Paano i-cut ang propesyonal sa pagkain

Video.: PAANO AKO MAG-CUT AT SLICE NG MACKEREL

Nilalaman

Paraan 2 ng 3: Tamang Hawak ang Kutsilyo
Paraan 3 ng 3: Gumamit ng iba't ibang mga diskarte sa paghiwa
Mga Tip
Kakailanganin mong

1 Piliin ang tamang cutting board. Maaari kang pumili mula sa kahoy, kawayan o plastik. Ang plastik ay mas magaan at mas madaling maiimbak, ngunit hindi madaling malinis. Iwasan ang mga plastic cutting board na nag-iiwan ng mga hiwa at marka ng kutsilyo sa kanila. Ang mga kahoy na pagputol ng tabla ay may likas na mga katangian ng antiseptiko na makakatulong na mapanatili silang malinis. Maaari mo ring gamitin ang mga board ng pagputol ng kawayan, ngunit ang mga ito ay mas mahirap kaysa sa mga kahoy, kaya't ang iyong mga kutsilyo ay magiging mas mabilis.

Iwasan ang pagputol sa metal, mga board ng pagputol ng salamin, o mga board na bato. Mapurol silang mga kutsilyo.
Isaalang-alang ang pagbili ng dalawang mga cutting board. Gumamit ng isa para sa paggupit ng mga prutas o gulay, at ang isa pa para sa karne.

2 I-secure ang cutting board. Kung magpasya kang gumamit ng isang plastic cutting board, o kung ang ibabaw ng iyong trabaho ay medyo makinis, huwag payagan ang board na umiwas. Ang patalim ay maaaring madulas at saktan ka. Upang mapanatili ang paggalaw ng cutting board, kumalat ng isang mamasa-masa na tuwalya (o basahan) sa ibabaw ng iyong trabaho. Ilagay ang cutting board nang direkta sa basahan. Ang board ay hindi dapat slide ngayon.

Maaari mo ring ilagay ang mga di-slip na basahan, mamasa-masa na mga tuwalya ng papel o espesyal na malagkit sa ilalim ng cutting board.

3 Gumamit ng tamang kutsilyo para sa trabaho. Karamihan sa mga hanay ng kutsilyo ay may kasamang iba't ibang uri ng mga kutsilyo na kakailanganin mo sa iyong kusina. Para sa paggupit, isang kutsilyo sa kusina na 20-25 cm ang madalas na ginagamit. Mayroon itong bahagyang yumuko na nagbibigay-daan sa iyo upang himukin ang kutsilyo pabalik-balik kapag mabilis na gumupit. Dapat mong pakiramdam ang balanse at magaan na timbang ng kutsilyo kapag hawak mo ito sa iyong kamay.

Huwag gumamit ng maliliit na kutsilyo (tulad ng mga kutsilyo ng prutas) upang i-cut ang pagkain, dahil ang kutsilyo ay maaaring makaalis sa pagkain o masaktan ka.
Huwag gumamit ng kutsilyo sa kusina para sa maliliit na gawain tulad ng pagbabalat ng pagkain o paghiwa ng tinapay.

4 Panatilihing matalim ang kutsilyo. Pinapatalas ng mga propesyonal na chef ang mga talim ng kanilang mga kutsilyo araw-araw sapagkat madalas nilang ginagamit ang mga ito. Ugaliing patalasin ang iyong talim ng kutsilyo gamit ang isang hasaang bato, dahil ang mga mapurol na kutsilyo ay madalas na madulas kapag nagtatrabaho. Dagdagan nito ang peligro na maputol ang iyong sarili. Kung hindi ka komportable na hasa ang iyong mga kutsilyo sa iyong sarili, maaari mo silang dalhin sa isang tool sa pag-hasa ng tool sa paggupit.

Kung ang talim ng kutsilyo ay baluktot sa gitna dahil sa patuloy na paggamit, maaari mong ibalik ang balanse nito sa tulong ng musata (bakal).

