Itabi ang mga peeled na patatas

Video.: 土豆別總是炒絲了，教你新做法，比賣當勞薯條還香，蓬松嘎嘣脆。【一畫美食】#土豆 #土豆做法 #土豆食譜

Nilalaman

Upang humakbang
Bahagi 1 ng 2: Itago ang tubig sa mga patatas
Bahagi 2 ng 2: Tiyaking mananatiling sariwa ang patatas
Mga Tip
Mga babala
Mga kailangan

Ang patatas ay palaging isang malugod na karagdagan sa pagkain sa gabi, ngunit maaaring tumagal ng oras upang magbalat, hugasan at gupitin ito sa tuwing nais mong kumain ng patatas. Makatipid ng oras sa paghahanda ng iyong pagkain sa pamamagitan ng paghahanda ng mas maaga at paglalagay ng mga peeled na patatas sa isang mangkok ng tubig. Magdagdag ng isang splash ng isang banayad na acid tulad ng lemon juice o suka upang maiwasan ang browning ng patatas. Ang mga sariwang peeled na patatas ay dapat panatilihin ng isa hanggang dalawang oras sa counter at sa ref para sa halos 24 na oras.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Itago ang tubig sa mga patatas

Hugasan ang mga sariwang peeled na patatas sa ilalim ng malamig na gripo. Kapag natanggal mo ang makapal na balat mula sa mga patatas, hawakan ito nang direkta sa ilalim ng malamig na gripo. Kapag ang tubig na banlawan ay malinaw, ilagay ang mga patatas sa ilang mga sheet ng papel sa kusina at dahan-dahang patikin ito.
- Kung naghahanda ka ng isang malaking halaga, balatan ang lahat ng mga patatas nang sabay-sabay, ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan nang sabay.
- Kapag ang pagbabalat ng isang patatas, ang likido na almirol sa patatas ay nakalantad sa hangin at ang patatas ay mabilis na lumiliko ng isang madilim na kulay-rosas o kayumanggi kulay. Sa pamamagitan ng mabilis na pagbanlaw ng patatas, ang labis na almirol ay natanggal, upang ang patatas ay hindi gaanong mabilis na kumakalat.
Gupitin ang mga patatas sa mas maliliit na piraso kung nais mo. May pagpipilian ka na ngayong gupitin ang patatas sa mas maliit na mga cube o hiwa, o anumang hugis na kailangan mo ng patatas para sa isang resipe. Sa ganitong paraan maaari mong paikliin ang oras ng paghahanda at oras ng pagluluto nang marami sa ibang pagkakataon. Kung hindi maaari mong iwanang buo ang mga patatas. Sila ay panatilihin para sa halos pareho ng oras pa rin.
- Gumamit ng isang magandang matalim na kutsilyo. Pinipinsala ng isang mapurol na kutsilyo ang mga patatas upang mas maraming mga enzyme ang pinakawalan na ginagawang mas mabilis ang pagkasira ng patatas.
- Gupitin ang mga patatas sa mga cube na apat hanggang limang sentimetro upang gawing mashed patatas o sa mga hiwa ng halos kalahating pulgada upang makagawa ng chips o patatas gratin.
- Ang mas maliit na patatas ay pinutol, mas mabilis ang kanilang pagsipsip ng tubig. Samakatuwid, kung nais mong maghanda ng rösti, fries o halo-halong gulay, mas mahusay na magbalat at gupitin ang patatas bago lutuin.
Punan ang isang malaking mangkok ng malamig na tubig. Pumili ng isang mangkok na sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng mga patatas na iyong nabalatan upang wala kang maraming mga mangkok sa iyong counter o sa ref. Punan ang mangkok ng halos kalahati ng puno ng tubig, upang may sapat na silid para sa lahat ng mga patatas na iyong na-peeled.
- Huwag labis na punan ang mangkok o maaaring maula ang tubig kapag inilagay mo ang mga patatas dito.
- Kung gumagawa ka ng mashed na patatas, punan ang isang lalagyan ng tubig sa halip na gumamit ng isang mangkok. Kapag naghahanda ka ng hapunan, maaari mo lamang ilagay ang kawali sa kalan at painitin ang tubig hanggang sa ito ay kumukulo.
Magdagdag ng isang pisil ng lemon juice o suka. Magdagdag ng ilang patak ng isang acidic na sangkap tulad ng lemon juice o dalisay na suka sa tubig at pukawin hanggang sa maipamahagi nang maayos ang acid. Walang tumpak na dami ng acid na gagamitin, ngunit ang isang mahusay na tuntunin ng hinlalaki ay ang paggamit ng halos isang kutsara (15 ML) para sa bawat apat na quart ng tubig. Kaya't kung mayroon kang dalawa hanggang limang litro na mangkok ng paghahalo, gumamit ng ½-1¼ kutsara.
- Ang maasim na likido ay hindi dapat baguhin ang lasa ng mga nakahandang patatas.
Ilagay ang patatas sa mangkok ng tubig. Siguraduhing may sapat na tubig sa mangkok upang ganap na masakop ang mga patatas. Kapag ang mga patatas ay nakalubog, walang oxygen mula sa kapaligiran na maaaring maidagdag, upang hindi sila maging masama.
- Ang mga patatas ay nagbibigay ng gas habang nasisira, kaya't kung lumutang malapit sa ibabaw ng tubig, maaaring ito ay isang palatandaan na hindi sila sariwa tulad ng naisip mo.

