Nilalaman

• Mga sangkap
• Braised rump steak
• Malambing na pag-atsara
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Braising round steak
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan
• Mahinahon ang karne gamit ang lakas
• Asin steak upang lumambot
• Paggamit ng marinade
• Masidhing bala ng bala

Ang isang rump steak ay nagmula sa likurang binti ng isang baka, na ginagawang medyo payat ang karne at karaniwang napakahirap. Samakatuwid ito ay isa sa mga mas murang pagbawas ng karne at maaaring maging napaka masarap kung ihanda mo ito nang tama. Kung alam mo ang ilang mga paraan upang paluwagin ang mga hibla sa karne at gawing malambot ang karne hangga't maaari, maaari mong gawing masarap ang anumang rump steak.

Mga sangkap

Braised rump steak

• 1 kilo ng rump steak
• Pepper at asin para sa pampalasa
• 500 ML stock ng baka, red wine o tubig

Malambing na pag-atsara

• 1 kilo ng rump steak
• 60 ML ng langis bilang langis ng halaman o langis ng oliba
• 3 kutsarang (45 ML) ng suka, tulad ng suka ng alak na pula o suka ng mansanas
• 1 kutsara (5 gramo) ng tuyong tim
• 3 sibuyas ng bawang, tinadtad
• 1/4 kutsarita (0.5 gramo) ng ground red pepper
• 1/2 kutsarita (2 gramo) ng asin

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Braising round steak

1. Iprito ang steak sa isang malaking kawali. Maglagay ng isang kawali sa kalan, magdagdag ng isang ambon ng langis sa pagluluto at painitin ang lahat sa sobrang init. Kapag nagsimulang kumulo ang langis, idagdag ang rump steak at iprito ito sa lahat ng panig hanggang sa ito ay ginintuang kayumanggi ang kulay.

   Hindi na kailangang lutuin ang karne ngayon. Kailangan mo lamang tiyakin na bumubuo ito ng crust at ang labas ay nakakakuha ng kulay. Iprito ang steak sa isang mataas na apoy at i-braise ito sa isang mas mababang init.

   
   
2. Takpan ang isang patag na ibabaw ng sulatan na papel. Punitin ang isang sheet ng pergam na papel na bahagyang mas malaki kaysa sa rump steak. Ilagay ang papel sa isang kahoy na pagputol o patag na ibabaw ng trabaho. Sa ganitong paraan, ang steak ay hindi mananatili sa anumang bagay habang pinapalambot mo ito.
   • Sa halip na baking paper, maaari mo ring gamitin ang cling film o isang malinis na plastic bag upang takpan ang iyong steak. Anumang pumipigil sa karne mula sa pakikipag-ugnay sa ibang ibabaw at madaling alisin ay gagana nang maayos.
3. Ibaba ang steak at takpan ito. Alisin ang rump steak mula sa balot at ilagay ito sa baking paper. Takpan ang steak ng pangalawang sheet ng papel o cling film upang maayos itong masakop sa magkabilang panig.
4. Ilagay ang steak sa ref para sa isang oras bawat tatlong pulgada ng karne. Ilagay ang inasnan na steak sa ref upang ang asin ay maaaring lumambot ang karne. Ang isang patnubay ay hahayaan ang steak na umupo nang halos isang oras bawat tatlong pulgada ng karne. Halimbawa, kung ang steak ay 3.5 pulgada ang kapal, hayaan itong umupo sa ref nang halos isang oras at 15 minuto.
   • Huwag iwanan ang steak sa ref para sa mas matagal kaysa kinakailangan. Kung iiwan mo ang karne ng masyadong mahaba, iyong isasahin mo sa halip na palambingin ito at magbabago ang pagkakayari ng karne.
5. Pulse ang marinade hanggang sa ganap itong magkahalong. Ilagay ang takip sa blender at hayaang gawin ang gawain nito sa isang mataas na bilis para sa isang minuto. Magpatuloy sa pag-pulso hanggang sa ang mga halaman ay makinis na tinadtad at ang suka at langis ay emulalisadong gaanong. Pulse ang marinade minsan o dalawang beses ulit kapag handa na itong i-chop ang anumang mga halaman na hindi pa natadtad.
6. Ilagay ang steak at pag-atsara sa isang resealable na plastic bag. Ilagay ang karne sa isang mahigpit na angkop na resealable na plastic bag at maingat na ibuhos ang atsara sa karne. Mahigpit na selyo ang bag at dahan-dahang imasahe ang steak gamit ang iyong mga kamay upang takpan ang lahat ng karne sa pag-atsara.
   • Kung wala kang resableable plastic bag o ayaw mong gumamit ng isa, maaari mong ilagay ang steak sa isang maliit na mangkok at takpan ng atsara. Kakailanganin mong i-on ang steak habang ang marinating upang matiyak na ang magkabilang panig ay natakpan nang maayos.
7. Hayaan ang rump steak na marinate sa ref ng ref para sa hindi bababa sa dalawang oras. Ilagay ang resealable plastic bag na naglalaman ng marinade at ang steak sa ref ng ref para sa hindi bababa sa dalawang oras upang ma-marinate ang karne. Ang acid sa suka ay nagbabad sa karne upang mapalambot ito at bigyan ito ng mas maraming lasa nang sabay.
   • Maaari mong i-marinate ang steak nang mas matagal upang mabigyan ang karne ng higit na lasa. Gayunpaman, kung iniwan mo ang karne masyadong mahaba, ang acid ay makakaapekto sa steak ng sobra at masisira ang pagkakayari ng karne. Huwag hayaang mag-marinate ang steak nang higit sa anim na oras.
8. Alisin ang steak mula sa pag-atsara at ihanda ito. Alisin ang resealable plastic bag mula sa ref at hayaang magpainit ang karne sa temperatura ng kuwarto. Alisin ang steak mula sa pag-atsara at lutuin sa daluyan ng init sa isang kawali, kawali, o grill pan para sa halos limang minuto bawat panig.
   • Kapag natapos mo ang pag-marino, agad na itapon ang atsara. Itatak ang plastic bag at itapon.

Mga Tip

• Maaari mo ring i-cut sa steak upang gawing mas malambot ito. Bago o pagkatapos ng pagluluto, gupitin ang karne laban sa butil gamit ang isang matalim na kutsilyo upang masira ang mga kalamnan ng kalamnan. Ginagawa nitong mas madali ang ngumunguya at mas malambing ang pakiramdam habang kumakain.
• Ang pulbos na meat tenderizer ay tumutulong din sa paglalambot ng karne. Gumagana ito sa katulad na paraan sa paggamit ng isang atsara. Pinuputol ng pulbos ang mga hibla sa karne gamit ang mga enzyme upang gawin itong malambot. Maaari kang bumili ng mga pulbos na meat tenderizer sa supermarket.
• Sa halip na palambutan ang karne gamit ang isang mallet ng karne, maaari kang gumamit ng isang espesyal na tool na may mga karayom ​​na itulak mo sa karne upang masira ang mga kalamnan ng kalamnan sa karne at gawing mas malambot ang karne.

Mga babala

• Palaging mag-ingat kapag nagluluto ng isang bagay sa sobrang init.

Mga kailangan

Mahinahon ang karne gamit ang lakas

• Baking paper o plastic na balot
• Meat martilyo

Asin steak upang lumambot

• Plato na may nakataas na gilid

Paggamit ng marinade

• Blender o paghahalo ng mangkok
• Mababago ang plastic bag o mangkok

Masidhing bala ng bala

• Casserole
• Kutsarang yari sa kahoy