Nilalaman

• Mga mapagkukunan
• Mga hakbang

Marahil ay nakita mo ang mga kuwadro ng karne na nagbebenta ng mga balikat na karne ng baka at nagtaka kung paano ito maproseso ng murang piraso ng karne. Ang lean na karne ay ang piraso ng karne malapit sa leeg ng isang baka, na maaaring chewy kung hindi mahawakan nang maayos. Ang lean beef ay pinakamahusay na napupunta kapag luto hangga't dahan-dahan ito ay nasa oven, o sa isang mas mabilis na paraan tulad ng baking o kawali. Maaari kang pumili ng isang paraan ng pagluluto na nababagay sa antas ng iyong pagluluto, at makikita mo kung bakit ang payat na balikat ng baka ay isang masarap at tanyag na piraso ng karne.

Mga mapagkukunan

Nilagang karne ng balikat

• 2 kutsarang langis sa pagluluto o langis ng canola
• Asin at paminta upang i-marinate
• 1 kg hanggang 1.5 kg ng payat na balikat ng baka
• 3/4 tasa (180 ML) likido
• 1 kutsarita o isang kutsarang pampalasa

Mga inihaw na beef blades ng balikat

• Lean beef balikat
• Asin at paminta upang ihalo sa pinggan

Pan-pritong baka balikat

• 2 kutsarang langis ng gulay, langis ng niyog o langis ng binhi ng ubas
• Asin at paminta upang ihalo sa pinggan
• Inatsara na karne ayon sa gusto mo (opsyonal)

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Nilagang karne ng balikat

1. 

   
   
   Painitin ang oven at i-marinate ang karne. Gawin ang oven sa 162 degree Celsius. Magdagdag ng 2 kutsarang langis ng halaman o langis ng canola sa isang malaking kasirola o makapal na cast iron pot. Init ang langis sa katamtamang init at iwisik ang asin at paminta sa laman.
   • Maaari kang gumamit ng isang malaking cast iron pan kung naghahanda ka ng manipis na hiwa ng karne.

2. 

   Pagprito ng karne. Kapag ang langis ay mainit at kumulo, ilagay ang karne sa palayok. Ang karne ay magngangalit sa sandaling maabot nito ang ilalim ng palayok. Iprito ang karne sa katamtamang init hanggang sa maging brown itong kayumanggi. Gumamit ng sipit upang ibalik ang karne sa dilaw na magkabilang panig. Alisin ang karne mula sa kawali kapag natapos na ang kawali. Itapon ang natitirang langis sa pagluluto sa kawali.
   • Magsuot ng guwantes na lumalaban sa init kapag nagprito ng karne, dahil maaari kang makakuha ng mainit na langis sa iyong mga kamay.

3. 

   
   
   Ibuhos ang likido sa palayok. Punan ang isang palayok na may 3/4 tasa ng likido. Panatilihin ng likido ang basa ng karne habang nagluluto at gagawing mas malambot din ito. Maaari mong subukan ang isa sa mga sumusunod na likido para sa isang lagusan:
   • Sabaw ng baka o gulay
   • Apple juice o cider
   • Cranberry juice
   • Tomato juice
   • Ang mga alak ay hindi matamis na hinaluan ng sabaw
   • Bansa
   • 1 kutsarang likidong pampalasa tulad ng barbecue sauce, Dijon mustard, toyo, beef marinade, Worcestershire sauce (maaari mong palabnawin ang likidong pampalasa sa tubig).

4. 

   
   
   Paghaluin sa tuyong pampalasa. Upang magdagdag ng higit na lasa sa iyong nilagang, maaari kang ihalo sa mga tuyong pampalasa na gusto mo. Paghaluin ang tungkol sa 1 kutsarita ng dry panimpla o 1 kutsarang sariwang pampalasa. Subukan ang mga pampalasa tulad ng:
   • Basil
   • Herbes de Provence pampalasa
   • Pampalasa Italyano
   • Spicy marjoram
   • Ang iyong damo

5. 

