Gumawa ng kwek kwek

Video.: Kwek kwek (Filipino Street Food)

Nilalaman

Mga sangkap
Ang base
Ang humampas
Ang paglubog ng sarsa
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 3: Pakuluan ang mga itlog
Bahagi 2 ng 3: Patong at pagprito ng mga itlog
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng sarsa
Mga Tip
Mga kailangan

Ang Kwek kwek ay tanyag sa pagkain sa kalye at isang napakasarap na pagkain sa Pilipinas, ngunit maaari kang gumawa ng iyong sariling bersyon sa bahay na may mga tamang sangkap at suplay. Ang mga itlog na pugo na luto ay pinahiran ng orange batter at pinirito hanggang sa malutong, pagkatapos ay kinakain ng isang matamis at maasim na sarsa ng paglubog.

Mga sangkap

Para sa 4 na servings

Ang base

1 dosenang mga itlog ng pugo
1 tasa (250 ML) ng harina
Tubig, para sa pagluluto
Langis sa pagluluto para sa pagprito

Ang humampas

1 tasa (250 ML) ng harina
3/4 tasa (185 ML) ng tubig
1 kutsarang (15 ML) ng annatta na pulbos
1/2 kutsarita (2.5 ML) baking pulbos

Ang paglubog ng sarsa

1/4 tasa (60 ML) (bigas) suka
1/4 tasa (60 ML) ng kayumanggi asukal
Ketsap 1/4 tasa (60 ML)
2 kutsarita (10 ML) toyo
1/2 kutsarita (2.5 ML) itim na paminta

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Pakuluan ang mga itlog

Pakuluan ang mga itlog. Ilagay ang mga itlog sa isang daluyan ng kasirola. Magdagdag ng tubig hanggang sa ang mga itlog ay 1 pulgada sa ilalim ng tubig. Painitin ang kawali sa sobrang init hanggang sa magsimulang kumulo ang tubig. Patayin ang apoy, ilagay ang takip sa kawali at pakuluan ang mga itlog sa sobrang 5 minuto sa mainit na tubig.
- Sa pangkalahatan, inirerekumenda na i-init ang tubig at itlog nang sabay. Kung inilalagay mo ang malamig na itlog sa kumukulong tubig, ang ilan sa mga itlog ay maaaring masira.
- Upang gawing mas madali ang mga itlog upang magbalat at maiwasan ang mga yolks mula sa pagkuha ng isang hindi nakalalabas na berde na kulay, banlawan ang mga itlog sa malamig na tubig sa sandaling alisin mo ang mga ito mula sa mainit na tubig. Humihinto ito sa proseso ng pagluluto at lumilikha ng isang hadlang ng singaw sa pagitan ng itlog na puti at ng shell, na ginagawang mas madaling alisin ang shell. Maaari mong banlawan ang mga itlog sa ilalim ng malamig, umaagos na tubig o ilubog ang mga ito sa isang mangkok ng tubig na yelo.
Palamigin at alisan ng balat ang mga shell. Hayaang magpahinga ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto o sa malamig na tubig, hanggang sa cool na sapat upang hawakan. Kapag sila ay cooled down na sapat, maaari mong alisan ng balat ang mga itlog gamit ang iyong mga daliri. Kapag tapos ka na, magkakaroon ka ng isang dosenang mga itlog na pugo na malutong.
- Upang alisan ng balat ang mga itlog, i-tap ang mga ito nang mahigpit sa isang matigas na ibabaw na may sapat na puwersa lamang upang basagin ang shell. Peel ang alisan ng balat mula sa pahinga na ito.
- Maaari mong gawin ang hakbang na ito hanggang sa dalawang araw nang mas maaga. Kung hindi mo nais na gamitin agad ang pinakuluang itlog ng pugo, dapat mong panatilihin itong palamig sa isang saradong lalagyan hanggang sa handa mo nang gamitin ang mga ito. Gayunpaman, hindi mo dapat panatilihin ang mga ito nang mas mahaba sa dalawang araw.

