Paano gumawa ng ravioli

Video.: 🔵 How To Make Meat Filled Ravioli From Scratch

Nilalaman

Bahagi 2 ng 5: Paggawa ng pagpuno
Bahagi 3 ng 5: Pagulungin at pag-iskultura ng ravioli sa pamamagitan ng kamay
Bahagi 4 ng 5: Rolling at sculpting ravioli gamit ang mga espesyal na tool
Bahagi 5 ng 5: Pagluluto ravioli
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

1 Paghaluin ang harina at asin. Maglagay ng 3 tasa (375 gramo) all-purpose harina sa isang mangkok at magdagdag ng 1 kutsarita (5.5 gramo) asin. Ilagay ang attachment ng pagmamasa ng harina sa panghalo, itakda ito sa isang mabagal na bilis at pukawin ang harina at asin.

Kung mas gusto mong masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, iwisik ang harina sa ibabaw ng iyong trabaho at gamitin ang iyong mga daliri upang pukawin ito ng asin.

2 Magdagdag ng 4 na itlog. Habang tumatakbo ang panghalo sa mababang bilis, basagin ang isang itlog sa panghalo. Kapag nahalo na ito sa harina, idagdag ang pangalawang itlog. Magpatuloy sa pag-crack ng mga itlog nang paisa-isa hanggang sa maihalo mo ang lahat ng 4 na itlog sa harina. Sa parehong oras, ang isang bola ay dapat magsimulang mabuo sa panghalo.

Kung hinuhugas mo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, gumawa ng pagkalumbay sa gitna ng harina, basagin ang 4 na itlog dito, at gumamit ng isang tinidor upang pukawin ang mga itlog at harina.

3 Magdagdag ng 2 kutsarang (30 ML) langis ng oliba sa isang mababang bilis na panghalo. Ibuhos dahan-dahang langis ng oliba sa panghalo habang tumatakbo ito. Kapag ito ay halo-halong sa natitirang mga sangkap, ang kuwarta ay magiging hitsura ng isang shaggy ball, ang ibabaw nito ay hindi magiging ganap na makinis.

Kung hindi ka gumagamit ng isang taong magaling makisama, ibuhos ang langis ng oliba sa kuwarta at paghalo ng kamay.

4 Masahin kuwarta para sa ravioli mga 5 minuto. Budburan ng ilang harina sa ibabaw ng iyong trabaho at ilagay ang kuwarta sa ibabaw nito. Masahin ito gamit ang iyong mga palad hanggang sa maging makinis at mahigpit ito. Payo ni SPECIALIST

Alex hong

Si Chef Alex Hon ay ang chef at co-may-ari ng Sorrel, isang New American Masakan na restawran sa San Francisco. Nagtatrabaho sa mga restawran nang higit sa 10 taon. Nagtapos mula sa American Culinary Institute at nagtrabaho sa kusina ng mga naka-star na restawran na Michelin na sina Jean-Georges at Quince.

Alex hong
Chef

Ang pag-master ay may kasanayan. Sinabi ng chef at kapwa may-ari ng San Francisco na si Alex Hon na ang paggawa ng ravioli na kuwarta ay isang sining: Sa pagsasanay, mauunawaan mo kung aling mga kaso ang dapat mong gawing mas manipis ang kuwarta at kung saan mas makapal, at kung kailan mo kailangan magdagdag ng kaunting tubig dito. "

5 Balotin ang kuwarta sa plastik na balot sa loob ng 30 minuto. Punitin ang isang piraso ng plastic na balot at balot dito ang kuwarta ng ravioli. Hawakan ang kuwarta sa plastik na balot sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.

Bilang isang resulta, ang kuwarta ay magpapalabas ng gluten at hindi magiging matigas pagkatapos kumukulo.