Bahagi 2 ng 2: Tiyaking mananatiling sariwa ang patatas

Takpan ang mangkok. Ang isang airtight storage box na may isang masikip na takip ay nagsisiguro ng pinakamahusay na resulta. Kung hindi posible, maglagay ng isang sheet ng cling film o aluminyo foil sa ibabaw ng pagbubukas ng mangkok at itulak ang mga gilid ng plastik sa paligid ng gilid ng mangkok upang mai-seal ito. Sa ganitong paraan ang mga patatas ay hindi nakalantad sa hangin at hindi ka sinasadyang nag-agos ng tubig mula sa mangkok.
- Bago isara, itulak ang mas maraming hangin sa kahon ng imbakan hangga't maaari.
Gumamit ng patatas na itinatago mo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isa hanggang dalawang oras. Hindi na kailangang ilagay ang mga patatas sa palamigan kung ihahanda mo sila sa isang maikling panahon. Iwanan lamang ang mangkok sa counter at alisin ang mga patatas sa tubig kapag kailangan mo sila. Matapos ang isang maikling panahon, ang mga patatas ay dapat (halos) hindi mag-discolour.
- Ang pag-iimbak sa temperatura ng kuwarto ay maaaring maging kapaki-pakinabang kung nais mong ihanda ang mga sangkap nang sabay-sabay bago magluto.
Itago ang mga patatas sa ref para sa maximum na 24 na oras. Kung hindi mo ihahanda kaagad ang mga patatas, dapat mong panatilihin itong palamig. Ilagay ang mangkok sa isa sa mga gitnang istante sa ref at iwanan ito doon magdamag. Siguraduhing ibuhos ang tubig sa mangkok sa susunod na araw kung nais mong lutuin ang mga patatas sa oven o malalim na fryer.
- Kung nag-iimbak ka ng mga patatas sa tubig ng higit sa isang araw, maaari silang mabusog ng tubig, na maaaring baguhin ang lasa at pagkakayari.
Palitan ang tubig kung kinakailangan. Minsan ang tubig sa mangkok ay nagkukulay sa halip na ang mga patatas mismo. Kapag nangyari iyon, alisan ng laman ang mangkok sa isang colander, ibalik ang mga patatas at magdagdag ng sariwang tubig.
- Kung iniwan mo ang mga patatas sa maruming tubig, sila ay sumisipsip ng parehong mga enzyme na sanhi ng mga ito upang maging kayumanggi sa ilalim ng normal na mga kondisyon.
- Karamihan sa mga enzyme ay tumutulo sa mga patatas sa mga unang ilang oras, kaya dapat mo lamang palitan ang tubig nang isang beses.

Mga Tip

Bago ilagay ang mga patatas sa tubig, gumamit ng isang peeler ng halaman upang alisin ang anumang huling matigas na piraso ng balat mula sa mga patatas.
Magbalat, gupitin at itago ang mga patatas noong araw bago gumawa ng ilang prep na trabaho para sa isang malaking pagkain sa isang piyesta opisyal.
Sa kaso ng mga pinggan na mahalagang maging crispy (tulad ng pancake ng patatas o manipis na chips), pinakamahusay na magbalat at gupitin ang patatas bago lutuin.
Sa pamamagitan ng pagbanlaw nang lubusan ang mga nababalakang patatas at binabago ang tubig araw-araw, maaaring tumagal sila hanggang sa tatlong araw.

Mga babala

Huwag itago sa gadgad na patatas ang tubig. Dahil ang mga piraso ay napakaliit, mabilis silang sumisipsip ng tubig at nawala ang kanilang pagkalutong.