Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 3: Sa kalan
• Paraan 2 ng 3: Kalan at oven
• Paraan 3 ng 3: Mabagal na kusinilya
• Mga Tip
• Mga kailangan

Ang oxtail ay dapat lutuin nang dahan-dahan at pantay upang maging malambot, ngunit ang maayos na nakahandang oxtail ay mahuhulog sa buto. Narito ang ilang mga pangunahing paraan upang maghanda ng oxtail.

Mga sangkap

"Para sa 4 hanggang 6 na paghahatid"

• 1.8 kg oxtail, sa mga hiwa ng 4-5 cm.
• 2 kutsarang (30 ML) ng asin
• 500 ML na stock ng baka
• 60 ML balsamic suka
• 125-250 ML ng pulang alak
• 3 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
• 1 kutsara (15 ML) ng sariwang rosemary
• 1 kutsara (15 ML) ng sariwang tim
• 1 kutsara (15 ML) ng sariwang oregano
• 2 kutsarita (10 ML) ng sariwang tarragon
• 1 daluyan ng sibuyas, makinis na tinadtad
• 4 na kutsara (60 ML) ng langis ng oliba
• 4 tablespoons (60 ML) all-purpose harina

Upang humakbang

Paraan 1 ng 3: Sa kalan

1. Pagsamahin ang oxtail, asin, balsamic suka, bawang, rosemary, tim, oregano, tarragon, at sibuyas. Ilagay ang mga sangkap na ito sa isang malaki, mabibigat na kasirola.
2. Siguraduhin na ang mga sangkap ay nasa ilalim ng likido. Ibuhos ang sapat na stock ng baka at red wine upang masakop ang mga sangkap.
   • Magsimula sa stock ng baka at pagandahin ito sa pulang alak.
   • Kung wala ka pa ring sapat na kahalumigmigan upang masakop ang mga sangkap, magdagdag ng kaunting tubig o labis na stock.
3. Nilaga ang oxtail sa loob ng 2 1/2 hanggang 3 oras. Pakuluan sa daluyan hanggang sa mataas na init. Matapos itong magsimulang kumulo, pukawin ang kawali, ilagay ang takip at bawasan ang init sa daluyan-malambot. Hayaang kumulo ito ng 2 1/2 hanggang 3 oras.
   • Pukawin ang sopas tuwing 15 hanggang 30 minuto upang matiyak na pantay na nagluluto ang karne.
   • Kung ang kahalumigmigan ay kumukulo pa rin ng masigla pagkatapos mabawasan ang init, maaaring kailanganin mong i-down ang init. Ang karne ay dapat kumulo, nang walang labis na pagluluto ng kahalumigmigan.
   • Alisin ang kawali mula sa init pagkatapos ng tinukoy na dami ng oras na lumipas.
4. Init ang langis ng oliba at harina sa isang kawali sa daluyan ng init. Init ang langis sa loob ng 30 hanggang 60 segundo bago idagdag ang harina. Patuloy na pukawin sa loob ng tatlong minuto.
   • Maaari mo ring gamitin ang langis ng halaman, bacon fat, o margarine sa halip na langis ng oliba.
5. Alisin ang isang litro ng likido mula sa kawali. Idagdag ang likidong ito sa kawali at patuloy na pukawin hanggang sa mabuo ang isang makapal na gravy.
   • Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga splashes ng Worcestershire sauce sa gravy upang mapalalim ang kulay.
   • Ang gravy ay maaaring malasa ng labis na asin, paminta at pulbos ng bawang kung nais.
   • Alisin ang kawali mula sa init.
6. Takpan ang graji ng gravy. Alisin ang oxtail mula sa kawali at ilagay ang karne sa kawali, pagkatapos ihalo ito sa gravy. Init sa daluyan hanggang sa mababang temperatura sa loob ng limang minuto.
7. Maghatid ng mainit. Hayaang magpahinga ang oxtail ng tatlo hanggang limang minuto bago ihain.

