Paano manigarilyo ng karne

Video.: Street Butchers sa Azerbaijan | Paano Gupitin ang Isang Binti at Hatiin ang Karne nang Tama

Nilalaman

Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagse-set up ng iyong smokehouse
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Meat
Bahagi 3 ng 3: Meat sa Paninigarilyo
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Mula pa noong sinaunang panahon, ang paninigarilyo ay itinuturing na isang paraan ng pag-iimbak ng karne. Habang mayroon kaming mas mahusay na mga paraan upang mapanatiling sariwa ang karne ngayon, ang paninigarilyo ay hindi titigil na maging popular. Ito ang pinakamahusay na paraan upang lumikha ng malalim, mayamang lasa ng brisket, ribs at iba pang mga piraso ng karne na masarap sa lasa kapag ang karne ay pinausukan at natunaw sa buto. Maaari mong atsara ang karne o kuskusin ito ng pampalasa, gumamit ng uling para sa grill o isang modernong electric smokehouse, piliin ang mga uri ng kahoy na panggatong, dahil ang bawat isa sa kanila ay nagbibigay ng karne ng iba't ibang lasa. Hindi alintana ang mga detalye, ang karne ay luto sa mababang init, pinainit ng ilang oras hanggang sa maabot nito ang pagiging perpekto. Tingnan ang hakbang 1 para sa mga tagubilin sa kung paano manigarilyo ng anumang uri ng karne.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagse-set up ng iyong smokehouse