Bahagi 2 ng 5: Paggawa ng pagpuno

1 Pagsamahin ang ricotta sa parmesan para sa isang pagpuno ng keso. Sa isang mangkok, magdagdag ng 450 gramo ng ricotta, isang pakurot ng sariwang gadgad na nutmeg, kalahating lemon zest, 1 tasa (100 gramo) ng sariwang gadgad na Parmesan, 1 malaking itlog, at asin at sariwang ground black pepper upang tikman.
- Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap.
2 I-toast ang sausage para sa pagpuno ng karne. Nag-toast ng 110 gramo ng Italyano na sausage sa isang kawali sa daluyan hanggang sa mataas na init hanggang sa ganap na ma-brown ang karne. Magdagdag ng 3/4 tasa (23 gramo) sariwang dahon ng spinach at hayaang matuyo. Kung ang karne ay gumagawa ng taba, alisan ito. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang isang itlog ng itlog, 1/3 tasa (80 gramo) na ricotta, at 1 kutsarita (0.5 gramo) sariwang sambong o 1/4 kutsarita (0.2 gramo) dry sage at 1/8 kutsarita (0.3 gramo) nutmeg. Idagdag ang halo na ito sa karne at ihalo ng mabuti.
- Kung ang mga hiwa ng karne ay masyadong malaki para sa ravioli, idagdag ang sausage na toasted na sausage sa isang food processor. I-chop ang karne, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong ricotta dito.
3 Pagprito ng mga kabute para sa isang pagpuno ng vegetarian. Magbabad ng 14 gramo ng tuyong mga porcini na kabute sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig. Igisa ang 110 gramo ng mga sariwang kabute sa 1 kutsarang (15 ML) langis ng oliba sa daluyan hanggang sa mataas na init sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos, i-chop ang mga babad na babad na porcini at ihalo sa 1 kutsarang (4 gramo) perehil at 1 tinadtad na sibuyas ng bawang. Patayin ang apoy at idagdag ang sumusunod:
- 1/4 kutsarita (2.8 gramo) asin
- 1/8 kutsarita (0.2 gramo) ground black pepper
- 1 gaanong binugbog na itlog ng itlog;
- 1/2 tasa (125 gramo) ricotta keso

Bahagi 3 ng 5: Pagulungin at pag-iskultura ng ravioli sa pamamagitan ng kamay

1 Gupitin ang kuwarta sa 6 pantay na piraso at ilagay ang isa sa iyong ibabaw na pinagtatrabahuhan. Ibalot ang natitirang 5 piraso sa plastik na balot at ilagay ito sa ref habang iginalabas mo ang isang piraso ng kuwarta. Budburan ng ilang harina sa ibabaw ng iyong pinagtatrabahuhan at ilagay ang isang piraso ng kuwarta sa ibabaw nito.
- Gumawa ng isang piraso ng kuwarta nang paisa-isa upang hindi ito matuyo.
2 Budburan ang kuwarta ng harina at ilunsad ito sa isang rektanggulo. Budburan ng kaunting harina ang kuwarta upang maiwasan na dumikit ito sa rolling pin. Igulong ang kuwarta mula sa gitna palabas. Magpatuloy na iikot at paikutin ito hanggang sa magkaroon ka ng isang 3mm makapal na rektanggulo.
- Kung ang kuwarta ay nagsimulang dumikit, alikabok muli ito sa harina.
- Ang rektanggulo ay maaaring maging ng anumang haba, hangga't ang lapad nito ay 10 sentimetro.
- Kung hindi mo sinasadyang igulong ang kuwarta na sobrang manipis, tipunin ito sa isang bola at ilunsad muli.
3 Maghanda ng egg lube at ilapat ito sa kuwarta. Maglagay ng isang itlog ng itlog sa isang maliit na mangkok at magdagdag ng 1 kutsarita (5 milliliters) ng tubig. Whisk lahat ng bagay na may isang tinidor. Isawsaw ang isang brush sa pagluluto sa pinaghalong at isipilyo sa buong ibabaw ng kuwarta.
- Mangyaring tandaan na ang handa na timpla ay dapat sapat para sa lahat ng mga piraso ng kuwarta.
- Ang isang pampadulas na nakabatay sa itlog ay makakatulong sa ravioli na mapanatili ang hugis nito at maiwasan ang pagpuno mula sa pagdikit sa kuwarta.
4 Maglagay ng 1 kutsara (15 gramo) ng pagpuno sa kuwarta, 5 sentimetro ang layo. Gumamit ng isang kutsara o isang bag upang ikalat ang pagpuno ng iyong pinili kasama ang rektanggulo ng kuwarta. Ilagay ang mga piraso ng pagpuno na 5 sentimetro ang layo upang mayroon kang sapat na silid upang hulma at gupitin ang ravioli. Ikalat ang pagpuno sa isang gilid ng rektanggulo ng kuwarta.
- Ikalat ang pinalamig na pagpuno upang maiwasan ang pag-init ng kuwarta.
5 Tiklupin ang haba ng kuwarta upang masakop ang pagpuno. Tiklupin ang gilid ng kuwarta na libre mula sa pagpuno at ilagay ito sa pagpuno. Bilang isang resulta, ang kuwarta na rektanggulo ay mananatili sa parehong haba, ngunit ang lapad nito ay babaan sa halos 5 sentimetro.
6 Pugain ang labis na hangin mula sa kuwarta at gupitin sa indibidwal na ravioli. Gamitin ang iyong index at gitnang mga daliri upang gaanong pindutin ang kuwarta sa paligid ng bawat hiwa ng pagpuno. Aalisin nito ang labis na hangin at mabubulag ang mga gilid ng kuwarta sa paligid ng pagpuno. Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo, kuwit ng kuwarta, pamutol ng kuwarta, o isang baligtad na baso, gupitin ang indibidwal na ravioli.
- Kung gumagamit ka ng isang kutsilyo, gupitin ang ravioli sa anumang hugis na gusto mo. Halimbawa, maaari mong i-cut ang mga ito sa mga parisukat, bilog, o tatsulok.
7 Igulong ang natitirang mga piraso ng kuwarta at punan ang mga ito ng pagpuno. Itabi ang nakahandang ravioli at gaanong alikabok ang mga ito ng almirol upang hindi sila magkadikit. Ilabas ang susunod na piraso ng kuwarta at ilagay ito sa isang may flour sa ibabaw ng trabaho. Igulong ang natitirang mga piraso ng kuwarta, punan ang mga ito ng pagpuno at gupitin sa indibidwal na ravioli.
- Suriin ang lahat ng ravioli at tiyakin na ang mga gilid ay natakpan. Ito ay kinakailangan upang ang pagpuno ay hindi mahulog sa kanila sa panahon ng pagluluto.
- Takpan ang pre-molded ravioli ng isang tuwalya upang hindi ito matuyo habang niluluto mo ang natitira.

