mga butil ng mais, 4 minuto
   • Mga berdeng gisantes, 1 1/2 minuto
   • Mga bagong patatas, 3 hanggang 5 minuto
   • Summer squash, 3 minuto
   • Repolyo 30 segundo hanggang 2 minuto

Mga Tip

• Kung hindi ka gumagamit ng isang bapor basket, gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang mga gulay.

Mga kailangan

• Isang malaking kawali
• Steam basket
• Isang malaking lalagyan upang maglagay ng tubig na yelo, o gumamit ng isang malinis na lababo at malamig, tumatakbo na tubig.