Nilalaman

• Bahagi 2 ng 3: Pag-ihaw ng Steak
• Bahagi 3 ng 3: Tumaga at Paglingkuran ang Steak
• Ano'ng kailangan mo
• Mga Tip

1 Gumamit ng isang boneless steak tenderloin na halos 2.5 sent sentimo ang kapal. Mas mahusay na kumuha ng isang tenderloin na hindi masyadong makapal, upang ang karne ay maayos na pinirito sa magkabilang panig. Mas masarap ang steak kapag sariwa, kahit na maaari mo ring gamitin ang isang defrosted tenderloin.

• Kung ang karne ay masyadong makatas at basa-basa, blot ito bago lutuin.
• Ang mga steak tulad ng ribeye, striploin, at filet mignon ay gumagana nang maayos para sa kawali.

2 Nang maaga marina steak upang bigyan ito ng sobrang lasa (opsyonal). Ilagay ang karne sa isang bag o lalagyan ng baso at ibuhos ang marinade na iyong pinili. Pagkatapos i-seal ang bag o takpan ang lalagyan at ilagay ang steak sa ref ng hindi bababa sa 2 oras.

• Gumamit ng halos 1 tasa (250 milliliters) ng pag-atsara para sa bawat kilo ng karne.
• Mahusay na iwanan ang karne upang mag-marinate sa magdamag.
• Kung ang atsara ay naglalaman ng acid, alkohol o asin, huwag i-marina ang karne ng higit sa 4 na oras, kung hindi man ay mawawala ang natural na lasa nito.
• Kung ang atsara ay naglalaman ng citrus juice tulad ng lemon o kalamansi, huwag i-marina ang karne ng higit sa 2 oras. Ang maasim na pag-atsara ay maaaring magbago ng kulay ng karne.

3 Budburan ng 1 kutsarang (15 gramo) ng magaspang na asin sa magkabilang panig ng steak. Palabasin ng asin ang natural na lasa ng karne at ang steak ay magluluto nang pantay. Bilang karagdagan, ang asin ay nag-aambag sa pagbuo ng isang pampagana na tinapay.

• Kung mayroon kang oras, asin ang karne at palamigin ito sa magdamag upang mapahusay ang lasa ng steak.
• Upang lamang mapahusay ang lasa ng karne, asinin ito ng 40 minuto bago magprito.
• Kung balak mong iprito kaagad ang steak, iwisik ito ng asin bago magprito.Ito ay magpapahiwatig ng lasa ng karne, kahit na ito ay magiging mas malambot kaysa sa kung ito ay babad na babad sa asin buong gabi.
• Para sa labis na lasa, maaari mo ring timplahan ang steak ng itim na paminta, pulbos ng bawang, o tim.

4 Payagan ang karne na magpainit sa temperatura ng kuwarto bago iprito ang steak. Alisin ang tenderloin mula sa ref 30-60 minuto bago magprito - lutuin nito ang karne nang mas mahusay at mas pantay.

• Ito ay lalong mahalaga sa kaso ng makapal na mga tenderloin.

5 Maglagay ng ilang langis ng halaman sa ilalim ng isang cast iron skillet at painitin ito ng 1 minuto. Tiyaking kumakalat ang langis nang pantay-pantay sa ilalim ng kawali - pipigilan nito ang pagkasunog ng karne. Init ang langis sa sobrang init at hintaying mag-steam.

• Ang isang mabibigat na kawad na bakal na bakal ay mananatiling mainit pagkatapos mong ilagay ang karne dito, kaya't gumagana ito ng maayos para sa pag-ihaw ng mga steak.
• Sa halip na karaniwang langis ng halaman (mirasol), maaari kang kumuha ng mas masarap at malusog na langis ng oliba.