Bahagi 4 ng 5: Rolling at sculpting ravioli gamit ang mga espesyal na tool

1 Gupitin ang kuwarta sa 4 na pantay na piraso at ilagay ang isa sa iyong ibabaw na pinagtatrabahuhan. Ibalot ang natitirang 3 piraso sa plastik na balot at ilagay ito sa ref habang iginalabas mo ang isang piraso ng kuwarta sa pasta machine.
- Gumawa ng isang piraso ng kuwarta nang paisa-isa upang hindi ito matuyo.
2 Patagin ang kuwarta sa isang rektanggulo at ipasa ito sa pasta machine. Ihugis ang kuwarta sa isang rektanggulo sa parehong lapad ng mga roller ng pasta. Pagkatapos itakda ang makina sa maximum na lapad. Gabayan ang kuwarta sa makina at ipasa ito sa pagitan ng mga roller.
- Hawakan ang kuwarta na lalabas sa makina gamit ang iyong palad.
3 Ipasa ang kuwarta sa pamamagitan ng pasta machine hanggang sa ito ay may kapal na 3 millimeter. Patuloy na ipasa ang kuwarta sa pagitan ng mga roller hanggang sa ito ay manipis na maaari mong makita ang iyong palad sa pamamagitan nito.
- Maaaring kailanganin mong ipasa ang kuwarta sa makina 2 o 3 beses.
4 Maglagay ng manipis na sheet ng kuwarta sa base ng metal ng ravioli dish. Ilagay ang base ng metal ng hulma sa isang lugar ng trabaho at ikalat ang pinagsama na kuwarta sa ibabaw nito.
- Ang metal na hulma ay hindi dapat ipakita sa pamamagitan ng kuwarta.
- Ang mga hulma ng ravioli ay bilog, parisukat o hugis-parihaba.
5 Pindutin ang kuwarta sa isang plastik na hulma. Kung ang ravioli dish ay may plastic na bahagi, takpan ang kuwarta dito. Dahan-dahang pindutin pababa sa hulma upang pipindutin nang bahagya ang kuwarta laban sa base ng metal. Kung ang amag ay walang takip na plastik, gaanong pindutin ang bawat butas gamit ang iyong hinlalaki upang makagawa ng mga indentation sa kuwarta.
- Ang mga indentation sa kuwarta ay makakatulong punan ang ravioli sa pagpuno.
- Kung pinindot mo nang husto at masira ang kuwarta, igulong ito sa isang bola at ipasa muli sa sheeter.
6 Maglagay ng 1 kutsara (15 gramo) ng pagpuno sa bawat lukab at dahan-dahang mag-tap sa hugis. Gumamit ng isang kutsara o isang bag sa pagluluto upang ilagay ang pagpuno na iyong pinili sa bawat lukab sa kuwarta. Siguraduhin na ang pagpuno ay hindi lumalabas sa kabila ng mga indentation, kung hindi man ay mahuhulog ito mula sa ravioli habang nagluluto. Pagkatapos ay gaanong i-tap ang hulma sa ibabaw ng trabaho.
- Kapag na-tap mo ang hulma sa ibabaw, lalabas ang labis na hangin.
7 Maglagay ng isang pinagsama na sheet ng kuwarta sa tuktok ng isang hulma at bahagyang pindutin pababa. Kumuha ng isa pang sheet ng kuwarta at ilagay ito sa ibabaw ng puno ng kuwarta. Banayad na pindutin nang pababa gamit ang iyong palad upang alisin ang hangin na nakulong sa pagitan ng mga layer ng kuwarta.
- Gumamit ng isang rolling pin upang putulin ang puno ng ravioli mula sa hulma.
8 I-on ang hulma upang iling ang ravioli mula rito. I-on ang hulma upang mahulog ang inukit na ravioli. Kung ang ilan sa mga ravioli ay natigil sa hulma, paghiwalayin ang mga ito sa iyong mga daliri. Maaari mo ring i-tap ang baligtad na hulma sa ibabaw ng trabaho.
- Budburan ang isang maliit na almirol sa starchy ravioli at takpan sila ng isang tuwalya upang mapanatili silang tuyo habang niluluto mo ang iba pang ravioli.

