Paano gumawa ng halloumi cheese

Video.: The halloumi recipe everyone should try! Caramelized Halloumi Cheese with Honey, Lemon and Chilli 🍯

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng curd
Bahagi 2 ng 4: Pagproseso ng curd
Bahagi 3 ng 4: Paghahanda ng Whey at Pagdaragdag ng Mga lasa
Bahagi 4 ng 4: Pag-iimbak at paglilingkod
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang halloumi na keso ay nagmula sa timog-silangan ng Europa at partikular na kilala sa mga lutuing Greek, Cypriot at Turkish. Minsan tinutukoy bilang "squeaky keso", ang pagkakaiba-iba na ito ay isang simpleng keso sa istilo ng bahay na kilala sa napakataas na natutunaw nitong punto dahil sa mababang nilalaman ng acid. Dahil bihira itong matunaw, ginagamit ito para sa pagprito sa iba't ibang mga recipe.

Mga sangkap

Ang resulta ay nakasalalay sa kalidad ng gatas, ngunit ang mga sangkap na ito ay magbubunga ng humigit-kumulang na 2 kg ng keso. Madali kang makakagawa ng kalahating paghahatid sa parehong paraan.

5 litro buong gatas - inirerekumenda ang gatas ng kambing
6 ml rennet (ang vegetarian rennet ay mabuti, ngunit ang mga naka-compress na tablet ay hindi inirerekomenda), ihalo sa 1 kutsarang pinakuluang at pinalamig na tubig (aalisin ang potensyal na kloro na sumisira sa rennet)
3 kutsarang bato o asin sa dagat (huwag gumamit ng iodized salt dahil sinisira ng yodo ang rennet)
Opsyonal: pinatuyong mint sa panlasa

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng curd

1 Init ang gatas sa 34ºC. Magdagdag ng rennet, ihalo na rin.
2 Takpan ang gatas ng cling film o isang takip ng kasirola, kung magagamit. Itakda sa isang maligamgam na lugar na nakabalot ng mga tuwalya upang maiinit ito ..
3 Hayaan itong tumayo ng 30 minuto hanggang sa mabuo ang isang "buong breakout". Naganap ito kung malinis na naghihiwalay ang curd kapag ipinasok mo ang kutsilyo at dahan-dahang hilahin ito sa tagiliran. Kung ang masa ay parang scrambled egg, may natitira pa ring kaunti; panatilihing mainit at suriin makalipas ang 10 minuto. (Tingnan ang mga tip).

Bahagi 2 ng 4: Pagproseso ng curd

1 Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang curd sa 1cm cubes. Hayaan ang pahinga sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay paghalo ang curd gamit ang isang slotted spoon. Magpahinga muna tayo para sa isa pang 15 minuto.
- Dahan-dahang painitin ang kawali sa 38ºC at hayaang magpahinga ang curd para sa isa pang kalahating oras. Sa panahon ng prosesong ito, ang curd ay magpapalabas ng mas maraming patis ng gatas.
2 Ilipat ang curd sa isang colander na natatakpan ng isang waffle twalya o cheesecloth. Ito ay pinakamadaling gawin sa isang slotted spoon. Huwag itapon ang labis na patis ng gatas - ilagay muli ang takip o kumapit na film sa kawali at itabi ang patis dahil naalis na ang curd.
3 Ibalot ang halloumi sa tela. Maglagay ng isang mabibigat na timbang sa isang plato, pagkatapos ay ilagay ito sa ibabaw ng curd at pindutin pababa upang pigain ang mas maraming likido. Aabutin ng hindi bababa sa 1 oras.
- Ang inirekumendang timbang ay 5 kg. Ang isang malaking palayok ng tubig ay nakakatulong ng malaki. Ang pagpindot sa bigat ay pinipiga ang mas maraming patis ng gatas at pinapabilis ang proseso, ngunit huwag labis na gawin ito o hatiin ang curd at iwanan itong crumbly.
4 Gupitin ang masa ng curd sa mga wedge o makapal na hiwa ng halloumi. Pinakamahusay na hiwa sa mga hiwa na madaling magkasya sa iyong lalagyan ng imbakan.

Bahagi 3 ng 4: Paghahanda ng Whey at Pagdaragdag ng Mga lasa

1 Painitin ang whey sa isang pigsa at magdagdag ng asin. Sa yugtong ito, ang lahat ng natitirang mga protina ng gatas ay magbubuklod at tumaas sa tuktok. Alisin ang mga ito sa isang mangkok.
- Ang keso sa kote ay maaaring masayang kainin ng asukal at kanela (isang bagay na panlasa), ngunit para sa halagang iyon, makakakuha ka lamang ng 4 o 5 na kutsara.
2 Magdagdag ng mga hiwa ng halloumi. Kumulo hanggang sa lumutang ang mga chunks, pagkatapos ay para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig papunta sa isang malinis na cake ng chill ng cake.
3 Magdagdag ng labis na mint (tikman) at ilang patis ng gatas sa isterilisadong lalagyan ng imbakan upang punan ang isang-kapat ng lalagyan. Idagdag ang mga hiwa, pagkatapos ang patis ng gatas sa itaas, hanggang sa ang keso ay ganap na natakpan. Pukawin ang lalagyan nang marahan upang ipamahagi nang pantay-pantay ang mint.

Bahagi 4 ng 4: Pag-iimbak at paglilingkod

1 Itabi ang keso sa ref hanggang magamit. Kung aalis sa magdamag, magdagdag ng mint; papayagan nitong tumagos ang samyo.
2 Paglingkuran Habang ang halloumi keso ay maaaring kainin tulad nito, maaari rin itong ihain sa isa sa mga sumusunod na paraan:
- Gupitin ang keso sa mga piraso o cubes, pagkatapos ay igisa ang halloumi sa isang maliit na langis ng oliba hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi.
- Pagprito tulad ng nasa itaas, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga sariwang halaman at cherry na kamatis sa palayok at magluto nang mabilis hanggang sa mainit ang mga kamatis at nagsisimula nang masira. Timplahan ng itim na paminta, lemon wedge at kaunting asin upang tikman. Kumain ng masarap na tinapay tulad ng tinapay na Turkish, na sumisipsip ng mga katas.
- Gumamit ng inihaw na halloumi sa malasang o pampagana ng Italyano. Ito rin ay isang masarap na alternatibong vegetarian sa puting karne.

Mga Tip

Ang labis na patis ng gatas ay maaaring gawing isang masarap na sopas, lalo na sa mga pansit o pasta, na aalisin ang basura. Ang patis ng gatas ay magiging maalat kaya walang karagdagang asin ang kailangang idagdag.
Kapag kinakalkula mo ang halaga ng biniling keso kumpara sa lutong bahay na keso, at nagdagdag ng kasiyahan at karanasan at kamangha-manghang lasa, malalaman mo na ang pasensya upang lumikha ng keso ay mahal.
Ang Abomasum / veggie rennet ay maaaring mabili sa ilang mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, mga tagatustos ng keso, o matatagpuan at inorder online.

Mga babala

Lahat ng nasa industriya ng pagawaan ng gatas at keso na ginagamit upang maproseso at magluto ng keso ay dapat na malinis at isterilisado nang walang kabuluhan.