Paano gumawa ng kimchi

Video.: KOREAN KIMCHI | Paano Gumawa ng Korean Kimchi

Nilalaman

Bahagi 2 ng 3: Magdagdag ng Panimpla
Bahagi 3 ng 3: Pag-ferment ng Kimchi
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

1 Gupitin ang repolyo sa quarters. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang kalahating medium na repolyo ng Tsino. Pagkatapos gupitin muli ang bawat kalahati sa kalahati upang makagawa ng tirahan. Pagkatapos alisin ang core (tangkay) sa ilalim ng bawat isang-kapat. Payo ni SPECIALIST

Vanna tran

Ang nakaranasang Cook Vanna Tran ay isang lutuin sa bahay. Nagsimula siyang magluto sa isang murang edad kasama ang kanyang ina. Pagsasaayos ng mga kaganapan at hapunan sa San Francisco Bay Area sa loob ng higit sa 5 taon.

Vanna tran
Naranasan ang chef

Si Vanna Tran, isang bihasang chef, ay nagpapayo: "Kung wala kang Chinese cabbage, maaari kang gumamit ng puting repolyo."

2 Gupitin ang bawat isang-kapat ng repolyo sa mga piraso. Gupitin ang bawat isang kapat na tumawid upang makagawa ng mga piraso ng tungkol sa 5 cm ang lapad, iyon ay, upang ang bawat piraso ng repolyo ay magaspang na tinadtad.

Ayon sa kaugalian, ang kimchi repolyo ay diced. Kung mas gusto mo ang hugis na ito, pagkatapos ay gupitin sa apat na bahagi upang makakuha ka ng mga cube.

3 Pagsamahin ang kale at asin sa isang hiwalay na mangkok. Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang malaking mangkok at iwisik ang ¼ tasa (62 g) di-iodized na asin. Sa malinis na kamay, pukawin ang asin sa mga dahon ng repolyo hanggang sa magsimulang lumambot ang mga dahon.

Maaari kang gumamit ng asin sa dagat.
Magsuot ng guwantes kung nais mong protektahan ang iyong mga kamay mula sa asin

Payo ni SPECIALIST

Vanna tran

Vanna tran
Naranasan ang chef

Nais mong subukan ang isang bagay bukod sa asin?Si Vanna Tran, isang bihasang chef, ay nagpapayo: "Noong maliit pa ako, sa halip na magwiwisik ng repolyo ng asin, pinatuyo ng aking ina ang mga dahon ng repolyo sa araw upang maalis ang karamihan sa kahalumigmigan mula sa kanila."

4 Takpan ang tubig ng repolyo at hayaang tumayo ito sa loob ng 1-2 oras. Ibuhos ang sapat na sinala o dalisay na tubig upang ganap na masakop ang mga dahon ng repolyo. Maglagay ng isang malaking sapat na plato sa itaas at maglagay ng isang bagay na mabigat sa ibabaw nito, tulad ng isang garapon o palayok ng tubig. Hayaang magbabad ang repolyo sa inasnan na tubig kahit isang oras.

Ang chlorinated tap water ay nakakasagabal sa pagbuburo, kaya't mahalagang gumamit ng dalisay, sinala, o de-boteng tubig.
Huwag ibabad ang repolyo ng higit sa 2 oras, o maaari itong maging sobrang basa.

5 Patuyuin ang likido sa isang colander upang makolekta ang brine. Kapag nababad ang repolyo, ilagay ang isang mangkok o kasirola sa lababo, at ilagay ang isang colander sa itaas. Susunod, tiklupin ang repolyo dito at hayaang maubos ang tubig upang makolekta ang brine.

6 Banlawan ang repolyo ng 3 beses sa ilalim ng malamig na tubig at hayaang maubos muli ang labis na tubig. Ilipat ang brine sa gilid. Maglagay ng colander na may repolyo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at banlawan nang maayos sa tubig na tumatakbo. Ulitin ang proseso ng banlaw nang 2 beses pa upang tuluyang matanggal ang lahat ng tubig na asin. Hayaang maubos ang tubig, iniiwan ang repolyo sa isang colander sa loob ng 15-20 minuto.