Bahagi 2 ng 3: Pag-ihaw ng Steak

1. 1 Kapag nagsimulang mag-steam ang langis, ilagay ang tenderloin sa gitna ng kawali. Ang kawali ay sapat na mainit kaagad sa pagsisimula ng singaw ng langis. Ilagay ang steak sa gitna ng kawali na may mga walang kamay o may sipit.
   • Kung inilalagay mo ang karne sa iyong mga kamay, mag-ingat na huwag sunugin ang iyong sarili!
2. 2 Ihawin ang steak sa isang gilid sa loob ng 3-6 minuto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa temperatura ng kawali at ang uri ng tenderloin. Bilang isang patakaran, sapat na upang iprito ang karne para sa halos 5 minuto sa bawat panig.
   • Kung mas gusto mo ang isang steak na may dugo, lutuin ang karne para sa mas kaunting oras.
   • Para sa isang mahusay na steak, siguraduhin na ito ay kulay kayumanggi at sinunog sa ilalim ng lupa bago ito ibaling sa kabilang panig.
   • Kung nais mong iprito ang iyong steak nang mas mabilis, maaari mo itong i-turn over nang isang beses bawat 30 segundo.
3. 3 Baligtarin ang karne at lutuin para sa isa pang 3-6 minuto. Matapos ang ilalim ng tenderloin ay kayumanggi, gumamit ng sipit o isang spatula upang ibaling ang karne sa kabilang panig. Upang matiyak na ang karne ay lubusang pinirito sa magkabilang panig at nananatiling makatas, sapat na upang baligtarin ito minsan. Lalo na mahusay ang pamamaraang ito kung mas gusto mo ang mga steak na may dugo o gaanong tapos, dahil ang karne ay mananatiling rosas at makatas sa gitna.
4. 4 Sukatin ang temperatura ng karne gamit ang isang thermometer sa kusina. Ipasok ang dulo ng isang thermometer sa gitna ng steak at maghintay hanggang sa ang temperatura ng karne ay halos 2-3 degree mas mababa kaysa sa ninanais bago alisin ang kawali mula sa init. Huwag maghintay hanggang ang temperatura ay umabot sa tamang temperatura, dahil ang karne ay magpapatuloy na mag-ihaw pagkatapos mong alisin ito mula sa init.
   • 49 ° C - steak na may dugo
   • 54 ° C - katamtamang bihirang steak
   • 60 ° C - katamtamang bihirang steak
   • 65 ° C - halos tapos na steak
   • 71 ° C - ganap na pinirito na steak
5. 5 Kung wala kang isang thermometer sa pagluluto, subukan ang karne gamit ang iyong daliri. Hawakan ang iyong gitnang daliri sa iyong hinlalaki - hawakan ang gitnang daliri ng iyong pangunahing kamay sa malambot na lugar sa ibaba ng hinlalaki. Pagkatapos ay hawakan ang karne sa parehong daliri at ihambing ang mga sensasyon. Kung magkatulad ang mga ito, mayroon kang isang medium-rare steak! Gamitin ang mga sumusunod na daliri upang suriin ang iba pang mga temperatura:
   • may dugo: hawakan ang base ng hinlalaki gamit ang iyong hintuturo;
   • Katamtaman: hawakan ang base ng iyong hinlalaki gamit ang iyong singsing na daliri.
   • ganap na lutong steak: hawakan ang base ng iyong hinlalaki gamit ang iyong pinky.

Bahagi 3 ng 3: Tumaga at Paglingkuran ang Steak

1. 1 Alisin ang steak mula sa kawali at hayaang magpahinga ito para sa isa pang 5-15 minuto. Bilang isang resulta, ang katas ay hindi maglabas ng karne kapag sinimulan mo itong gupitin. Bilang karagdagan, ang steak ay gaanong kayumanggi sa oras na ito.
   • Upang mapanatiling mainit ang steak, takpan ito ng aluminyo foil o ilagay ito sa isang oven na ininit sa pinakamababang temperatura.
2. 2 Gupitin ang steak sa maliliit na piraso. Hiwain ang karne sa buong butil. Tukuyin ang direksyon ng mga hibla, iyon ay, ang mga kalamnan na hibla. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at gupitin ang karne sa kabuuan, hindi kasama ang mga hibla na ito.
   • Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa na 1.5-2 sentimetro ang kapal.
3. 3 Ihain ang steak na may masarap na ulam at alak. Ang steak ay napupunta nang maayos sa mga pinggan tulad ng niligis na patatas, broccoli, tinapay ng bawang, at mga salad ng gulay. Pumili ng 1-3 mga pinggan at ihain kasama ang iyong steak para sa isang masarap at malusog na pagkain. Bilang karagdagan, ang pulang alak na "Cabernet Sauvignon" ay maayos sa steak.
   • Maaari mo ring kainin ang steak na may mga gulay tulad ng pinakuluang mais sa cob, spinach, at asparagus.

Ano'ng kailangan mo

• Cast iron o iba pang mabibigat na kawali
• Matalas na kutsilyo
• Forceps o spatula

Mga Tip

• Kung nagluluto ka para sa iba, tanungin muna ang bawat tao kung aling steak ang gusto nila. Halimbawa, hindi lahat ay may gusto ng mga madugong steak o buong pritong steak.
• Tandaan na ang makapal na steak ay mas matagal magluto kaysa sa mga manipis na steak. Kung nagluluto ka ng isang talagang manipis na piraso ng tenderloin, mag-ingat na huwag labis itong maluto.