Paano ma-dehydrate ang pagkain

Video.: Pagtatae: Huwag Ma-dehydrate dahil Nakamamatay - Payo ni Doc Willie Ong #177

Nilalaman

Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng isang Makinang Pag-aalis ng Pagkain sa Pagkain
Bahagi 2 ng 3: Pag-aalis ng tubig sa Meat
Bahagi 3 ng 3: Mga Dehydrating na Prutas at Gulay
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang pag-aalis ng tubig o pagpapatayo ay nangangahulugang pag-iimbak ng pagkain sa pamamagitan ng pag-alis ng tubig dito. Halos lahat ng pagkain na naglalaman ng tubig ay maaaring maubusan ng tubig. Hindi lamang nito pinapalawig ang buhay ng istante ng pagkain, ngunit maaari rin nitong maiwasan ang nabubulok at ang hitsura ng mga mikroorganismo. Ang pag-aalis ng tubig ay isang murang kahalili sa pag-iimbak ng pagkain sa mga lata at isang tiyak na paraan upang matiyak na ang iyong mga supply ay tatagal ng buong taon. Sundin ang mga susunod na hakbang upang ma-dehydrate ang pagkain.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng isang Makinang Pag-aalis ng Pagkain sa Pagkain

1 Mamuhunan sa isang patayo na dehydrator ng pagkain kung aalisin mo ang tubig sa isa o isang pares ng mga uri ng pagkain. Sa mga patayong aparato, ang init ay pumasa mula sa ibaba hanggang sa itaas at kabaligtaran. Kadalasan ang mga ito ay mas maliit at mas mura.
- Ang mga vertikal na pagkain dehydrator na may isang hair dryer sa ilalim ay nagbibigay ng pinakamahusay na pamamahagi ng hangin at mas mahusay habang tumataas ang mainit na hangin. Gayunpaman, ang mga patak mula sa prutas, gulay at karne ay maaaring tumulo sa hair dryer, na ginagawang mahirap linisin. Gayundin, mula dito, ang aparato ay maaaring magsimulang magtrabaho nang mahina o masira.
- Kung ang hair dryer ay nasa itaas, kung gayon ang problemang ito ay nawawala nang mag-isa, ngunit ang mga produkto ay mas mabilis na matuyo mula sa itaas kaysa sa mula sa ibaba. Hindi ito palaging isang problema dahil ang iba't ibang mga produkto ay tumatagal ng iba't ibang mga oras ng pagpapatayo. Halimbawa, ang baka ay maaaring mailagay sa itaas (mas mababa ang tubig dito), at mga mansanas sa ilalim (mas maraming tubig sa kanila). Ang pangunahing kawalan dito ay maaaring kung matuyo mong magkakasama ang iba't ibang mga pagkain, ang mga amoy ay masisipsip.
2 Bumili ng isang pahalang na dehydrator ng pagkain kung pinatuyo mo ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga pagkain. Ang modelong ito ng patakaran ng pamahalaan ay karaniwang malaki, na nagbibigay-daan sa iyo upang matuyo ang maraming uri ng pagkain nang sabay-sabay. Gayundin, sa naturang aparato, ang init ay ibabahagi nang pantay-pantay.
- Sa mga pahalang na kagamitan, ang hair dryer o ang pangunahing elemento ng pagpapatayo ay matatagpuan sa likod ng mismong kasangkapan. Dahil ang hangin ay hindi pumasa nang direkta mula sa isang layer patungo sa isa pa, ang paghahalo ng mga amoy mula sa iba't ibang mga pagkain ay nabawasan. Nangangahulugan ito na ang iyong karne ng baka ay hindi amoy tulad ng mga apple chip at kabaligtaran.
- Ang pangunahing kawalan ng isang pahalang na patakaran ng pamahalaan ay na ito ay mahal.
