Nilalaman

• Payo
• Babala

Pagmasa ng maayos sa kuwarta. Ang pagmamasa ng kuwarta ay isang sining din. Ang pagmamasa ng kuwarta nang masyadong mabilis ay hindi gagawing pantay ang lebadura. Ang kuwarta ay hindi magiging sapat na malakas upang lumutang. Ang pagmamasa ng napakahirap ay magpapahirap sa kuwarta at hindi lumutang. Ang kuwarta ay dapat na makinis at malambot, hindi gaano kahirap ng isang bola na goma o malambot tulad ng isang cookie na kuwarta. anunsyo

Paraan 2 ng 2: Pakikitungo sa mga problema sa harina

1. 

   Hayaang magpahinga ang kuwarta. Huwag hawakan ang kuwarta habang ito ay lumulutang, lalo na kung basa ito.

2. 

   
   
   Piliin ang tamang lalagyan ng pulbos. Magkakaroon ng pagkakaiba kapag gumamit ka ng isang kawali, basket o tray. Masyadong malaki ang lalagyan, ang kuwarta ay walang dumikit kapag bumulwak ito, kaya't hindi ito lumulutang. Sa halip, lalawak ito nang pahalang at maaaring magpakalma.
   • Kung gumawa ka ng maliliit na cake, mapapanatili mong malapit ang kuwarta.

3. 

   
   
   Sinusuri ang mga sangkap. Ang ilang mga pampalasa tulad ng kanela ay may likas na mga katangian ng antifungal.
   • Para sa mga matamis na prutas na tinapay o rolyo, kakailanganin mong mabilis na lumutang ang kuwarta habang pinapatay ng kanela ang lebadura.
   • Ang ilang mga pinatuyong prutas ay may mga katangian ng antifungal bilang isang pang-imbak. Ang organikong pinatuyong prutas ay may mataas na gastos ngunit angkop para sa pagluluto sa hurno. Ang mga panaderya ay madalas na gumagamit ng regular na pinatuyong prutas, ngunit huwag idagdag ito hanggang matapos ang kuwarta.

4. 

   
   
   Maging banayad kapag nagdaragdag ng asin. Kinakailangan ang asin para mabuo ang mga protina ng gluten upang gawing kakayahang umangkop ang kuwarta, ngunit ang sobrang asin ay pumapatay sa lebadura. Idagdag lamang ang kinakailangang dami ng asin at idagdag sa pulbos mula sa simula, hindi tubig. anunsyo

Payo

• Suriin ang ratio ng harina at tubig. Ang ratio ng pulbos sa tubig 60:40 ay ang pinakamahusay. Ang harina ay lutang din, ngunit hindi lalawak o lalawak at patag.
• Hindi lumulutang, magagamit muli na kuwarta ng tinapay upang makagawa ng manipis na kuwarta, baking kuwarta at iba pang inihurnong gamit nang walang basura. Sa kasong iyon, kailangan mong gumamit ng mga walang lebadura na mga produktong baking-air bubble tulad ng baking powder, isang halo ng bikarbonate at citric acid, beer, lemon juice, soda water, o pagdaragdag ng mantikilya sa lumiligid na kuwarta kung gagawin mo ito. libong layer cake.
• Pana-panahong suriin ang tubig at pulbos. Ang pH ay isang isyu din: kung ito ay masyadong mataas o masyadong mababa, pinapatay nito ang lebadura. Subukan ang isang sample ng tubig at isang sample ng tubig na may harina at ilang pulbos na halo-halong tubig, pagkatapos ay subukan ang baking soda (upang subukan ang kaasiman) o suka (upang subukan ang alkalinity). Kung ang lumulutang na likido ay may maliit na bula, nangangahulugan ito na ang ph ay hindi balanseng. Kung walang foam kung gayon ang ph ay maayos. Tandaan: maaari ka ring bumili ng isang pH tester mula sa isang pool store.
• Siguraduhing painitin ang oven ng hindi bababa sa 5 minuto bago ito gamitin. Ang pizza base ay naglilipat din ng init ng mabuti sa tray o kuwarta, o maaari mong ilagay ang kuwarta nang direkta sa pinainit na basehan. Ang isang pulutong ng mga kuwarta ng tinapay ay nabigo dahil tapos na ito kapag ang oven ay hindi naiinit.
• Ang pangunahing dahilan kung bakit dahan-dahang lumulutang ang kuwarta ng tinapay ay ang harina ay pinalamanan lamang upang pasiglahin ang gluten at protina na sapat upang lumikha ng isang makinis na kuwarta. Pagkaraan ng ilang sandali, ang natitirang kuwarta ay nagiging mahina at ang panloob na mga bula ng hangin ay gumuho. Ito ay nakasalalay sa iyong karanasan sa tiyempo at pagmamasid sa kuwarta upang malaman kung mahina ang kuwarta bago magsimulang gumana ang lebadura. Maaari mong ayusin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gluten o isang additive ng tinapay, ngunit sa walang gluten na tinapay hindi madaling ayusin at tatanggapin mo ang natapos na produkto. Kung nais mo ang perpektong kuwarta tulad ng matamis na kuwarta ng tinapay o glazed harina, mabagal na lumulutang ay perpekto upang wala itong malalaking mga bula ng hangin - minsan ginagawa ito sa ref.

Babala

• Ang pag-aayos ng lebadura na inihurnong kuwarta ay mahirap minsan, lalo na ang may mantikilya sa bawat layer tulad ng isang crumb cake upang makagawa ng isang croissant. Kung muli mong masahin ang kuwarta, gumawa ka ng isang brioche, na kung saan ay mabuti, ngunit kung nais mo ng higit pang mga natuklap dapat mong masahin ang bagong kuwarta.
• Kung hindi gagana ang lahat ng pagpipilian, baguhin ang mga sangkap at magsimula muli.