Nilalaman

• Mga sangkap
• Pag-atsara ng steakhouse
• Inspirasyon ng marinade ng oriental
• Pag-atsara ng kape sa kape
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Paraan 2 ng 3: Oriental rib steak marinade
• Paraan 3 ng 3: Pag-atsara ng kape sa kape
• Mga Tip
• Mga kailangan

Ang isang atsara ay isang halo ng mga halaman, langis at suka na ginagamit sa panlasa ng mga gulay o karne. Habang ang karamihan sa mga sangkap sa isang pag-atsara ay hindi tumagos nang malalim sa karne, ang lasa ay nananatili sa panlabas na bahagi. Mayroong daan-daang mga recipe ng tadyang, ngunit sa mga sumusunod na maanghang at matamis na bersyon maaari kang gumawa ng pinaka masarap na maikling buto-buto, mga istilong buto ng St. Louis, at ekstrang mga buto-buto.

Mga sangkap

Pag-atsara ng steakhouse

• 1 tasa (0.2l) ng langis ng halaman
• 1/2 tasa (118ml) suka ng mansanas
• 35g brown sugar
• 1 kutsara (15ml) toyo
• 1 kutsara (15ml) Worcestershire na sarsa
• 1 kutsara (9.3g) pulbos ng bawang
• 1/2 tsp (1.2g) sibuyas na pulbos
• 1/2 tsp (3g) kosher asin

Inspirasyon ng marinade ng oriental

• 1 tasa (0.2l) ng pulot
• 1/3 tasa (79ml) toyo
• 3 kutsara (45ml) sherry
• 2 tsp (6.2g) pulbos ng bawang
• 1/2 tsp (0.9g) durog na pulang paminta

Pag-atsara ng kape sa kape

• 1 tasa (0.2 l) ng matapang na kape
• 1 tasa ng mga pulang sibuyas
• 1/2 tasa (118ml) pulot
• 1/2 tasa (118ml) pulang suka ng alak
• 1/4 tasa (59ml) Dijon mustasa
• 1 kutsara (15ml) Worcestershire na sarsa
• 1/4 tasa (59ml) toyo
• 1 kutsara (15ml) sarsa ng sili
• 2 kutsara bawang

Upang humakbang

Paraan 1 ng 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Ganap na iwaksi ang mga buto-buto. Ilabas ang mga ito sa freezer at ilagay sa ref 2-4 araw bago mo planuhin silang ihanda. Ang mas malaki ang tadyang, mas mahaba ito sa defrost.
2. Ilagay ang mga tadyang sa kanilang harapan. Gupitin ang manipis na lamad sa likuran at hilahin ito upang mapahina ito at payagan ang atsara na sumipsip ng kaunti pa sa karne.
3. Paghaluin ang iyong pag-atsara isang araw nang maaga. Kung mayroon kang isang mamahaling piraso ng karne tulad ng buto-buto, perpekto mong i-marinate ito sa loob ng 12-24 na oras. Ang asin ay tumatagal ng 24 na oras upang tumagos sa karne hanggang sa isang pulgada ang lalim.
   • Ang natitirang mga sangkap ay pangunahing ginagamit bilang isang pampalasa para sa labas.
   • Doblehin ang resipe kung mayroon kang higit sa 2.5 kg ng mga tadyang.
   • Pagreserba ng natitirang pag-atsara upang masakop ang karne habang nagluluto.
4. Sa isang malaking mangkok, paghalo ng langis ng halaman, suka, kayumanggi asukal, toyo, Worcestershire sauce, bawang ng pulbos, sibuyas, at asin. Kung wala kang isang bagay na sapat na malaki para sa hiwa ng karne, ilagay ito sa isang napakalaking ibuhos na plastic bag o gupitin ang mga tadyang at kalahati at ilagay sa dalawang mangkok.
5. Ilagay ang mga tadyang sa pag-atsara. Paulit-ulit silang paulit-ulit. Ilagay ang mangkok sa ref.
6. Magsipilyo ng mga tadyang tuwing tatlong oras gamit ang isang pastry brush. Gamitin ang kahalumigmigan sa ilalim ng bag o mangkok para dito. Baligtarin ang mga tadyang kung ang mga tadyang ay hindi nalubog sa likido.
7. Alisin ang mga buto-buto sa ref ng isang oras bago mo ilagay sa oven o sa barbecue. Maaari mo na ngayong itapon ang natitirang kahalumigmigan.
8. Iprito ang karne sa loob ng dalawang oras sa 150 degrees Celsius, na nakabalot sa aluminyo foil. Alisin ang foil at iprito ito ng isa pang 45 minuto sa 180 degree Celsius.