- Ang mga aparato ng tatak na Excalibur ay pinatunayan nang maayos ang kanilang mga sarili sa mga nais mag-dehydrate ng pagkain.
3 Pumili ng isang hairdryer kung ikaw ay drying bark o prutas. Ang ilang mga aparato ay may iba pang mga mekanismo ng pag-init na nakapaloob, na ginagawang mas matagal para sa pag-aalis ng tubig, at ang mga prutas ay madalas na hindi matuyo kung kinakailangan.
- Ang paggamit ng appliance nang walang hair dryer ay maaaring maging sanhi ng pagkatuyo ng pantunas ng saging, o maaari pa ring mabasa o tulad ng chip. Bilang isang resulta, ang pagkatuyot ng prutas ay nagiging isang hindi mahuhulaan at hindi mabisang proseso.
4 Bumili ng isang makina na may naaayos na mga setting ng temperatura. Ang iba't ibang mga pagkain ay nangangailangan ng iba't ibang mga temperatura; ang isang pare-pareho na temperatura para sa lahat ng mga pagkain ay hindi ang pinakamahusay na pamamaraan ng pagkatuyot.
- Tumingin sa mga aparato na may mga setting sa 35-70 degree Celsius. Karaniwang pinatuyo ang karne sa 65-70 degree, at prutas at gulay sa 50-60 degrees.
- Ang temperatura ay "napaka" mahalaga pagdating sa pagka-dehydrate ng pagkain. Ang sobrang baba ng temperatura ay maaaring sumira sa pagkain, at ang sobrang taas ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagka-lipas ng pagkain sa itaas, pinipigilan ang kahalumigmigan mula sa pagsingaw pa.
- Tandaan na ang mga murang machine, kahit na ang mga ito ay mahusay na halaga para sa pera, madalas na hindi nag-aalok ng iba't ibang mga setting ng temperatura.
5 Bumili ng wastong mga palyete at iba pang mga aksesorya depende sa pagkain na iyong naidehydrate. Ang laki ng papag ay hindi lamang ang bagay na isasaalang-alang kapag pinatuyo ang pagkain ng iba't ibang laki, pagkakayari at nilalaman ng tubig.
- Ang laki ng papag ay hindi gaanong mahalaga, ngunit hindi kung nais mong matuyo ang maraming dami ng pagkain. Sa madaling salita, dapat mong i-dehydrate ang pagkain sa isang pare-pareho na temperatura, sa kondisyon na bumili ka ng isang de-kalidad na makina ng pag-aalis ng tubig.
- Upang matuyo ang maliliit na gulay, tulad ng mga legume o mais, kakailanganin mo ang cheesecloth. Madali silang mapinsala, madali silang gumuho, kaya't maaari silang dumikit sa plastik kapag pinatuyo. Kailangan din ang Gauze para sa ilang mga palyete para sa karne. Ang mga trays ng karne ay may mga indentasyon kung saan maaaring mahulog ang mga piraso ng prutas kung hindi ka gumagamit ng gasa.
- Para sa mga halo-halong pagkain, tulad ng niligis na patatas, tomato paste, at purees ng prutas, bumili ng mga nonstick o tray ng prutas. Ang mga di-stick na palyet ay maaaring magamit nang maraming beses at gumana nang mas mahusay kaysa sa papel na pergamino. Huwag kailanman gumamit ng waxed paper dahil matutunaw ito sa dryer.
- Sa ilang mga uri ng machine, ang mga palyete ay nakasalansan sa bawat isa, na ginagawang mahirap para sa iyo na suriin ang pagkain na iyong pinatuyo. Pinapayagan ka ng mga slide na palyet na i-slide ang papag patungo sa iyo at alisin ito nang buo, na ginagawang mas madali ang pagsubaybay sa proseso ng pagpapatayo.

