Marinate Salmon - Tip

Nilalaman

Mga mapagkukunan
Mga hakbang
Payo
Babala
Ang iyong kailangan

Kapag ang inatsara na salmon, kapag na-marino, malaki ang pagtaas nito sa lasa habang pinapanatili ang likas na mahusay na lasa ng isda. Gayunpaman, hindi katulad ng mga pulang karne, ang isda ay hindi kailangang ma-marino ng higit sa isang oras o mas kaunti pa upang maasimin ang asin, na ginagawang mas madaling mag-eksperimento sa iba pang mga lasa. Ipakilala ng artikulong ito ang dalawang paraan upang ma-marinate ang salmon na may isang recipe para sa isang tradisyonal na Nordic raw salmon dish na inihanda na may isang tipikal na halo ng pampalasa.

Oras ng paghahanda (para sa Salmon na Inatsara ng Lemon): 10-15 minuto
Oras ng pagproseso: 15-30 minuto
Kabuuang oras: 25-45 minuto

Mga mapagkukunan

Inatsara sa Lemon Juice:
Mga Pagkain: para sa 1 hanggang 2 tao
Oras ng paghahanda: 10 minuto.
Inatsara na oras: 15-30 min.

450 g fillet ng salmon
1 dilaw na lemon o 2 berdeng mga limon
2 kutsarang langis ng oliba
1/2 kutsarita ng tuyong tim o 3 sariwang mga sanga ng tim

Inatsara na Soysahan:
Mga Pagkain: para sa 2 tao
Oras ng paghahanda: 30 minuto.
Inatsara na oras: 30-60 minuto

450 g fillet ng salmon
60 ML ng langis ng oliba
45 ML toyo
2 sibuyas ng bawang, tinadtad o dinurog
3 tinadtad na mga sanga ng sibuyas
1 kutsarang peeled at makinis na tinadtad sariwang luya

Sarsa upang kumalat sa isda:

2 kutsarang (30 ML) ng pulot
1 kutsara (5 ML) toyo
1/2 kutsarita (2.5 ml) sili na sili o higit pa para sa idinagdag na lasa

Gravlax (Inatsara sa asukal at asin):
Mga Pagkain: para sa 6 na tao
Oras ng paghahanda: 10 minuto.
Inatsara na oras: 24-72 na oras

750 g ng sariwang fillet ng salmon (walang balat)
85 gr ng asukal
120 g ng asin
8 kutsarang haras na makinis na tinadtad
1 kutsarang purong puting paminta

Sarsa:

3 kutsarang (45 ML) ng Suweko o Aleman na mustasa
1 kutsarita (5 ML) ng Dijon mustasa
1 kutsarita asukal
1 kutsarita (5 ML) ng suka
ang asin ay nakasalalay sa panlasa
puting paminta ayon sa panlasa
6 tablespoons (90 ML) ng canola o canola oil

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Marinate Lemon Juice at Olive Oil

