Nilalaman

• Mga mapagkukunan
• Mga hakbang
• Payo
• Babala
• Ang iyong kailangan

Oo naman, napakadali para sa iyo na maglakad sa pasilyo ng supermarket at magbalot ng ilang mga kahon ng yogurt sa iyong cart, ngunit nais mo na bang gumawa ng iyong sarili gawin yogurt sa bahay? Ang yogurt ay may mga probiotic na katangian kaya't napakahusay nito para sa digestive system, na tumutulong na palakasin ang immune system at mabawasan ang panganib ng mga allergy sa pagkain. Sundin ang mga hakbang sa ibaba upang malaman kung paano gumawa ng yogurt.

Mga mapagkukunan

• 946 ML ng hilaw na gatas (alinman ang mainam, ngunit kung gumagamit ka ng "pasteurized" o "UHP" o "UHT" na gatas) maaari mong laktawan ang isang hakbang dahil nainit na ito sa kinakailangang temperatura. kapag nag-iimpake)
• 1/4 hanggang 1/2 tasa ng walang gatas na gatas (opsyonal)
• 1 kutsarita ng puting asukal sa bakterya
• Kurutin ng asin (opsyonal)
• 2 kutsarita ng pre-fermented yogurt (o bilang isang kahalili, maaari kang gumamit ng mga nakapirming bakterya)

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghahalo ng Gatas at lebadura

1. 

   
   
   Init ang gatas hanggang 185 toF (85ºC). Gumamit ng dalawang malalaking kaldero, na magkakasama sa isa pa, upang maligo sa tubig. Pipigilan nito ang pag-burn ng gatas, at pagpapakilos paminsan-minsan. Kung hindi mo magawa ito at kailangan itong painitin kaagad, siguraduhing regular mong subaybayan ang gatas at patuloy na hinahalo. Nang walang thermometer, 185ºF (85ºC) ang temperatura kung saan nagsisimula ang bula ng gatas. Mahusay na bumili ng isang thermometer sa pagitan ng 37 - 100ºC, lalo na kung patuloy mong nais na gumawa ng regular na yogurt.
   • Maaari mong gamitin ang anumang uri ng gatas, kabilang ang buong gatas, 2% na gatas, 1% na gatas, skim milk, pasteurized milk, homogenized milk, organikong gatas, hilaw na gatas, condens milk, pulbos na gatas, gatas Ang baka, kambing, toyo, atbp. Ang UHP, o pasteurized milk, ay pinoproseso sa mas mataas na temperatura, sinisira ang ilan sa mga protina na kailangan ng bakterya upang gawing yogurt ang gatas. Ang ilang mga tao ay iniulat na nahihirapan sa paggawa ng yogurt mula sa UHP milk.

2. 

   
   
   Palamig ang gatas sa 110ºF (43ºC). Ang pinakamahusay na paraan upang palamig ang gatas ay ang isang tub ng malamig na tubig. Makakatulong ito na mabawasan ang temperatura ng gatas nang mabilis at pantay nang hindi gaanong pinupukaw. Kung nagpapalamig sa temperatura ng kuwarto o nagpapalamig, madalas na pukawin ang gatas. Ngunit tandaan na huwag gumalaw hanggang ang gatas ay mas mababa sa 120ºF (49ºC), at huwag hayaang bumaba ang temperatura sa ibaba 90ºF (32ºC); Ang perpektong temperatura ay 110ºF (43ºC).

3. 

   
   
   
   
