Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng mga kamatis
• Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng asim
• Bahagi 3 ng 3: Pagpapanatili ng adobo na berdeng mga kamatis
• Mga Tip
• Mga kailangan

Sa ilang mga panahon, ang maagang hamog na nagyelo ay maaaring mangailangan ng pag-canning ng iyong mga kamatis bago sila hinog. Kung mayroon kang isang malaking mangkok ng berdeng seresa o pagluluto ng mga kamatis, isaalang-alang ang brining at mapanatili ang mga ito upang masisiyahan ka sa kanila sa buong taon. Salamat sa kanilang matatag na pagkakayari at tamis, mahusay silang pinapanatili ang materyal.

Mga sangkap

• 0.7 kg berdeng mga kamatis / palayok
• 0.24 l puting suka
• 0.24 l tubig
• 18.2 g kosher salt o canning salt
• 4.2 g buto ng dill
• 2.3 g mga itim na paminta
• 1 bay leaf
• 4 na sibuyas ng bawang

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng mga kamatis

1. Sukatin ang dami ng mga berdeng kamatis na nais mong ilagay. Kailangan mo ng 0.5 hanggang 0.7 kg ng mga kamatis bawat palayok. I-multiply ang dami ng suka, tubig at asin na kinakailangan ng bilang ng mga paghahatid na iyong gagawin.
2. Hugasan nang mabuti ang iyong mga kamatis.
3. Gupitin ang mga kamatis ng cherry sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ibaba. Hatiin ang mas malaking mga kamatis sa mga tirahan.

Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng asim

1. Ilagay ang kasirola sa kalan. Idagdag ang iyong tubig, suka at mga pampalasa ng brine.
2. Dalhin ang brine sa isang banayad na pigsa sa daluyan ng init. Alisin ito sa apoy kapag kumukulo.
3. Magpasya kung anong mga pampalasa ang nais mong gamitin para sa iyong mga adobo na kamatis. Ang mga tuyong pampalasa ay mabuti sa ilalim ng bawat garapon. Ito ang ilang mga mahusay na paghahalo ng pampalasa para sa berdeng mga kamatis:
   • Paghaluin ang mga binhi ng dill, itim na mga peppercorn, bay leaf at mga sibuyas ng bawang para sa mga kamatis ng dill, tingnan ang listahan ng mga sangkap.
   • Paghaluin ang 2g dilaw na buto ng mustasa, 2g buto ng kintsay, 1.8g buto ng cilantro, 1.15g itim na peppercorn at 0.8g allspice bawat garapon para sa isang pangunahing halo ng brine.
   • Paghaluin ang 2.3g black peppercorn, 2.3g Sichuan peppercorn, 2g brown seed mustard, 0.9g coriander seed at 0.9g red pepper flakes para sa maanghang na kamatis.
   • Paghaluin ang 2 g curry powder, 47 g brown caster sugar, 0.5 g cumin seed, 0.4 g allspice at 2 cm ng isang sariwang luya na ugat na pinutol sa mga butil, para sa mga kamatis na kari.

Bahagi 3 ng 3: Pagpapanatili ng adobo na berdeng mga kamatis

1. Ilagay ang iyong makina ng canning na may kumukulong tubig. Punan ang stockpot ng sapat na tubig upang mag-iwan ng isang pulgada ng puwang sa paligid ng mga kaldero. I-sterilize ang iyong mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa canner, sa isang rak, sa loob ng 10 minuto.
   • Taasan ang oras na magpahinga sila sa tubig ng isang minuto para sa bawat 300 talampakan sa ibabaw ng antas ng dagat.
   • Bumili ng bago, sterile lids at rims bawat taon. Itabi ang mga ito sa isang malinis na lugar hanggang mapunan ang iyong mga kaldero.
2. Sukatin ang iyong tuyong brine herbs sa ilalim ng garapon.
3. Ilagay nang mahigpit ang berdeng mga kamatis sa bawat garapon.
4. Dahan-dahang ibuhos ang brine sa mga kamatis, binibigyan ito ng oras upang ganap na punan ang puwang sa paligid ng mga kamatis. Gumamit ng mga chopstick upang bato ang mga kamatis pabalik-balik nang kaunti upang alisin ang mga bula ng hangin. Mag-iwan ng kalahating pulgada ng puwang.
   • Gumamit ng isang funnel upang maayos na ibuhos ang maligamgam na likido ng brine sa palayok.
5. Linisan ang mga gilid ng kaldero ng malinis na basang tela. Ilagay ang bote ng takip sa baso at higpitan ang mga singsing.
6. Ilagay ang mga garapon sa canning rack na may kumukulong tubig. Ibaba ang mga ito sa paliguan ng kumukulong tubig. Hayaan silang pakuluan ng 10 hanggang 15 minuto, depende sa taas sa taas ng dagat.
7. Maingat na alisin ang mga ito mula sa kumukulong paliguan ng tubig na may sipit. Ilagay ang mga ito sa counter upang ganap na palamig ng ilang oras bago ilayo ang mga ito. Ang mga takip ng mga garapon ay dapat na pop kapag nabuo ang vacuum seal. Ang mga kamatis ay mananatili sa loob ng isang taon sa isang cool, madilim na lugar.

Mga Tip

• Subukan ang mga kaldero bago mo itabi. Siguraduhin na ang mga singsing ay hindi tumaas kapag hawak mo ang mga garapon sa talukap ng mata. Pindutin din ang gitna ng takip upang matiyak na ligtas ito. Kung ang isang garapon ay hindi natatakan, ilagay ito sa ref at ubusin ang kamatis sa loob ng 2-3 linggo.

Mga kailangan

• Kutsilyo
• (Mga) Palayok
• Pakuluan ng paliguan ng tubig
• Sarsa
• Tubig
• Washcloth
• Funnel
• Tang
• Mga bagong takip at rims para sa mga garapon