Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

Ang balalsamic na suka ay naimbento sa Modena, Italya at eksklusibong ginawa sa rehiyon ng bansa na ito sa loob ng maraming taon. Ang balsamo na suka ay matamis, at napakapal ng hitsura, na ginagamit bilang isang dressing ng salad, pag-atsara, o isang paraan upang maipapanahon ang pagkain. Sundin ang mga hakbang na ito upang makagawa ng iyong sariling balsamic suka.

Mga hakbang

1. 1 Bumili ng 5 magkakaibang laki ng mga barrels ng alak. Ang mga ganitong uri ng barrels ay matatagpuan sa mga tindahan na nagbibigay ng mga winemaker.
   • Ang kahoy na bariles ay maaaring mulberry, chestnut, oak o cherry. Pumili ng isa sa mga kagubatang ito batay sa nais na lasa ng suka. Maaari kang gumamit ng maraming uri.
   • Pumili ng isang mulberry bariles para sa isang maanghang na aroma at mayamang lasa.
   • Pumili ng isang bariles ng oak para sa isang mas makapal na suka, dahil ang oak ay mas mababa ang singaw na natatagusan.
   • Pumili ng isang kastanyong bariles para sa isang mayaman na kayumanggi na pula.
   • Pumili ng isang bariles ng mga seresa para sa isang mas matamis na pangwakas na lasa.
2. 2 Walang laman ang bariles. Gumamit ng isang halo ng suka, asin, at tubig upang matanggal ang bakterya at mga impurities.
3. 3 Bumili ng hinog na Trebbiano at / o mga Lambrusco na ubas.
   • Ito ay isang puting ubas na lumago pangunahin sa rehiyon ng Modena ng Italya, ngunit maaari itong itanim sa ibang lugar kung papayag ang panahon. Ang ubas na ito ay ani sa huli na taglagas. Bumili ng sapat na mga ubas upang punan ang 80 porsyento ng bawat bariles ng likido.
4. 4 Durugin ang mga ubas. Ipasa ito sa isang salaan.
5. 5 Hayaang umupo ang katas sa loob ng 15 minuto.
6. 6 Ibuhos ang juice sa isang malaking kaldero.
7. 7 Pakuluan ang katas. Iwanan ito upang kumulo sa 190 degree Fahrenheit (87.7 degrees Celsius) sa loob ng 24 na oras. Huwag lumagpas sa 195 degree, kung hindi man ang iyong dapat ay hindi magbabad sa susunod na hakbang.
   • Ang proseso ng matagal na kumukulo ng juice ay binabawasan ito sa kalahati ng orihinal na dami at lumilikha ng dapat, sa English na "grape must". Ito ay isang napaka matamis na syrup.
8. 8 Palamigin ang dapat. Hayaan itong umupo ng ilang oras.
9. 9 Ilipat ang dapat sa isang lalagyan na hindi reaktibo (baso, hindi kinakalawang na asero, o bukas na fermentation barrel). Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ilagay ang dapat sa mga barrels.
10. 10 Takpan ang pagbubukas ng bawat bariles ng isang tela ng mata. Pinapayagan nito ang pagsingaw at pagbawas ng likido.
11. 11 Maghintay ng 6 na buwan.
12. 12 Punan ang pinakamaliit na bariles na may likido mula sa susunod na pinakamalaking bariles. Ulitin ang proseso ng pagpuno hanggang maabot mo ang pinakamalaking bariles.
13. 13 Ibuhos ang bagong dapat sa pinakamalaking bariles.
    • Kung hindi ka na gumagawa ng suka ng balsamic, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
14. 14 Patuloy na ibuhos ang likido mula sa malalaking drums sa susunod na pinakamaliit na drum minsan sa isang taon sa loob ng 5 taon.
15. 15 Kumuha ng 1 litro ng suka mula sa pinakamaliit na bariles.
    • Hindi pa ito tunay na balsamic na suka, ngunit isa na ito sa mga uri ng suka ..
16. 16 Patuloy na ibuhos ang likido mula sa malalaking drums sa susunod na pinakamaliit na drum minsan sa isang taon sa loob ng 7 taon.

Mga Tip

• Pagkatapos ng 12 taon, maaari kang magpadala ng balsamic suka sa isang kasunduang Italyano upang ma-sertipikahan bilang tunay kung pumasa ito sa mga pamantayan.
• Maaari mong idagdag ang "base ng suka" sa bariles sa paunang paglilipat ng dapat. Tinitiyak nito ang paglaki ng lebadura.
• Ang suka ay dapat sumailalim sa dalawang pagbuburo. Ang una ay kapag kinuha ito mula sa oven at umayos, at pagkatapos ay muli kapag ipinakilala ang "base ng suka".
• Ang pag-singaw ng iyong dapat sa mga barrels sa attic ay ang pinaka tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng balsamic suka.

Mga babala

• Kung ang ubas ng ubas ay na-simmer sa itaas ng 195 degree Fahrenheit (90.55 degrees Celsius), ang asukal ay hindi mag-caramelize at hindi magbabad.
• Ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula kung ang bariles ay hindi bababa sa 80 porsyento na puno ng dapat.

Ano'ng kailangan mo

• 5 barrels upang mabawasan ang laki
• Suka
• Asin
• Mga puting ubas ng Italyano
• Tubig
• Ayusin
• Malaking kaldero
• Tela ng mata
• Base ng suka (ginustong)