Bahagi 2 ng 3: Patong at pagprito ng mga itlog

Isawsaw ang mga itlog sa harina. Budburan ng 1 tasa (250 ML) ng harina sa isang maliit, mababaw na panig na platito. Igulong ang mga sariwang peeled na itlog ng pugo sa harina, hanggang sa mapahiran ang bawat isa sa paligid.
- Maaari mong gamitin ang cornmeal upang coat ang mga itlog sa halip na harina ng trigo. Naglalaman ang Cornmeal ng mas kaunting gluten, ngunit kung hindi man kumikilos sa parehong paraan tulad ng harina ng trigo at mga stick din.
Ilagay ang Annatta powder sa maligamgam na tubig. Haluin ang pulbos na annatta sa pamamagitan ng paglusaw nito sa 3/4 tasa (185 ML) ng maligamgam na tubig. Gumalaw ng isang palis hanggang sa natunaw.
- Ang Annatto ay kadalasang ginagamit bilang isang pangkulay sa pagkain, at pinagsama nang tama, nagbibigay ito ng malalim na kulay kahel. Gayunpaman, nagbibigay ito ng batter ng kaunting aftertaste.
- Kung wala kang annatta pulbos, maaari mong gamitin ang orange na pangkulay ng pagkain sa halip. Magdagdag ng ilang patak ng kulay kahel na kulay ng pagkain o ilang patak ng pula at dilaw na pangkulay ng pagkain sa maligamgam na tubig at ihalo hanggang sa magkaroon ka ng malalim na kulay kahel. Ang pangkulay ay hindi magbibigay sa batter nang eksakto sa parehong lasa tulad ng Annatta powder, ngunit ang kulay ay dapat na pareho.
Pagsamahin ang mga sangkap para sa batter. Gamit ang isang palis, pukawin ang isa pang tasa (250 ML) ng harina, baking pulbos, at lasaw ng annatto sa isang malaking mangkok. Pagsamahin nang lubusan hanggang sa wala nang makita ang mga bugal.
- Upang mapabuti ang kalidad ng batter, itabi ito ng halos 30 minuto bago takpan ang mga itlog. Sa pamamagitan ng pagpahinga sa batter nang ilang sandali, ang harina ay maaaring tumanggap ng kahalumigmigan nang mas mahusay, na lumilikha ng isang mas makapal, mas mayamang batter. Ang oras ng pamamahinga ay nagbibigay din ng baking pulbos ng mas maraming oras upang maging aktibo. Mag-ingat, gayunpaman, dahil kung ang humampas ay humiga ng higit sa 30 minuto, ang baking soda ay makakagawa ng mga bula na makatakas, lumilikha ng isang mas siksik, hindi gaanong mahangin na batter.
- Tandaan din na ang baking soda ay hindi isang kinakailangang sangkap. Ang ilang mga recipe ganap na tinanggal ito. Maaari mo ring alisin ito, at ang resulta ay magiging isang mas malambot na batter.
Pahiran ng batter ang mga itlog. Igulong ang mga itlog sa batter. Paikotin ang mga ito nang marahan hanggang sa mapahiran ang lahat ng panig.
- Kung hindi mo nais ang malagkit na mga daliri, gumamit ng isang metal na tuhog o tinidor upang maipahiran ang mga itlog. Kritikal na ang bawat itlog ay pinahiran sa paligid.
Pag-init ng langis sa isang malalim na kawali. Ibuhos ang 1 pulgada (2.5 cm) ng langis ng halaman sa isang malaking kawali na may mataas na gilid at isang mabigat na ilalim. Painitin ang langis sa sobrang init sa kalan hanggang umabot sa temperatura na 180 degree Celsius.
- Suriin ang temperatura ng langis gamit ang isang oil o candy thermometer.
- Kung wala kang isang thermometer, suriin ang temperatura ng langis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na piraso ng batter. Ang batter ay dapat na agad na magsimulang mag-inggit at magprito kapag ang langis ay sapat na mainit.
Iprito ang mga itlog. Ilagay ang pinahiran na itlog sa langis na apat hanggang anim nang paisa-isa. Lutuin ang mga ito ng isang slotted spoon, dahan-dahang hinalo, hanggang sa ang batter ay ginintuang kayumanggi at malutong. Aabutin lamang ng ilang minuto.
- Upang maiwasan ang pagkuha ng batter sa iyong mga daliri, gumamit ng isang tuhog upang matusok ang pinahiran na mga itlog kapag lumilipat sa mainit na langis. Gumamit ng isang pangalawang tuhog o tinidor upang i-scrape ang mga itlog mula sa tuhog at sa mainit na langis.
- Maingat na magtrabaho upang maiwasan ang splashing ng mainit na langis kapag inilagay mo ang mga itlog.
- Maunawaan na ang temperatura ng langis ay magbabago sa sandaling mailagay mo ang mga itlog at tinanggal ang mga ito. Pagmasdan ang termometro ng langis habang piniprito ang mga itlog. Ayusin ang init sa iyong kalan kung kinakailangan upang mapanatili ang temperatura ng humigit-kumulang 180 degree Celsius.
Bahagyang maubos at palamig ang mga itlog. Maglagay ng maraming mga layer ng papel sa kusina sa isang plato. Alisin ang kwek kwek mula sa mainit na langis at ilagay ang mga itlog sa plato. Hayaan ang labis na langis na magbabad sa papel sa kusina.
- Kung nais, ang isang plato na may linya na malinis na mga bag ng papel sa halip na mga tuwalya ng papel ay gagana rin nang maayos.
- Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga pritong itlog sa isang metal na salaan at alisan ng tubig ang labis na langis sa ganoong paraan, sa halip na gumamit ng isang tuwalya sa papel.
- Mahusay na tangkilikin ang kwek kwek habang medyo mainit pa rin ito. Ang kuwarta ay magiging crisper kapag kinakain sariwa, at maaaring maging malambot sa sandaling lumamig ito.
- Ang Kwek kwek ay hindi nag-iinit ng maayos habang ang kuwarta ay may posibilidad na magbabad sa panahon ng paglamig at pag-init.

Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng sarsa

Pagsamahin ang mga sangkap sa isang kawali. Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang suka ng bigas, kayumanggi asukal, ketsap, toyo, at itim na paminta. Gumalaw hanggang sa magkaroon ng pantay na timpla.
- Kung nais mo ng mas spicier na sarsa, durugin ang ilang maiinit na paminta at ihalo ito sa iba pang mga sangkap. Kung nais mo pa rin ang isang mas makinis na sarsa, maaari kang makakuha ng parehong dami ng init sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsarita sa 1 kutsara (5-15 ML) ng sili na sili.
- Gawin ang sarsa na ito habang ang mga itlog ay pinatuyo at cool. Sa oras na handa na ang sarsa, sapat na langis ang pinatuyo at ang mga itlog ay cool na sapat upang kainin. Gayunpaman, hindi mo nais na ang mga itlog ay ganap na palamig, dahil ito ay magiging basang-basa.
- Maaari mo ring gawin ang sarsa nang maaga. Pagkatapos ay itago ito sa isang lalagyan ng airtight at sa ref hanggang handa na kumain. I-microwave ito sa loob ng 30-60 segundo o iinit ito ng malumanay sa kalan.
Painitin ito nang paulit-ulit. Pakuluan ang sarsa sa kalan sa katamtamang init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Gumalaw nang madalas kapag kumukulo ang sarsa.
- Kapag handa na ito, alisin ang paglubog sa sarsa mula sa init. Hayaan itong cool hanggang sa ito ay sapat na malamig upang hawakan.
Ihain ang mga itlog. Idagdag ang paglubog sa sarsa sa isang mangkok. Ihain ito sa tabi ng bagong lutong kwek kwek.

Mga Tip

Kung hindi ka makahanap ng magagandang itlog ng pugo, gumamit ng maliliit na itlog ng manok. Sundin ang parehong mga tagubilin sa pagluluto, batter at pagprito para sa mga itlog at ihatid ang mga ito sa parehong sarsa. Gayunpaman, tandaan na kapag ginawa ng mga itlog ng manok, ang ulam ay tinatawag na "tokneneng" sa halip na "kwek kwek".