Paraan 2 ng 3: Tamang Hawak ang Kutsilyo

1 Maghawak ng kutsilyo sa kusina sa iyong nangingibabaw na kamay. Gamitin ito upang ibalot sa hawakan ng kutsilyo, ilagay ang iyong hintuturo at hinlalaki sa talim. Ang mga daliri na ito ay dapat na nasa harap ng bolster (ang lugar kung saan natutugunan ng pinakamalawak na bahagi ng talim ang hawakan). Subukang huwag ilagay ang iyong hintuturo sa tuktok ng talim. Ang isang matatag na mahigpit na pagkakahawak sa talim ay magbibigay ng mas mahusay na kontrol ng kutsilyo sa panahon ng paggupit.
- Siyempre, maaari mong i-cut gamit ang iyong buong kamay sa paligid ng hawakan, ngunit malilimitahan nito ang iyong saklaw ng paggalaw.
- Ang index at hinlalaki ay dapat magmukhang pinipiga nila ang mga gilid ng talim.
2 Bumuo ng isang "kuko" gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay. Malaya ang iyong kamay mula sa kutsilyo, kailangan mong hawakan nang mahigpit ang pagkain na iyong pinuputol.Upang maiwasan ang pagputol ng iyong sarili, yumuko ang iyong mga kamay patungo sa palad upang ang kamay ay bumuo ng isang "pincer". Pigain ang pagkain gamit ang iyong kamay na baluktot sa isang kuko upang ang pagkain ay hindi gumalaw o madulas.
- Ito ay maaaring mukhang hindi natural o hindi komportable sa una, ngunit ito ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang insidente sa kusina.
3 Protektahan ang iyong hindi nangingibabaw na hinlalaki. Napakahalaga na i-tuck sa hinlalaki ng pandiwang pantulong na kamay upang mabawasan ang panganib na i-cut ang iyong sarili. Ang mga buko ng hinlalaki at mga buko ng mga daliri ay dapat na mas malapit sa talim ng kutsilyo kaysa sa mga dulo ng mga daliri mismo. Kaya, kapag mabilis na pinutol, ang kutsilyo ay simpleng pindutin ang mga knuckle at hindi hawakan ang mga kamay.
- Ugaliin ang pagkukulot ng iyong hinlalaki. Kung napansin mong nagsisimula nang dumikit ang iyong hinlalaki, huminto at ibaluktot ito muli. Ugaliing mabagal ang paggupit hanggang sa maging ugali.

Paraan 3 ng 3: Gumamit ng iba't ibang mga diskarte sa paghiwa

1 Sanayin ang iyong diskarte sa cut to length. Kung natututunan mo lamang kung paano maghiwa, kung gayon ang cross-cutting ay isang mahusay at ligtas na pamamaraan. Ilagay ang pagkaing nais mong i-cut sa isang cutting board at hawakan ang kutsilyo sa kusina gamit ang iyong nangingibabaw na kamay. Buksan ang iyong hindi nangingibabaw na kamay at ilagay ang iyong palad upang takpan ng iyong mga daliri ang talim. Huwag ibaluktot ang iyong mga daliri, ngunit ilipat ang talim sa parehong antas gamit ang kabilang kamay, paghiwa ng pagkain. Magpatuloy sa paghiwa sa laki.
- Ang cross-cutting ay akma na angkop para sa mga produkto na lumiliit sa proseso ng pagluluto, dahil ang mga bugal ay maaaring hindi pantay.
2 Alamin na gupitin ang mga hiwa. Kung pinuputol mo ang isang bagay, hawakan nang mahigpit ang pagkain gamit ang hinlalaki ng iyong hindi nangingibabaw na kamay. Ilagay ang iyong mga daliri patungo sa bahagi ng pagkain kung saan ka magsisimulang maggupit. Bend ang iyong mga kamay upang maprotektahan ang mga ito mula sa talim. Itaas ang talim nang tuwid at idulas ito pabalik upang gupitin ang isang piraso. Patuloy na dahan-dahang itaas at ibababa ang talim, dahan-dahang itulak ang iyong mga kamay pabalik.
- Ilayo ang iyong hinlalaki mula sa talim at patuloy na hawakan ang produkto nang mahigpit.
- Huwag kalugin ang talim habang pinuputol.
3 Subukan ang isang diskarte sa pagpuputol. Upang i-chop o i-chop ang mga sariwang damo o maliliit na pagkain (tulad ng bawang), hiwain muna ang mga ito nang ilang segundo. Ipunin ang mga piraso at ilagay ang mga daliri ng kamay ng iyong hindi nangingibabaw na kamay sa dulo ng talim. Igalaw pataas at pababa ang talim gamit ang hawakan ng kutsilyo. Sa kasong ito, dapat mong hawakan nang mahigpit ang talim gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay habang pinuputol mo ang produkto. Patuloy na raking ang mga piraso sa isang tumpok hanggang sa tinadtad mo ang mga ito sa nais na laki.
- Ang isang kutsilyo sa kusina ay gumagana nang maayos para sa pagpuputol dahil ang talim ay medyo hubog. Ang talim na ito ay mas madaling magmaneho habang pinuputol.

Mga Tip

Ang ilang mga uri ng karne ay kailangang putulin ng isang espesyal na kutsilyo ng buto. Hindi ito isang uri ng pagpipiraso, ngunit isang proseso ng pag-alis ng karne mula sa buto. Maaari itong magawa nang marahan sa pamamagitan ng pag-ukit ng karne sa ibabaw ng buto.
Ang karne ay maaari ring hiwain ng isang fillet kutsilyo tulad ng gulay. Gumawa muna ng paayon na pagbawas at pagkatapos ay paagalang na hiwa.