Paraan 2 ng 3: Kalan at oven

1. Asin ang mga piraso ng oxtail. Kuskusin ang oxtail na may sapat na asin upang maipahiran ang karne sa lahat ng panig. Hayaan ang karne asin sa isang baso na mangkok sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang oras, o sa ref magdamag.
2. Banlawan ang asin. Gumamit ng dumadaloy na tubig at kuskusin ang asin sa laman gamit ang iyong mga daliri.
   • Kailangan mong alisin ang halos lahat ng asin sa karne. Kung hindi man ay magtatapos ka sa isang labis na maalat na ulam sa dulo.
3. Painitin ang oven at isang mabigat, ligtas na oven. Ang oven ay dapat na preheated sa 180 degrees Celsius. Init ang dalawang kutsarang (30 ML) ng langis ng oliba sa kawali sa katamtamang init.
   • Ang langis ng gulay, margarine, o bacon fat ay maaari ding gamitin bilang kapalit ng langis ng oliba.
   • Ang palayok ay dapat na ligtas sa oven, dahil ililipat mo ito nang direkta mula sa kalan patungo sa oven. Dapat may takip din ito.
4. Igisa ang bawang sa kaldero. Matapos magsimulang manigarilyo ang langis, iprito ang tinadtad na bawang, madalas na pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi.
5. Haluin ang oxtail. Idagdag ang mga hiwa ng oxtail, pagpapakilos, hanggang sa kayumanggi sa lahat ng panig.
6. Idagdag ang kahalumigmigan at pampalasa sa kawali. Punan ang kawali ng stock ng baka at balsamic suka. Gumamit ng sapat na pulang alak upang takpan ang tuktok ng karne ng isang pulgada. Gumalaw sa rosemary, thyme, oregano at tarragon.
7. Ilagay ang kawali sa oven at ipagpatuloy ang pagluluto. Takpan ang kawali at ilagay ito sa preheated oven sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
   • Regular na suriin ang oxtail upang matiyak na may sapat na natitirang kahalumigmigan. Kung ang dami ay nagsimulang bumaba sa ibaba ng ibabaw ng karne, magdagdag ng higit pang alak.
   • Ang oxtail ay handa na kapag ang karne ay nagsimulang mahulog sa buto.
8. Budburan ang mga sibuyas sa itaas kung ninanais. Hayaan itong magluto ng isa pang 30 minuto.
   • Para sa isang mas banayad na lasa, palitan ang sibuyas ng dalawang tinadtad na leeks.
9. Ihain ang ulam nang mainit. Alisin ang mga buto mula sa oxtail bago maghatid, o hayaan ang iyong mga bisita na gawin ito mismo.
   • Kung nais, gumawa ng isang gravy sa pamamagitan ng pagpapakilos ng harina sa likidong pagluluto at pag-init ng likido sa kalan sa daluyan ng init. Hayaang pakuluan at lumapot ang likido, magdagdag ng mas maraming harina kung kinakailangan - maghatid kasama ng oxtail.

Paraan 3 ng 3: Mabagal na kusinilya

1. Init ang langis sa isang kawali sa daluyan ng init.
   • Ang langis ng gulay, bacon fat, o margarine ay maaaring gamitin bilang kapalit ng langis ng oliba.
2. Timplahan ng baka at maghanap ng karne. Budburan ang oxtail ng sapat na asin upang maasimahin ito at harinain ang mga piraso ng karne. Ilagay sa kawali at lutuin ng lima hanggang 10 minuto, o hanggang sa pantay na pagkulay sa lahat ng panig.
   • Ang hakbang na ito ay maaaring laktawan, ngunit ang paghuhugas ng karne ay magdaragdag ng isang makabuluhang halaga ng lasa sa pangwakas na ulam.
   • Ang pag-flouring ng oxtail ay ginagawang mas masarap ang kayumanggi sa karne.
3. Ilagay ang mga piraso ng karne at iba pang mga sangkap sa isang mabagal na kusinilya. Ilagay ang oxtail sa mabagal na kusinilya. Magdagdag ng balsamic suka, bawang, rosemary, oregano, tim at sibuyas. Ibuhos ang stock at sapat na pulang alak upang masakop ang karne tungkol sa 1 pulgada (2.5 cm).
   • Upang gawing mas madali ang paglilinis, maaari mong spray ang loob ng mabagal na kusinilya gamit ang isang hindi stick stick na pagluluto. Maaari mo ring gamitin ang isang di-stick mabagal na kusinilya.
4. Takpan at lutuin ang karne sa mababang init sa loob ng walong oras. Maaari mo ring lutuin ang karne sa isang mataas na temperatura sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
   • Huwag pukawin ang mga nilalaman ng mabagal na kusinilya o buksan ang takip habang nagluluto ito. Maaaring kailanganin mong dagdagan ang oras ng pagluluto ng 30 minuto dahil lamang sa pagbubukas ng kawali sa loob ng ilang minuto.
5. Ihain ang ulam nang mainit. Patayin ang apoy at ilipat ang oxtail sa isang tray. Hayaang magpahinga ang karne ng tatlo hanggang limang minuto bago ihain.

Mga Tip

• Kung gumagamit ka ng mga tuyong halaman sa halip na mga sariwa, bawasan ang halaga mula sa 1 kutsara (15 ML) hanggang 1 tsp (5 ml). Para sa tarragon, bawasan ang halaga mula 2 tsp (10 ml) hanggang 1/2 tsp (2.5 ml).
• Ang isang mahusay na alak na gagamitin para sa resipe na ito ay si Malena Garnacha, ngunit ang anumang Espanyol na red wine ay isang angkop na pagpipilian. Maaari mo ring gamitin ang suka ng pulang alak, ngunit maraming mga lutuin ang pumipigil sa paggamit ng suka ng alak sapagkat kadalasan ito ay may mura, maalat na lasa.
• Kung hindi mo nais na gumamit ng alak, maaari mo itong palitan ng pantay na halaga ng labis na stock ng baka.
• Gupitin ng butcher ang oxtail kapag bumili ka ng karne. Karaniwang pre-cut ang oxtail, ngunit kung hindi, ipinapayong magkaroon ng isang propesyonal na karne na pinutol ang buto sa halip na subukang gawin ito sa iyong sarili.

Mga kailangan

• Malaking, oven-proof stockpot
• Malaking kawali
• Malaking mabagal na kusinilya
• Lumalaban sa kutsara ng paghahatid ng init
• Meat tongs
• Malaking baso ng baso