Bahagi 2 ng 3: Magdagdag ng Panimpla

1 Pagsamahin ang bawang, luya, asukal, at sarsa ng isda. Magdagdag ng 5-6 mga tinadtad na sibuyas ng bawang, 1 kutsarita (2 g) gadgad na luya, 1 kutsarita (4 g) asukal, at 2-3 kutsarang (30-45 ml) na sarsa ng isda sa isang maliit na mangkok. Haluin nang lubusan hanggang makinis.
2 Magdagdag ng mainit na mga natuklap na paminta. Magdagdag ng 5 tablespoons (5-25 g) ng mga Korean red pepper flakes sa nagresultang i-paste. Paghalo ng mabuti
- Ang Korean red pepper (sili) sa mga natuklap ay tinatawag na kochukaru. Maaari mo itong bilhin sa Internet o sa ilang malalaking tindahan, sa mga kagawaran na may mga produkto para sa lutuing Asyano.
- Kung nais mong maging maanghang ang kimchi, magdagdag lamang ng isang kutsarang pulang paminta. Kung gusto mo ito ng maanghang, magdagdag pa ng paminta.
3 Pagsamahin ang kale, labanos, bawang at pasta. Idagdag sa isang malaki, malinis na mangkok ang repolyo, 200 g labanos, pagkatapos ng pagbabalat at gupitin ito sa mga piraso, 4 na bawang, bago din ito gupitin (2.5 cm), at ang pasta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa iyong mga kamay upang pantay-pantay na i-paste ang takip sa lahat ng mga gulay.
- Magandang ideya na magsuot ng guwantes kapag pinupukaw ang mga gulay na may pasta, dahil ang pasta ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog (lalo na kung mayroon kang maliit na sugat), mantsa at amoy sa balat

Bahagi 3 ng 3: Pag-ferment ng Kimchi

1 Ilipat ang kimchi sa isang basong garapon at idagdag ang brine. Kapag naihalo mo nang mabuti ang mga gulay at pasta, ilipat ang lahat sa isang basong garapon. Ibuhos ang brine at pindutin ang mga gulay - dapat mayroong sapat na brine upang tumaas sa itaas ng mga gulay. Isara ang garapon na may takip.
- Dapat mayroong hindi bababa sa isa pang 2.5 cm ng libreng puwang sa tuktok ng garapon.
- Kung mayroon kang natitirang brine, maaari mo itong itapon.
- Kung wala kang isang basong garapon na may sapat na dami, pagkatapos ang kimchi ay maaaring ma-ferment sa isang masikip na plastic bag na may isang fastener. Sa kasong ito, bago isara ang bag, tiyaking "pisilin" ang labis na hangin mula rito.
2 Hayaan ang kimchi na mag-ferment ng halos 5 araw. Iwanan ang kimchi upang umupo sa temperatura ng kuwarto. Huwag buksan ang garapon sa unang 1-2 araw, pagkatapos buksan at durugin ang repolyo gamit ang kutsara.Kung ang mga bula ay lilitaw sa ibabaw, pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo na nagpatuloy tulad ng inaasahan. Kung walang mga bula, iwanan ang repolyo para sa isa pang araw at suriin ito sa susunod na araw.
- Ang isa pang paraan upang suriin kung handa na ang kimchi ay ang tikman ito. Kung ito ay maasim at maanghang, pagkatapos ito ay handa na.
3 Ilipat ang kimchi sa ref at hayaang umupo nang halos isang linggo. Kung ang proseso ng pagbuburo ay nakumpleto, ilagay ang jar ng kimchi sa ref. Maaari kang kumain kaagad ng kimchi, ngunit karaniwang mas masarap ito kung ilalagay mo ito sa ref sa loob ng 1-2 linggo o mas mahaba pa.
- Kutsara ng ilang kimchi mula sa garapon at ilagay sa tuktok ng bigas para sa isang simple at masarap na ulam.
- Maaaring idagdag ang Kimchi sa ramen at ilang iba pang mga pagkaing Asyano.
- Subukan ang ilang mga hindi gaanong klasikong paraan upang magamit ang kimchi: idagdag ito sa isang burger o sandwich, ihalo ito sa mga piniritong itlog, at iba pa.
4 Itabi ang kimchi sa ref para sa 3-5 buwan. Kung may brine pa rin sa kimchi, maaari itong itago sa ref sa loob ng maraming buwan. Kung ang mga bula ay lilitaw sa brine, malamang na ang kimchi ay lumala.

Mga Tip

Ang resipe na ito ay maaaring magamit upang magluto ng iba't ibang mga gulay, kabilang ang mga singkamas at peppers, at hilaw na isda.
Kung magpasya kang magluto ng isda alinsunod sa resipe na ito, pagkatapos ay gupitin ang tilapia sa mga piraso. Ibabad ang isda sa solusyon ng suka nang hindi bababa sa 30 minuto at pisilin ang isda bawat 5 minuto upang alisin ang tubig. Banlawan ang isda sa tubig at pigain ang kahalumigmigan. Para sa natitirang, sundin ang resipe.

Mga babala

Naglalaman ang mga lalagyan ng metal ng iba`t ibang mga kemikal na sumisira sa mga probiotics, kaya't hindi dapat gamitin ang mga ito upang mag-ferment ng kimchi.