   Nilagay ang karne sa palayok. Gumamit ng isang mabibigat na takip upang takpan ang cast iron pot at ilagay ito sa oven. Sa 1 - 1.5 kg na karne ng balikat na balikat kailangan mong kumulo nang halos 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras na 45 minuto. Ang karne ay magiging ganap na malambot kapag tapos na at maaari mo itong ihain. Kung susuriin mo ang temperatura, ang steak ay magiging 62 degree Celsius kung luto ito ng undercooked, at 79 degrees Celsius kung ito ay maayos.
   • Upang subukan ito malambot, maaari kang maglagay ng isang tinidor sa karne. Kung ang karne ay malambot na, madali mo itong ibaluktot.
   anunsyo

Paraan 2 ng 4: Inihaw na karne ng balikat ng baka

1. 

   I-on ang oven at i-marinate ang karne. Kung ang grill ay nasa itaas na bahagi ng oven, kakailanganin mong ilipat ang oven rack tungkol sa 10 cm ang layo mula sa heat bar. Kung ang grill ay nasa sliding tray sa ibaba, hindi mo kailangang ayusin ang oven ng oven. I-on ang oven habang pinapinta ang asin at paminta sa magkabilang panig ng karne.
   • Kung nais mo, maaari kang gumamit ng anumang uri ng beef marinade upang tikman ang iyong ulam.

2. 

   Ihaw ang isang bahagi ng karne. Ilagay ang inatsara na karne sa isang baking sheet o baking pan at ilagay sa ilalim ng grill. Depende sa kapal ng karne, kailangan mong maghurno ng halos 7-9 minuto. Kung gusto mo ng medium o undercooked, magluto ng 6-7 minuto.
   • Nakasalalay sa uri ng grill, baka gusto mong iwanang bukas ang pintuan upang mabantayan ang pagluluto sa hurno.

3. 

   Baligtarin ang karne at lutuin ang kabilang panig. Maingat na i-flip ang karne gamit ang isang tinidor o sipit. Ibalik ang karne sa oven sa ilalim ng grill at lutuin para sa isa pang 5-8 minuto, depende sa kapal ng karne. Suriin ang temperatura ng karne.
   • Kung mas gusto mong kumain ng undercooked, alisin ang karne sa oven kung ang temperatura ay 60 degrees Celsius.Kung nais mong magluto nang maayos, kailangan mong magluto hanggang sa umabot sa 70 degree Celsius ang temperatura ng karne.

4. 

   Hayaang "magpahinga" ang karne at ihain ito. Ilagay ang karne sa isang cutting board o plato. Takpan ang karne tulad ng isang tent na may aluminyo foil at hayaang "magpahinga" ang karne ng halos 5 minuto. Papayagan ng hakbang na ito ang mga hibla na muling ipamahagi ang mga katas sa loob upang hindi ito tumulo kapag pinutol mo ang karne.
   • Ang karne ay bababa sa 5 degree mula sa oras na ito ay tinanggal mula sa grill at pagkatapos ng "pahinga".
   anunsyo

Paraan 3 ng 4: Pan-fried beef balikat

1. 

   I-on ang oven at i-marinate ang karne. Painitin ang hurno hanggang 204 degree C. Pag-adobo ang karne sa kung anong gusto mong pampalasa. Kung nais mong panatilihing simple, asin at paminta lang. Huwag matakot na kuskusin ang mga panimpla sa magkabilang panig ng karne, dahil ito ay magpapataas sa lasa ng ulam at makakatulong sa karne na maging kayumanggi. I-marinate ito upang makita mo ang pampalasa sa ibabaw ng karne. Maaari mo ring gamitin ang:
   • Panimpla ng Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Ang Montreal na inihaw na karne ng marino na pampalasa

2. 

   Init ang kawali. Init ang isang makapal na ilalim ng kawali (ang cast iron ay pinakamahusay) sa sobrang init. Magdagdag ng ilang kutsarang langis ng niyog, langis ng binhi ng ubas o langis ng gulay sa kawali. Kailangan mong painitin ang kawali nang napakainit upang ang karne ay mag-agulo kaagad kapag inilagay mo ito sa kawali at magsisimulang mag-kayumanggi.
   • Ang langis ng niyog, langis ng canola, at langis ng gulay lahat ay may mataas na mga puntos na kumukulo, kaya't hindi sila masusunog kapag nainit ang kawali. Iwasan ang pan-frying meat na may mantikilya o langis ng oliba, dahil masusunog ito.