Simulang gawin ito 30-60 minuto bago kumain. Ang salmon ay kailangan lamang mag-marinate ng halos 15-30 minuto. Simulang i-marinate ang isda ng 1 oras bago ihain o mas mababa depende sa iyong pamamaraan sa pagluluto.
- Tatalakayin sa ibaba ang mga pamamaraan ng pagproseso.
Pigain ang lemon juice sa mangkok. Ilagay ang lemon sa cutting board at gupitin ito sa kalahati. Pigain ang dalawang halves ng lemon sa isang mangkok.
Pagsamahin sa iba pang mga sangkap. Ibuhos ang 2 kutsarang (30 ML) ng langis ng oliba sa isang mangkok ng lemon juice. Pagkatapos ay idagdag ang 1/2 kutsarita ng pinatuyong thyme at pukawin ang halo ng isang kutsara.
- Bilang kahalili, maaari mo ring palitan ang thyme sa pag-atsara na ito ng haras.
Ibuhos ang sarsa sa isang malaking plato. Dapat kang pumili ng isang plato na sapat na malaki upang ang lahat ng mga fillet ng salmon ay magkasya sa plato. Maaari kang gumamit ng higit pang mga plato kung doblehin mo o triple ang mga sangkap.
- Bilang karagdagan, maaari mo ring gamitin ang isang plastic bag na may isang zipper upang mapalitan ang disc.
Marinate salmon. Ilagay ang salmon fillet sa isang plato na may magagamit na marinade. I-on at i-flip ang isda ng ilang beses upang ang lahat ng panig ay natakpan ng sarsa.
- Inirerekumenda ng mga dalubhasa sa kaligtasan ng pagkain hindi dapat Hugasan ang hilaw na salmon o ibang hilaw na karne bago ihanda ang mga ito. Ang proseso ng pagluluto ay pumatay sa bakterya nang mabisa, habang ang paghuhugas ng bakterya ng karne ay maaaring makapasok sa lababo o kung saan man sa kusina.
- Dapat mong hugasan ang iyong mga kamay ng sabon at maligamgam na tubig sa loob ng 20 segundo matapos hawakan ang hilaw na karne.
Takpan at baligtarin ang isda nang isang beses kapag nagpapalamig sa loob ng 15-30 minuto. Hindi tulad ng pulang karne at manok, ang isda ay magbabago kapag masyadong inatsara sa marino. Sa pamamagitan ng isang acidifying na pamamaraan tulad ng paggamit ng lemon juice, hindi ka dapat mag-marinate ng mas mahaba sa 30 minuto. Baligtarin ang isda nang isang beses sa oras na ito upang payagan ang magkabilang panig ng isda na magbabad sa mga pampalasa.
Alisin ang isda mula sa brine. Pagkatapos, ilagay ang isda sa isa pang malinis na plato at alisin ang pag-atsara. Kung nais mong gamitin ang atsara bilang isang sarsa, tiyaking lutuin mo ito upang alisin ang mga nakakasamang bakterya mula sa hilaw na karne.
Pagpoproseso ng salmon. Kapag na-marino ang salmon, maraming paraan na maaari mo itong lutuin. Dalawang karaniwang paraan ay upang maghurno ng salmon sa foil o inihurnong salmon. Sa alinman sa mga paraang ito, magluluto ka ng salmon sa 200 trongC sa loob ng 15 minuto. Ang salmon ay luto kapag maaari mong gamitin ang isang tinidor upang madaling i-chop ang isda.
- Siguraduhin na baligtarin ang iba pang bahagi ng salmon sa panahon ng pagproseso kapag niluluto mo ang salmon sa foil.
anunsyo

Paraan 2 ng 3: Pag-atsara ng Soy Sauce at Luya

Maghanda ng masarap na sangkap. Magbalat ng 1 kutsarang luya at dalawang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay gupitin ng 3 mga scallion.
- Huwag mag-atubiling magdagdag ng iba pang mga pampalasa. Halimbawa, 1 kutsarang (15 ML) ng linga langis at 1 kutsarang linga para sa perpektong paghahalo sa iba pang mga sangkap na Asyano.
Pagsamahin sa iba pang mga sangkap ng pag-atsara. Paghaluin ang mga masasarap na sangkap kasama ang 1/4 tasa (60 ML) langis ng oliba at 3 kutsarang (45 ML) toyo.
Marinate salmon. Ilagay ang atsara sa isang plastic zippered bag o mangkok at ilagay ang salmon sa pag-atsara. Palamigin ang salmon sa loob ng 30-60 minuto at i-on ang isda paminsan-minsan upang pantay-pantay na magmalamahin. Kung pinapa-marinate mo ang isda, masisira ang isda.
- Dahil ang brine ay ginagamit upang pampalasa ng hilaw na isda; Samakatuwid, dapat mong itapon ito pagkatapos mong mag-marinating o magluto kung nais mong gamitin ito bilang isang sarsa.
Maghanda ng isang sarsa para sa pagkalat sa isda (opsyonal). Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng isang sarsa upang maikalat sa isda para sa isang mas masarap na karanasan. Upang makuha ang sarsa na gumagana para sa marinade na ito, gawin ang halo na may 2 kutsarang (30 ML) ng pulot, 1 kutsara (5 ML) ng toyo, at 1/2 kutsarita (2.5 ML) ng sili na sili. Huwag mag-atubiling dagdagan o bawasan ang dami ng mga sangkap hanggang sa tikman mo ang mga ito. Gayunpaman, ang mga kumakalat kapag natikman nang magkahiwalay ay magkakaroon ng isang mas mayamang lasa kapag kinakain kasama ng isda.
Pagpoproseso ng salmon. Iprito ang salmon sa dalawang panig sa temperatura na 50-60ºC. Kung wala kang isang thermometer ng pagkain at upang maiwasan ang pagkasunog, maaari mo lamang iprito ang balat sa ibabaw, at painitin lamang sa loob ng 15-30 segundo hanggang ang salmon ay magiging maulap ngunit hindi pa tuyo. .
- Maaari mong kainin ang balat ng salmon o itapon ito pagkatapos mong lutuin ito.
- Maaari ka ring magluto ng salmon sa pamamagitan ng pagbe-bake nito sa foil, broiling, overheating, o blanching pagkatapos ng pag-marino.
anunsyo

