Paano maghanda ng isda para sa paggawa ng sushi

Video.: How to make yummy and simple Sushi

Nilalaman

Bahagi 2 ng 2: Butcher fish para sa sushi
Ano'ng kailangan mo

1 Bumili lamang ng mga isda mula sa mga pinagkakatiwalaang lokasyon. Makipag-usap sa mga nagbebenta ng isda sa iyong pinakamalapit na tindahan o pavilion upang malaman kung aling mga isda ang pinakamahusay para sa sushi. Mahalagang banggitin na nagpaplano ka sa pagkain ng hilaw na isda. Bumili ng lasaw na isda habang pinapatay ng proseso ng pagyeyelo ang lahat ng mga parasito.

Tindera maaaring mag-alok sa iyo ng lasaw na isda o mga nakapirming isda na kailangang matunaw sa bahay bago lang magluto.

2 Bigyang pansin ang mga kondisyon sa departamento ng isda o pavilion. Kung bumili ka ng isda mula sa isang hindi nakumpirmang nagbebenta, at hindi mo alam kung kinukuha niya ito gamit ang kanyang sariling mga kamay o natanggap na ito sa anyo ng mga fillet, tingnan kung mayroong isang lugar sa likod ng counter para sa pagputol o tanungin ang nagbebenta. Mas mahusay na bumili ng isda na gupitin nang lokal, dahil may mas kaunting panganib na ito ay gupitin o maiimbak nang hindi tama. Panoorin ang proseso ng paggupit ng isda. Dapat na palitan ng nagbebenta ang regular na guwantes at disimpektahin ang mga kutsilyo at mga board ng paggupit.

Kung nag-aalok sa iyo ang nagbebenta ng isda na partikular para sa sushi, pagkatapos dapat itong itago nang hiwalay mula sa natitirang produkto. Gayundin, dapat baguhin ng nagbebenta ang guwantes bago hawakan ang sushi fish.

3 Pumili ng isang isda. Tanungin ang nagbebenta na magmungkahi ng maraming mga isda upang pumili mula sa. Ang isda ay hindi dapat maglabas ng isang hindi kasiya-siyang amoy, na nagpapahiwatig ng kabastusan ng produkto. Kung ang isda ay ipinagbibili ng kanyang ulo, kung gayon ang mga mata nito ay dapat na transparent at maliwanag, at hindi mapurol at maulap.

Maaaring kunin ng nagbebenta ang isda upang ipakita sa iyo. Kung ang isda ay mananatiling tuwid tulad ng isang stick, ito ay napaka-presko. Kung lumubog ito, kung gayon hindi ito napakahusay.

4 Itago nang maayos ang mga isda. Subukang gamitin ang biniling isda nang mabilis hangga't maaari. Kung mas matagal ang isda na itinatago sa ref, mas maraming bakterya itong lumalaki. Itabi ito sa ref at gamitin ito sa loob ng 24 na oras. Maaari mo ring i-freeze at matunaw ang isda bago ihanda ang sushi.

Upang ligtas na mai-defrost ang isda, alisin ito mula sa freezer at ilagay ito sa ref. Dapat mayroong maraming libreng puwang sa paligid ng mga isda upang ang malamig na hangin ay maaaring magpalipat-lipat nang tuluy-tuloy.
I-freeze lamang ang isda kung hindi pa ito nai-freeze bago. Suriin ang iyong tagatingi, dahil maraming mga tindahan ang nagbebenta ng lasaw na isda.

Bahagi 2 ng 2: Butcher fish para sa sushi

1 Putulin ang dulo ng tatsulok na fillet. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo ng sushi at gupitin ang isang tatsulok na piraso mula sa isang piraso ng isda. Kapag nagluluto ng yellowfin tuna, ang laki ng tatsulok na piraso ay dapat na mga 3 by 8 centimetri.