3. 

   Iprito ang karne sa magkabilang panig. Ilagay ang karne sa mainit na kawali ng langis at iprito ng 1-3 minuto. Maingat na baligtarin ang karne at iprito ang kabilang panig para sa isa pang 1-3 minuto. Ang magkabilang panig ng laman ay magkakaroon ng isang madilim na ginintuang kayumanggi kulay. Ang loob ng karne ay halos buhay, ngunit tatapusin mong igisa ang karne sa oven kaya pantay na lutuin ang karne.
   • Maaari mong buksan ang karne nang maraming beses habang iginagawang upang ang pan ay lutuin nang mas pantay at ginintuang mas mabilis.

4. 

   Kumpletuhin ang karne na pinirito sa oven. Ilagay ang parehong kawali at ang karne sa preheated oven. Inihaw ang karne sa loob ng 6-8 minuto o hanggang sa maabot ng karne ang nais na antas ng pagkahinog. Kung susuriin mo ang temperatura, ang karne ay magiging 62 degree Celsius kapag kinakain na undercooked, at 79 degrees C kapag ganap na naluto. Ilipat ang karne sa isang plato at hayaang "magpahinga" ito ng ilang minuto bago ihain.
   • Kapag ang "karne" ay pinahinga ", ang sabaw sa loob ay pantay na ibabahagi.
   • Siguraduhing gumamit ng isang kawali na maaaring ligtas na magamit sa oven. Kahit na ang pari ay na-advertise bilang magagamit sa oven, dapat mo pa ring suriin kung ang pan ay nakatiis ng 204 degree Celsius sa oven.
   anunsyo

Paraan 4 ng 4: Pumili ng karne at iharap ang ulam

1. 

   Pumili ng karne. Kung bibili ka ng karne upang maghatid sa maraming tao, subukang pumili ng maliliit na piraso ng pantay na laki. Kung hindi ka makahanap ng isa, maaari kang bumili ng isa o dalawang malalaking tipak ng karne upang gupitin ito sa mas maliit na mga piraso; Sa ganoong paraan ang mga piraso ng karne ay magluluto nang pantay.
   • Ang lean beef ay maaaring hindi tamang format, dahil kasama dito ang maraming kalamnan sa lugar ng balikat ng baka. Maghanap ng sandalan na mga beef pad pad na hindi maraming taba at makapal pa.

2. 

   Pagpapanatili ng karne at paghawak. Subukang maghanda ng sariwang karne kaagad sa pagbili mo nito. Kung hindi mo ito magagamit agad, maaari mo itong itago sa ref sa loob ng 2-3 araw. Upang mapanatili ang karne, alisin ang karne mula sa balot at ilagay ito sa isang plato (hindi mga plato na plastik). Takpan ang pinggan sa kalahati upang makapasok ang hangin. Ilagay ang karne sa kompartimento ng karne sa ref o sa ilalim na kompartimento upang ang mga katas ay hindi makapasok sa iba pang mga pagkain.
   • Kapag paghawak at pag-iimbak ng hilaw na karne, mahalagang huwag ibahagi, hawakan o itago ang hilaw na karne na may lutong karne. Dapat mong itago ang mga hilaw at lutong karne sa magkakahiwalay na mga kompartamento at gumamit ng magkakahiwalay na mga cutting board kapag nakabalot at naghahanda ng karne.

3. 

   Ihain ang pagkain. Ayon sa kaugalian, ang matangkad na baka ay hinahain ng patatas (mashed o inihaw) at halo-halong gulay. Kung nais mo ng kaunting pagkakaiba-iba, maaari kang maghatid ng balikat na karne ng baka na may repolyo na salad, mga inihaw na gulay, mga inihaw na kabute. Maaari mo ring ihain ang sandalan na baka na may anumang sarsa (barbecue, pesto, hollandaise, o halo-halong mantikilya).
   • Maaari mo ring manipis na hiwain ang karne upang ihatid sa mga gulay na gulay at bigas, o igulong sa isang tortilla crust upang gumawa ng fajitas.
   anunsyo