1 Pumili ng isang naninigarilyo Ang mga eksperto sa paninigarilyo ng karne ay nagbiro na ang kinakailangan lamang upang manigarilyo ng karne ay isang butas sa lupa. Habang ito ay maaaring totoo, ang mga espesyal na kagamitan sa paninigarilyo ay magpapabuti sa proseso at magbibigay ng mas maaasahang mga resulta. Kung nais mong subukan ang paninigarilyo ng karne ngunit hindi sigurado kung magpapatuloy kang manigarilyo, maaari mong gamitin ang iyong uling na uling upang manigarilyo. Kung hindi man, isaalang-alang ang pagbili ng isa sa mga sumusunod na uri ng naninigarilyo:
- Wood smokehouse. Ang mga kahoy na smokehouse ay kilala sa pinaka-mabango na mga resulta. Ang mga ito ay tinimplahan ng mga kahoy at kahoy na chips, na nagbibigay ng isang malakas na lasa sa pinausukang karne. Ang isang kahoy na smokehouse ay mas mahirap gamitin, dahil dapat itong maingat na subaybayan at dapat idagdag ang kahoy na panggatong upang mapanatili ang isang matatag na temperatura sa paninigarilyo.
- Smokehouse sa karbon. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa parehong mga nagsisimula at eksperto. Ang naninigarilyo na ito ay pinalakas ng pinaghalong uling at kahoy. Mas mahaba at mas matatag ang pagkasunog ng uling kaysa sa kahoy, kaya't ang isang naninigarilyo ng uling ay mas madaling gamitin kaysa sa isang uling. Maaari kang gumawa ng isang smokehouse na may isang grill sa iyong bakuran kung kinakailangan.
- Gas smokehouse. Madaling gamitin - hindi mo kailangang subaybayan ang temperatura sa buong araw - ngunit ang wakas na produkto ay hindi masarap tulad ng kahoy na pinaputok o ulok na pinausukang karne.
- Electric smokehouse. Sa pamamagitan ng isang electric smoker, maaari mong ilagay ang karne sa loob, i-on ito at kalimutan ito hanggang maluto ang karne pagkalipas ng ilang oras. Gayunpaman, ang isang electric smokehouse ay hindi ang pinakamahusay na bagay para sa paglabas ng buong lasa ng isang produkto at kadalasan ay medyo mahal.
2 Magpasya kung anong uri ng kahoy ang iyong gagamitin. Ang karne ay maaaring pinausukan sa kahoy mula sa iba't ibang mga hardwoods, na nagdaragdag ng isang natatanging lasa sa ulam. Ang ilan ay nagdaragdag ng lasa nang higit pa sa iba, at ang ilan ay mas mahusay na ipares sa ilang mga uri ng karne. Maaari mong ihalo ang iba't ibang mga uri ng kahoy ayon sa mga pag-aari na angkop sa iyo. Nakasalalay sa uri ng naninigarilyo, kakailanganin mo ang alinman sa maraming kahoy upang masunog buong araw, o kaunti lamang upang tikman ang karne. Pumili mula sa mga sumusunod na pagpipilian:
- Mesquite ay magbibigay sa iyong karne ng isang masarap ngunit napakalakas na mausok na lasa. Kung napili mo lamang ang mesquite, gumamit ng napakaliit na mga bloke na hindi masusunog nang mahabang panahon. Para sa malalaking kahoy na panggatong na tatagal ng isang buong araw ng pagluluto, ihalo ang mesquite sa softwood firewood.
- Hickory ay may isang malakas na aroma at pinakamahusay na napupunta sa pulang karne.
- Oak mabuti para sa mga malalaking hiwa ng pulang karne na kailangang mausok sa buong araw sapagkat mas tikas ang lasa nito kaysa sa mesquite o hickory.
- Cherry ay isang mahusay na karagdagan sa karne ng baka o baboy.
- Magkaroon ng panggatong mula mga puno ng mansanas isang matamis na panlasa na napakahusay sa mga pinggan ng baboy o manok, at maaari mo ring gamitin ang nasabing kahoy upang manigarilyo ng isda.
- Maple - Isa pang uri ng matamis na kahoy na maayos sa baboy o manok.
- Alder - magaan at matamis, mainam para sa manok o isda.
3 Pumili ng pamamaraang paninigarilyo - tuyo o basa. Maaaring gamitin ang tubig upang makontrol ang temperatura sa loob ng naninigarilyo habang ang karne ay nagluluto. Sa katunayan, ang ilang mga smokehouse ay tinatawag na "water smokers" at idinisenyo upang magdagdag ng tubig habang naninigarilyo. Ngunit maaari mo ring gamitin ang tubig sa mga naninigarilyo sa kahoy at uling. Ang kailangan mo lang gawin ay maglagay ng isang palayok ng tubig sa loob ng naninigarilyo at tiyakin na mananatili itong buong buong araw.
- Ang Water Smoker ay tumutulong na makontrol ang temperatura kapag naninigarilyo ka ng isang malaking piraso ng karne na tumatagal ng mahabang panahon upang manigarilyo. Para sa maliliit na piraso ng karne na hindi nangangailangan ng mahabang oras sa pagluluto, hindi kinakailangan ang tubig.
- Kung bumili ka ng isang naninigarilyo, basahin ang mga tagubilin bago gamitin ang tubig.
4 Ibabad ang mga chip ng kahoy, ngunit iwanan ang mga malalaking tipak na tuyo. Kung gumagamit ka ng isang maliit na uling na uling o iba pang uri ng smokehouse na hindi gumagamit ng malaking kahoy na panggatong, maaari kang gumamit ng mga chip ng kahoy sa halip na kahoy na panggatong. Dahil ang mga chip ng kahoy ay may posibilidad na mabilis na masunog, dapat muna silang ibabad sa tubig. Malaking kahoy na panggatong ay maaaring iwanang tuyo.
- Upang maihanda ang mga chip ng kahoy, ibabad sa tubig at pagkatapos ay ibalot sa palara. Lagyan ng butas ang mga gilid para makatakas ang usok.
5 Ihanda ang iyong smokehouse para sa pagluluto. Ang bawat smokehouse ay may iba't ibang mga katangian ng paghahanda para sa paninigarilyo na karne. Kung gumagamit ka ng kahoy o karbon para sa gasolina, isindi ang iyong mga materyales sa grill at hintaying masunog ang mga ito at patayin ang apoy. Ang karne ay hindi dapat ilagay nang direkta sa mataas na init; sa halip, dapat ilipat ang mga uling upang ang karne ay magluto nang dahan-dahan sa hindi direktang init. Sa buong proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng higit pang uling at kahoy upang mapanatili ang proseso ng paninigarilyo. Ang pangunahing layunin ay panatilihing pinainit ang smokehouse sa lahat ng oras sa pagitan ng 93 at 100 degree Celsius.
- Kung mayroon kang isang electric o gas smoker, ang kailangan mo lang gawin ay i-on ito alinsunod sa mga tagubilin ng gumawa. Kapag naglalagay ng mga chip ng kahoy at kahoy - suriin ang mga tagubilin upang matiyak na ginagawa mo ito nang tama.
- Maaari ka ring bumili ng thermometer at mai-install ito sa loob ng smokehouse.

Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Meat

1 Pumili ng karne na usok. Maaari kang manigarilyo ng anumang uri ng karne, ngunit mas mahusay na pumili ng mas mahihirap na piraso para sa mas mahaba at mabagal na paninigarilyo. Ang mabagal na proseso ng pagluluto ay sumisira sa taba at nag-uugnay na tisyu, na iniiwan ang karne na napakalambot. Kakailanganin mo ring pumili ng karne na masarap sa lasa na may mausok na aroma. Narito ang ilang uri ng karne na masarap ang lasa pagkatapos ng paninigarilyo:
- Mga buto ng baka, brisket, corned beef
- Ham, pork goulash, pork ribs
- Turkey at mga hams ng manok
- Salmon, trout, lobster, tilapia
2 Asin ang karne na may marinade o rehas na bakal na may pampalasa. Para sa juiciness at para sa isang mayamang lasa ng karne, gumamit ng brine, marinade o pampalasa bago manigarilyo. Siyempre, ang pangunahing lasa ay nagmula sa usok, kaya't hindi kinakailangan na gumamit ng isa sa mga pamamaraang ito ng paghahanda ng karne, gayunpaman, maaari kang magdagdag ng pagpapahayag sa lasa at gawing makatas hangga't maaari ang karne.
- Ang ham at manok ay madalas na inasnan bago manigarilyo. Kung mag-marinate ka ng karne, ihanda ang resipe para sa pag-atsara at ibabad ang karne dito magdamag, o hindi bababa sa 8 oras. Ilagay ang karne sa ref at atsara. Tiyaking alisin ang karne mula sa ref at painitin ito sa temperatura ng kuwarto bago simulan ang proseso ng pagluluto.
- Kadalasang ginagamit ang marinating upang maghanda ng beef brisket at iba pang pagbawas bago manigarilyo. Gumamit ng parehong pamamaraan upang ma-marinate ang karne ng baka. Maaari mong talunin ang kagat nang kaunti sa maraming mga lugar upang matulungan ang pag-atsap ng atsara. Patuyuin ang karne at painitin ito sa temperatura ng kuwarto bago lutuin.
- Karaniwang ginagamit ang paghuhugas ng pampalasa upang maihanda ang mga tadyang para sa paninigarilyo. Karaniwan ang isang kumbinasyon ng asin at pampalasa ay ginagamit para dito. Ang halo ay inilapat sa karne at iniwan ng ilang minuto bago magluto.
3 Pag-init ng karne sa temperatura ng kuwarto. Ito ay isang mahalagang hakbang na gagawin bago simulan ang trabaho sa anumang uri ng karne. Titiyakin nito na pantay-pantay ang lutuin ng karne at maabot ang wastong pangunahing temperatura sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Nakasalalay sa kung gaano kalaki ang piraso ng karne, ilagay ito sa isang mainit na lugar ½ hanggang 2 oras bago magluto.