Bahagi 2 ng 3: Pag-aalis ng tubig sa Meat

1 Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Tiyaking ang mga hiwa ay pinutol ng parehong paraan upang ang mga ito ay matuyo nang pareho saanman.
- Gupitin ang ham sa mga piraso ng 1/2-pulgada. Dapat silang magmukhang mga makapal na hiwa ng ham.
- Gupitin ang karne ng baka sa mahabang piraso ng 0.8 cm ang lapad kung gumagawa ka ng malambot na karne ng baka.
- Ihiwalay ang manok sa maliliit na piraso. Ito ay dapat magmukhang isang nilagang baboy.
- Kung balak mong kumain kaagad ng karne pagkatapos matuyo ito, pagkatapos ay "tiyakin" na ang iyong ham o manok ay "luto" muna.Maaaring kainin ang hilaw na pinatuyong karne ng baka habang nagiging beef jerky. Ang hilaw, pinatuyong baboy ay maaaring maging sanhi ng impeksyon na tinatawag na trichinillosis, na sanhi ng pagkain ng hilaw o hindi lutong baboy. Maaari ka ring makakuha ng pagkalason sa pagkain kasama ang Salmonella mula sa hilaw na manok.
2 Ilagay ang iyong hiniwang karne sa papag at ang papag sa makina. Ayusin ang mga piraso ng karne sa maayos na mga hilera upang hindi sila mag-overlap o mahiga sa ibabaw ng bawat isa. Ikalat ang manok sa isang pantay na layer upang maiwasan ang malalaking mga kumpol.
3 Pinatuyong karne sa 65-70 degree Celsius sa loob ng 6 na oras. Ang oras at temperatura ay maaaring magkakaiba depende sa karne, ngunit ang resulta ay dapat magkatulad.
- Kung gumagawa ka ng beef jerky, abangan ang hiniwang karne upang malambot ito ngunit hindi malutong. Iyon ay, maaari itong baluktot nang hindi masira.
4 Regular na i-blot ang mga hiwa ng karne ng baka at baka na may mga tuwalya ng papel sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Ang kahalumigmigan na lumilitaw sa ibabaw ng karne ay madalas langis o taba.
- Ang mga taba at langis ay mas mahirap na sumingaw kaysa sa maliit na mga molekula ng tubig. Samakatuwid, kailangan mong alisin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay para magtagumpay ang pagkatuyot.
- Hindi mo kailangang i-blotter ang manok dahil ang manok ay naglalaman ng mas kaunting taba at kahalumigmigan.
5 Sa sandaling matuyo ang karne, agad na alisin ito mula sa makina. Suriin ang karne sa iyong kamay para sa kahalumigmigan sa ibabaw.
- Ang pag-aalis ng tubig ay nangangailangan ng pagmamasid at hindi isang malinaw na proseso tulad ng pagluluto sa hurno. Huwag matakot na buksan ang makina upang suriin ang karne tuwing ilang oras.
6 Itabi ang pinatuyong karne sa selyadong mga plastic bag. Tandaan, may kahalumigmigan din sa hangin, at ang kahalumigmigan ay kaaway ng hindi pinatuyong pagkain.
- Kung nag-iimbak ka ng karne nang mas mababa sa isang buwan, pagkatapos ay ilagay ito sa isang tuyo, madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto. Ang isang gabinete sa kusina ay perpekto para sa dehydrated na karne. Huwag matakot na baka masama ito; kakulangan ng tubig ay maiiwasan ang pagkasira ng karne.
- Para sa pangmatagalang imbakan, ilagay ang karne sa freezer o ref.
7 Suriin ang karne tuwing ilang linggo. Kahit na walang tubig dito, maaari itong tumagos doon. Habang ang bakterya at iba pang mga organismo ay dinadala sa hangin, ang nakabalot na karne ay maaaring magsimulang lumala at magkaroon ng amag.
- Ang pag-iimbak ng hindi pinatuyong pagkain ay maaaring humantong sa infestation ng insekto. Huwag magalala tungkol dito, dahil bihirang mangyari ito sa karne. Ang pinaka-karaniwang sanhi ay ang karne ay na makipag-ugnay sa mga itlog ng mga insekto bago ang pagpapatayo.
- Upang mabawasan ang insestation ng insekto, pasteurize ang iyong karne pagkatapos na ito ay inalis ang tubig. Maaari mong ilagay ang karne sa ref sa loob ng 48 oras o sa oven sa loob ng 15-30 minuto sa 80 degree Celsius.
- Maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon ang mga pagka-inalis ang tubig Ang pag-iimpake ng vacuum at paglamig sa pagkain ay maaaring doble o triple sa halagang ito ng oras.

