Paghahanda ng mga fern shoot (fiddleheads)

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Paraan 1 ng 3: Steaming
Paraan 2 ng 3: Pagluluto
Paraan 3 ng 3: Igisa
Mga Tip
Mga babala
Mga kailangan

Ang mga Fern shoot (kilala rin bilang "Fiddleheads") ay ang mga bagong shoot ng ostrich fern (matteuccia struthiopteris) at nakuha ang pangalang ito dahil ang kanilang pinagsama-sama na hugis ay mukhang isang ulo ng isang byolin. Ang mga delicacy na ito sa tagsibol ay may tulad-asparagus na lasa, madaling mai-freeze at madaling maghanda, ngunit may ilang mga panganib. Ipapakita namin sa iyo ang ilang mga paraan upang maihanda ito at kung paano maiiwasan ang mga panganib na kasangkot. Magbasa nang higit pa!

Mga sangkap

Mga shoot ng Fern (fiddleheads)
Tubig
Langis sa pagluluto o mantikilya para sa sautéing
Mantikilya at asin sa lasa

Upang humakbang

Linisin ang mga fern shoot. Hugasan nang lubusan ang mga pako at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig. Alisin ang anumang mga piraso mula sa brown na papery exterior at banlawan muli hanggang sa magmukhang berde at malinis, na walang nalalabi mula sa alisan ng balat.
- Babala. Huwag kumain ng mga fern shoot na hilaw tulad ng ibang mga gulay! Dapat silang lutuin upang makain - mayroong maraming mga kaso ng mga sakit na nauugnay sa pagkain ng hilaw o hindi lutong mga pako.
Tingnan ang isa sa mga pamamaraan ng paghahanda na inilarawan sa ibaba.
Paglingkuran ng mantikilya. Kung kakainin mo ang mainit na ito, banatin ang mga ito nang basta-basta at tandaan, mas maaga mong kinakain ang mga ito, mas mabuti ang lasa! Nasa ibaba ang ilang mga mungkahi para sa paghahatid:
- Magdagdag ng isang splash ng suka sa mga sariwang lutong pako.
- Ihain ito bilang isang pampagana, sa crostini o toast.
- Palamigin ang mga ito pagkatapos magluto at ihain ang mga ito sa isang salad na may dressing ng sibuyas at suka.
- Gumamit ng mga fern shoot bilang kapalit ng asparagus.

Paraan 1 ng 3: Steaming

Pasingawan ang mga pako sa isang basket ng bapor. Pinapanatili ng steaming fern shoot ang kanilang masarap na lasa.
- Magdagdag ng tubig sa kasirola o bapor, ngunit huwag isubsob ang mga pako.
Pakuluan ang tubig. Pasingawan ang mga fern shoot para sa 10-12 minuto.

Paraan 2 ng 3: Pagluluto

Magpakulo ng tubig. Punan ang isang kawali ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang mga fern shoot.
Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag ang tubig ay dumating sa isang buong pigsa, magdagdag ng asin.
Pukawin ang mga fern shoot. Ibalik ang tubig sa isang pigsa at pakuluan ito ng 15 minuto.

Paraan 3 ng 3: Igisa

Init na langis. Pag-init ng isang walang langis na langis tulad ng buto ng ubas o langis ng gulay sa isang kawali sa daluyan ng init hanggang sa mag-shimmers. Maaari mo ring gamitin ang mantikilya, ngunit pagkatapos ay gawing daluyan ang init - mas mabilis na masunog ang mantikilya.
Idagdag ang nakahanda na mga fern shoot. Ang mga fern shoot ay dapat na steamed o pinakuluang bago idagdag.Hindi sapat na iprito silang mag-isa kung nais mong maiwasan ang isang sakit.
Igisa ang mga ito hanggang sa maging kulay-kayumanggi. Magdagdag ng asin sa lasa at manipis na hiniwang bawang o bawang kung gusto mo. Iwanan ang mga ito sa kalan ng isa pang minuto.
Paglingkuran kaagad sila at mag-enjoy!

Mga Tip

Ang mga fern shoot ay dapat na mahigpit na kulutin. Kung ang mga shoot ay luma at higit na nabuksan, huwag kainin ang mga ito. Magbasa nang higit pa tungkol sa mga fiddlehead sa Health Health Advisory ng Health Canada.
Ang mga ostrich fern shoot, na may sukat na halos isang pulgada ang lapad, ay nakilala ng brown papery scaly na takip ng mga hindi nakabukas na pako, pati na rin ang makinis na puno ng pako at ang malalim na "U" na may hugis na uka sa loob ng puno ng pako.
Tamang kilalanin ang isang fiddlehead o fern shoot. Bagaman maraming uri ng pako, ang ostrich fern ay ang isa lamang na nakakain at ligtas na kainin. Ang iba pang mga uri ng pako ay maaaring magkapareho, ngunit maaaring nakakalason o hindi natutunaw.
Ang mga fern shoot o fiddlehead na magagamit sa mga supermarket ay ligtas na kainin, ngunit kung hahanapin mo ang iyong sarili, mag-ingat.

Mga babala

Tiyaking ang iyong mga fern shoot ay mula sa isang kagalang-galang na mapagkukunan. Kadalasang ganap na ligtas ang mga supermarket, ngunit tanungin ang greengrocer para sa mapagkukunan, lamang na nasa ligtas na panig. Ang mga Fiddlehead ay madalas na "mga industriya ng kubo" sa mga lokal na rehiyon, kaya kung bumili ka mula sa isang lokal na mamimili, tiyakin na ang taong iyon ay nasa mabuting kalagayan. Ang mga Fiddlehead na nakolekta mula sa ligaw, malapit sa mga daan, ay maaaring maglaman ng mga lason.
Palaging tiyakin na ang isang ligaw na halaman ay nakilala nang tama bago ito kainin.
Ang mga fern shoot ay dapat na luto nang mabuti bago kumain. Sa pinakamaganda, nakakatikim ang lasa nila kung maling niluto. Naglalaman ang mga ito ng isang lason na kilala bilang shikimic acid na hindi mo nais na ingest. Maaari itong maging sanhi ng pagtatae, pagduwal, pagsusuka at sakit sa tiyan.
Ang mga Fern shoot ay madalas na aani sa unang bahagi ng tagsibol at tatlo lamang sa pitong mga fern shoot ang dapat pumili mula sa isang halaman o mamamatay ang halaman.