Paraan 3 ng 3: Gumawa ng Salmon Gravlax

Gamitin ang resipe na ito upang panatilihing buhay ang lasa ng isda. Ang Gravlax, kilala rin bilang gravid lax, ay isang tradisyunal na paraan ng pagluluto sa Nordic ng salmon sa pamamagitan ng pag-aasin at asukal. Bilang karagdagan, ang ulam na ito ay gumagamit ng iba't ibang mga halaman upang mapagbuti ang lasa ng salmon, kadalasang puting paminta at dill, ang salmon ay kinakain raw pagkatapos ng pampalasa.
- Tandaan: Dahil ang salmon ay hindi lutuin, dapat mong panatilihing malinis ang lugar ng paghahanda at mga kagamitan sa pagproseso sa panahon ng proseso.
Gumamit ng sariwang salmon. Mahusay na pumili ng de-kalidad na salmon mula sa isang maaasahang mapagkukunan. Tutulungan ka nitong maiwasan ang ilang mga problema sa kalusugan at kaligtasan. Maaari mong maiwasan ang peligro ng mga impeksyong parasitiko mula sa hilaw na isda sa pamamagitan ng pagyeyelo sa salmon at pagkatapos ay matunaw ito.
Balatan ang mga buto at linisin ang mga kaliskis ng isda. Gumamit ng sipit o isang maliit na kutsilyo at tinidor upang matanggal ang mga buto at alisin ang mga kaliskis. Iwanan ang itim na kulay na balat sa ilalim ng mga kaliskis sa buong laman.
Gupitin ang mababaw na pagbawas sa balat ng balat. Papayagan ng mga pagbawas na ito ang mga pampalasa na tumulo sa karne ng isda para sa isang masaganang lasa at isang mas mahabang buhay na istante.
Pagsamahin ang mga tuyong sangkap. Mince 1 dakot o 8 kutsarang haras at durugin ang 1 kutsarita ng puting paminta. Pagkatapos, magdagdag ng 85 g ng asukal at 120 g ng asin. Ang mga chef na naranasan sa paggawa ng Gravlax ay magbabawas ng mga sangkap na naaangkop sa iyong panlasa, ngunit ang malaking halaga ng asukal at asin ay mahalaga para sa maayos na pag-marino ng salmon.
Panimpla ng isda. Idagdag ang fillet ng salmon sa halo ng pampalasa, paikutin at i-flip ang isda upang ang buong ibabaw ng isda ay tinimplahan.
Gumamit ng isang mabibigat na bagay sa isda. Ilagay ang isda sa isang baso o mangkok na hindi kinakalawang na asero, ilagay ang isda sa mangkok at hayaang hawakan ang karne sa halip na ang balat. Takpan ang isda ng isang plastic bag, pagkatapos ay ilagay ang isang mabibigat na bagay sa isda, tulad ng isang pestle.
Iwanan ang isda sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 na oras. Sa oras na ito, ang asukal at asin ay matutunaw at mahihigop sa isda, pinahuhusay ang lasa. Kung hindi ka komportable sa paghahanda ng mga hilaw na pagkain, maaari mong palamigin agad ang isda upang maiwasan ang bakterya.
Palamigin ang isda sa loob ng 1 hanggang 3 araw. Palamigin ang isda, naiwan ang mabibigat na bigat sa isda. Kung mas matagal mong pinapanatili ang isda, mas malakas ang lasa at mas malamang na matuyo ito. Tikman ang isda tuwing 24 na oras upang suriin ang lasa nito.
Ilabas ang isda sa mangkok. Kapag ang isda ay may lasa at pagkakayari na gusto mo, alisin ang isda mula sa mangkok. Hugasan ang anumang pampalasa at tanggalin ang anumang nabuong tubig kapag nagmamagatas.
Masiyahan sa parehong sarsa ng mustasa ng dill. Ang kombinasyon na ito ng Gravlax ay madalas na matatagpuan sa mga grocery store sa Hilagang Europa. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng iyong sariling resipe sa halip na gamitin ang mga sangkap na nakalista sa seksyong "Mga Sauce" sa ibaba lamang ng resipe ng Gravlax. Paghaluin muna ang mustasa, asukal at suka, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang langis habang hinalo. Kapag ang timpla ay kasing makapal ng mayonesa, maaari mo itong idagdag sa makinis na tinadtad na cumin na may puting paminta at asin depende sa lasa.
- Ang mga biskwit o tinapay ng rye ay mga tanyag na pagkain na kinakain kasama ng Gravlax.
anunsyo