   Painitin ang enamel. Ang babaeng lebadura ay ang uri ng bakterya na idinagdag mo sa iyong gatas na makakatulong sa pagbuo ng mas maraming bakterya - ang bakterya na mahalaga para sa proseso ng paggawa ng yogurt. Pahintulutan ang yogurt na mag-ferment sa temperatura ng kuwarto habang hinihintay mo ang cool ng gatas. Pipigilan nito ang sobrang paglamig ng gatas kapag idinagdag mo ang lebadura.
   • Ang lahat ng yogurt ay nangangailangan ng "mabuting" bakterya. Ang pinakamadaling paraan upang magdagdag ng bakterya ay ang paggamit ng simpleng yogurt. Sa kauna-unahang pagkakataon sa paggawa ng yogurt, gamitin ang walang asukal na yogurt na binili mula sa supermarket. Tiyaking naglalaman ang gatas ng "live bacteria" sa pamamagitan ng pagtingin sa label ng gatas. Ang bakterya sa yogurt ay mamamatay sa paglipas ng panahon, kaya hanapin ang pinakasariwang yogurt na mayroon lamang maasim na lasa, nang hindi nagdagdag ng anupaman. Sample ng iba't ibang mga puting yogurt bago ka magsimula. Makakakita ka ng iba't ibang lasa ng mga yogurt. Kunin ang uri na nais mong gumawa ng lebadura. Ang lasa ay naiiba dahil bilang karagdagan sa dalawang pangunahing uri ng bakterya na kailangan mo upang gumawa ng yogurt, ang iba pang mga yogurt ay mayroon ding ibang mga bakterya, magkakaiba ang bawat isa.
   • Gayundin, sa halip na gumamit ng payak na yogurt, gumamit ng mga nakapirming bakterya (na mabibili sa online o sa mga espesyal na tindahan), na ginagawang mas maaasahan ang lebadura.
   • Maaari kang gumamit ng kaunting may lasa na yogurt, ngunit ang lasa ng yogurt na ginawa mo ay maaaring hindi pareho sa paggamit ng simpleng yogurt.

4. 

   
   
   Kung ninanais, maaaring idagdag ang skim, low-fat o dry milk. Sa puntong ito, ang pagdaragdag ng tungkol sa 1/4 hanggang 1/2 tasa ng tuyong gatas ay makakatulong na madagdagan ang nilalaman ng nutrisyon ng yogurt. Dagdag pa, ang yogurt ay mas madaling makapal din. Kung gumagamit ka ng skim milk upang magawa, mas mabisa pa.

5. 

   Magdagdag ng lebadura sa gatas. Magdagdag ng 2 kutsarang mayroon nang yogurt, o magdagdag ng frozen na bakterya. Gumalaw gamit ang isang palis o blender upang ipamahagi nang pantay ang bakterya sa gatas. Kung hindi ka gumalaw nang maayos, maaari mong maging sanhi ng pag-init ng gatas nang masyadong mabilis o masyadong mahaba. Sa kasong iyon, gumamit ng paliguan sa tubig, o hindi bababa sa regular na paghalo at suriin ang temperatura sa isang thermometer. Kung ang iyong bahay ay nasa kabundukan, mas malamang na maranasan mo ang problemang ito. anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Enamel Incubation

1. 

   
   
   Ilagay ang timpla sa lalagyan. Ibuhos ang gatas sa malinis na lalagyan tulad ng mga bote, kahon, at malalaking mangkok. Isara nang mahigpit ang takip ng bawat bote o kahon o gumamit ng plastic film upang itatak ang bibig.
   • Maaari mo ring gamitin ang maliliit na garapon kung gusto mo, ngunit hindi ito kinakailangan.

2. 

   Pahintulutan ang bakterya ng yogurt na lumublob. Panatilihing mainit ang yogurt upang pasiglahin ang paglaki ng bakterya, subukang panatilihing malapit sa 100ºF (38ºC) ang temperatura. Kung mas matagal ang timpla, ang mas makapal ay magiging yogurt at mas mabango ang amoy nito.
   • Iwanan ang yogurt sa lugar sa panahon ng pagpapapisa ng itlog. Dahan-dahang pagyanig ay hindi makapinsala sa yogurt, ngunit magpapahaba ng oras ng pagpapapisa ng itlog.
   • Pagkatapos ng pitong oras dapat kang magkaroon ng yoghurt na may mala-kastard na texture, isang amoy tulad ng keso, at posibleng ilang patak ng berdeong likido sa itaas. Ito mismo ang gusto mo. Kung mas matagal mong iwanan ang halo (higit sa pitong oras), magiging mas makapal at mas mabango ang yogurt.

3. 