Bahagi 3 ng 3: Meat sa Paninigarilyo

1 Kalkulahin ang oras ng pagluluto. Ang haba ng oras upang lutuin ang karne nang buo ay natutukoy ng temperatura ng grill, ang uri ng karne at ang laki ng mga piraso, ngunit dapat kang gabayan ng hindi bababa sa 6 hanggang 8 na oras ng oras ng pagluluto, at kung minsan ay higit pa.Suriin ang iyong resipe upang matukoy kung gaano katagal manigarilyo ang iyong karne.
- Karaniwang tumatagal ng hanggang 8 oras ang paninigarilyo baboy at mga buto ng baka, habang ang isang malaking piraso ng brisket ay maaaring tumagal ng 22 oras upang maluto. Napakahalaga na basahin muli ang iyong resipe upang malaman kung gaano katagal maaaring magluto ang iyong karne upang mag-iskedyul ng isang oras.
2 Ilagay ang karne sa loob ng naninigarilyo. Maaari mong ilagay ito nang direkta sa grill o sa isang mababaw na tray ng aluminyo. Huwag balutin ang karne sa foil sapagkat pipigilan nito ang usok na maabot ang karne. Kailangan mong gawin ang lahat upang ang usok ay magbabalot ng karne habang nagluluto ito.
- Ang lokasyon ng karne ay nakasalalay sa kung ano ang eksaktong niluluto mo. Halimbawa, kung gumagawa ka ng usok na brisket, kakailanganin mong ilagay ang gilid ng karne at hawakan ang bahagi ng bacon.
- Tiyaking ang karne ay hindi direkta sa ilalim ng direksyon ng papalabas na init. Tulad ng nabanggit sa itaas, kung gumagamit ka ng iyong grill bilang isang naninigarilyo, ang mga maiinit na uling ay dapat na itabi upang maiwasan ang mabilis na pag-litson ng karne.
3 I-ambon ang karne kung kinakailangan. Muli, depende sa kung ano ang iyong niluluto, maaari mong tubig ang karne upang mapanatili ang mga antas ng kahalumigmigan sa buong proseso ng pagluluto. Lalo na sikat ang pamamaraang ito para sa brisket at tadyang. Basahin ang resipe upang matukoy kung kinakailangan ito. Kung nagluluto ka ng karne sa mababang temperatura at dahan-dahan, dapat itong makatas at malambot, pinainom mo man o hindi.
- Para sa pagtutubig ng karne, mayroong isang madaling solusyon - tubig o isang halo ng tubig, suka at pampalasa. Inirerekumenda ang paghalo ng Barbecue.
4 Takpan ang karne, kung kinakailangan. Para sa ilang mga resipe, sundin ang teknolohiyang "3-2-1": usokin ang karne sa unang 3 oras, pagkatapos ay takpan ito ng foil sa loob ng 2 oras, at tapusin ito para sa huling oras. Ang unang tatlong oras na ang karne ay babad sa aroma ng usok, pagkatapos ay pinausukan sa loob ng susunod na dalawang oras, at sa wakas ay natakpan ng isang magandang makapal na crust sa dulo. Suriin ang iyong resipe upang matukoy kung ang karne ay kailangang masakop sa ilang mga punto sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
5 Alisin ang karne kapag naabot na ang nais na temperatura. Kakailanganin mong subaybayan ang temperatura ng karne gamit ang isang thermometer ng karne upang matukoy kung gaano ito luto. Ang ibon ay dapat na umabot sa 165 degrees. Anumang baboy at lahat ng tinadtad na karne ay dapat na 160 degree. Ang panloob na temperatura ng steak, goulash at cutlets ay dapat na 145 degree.
6 Suriin ang pinausukang rim. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang mga rosas na singsing ay dapat na bumuo sa ilalim ng masarap na panlabas na tinapay ng karne. Ito ang resulta ng isang reaksyong kemikal na nangyayari kapag pinuno ng usok ang karne; ang kulay rosas na kulay ay sanhi ng pagbuo ng nitric acid. Kapag gupitin mo ang karne at makita ang mga singsing na kulay-rosas na usok, maaari mong siguraduhin na usokin ito ng tama.

Mga babala

Magsanay ng mabuting kalinisan. Panatilihing malinis ang iyong kusina at hugasan ang iyong mga kamay. Ang usok at hilaw na karne ay hindi dapat hawakan, tulad ng mga kagamitan sa kusina para sa pagproseso ng karne ay dapat na malinis bago hawakan ang lutong karne pagkatapos ng hilaw na karne. Lutuin ang karne sa nais na temperatura. Lahat ng mga produkto ay dapat na sariwa.
Huwag gumamit ng kahoy na ginagamot. Naglalaman ito ng mga lason na nakakasama sa pagluluto. Maaari kang bumili ng mga nakahandang kahoy para sa paninigarilyo sa anyo ng kahoy na panggatong, mga chips ng kahoy o kahit na sup.