Bahagi 3 ng 3: Mga Dehydrating na Prutas at Gulay

1 Hugasan at tuyo ang iyong mga prutas at gulay. Habang ang karamihan sa mga bakterya ay papatayin sa panahon ng proseso ng pag-aalis ng tubig, maaari mong bawasan muna ang bilang ng mga bakterya.
2 Lutuin ang lahat ng gulay maliban sa mga sibuyas, peppers at kabute. Ang pagpapakulo ay makakatulong na mapanatili ang lasa at pagkakayari ng mga crisper na gulay.
3 Gupitin ang iyong mga prutas at gulay sa pantay na piraso. Alalahaning alisin ang mga balat at buto / hukay mula sa mga prutas tulad ng mga milokoton, aprikot, mansanas, pinya, at mga plum bago matuyo ang tubig.
- Para sa mais, gupitin mismo ang mais mula sa puno ng kahoy upang hindi matuyo ang buong gulay.
- Alisin ang mga binhi mula sa peppers pagkatapos mong gupitin ito.
- Hindi mo kailangang i-cut ang mga kabute.
4 Ayusin ang mga tinadtad na prutas at gulay sa isang pantay na hilera sa tray. Kung pinatuyo mo ang maraming prutas / gulay nang sabay, maglagay ng papag para sa bawat uri ng gulay.
- Subukang limitahan ang iyong sarili sa isang tiyak na halaga ng mga prutas at gulay na pinatuyo mo sa bawat oras. Kahit na gumagamit ka ng isang pahalang na appliance, ang paggamit ng masyadong maraming gulay ay maaaring lubos na madagdagan ang oras ng pagpapatayo.
5 Ang mga pinatuyong prutas at gulay ay higit pa sa 55-60 degrees Celsius sa loob ng 6-12 na oras. Para sa mas maliit na gulay tulad ng mais, broccoli, kabute at mga gisantes, sapat na ang 3-10 oras na oras ng pagpapatayo.
- Ang oras na ito ay nag-iiba mula sa halaman hanggang sa halaman at pangunahing nakasalalay sa nilalaman ng tubig ng pagkain. Karamihan sa mga prutas ay natuyo sa temperatura ng kuwarto para sa parehong dami ng oras, ngunit ang ilang mga gulay ay tumatagal ng ibang-iba ibang oras.
- Ang pinaka-iba't ibang mga oras ng pagpapatayo para sa mais, broccoli, kabute at mga gisantes. Dahil ang mga gulay na ito ay maliit at naglalaman ng kaunting tubig, natuyo sila sa kalahating oras na kinakailangan para sa iba pang mga gulay.
6 Subukan ang iyong mga prutas at gulay para sa mga tiyak na pagkakayari bago matuyo ang mga ito. Ang pagkatuyo ng pagkakayari ay magkakaiba-iba mula sa isang halaman hanggang sa isa pa, upang makilala ito sa iba't ibang mga gulay at prutas.
- Ang mga berdeng gisantes, karot, mais, gisantes, kabute at zucchini ay dapat na maging malutong.
- Ang mga beet, peppers, blueberry, seresa, plum at pinya ay dapat lumambot.
- Ang mga sibuyas, patatas, at kamatis ay dapat na malutong. Ang mga saging at strawberry ay dapat na "halos" crispy.
- Ang mga mansanas, aprikot, plum at strawberry ay dapat lumambot.
- Ang broccoli at cauliflower ay dapat na matuyo lamang at tikman nang husto.
7 Itabi ang mga tuyong pagkain sa parehong paraan ng pag-iimbak ng karne. Sa mas mababa sa isang buwan, maiimbak mo ang mga ito sa mga lalagyan ng vacuum na selyadong sa isang tuyong lugar, madilim. Para sa mas mahabang panahon, ilagay ang mga ito sa freezer o ref.
- Panatilihin ang antas ng Vitamin A sa iyong mga prutas at gulay. Ang bitamina A ay banayad sa ilaw at nag-iiwan ng mga marka pagkatapos maghugas. Ang mga pagkain na naglalaman ng Vitamin A - tulad ng mga karot, peppers, at mangga - ay maaaring mapahamak ng direktang sikat ng araw.
- Para sa pinakamahusay na kalidad, i-renew ang iyong mga gulay at prutas isang beses sa isang taon.

Mga Tip

Kung ang pagkain ay hindi nakaimbak sa isang tuyong lugar, maaaring magkaroon ng amag dito, lalo na sa mga prutas.
Magdagdag ng ascorbic acid o plain lemon juice upang i-refresh ang prutas nang hindi ito pinadilim.
Ang mga zip-lock bag ay gumagana nang napakahusay para sa pag-iimbak.
Para sa mas mabilis na pagkatuyot, gupitin ang maliit na piraso ng pagkain bago iproseso.
Hugasan nang mabuti ang mga prutas at gulay bago ang pagkatuyot.
Patuyuin ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng kahalumigmigan bago ihalo o itago.
Lutuing lutuin ang karne bago ito ma-dehydrate.