   Piliin ang tamang pamamaraan ng paggawa ng serbesa. Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang magluto ng yogurt. Gumamit ng isang thermometer upang matiyak na ang temperatura ay palaging pareho. Piliin ang paraan ng pagpapapasok ng itlog na pinaka maginhawa at naaangkop para sa iyo. Ang pinaka-karaniwang paraan ay ang paggamit ng isang gumagawa ng yogurt. Paano gamitin ang makina ay detalyado tulad ng mga sumusunod.
   • Maaari mong gamitin ang ilaw ng kontrol sa oven, o painitin ang oven sa nais na temperatura, patayin ito, at pagkatapos ay i-on ang ilaw ng oven upang mapanatili ang temperatura. Paminsan-minsan, buksan muli ang oven upang patatagin ang temperatura. Ang paraan na ito ay medyo mahirap; Siguraduhing ang oven ay hindi nag-overheat. O maaari mo ring subukan ang isang oven ng tinapay na may setting ng retardant na apoy.
   • Ang iba pang mga pamamaraan ay kasama ang paggamit ng isang dehydrator ng pagkain, isang mode ng pag-init ng palayan, isang low-temperatura na pagpainit na pad, o isang mabagal na pagluluto na itinakda sa pinakamababa.
   • Kung wala kang mga item sa itaas, maaari mong panatilihin ang gatas sa isang maaraw na bintana o ilagay ito sa kotse sa labas. Gayunpaman, tandaan na ang ilaw na pagkakalantad ay maaaring mabawasan ang dami ng mga nutrisyon sa gatas. Mahusay na mapanatili ang temperatura sa ibaba 120ºF (49ºC), ngunit hindi mas mababa sa 90ºF (32ºC); Ang pagpapanatili ng init sa 110ºF (43ºC) ay perpekto. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang lalagyan ng yogurt sa isang mangkok, malaking mangkok o maliit na palamigan, na may maligamgam na tubig sa loob.

4. 

   Pumili ng gumagawa ng yogurt. Kung plano mong gumamit ng isang gumagawa ng yogurt, maraming uri ng mga makina ang magagamit sa tingiang merkado (dapat mo). Ginagawa ng gumagawa ng yogurt ang proseso ng pagbuburo ng yogurt na pinakaligtas at pinaka-napapanahong.
   • Ang mga tagagawa ng yogurt na hindi pang-timer, resistive-pinainit ay karaniwang popular dahil sa kanilang mababang gastos. Ang mga makina na ito ay tila hindi gaanong maganda o masama dahil hindi ito dinisenyo upang makontrol ang temperatura na kinakailangan upang ma-ferment ang bakterya ng yogurt sa gatas na iyong ginagamit. Dinisenyo ang mga ito para sa katamtamang temperatura sa panloob, ngunit ang mas mataas o mas mababang mga temperatura sa paligid ay maaaring baguhin ang oras na kinakailangan upang gawin ang yogurt at upang baguhin ang kalidad ng yogurt na nagawa. Ang makina na ito ay karaniwang may maliit na mga tasa at kailangang gamitin nang paulit-ulit bawat linggo para sa pang-araw-araw na suplay ng yogurt. Para sa malalaking pamilya, maaaring hindi sila praktikal dahil ang paggawa ng yogurt sa ilang mga dami ay tatagal.
   • Ang mga gumagawa ng yogurt na madaling iakma sa temperatura ay mas mahal dahil kailangan nila ng mas maraming elektronikong sangkap upang mapanatili ang itinakdang temperatura. Ang makina na ito ay nagmula sa dalawang mga modelo
   • Ang isa pang modelo ay may isang manu-manong (pinakamainam) na setting ng temperatura na pinapanatili anuman ang panahon. Hindi mo maaaring ayusin ang setting ng temperatura sa modelong ito.
   • May mga gumagawa ng yogurt na pinagsasama ang mga tampok ng dalawa sa itaas na mga modelo. Halimbawa, may mga machine na parehong may termostat mode sa pamamagitan ng makina, at mayroong pagpapakita ng oras at pagpapaandar na pag-mute.Ang makina na ito ay maaaring makagawa ng mahusay na kalidad ng yogurt sa loob lamang ng 2 oras dahil ang setting ng temperatura nito ay higit sa iba pang mga tanyag na yogurt sa bahay. Pinapayagan kang gumamit ng isang mas malaking lalagyan, kahit na magagamit din ito sa iba't ibang mga laki. Maaari mong gamitin ang isang lalagyan na 1 galon (3,785 L), o 4 na 1-quart (0.95 L) na mga lalagyan ng bibig upang makagawa ng maraming yogurt nang paisa-isa. Gayunpaman, para sa mas matangkad na mga garapon, maaaring kailanganin mong magdagdag ng isang malaking takip o maaari kang gumamit ng isang tuwalya upang hadlangan ang agwat sa pagitan ng built-in na takip at sa ilalim ng makina (kung saan ang kontrol at pag-supply ng init).