Ang tatsulok na bahagi ay napaka-maselan at walang mga litid dito, kaya ikaw hindi ito magiging mahirap upang putulin ito.
2 Putulin ang tuktok na layer ng isda. Hakbang tungkol sa 3 sentimetro pababa mula sa kung saan mo pinutol ang tatsulok. Gamit ang isang kutsilyo ng sushi, maingat na gupitin ang isda nang pahalang. Dapat kang magtapos sa isang piraso na may lapad na 3 sent sentimo at 10-13 sentimetro ang haba (depende sa laki ng isda).
- Ang bahaging ito ng isda ay maaaring gamitin sa sashimi o nigiri, dahil naglalaman ito ng mga tendon na kailangang chew sa loob ng mahabang panahon.
3 Alisin ang lahat ng mga litid mula sa isda. Ang mga fillet ay tumagos sa mga puting litid. Mukha silang mga guhitan na tumatakbo pahilis mula sa tuktok ng tuna hanggang sa balat. Upang mapupuksa ang mga ito, gupitin ang isda nang pahaba malapit sa balat. Sa parehong oras, subukang huwag pindutin ang balat ng talim, dahil mayroon din itong mga litid. Sa halip, hilahin ang isda sa isang gilid gamit ang iyong kamay at gumamit ng kutsilyo upang paghiwalayin ang mga litid.
- Kinakailangan din na gupitin ang balat mula sa iba pang kalahati ng fillet, habang pinapanatili ang kutsilyo na parallel sa balat. Gumawa ng isang paghiwalay sa pagitan ng balat / litid at mga fillet ng isda.
4 I-scrape ang anumang natitirang karne mula sa iyong balat. Ikalat ang alisan ng balat sa isang cutting board na may gupit na gilid. Kumuha ng isang kutsarita at i-scrape ang karne sa iyong balat. Makakakuha ka ng maliliit at malambot na piraso ng isda na mahusay para sa mga rolyo.
- Kung ang malalaking piraso ng isda ay mananatili sa kutsara, tiyaking walang maliit na litid sa kanila.
Kung mahahanap mo ang malalaking piraso ng isda, i-scrape ang mga ito gamit ang isang kutsara, upang walang natitirang mga piraso ng litid sa kanila.
5 Hiwain ang isda para sa sashimi. Kunin ang tatsulok na piraso ng isda na iyong pinutol kanina. Ilagay ito sa isang cutting board na nakaharap ang tulis na dulo. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo ng sushi upang gupitin ito sa kalahati. Kinakailangan na gupitin ang tatsulok nang napaka tumpak upang makakuha ng dalawang magkatulad na mga bahagi. Gupitin ang bawat isa sa mga nagresultang piraso sa tatlong piraso. Bilang isang resulta, maaari kang gumawa ng anim na sashimi.
- Ang isang malaking piraso ng isda ay maaaring magamit upang gumawa ng siyam na sashimi. Magtatapos ka sa mga manipis na piraso ng isda na maaari mong ihatid kaagad.
6 Hiwain ang nigiri na isda. Kunin ang pangalawang piraso ng isda, na dapat ay mga 3 by 10 centimeter. Kung ang bahaging ito ng fillet ay hindi na-bevel sa isang gilid, kumuha ng kutsilyo at maingat na gupitin ang unang piraso sa isang anggulo na 45-degree.Pagkatapos ay umatras ng kalahating sent sentimo mula sa gilid at gupitin ang isa pa sa parehong anggulo. Katulad nito, dapat mong hatiin ang lahat ng mga isda.
- Ang bawat piraso ng nigiri ay dapat na timbangin ang tungkol sa 30-45 gramo. Ang mga piraso ay dapat na manipis at pare-pareho.
7 Hiwain ang isda para sa mga rolyo. Kunin ang dalawang piraso ng isda na pinakamalapit sa balat at gupitin ito sa maliliit na piraso o cube. Ang mga piraso na ito ay pinakamahusay para sa paggawa ng mga rice roll. Gupitin ang isda sa maliliit na piraso na madaling kainin.

Kung gumagawa ka ng mga rolyo na may maraming mga sangkap, tinadtad ang isda ng napakinis. Kaya't ang pagpuno ay magiging mas maginhawa upang ibalot sa bigas at kumain.