Bahagi 5 ng 5: Pagluluto ravioli

1 Maglagay ng isang malaking palayok ng tubig sa sobrang init at pakuluan. Ibuhos ang 4 liters ng malamig na tubig sa isang 5-5.5 litro na kasirola. Takpan ang kaldero ng takip at i-on ang mataas na init.
- Dalhin ang tubig sa isang matinding pigsa.
2 Magdagdag ng 1 kutsarang (16 gramo) ng asin sa tubig at ilagay ang ravioli sa tubig. Pukawin ang kumukulong tubig upang matunaw ang asin at dahan-dahang isawsaw dito ang ravioli.
- Huwag itapon ang ravioli sa kumukulong tubig, o maaari itong matapon sa palayok.
3 Lutuin ang ravioli sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto. Habang ginagawa ito, pukawin sila minsan o dalawang beses. Kapag handa na ang ravioli, sila ay lumulutang sa ibabaw ng tubig.
- Kung natutunaw mo ang ravioli, magsisimula silang buksan o maghiwalay sa tubig.
4 Alisin ang natapos na ravioli mula sa tubig at ihatid. Patayin ang apoy at gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang ravioli mula sa kawali. Ilagay ang mga ito sa isang kawali kasama ang iyong paboritong maligamgam na sarsa, o ilagay ang mga ito sa magkakahiwalay na mga mangkok. Budburan ang mga tinadtad na pampalasa sa ravioli at ambon na may langis ng oliba kung nais.
- Itabi ang mga natirang ravioli sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hindi hihigit sa 3-5 araw.

Mga Tip

Kung nais mong i-freeze ang hilaw na ravioli, ilagay ang mga ito sa isang sheet ng pagluluto sa hugas na may 1.5 sent sentimetrong hiwalay, alikabok sila ng harina upang maiwasan silang magkadikit, at ilagay ito sa freezer. Kapag na-freeze, ang ravioli ay maaaring ilipat sa isang mas maliit na lalagyan. Ilagay ang nakapirming ravioli sa isang lalagyan ng airtight at itabi sa freezer hanggang sa isang buwan.
Kung nais mo ng puno ng pasta, subukang gumawa ng tortellini pagkatapos mong malaman kung paano gumawa ng ravioli.