5. 

   Maunawaan ang mga pakinabang ng isang gumagawa ng yogurt. Maaari lamang ayusin ng mga gumagamit ang setting ng temperatura ng makina upang mapanatili ang tamang temperatura para sa bakterya na ginamit sa pagbuburo ng gatas. Kapag naitakda, panatilihin nila ang setting na iyon, hindi alintana ang temperatura sa iyong kusina.
   • Pinapayagan ng mga gumagawa ng yogurt ang gumagamit na itakda ang oras na pinainit ng gumagawa ng yogurt ang lalagyan. Habang ang pagpapasadya ng oras ay napaka-maginhawa, hindi mo dapat iwanan ang makina kapag gumagawa ng yogurt at dapat pa rin subaybayan. Dapat kang tumambay (mas mabuti sa loob ng bahay), kaya kung may mali (tulad ng hindi papatayin ng makina) - kahit na napakabihirang ito - dapat mong makuha ang tama.

6. 

   Ilagay ang pinalamig na gatas at lalagyan ng lebadura sa gumagawa ng yogurt. Siguraduhin na pantay-pantay silang naipamahagi at patayo (hindi dapat payagan ang pagbuhos o pagbuhos).

7. 

   Maghanda ng takip upang mapanatili ang init. Makakatulong ito na panatilihin ang lalagyan sa isang temperatura na nagpapahintulot sa mga bakterya sa mainit na gatas na lumaki at gawin ang yogurt.

8. 

   Suriin kung ang yogurt ay lumapot. Kapag tama - depende sa uri ng bakterya na iyong ginagamit, ang temperatura at nilalaman ng nutrisyon ng gatas, magpapalapot ang gatas, na magbibigay sa yogurt ng pare-parehong pagkakayari. Maaari itong tumagal nang kasing maliit ng dalawang oras at tatagal ng 12 oras o higit pa. Kung ang yogurt ay ginawa sa mas kaunting oras, ang gatas ay maaaring hindi masyadong maasim; Kung napapalooban ng mahabang panahon, ang bakterya ay bubuo nang buo. Para sa mga taong may intolerance ng lactose, ipinapayong mag-incubate ng mas mahabang oras upang gumawa ng yogurt na mas madaling matunaw.

9. 

   Ilabas ang lalagyan. Kapag naabot na ng yoghurt ang ninanais na oras at kalidad ng pagpapapasok ng itlog, alisin ang lalagyan mula sa gumagawa ng yogurt at ilagay sa ref upang palamigin at itago hanggang sa ihatid. Ang mga lalagyan - na maaaring kasama ng makina - ay maaaring maliit na tasa, at maaari kang kumain ng yogurt mula mismo sa mga tasa. Ang mga malalaking lalagyan na may kapasidad na 4 liters o higit pa ay maaari ding mailagay sa isang gumagawa ng yogurt, para sa mga nangangailangan ng patuloy na mas malaking halaga ng yogurt bawat araw.

10. 

    Tiyaking handa na ang yogurt. Subukang dahan-dahang alugin ang isang tasa ng yogurt - kung hindi ito gumagalaw, tapos na ito at maaari mo itong alisin mula sa gumagawa ng yogurt at palamigin ito. Kung hindi man, kailangan mong maghintay para idagdag ang yogurt - mga 12 oras o higit pa. anunsyo

Bahagi 3 ng 3: pagiging perpekto

1. 