Paraan 2 ng 3: Oriental rib steak marinade

1. Ganap na iwaksi ang mga buto-buto. Hilahin ang lamad sa likod ng mga tadyang upang payagan itong mag-marino ng mas mahusay.
2. Paghaluin ang honey, toyo, sherry, bawang pulbos at pulang paminta 3-12 na oras bago ihanda ang mga buto-buto. Painitin ang halo sa daluyan ng init upang matiyak na mahusay itong pinaghalo.
3. Alisin ang pag-atsara mula sa init. Hayaan itong cool down dahan-dahan.
4. Hatiin ang mga tadyang sa pagitan ng dalawang mangkok, depende sa laki ng piraso ng karne. Ang pag-atsara na ito ay inilaan para sa 2 kilo ng mga tadyang.
5. Ibuhos ang cooled marinade sa mga tadyang. Baligtarin ang mga ito at takpan ang lahat ng panig ng marinade. Kung ang pag-atsara ay hindi sapat upang masakop ang buong piraso ng karne, kakailanganin mong i-on ang mga tadyang tuwing oras sa ref.
6. Alisin ang mga tadyang mula sa palamigan ng isang oras bago ihanda ang mga ito. Itapon ang labis na pag-atsara. Itaas ang mga tadyang mula sa mangkok upang sila ay maubos.
   • Ang pagpapaalam ng bahagyang matuyo ng mga buto-buto ay lalong mahalaga kung i-grill mo ang mga ito buksan, dahil ang wet marinade ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng apoy.
7. Barbecue, maghurno o mag-ihaw ng iyong mga tadyang. Paglilingkod kasama ang mga linga at mga berdeng sibuyas.

Paraan 3 ng 3: Pag-atsara ng kape sa kape

1. I-defrost ang mga buto-buto. Hilahin ang lamad sa likod ng mga tadyang upang mailantad ang karne.
2. Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang sa pag-atsara. Gumawa ng kape.
3. Talunin nang magkasama ang kape, sibuyas, pulot, red wine suka, mustasa, Worcestershire sauce, toyo, Tabasco at bawang. Ito ay para sa 2.5 kg ng mga tadyang. Panatilihin ang isang tasa ng pag-atsara sa likod ng bawat pangkat.
4. Ilagay ang mga tadyang sa isang malaking mangkok sa loob ng 12 oras bago magluto. Takpan silang buong gamit ang atsara. Maglagay ng takip at ilagay ang lahat sa ref.
   • Tuwing ilang oras, ibuhos ang marinade o i-flip ang karne.
5. Alisin ang mga tadyang mula sa ref 1 oras bago magluto. Hayaang tumulo ang karne
6. Ihaw, barbecue o litson (sa oven) ang mga buto-buto. Ibuhos ang nakareserba na pag-atsara tuwing 20 minuto.

Mga Tip

• Maaari mong palitan ang pulot sa oriental na atsara ng hoisin sarsa.
• Takpan ang mga tadyang ng aluminyo palara para sa halos lahat ng oras ng pagluluto. Inihaw ang karne sa kalan para sa huling 10 hanggang 20 minuto upang gawin itong mas crispier.
• Ang piraso ng rib ay madalas na ginawa gamit ang isang tuyo kaysa sa isang wet marinade.
• Magdagdag ng pinya sa pag-atsara upang mapahina ang karne. Naglalaman ito ng mga enzyme na nagpapalambot sa karne.

Mga kailangan

• Batihin
• Halika na
• Lid
• Malaking plastic bag / lalagyan
• Pastry brush
• Refrigerator
• Sarsa
• Kutsilyo
• barbecue / oven / grill