   Salain ang yogurt sa pamamagitan ng cheesecloth upang gawing mas makapal ang gatas. Ilagay ang tela sa salaan, ilagay ang salaan sa isang malaking mangkok upang mahuli ang gatas na likido - isang manipis na dilaw na likido. Ilagay ang yogurt sa sieve, takpan ang pinggan sa sieve at ilagay ang lahat sa ref. Ang paggalaw ng ilang oras ay gumagawa ng Greek yogurt. Salain magdamag kung nais mo ng sobrang makapal na yogurt, halos kagaya ng soft cream cheese.

2. 

   Palamigin ang yogurt. Palamigin ang yogurt ng ilang oras bago ito gamitin. Tumutulong ang refrigerator upang mapanatili ang yogurt sa loob ng 1-2 linggo. Kung balak mong gumamit ng maraming lata bilang lebadura, gamitin ito sa loob ng 5-7 araw, upang ang bakterya ay maaaring magpatuloy na lumaki. Magbubuo ang mga ito sa itaas. Maaari mong ibuhos ito o ihalo nang mabuti bago tangkilikin ang yogurt.
   • Maraming mga komersyal na yogurt ang gumagamit ng mga pampalapot tulad ng pectin, starch, gum o gelatin. Huwag magulat o maalarma kung ang iyong yogurt ay mukhang mas payat nang wala ang mga sangkap na ito. Ang paglalagay ng yogurt sa kompartimento ng freezer upang palamig ito pagkatapos palamigin ito ay magiging mas makinis ang yogurt. Maaari mo ring pukawin o kalugin ang buong bloke.

3. 

   Idagdag bilang ninanais na pampalasa. Eksperimento hanggang sa makahanap ka ng isang panlasa na gusto mo. Ang mga tinapay, jam, maple syrup at ice cream truffle ay lahat ng magagaling na lasa. Para sa higit na kalusugan, gumamit ng sariwang prutas, na may idinagdag na asukal at pulot o wala sa kalooban.

4. 

   Gamitin ang yogurt mula sa batch na ito upang makagawa ng lebadura para sa susunod na batch ng yogurt.

5. 

   Nakumpleto! anunsyo

Payo

• Napakasarap ng mga komersyal na yogurt. Ang paggawa ng iyong sariling yogurt ay isang mahusay na paraan upang maiwasan ang labis na asukal.
• Kung mas mahaba ang timpla na itinatago, magiging mas makapal at mas maasim ang iyong yogurt.
• Ang paglalagay ng yogurt sa freezer upang palamig ito bago ilagay ito sa ref ay makakatulong na gawing mas maayos ang yogurt. Maaari mo ring pukawin o kalugin ang buong bloke.
• Halos lahat ng gumagawa ng yogurt ay nangangailangan sa iyo upang magdagdag ng tubig sa ilalim ng makina upang ang init ay madaling mailipat sa lalagyan. Mangyaring sundin ang magagamit na mga tagubilin sa makina.
• Ang paggamit ng paliguan sa tubig ay makakatulong sa iyo na kontrolin ang temperatura nang mas madali.
• Palaging gumamit ng isang thermometer. Maaari kang gumamit ng isang termometro upang suriin ang temperatura ng tubig (kung gumagamit ng tubig upang mapanatili ang mainit na yogurt habang nagpapalapot) at upang matulungan ang pampalapot ng yogurt.

Babala

• Kung ang iyong yogurt ay amoy, kakaibang lasa, o mukhang kakaiba, huwag kainin ito."Kung may pag-aalinlangan, umalis ka!"Subukan ang isa pang batch. Tandaan, ang iyong lutong bahay na yogurt ay magkakaiba sa biniling tindahan ng yogurt sapagkat wala itong mga stabilizer, pampalapot, atbp. Kaya't magmumukhang mas payat ito kaysa sa gatas. Ang yogurt na karaniwang binibili at ang likidong gatas (manipis, malinaw na likido) ay maaaring ihiwalay. Okay lang ito, ngunit ang yogurt ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy, halos kagaya ng keso o sariwang lutong tinapay.

Ang iyong kailangan

• Palayok
• Kutsara ng metal
• Thermometer
• Paliguan sa tubig (Opsyonal)
• Mga lalagyan na may takip
• Mga mitts ng oven
• Refrigerator