Nilalaman

• Mga sangkap
• Hollandaise sauce na may tatlong itlog yolks
• Hollandaise sauce na may limang itlog yolks
• Hollandaise sauce na may dalawang itlog yolks
• Spicy hollandaise sauce mula sa blender
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Hollandaise sauce na may 3 egg yolks
• Paraan 2 ng 4: Ang sarsa ng Hollandaise na may limang itlog ng itlog
• Paraan 3 ng 4: Ang sarsa ng Hollandaise na may dalawang egg yolks
• Paraan 4 ng 4: Spicy Hollandaise sauce mula sa blender
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan
• Paraan 1
• Paraan 2
• Paraan 3
• Paraan 4

Ang pinong at pinong hollandaise na sarsa ay dapat sa lutuing gourmet. Ang mga sangkap ay dapat na sariwa at may mataas na kalidad. Pinagsisilbihan kaagad ang sarsa na ito, ngunit maaari mo itong panatilihin sa isang paliguan sa tubig (au bain-marie) sa maximum na 20 minuto pagkatapos ng paghahanda. Ang paghihiwalay ng mga itlog ay mahalaga dito.

Mga sangkap

Hollandaise sauce na may tatlong itlog yolks

• 200 g mantikilya, napakalamig
• 3 egg yolks, sobrang presko
• 1 kutsarang tubig na malamig na yelo
• Asin at puting paminta sa panlasa
• 1 kutsarang lemon juice, sariwang kinatas, tinanggal na sapal

Hollandaise sauce na may limang itlog yolks

• 5 kutsara tubig
• Kurutin ng asin at paminta sa lupa
• 500 g mantikilya
• 5 egg yolks
• 1 kutsarang lemon juice

Hollandaise sauce na may dalawang itlog yolks

• 2 egg yolks
• 1 kutsarang tubig
• 1 hanggang 2 teaspoons ng lemon juice
• 100 g unsalted butter
• Asin at sariwang ground black pepper

Spicy hollandaise sauce mula sa blender

• 3 egg yolks
• 1 kutsarang lemon juice
• 1/2 kutsarita ng asin
• 1/8 kutsarita ng paminton
• 10 kutsarang unsalted butter (kung inasnan, huwag magdagdag ng sobrang asin)

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Hollandaise sauce na may 3 egg yolks

1. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo.
2. Talunin ang mga itlog ng itlog ng kutsara ng tubig sa isang mabigat na kasirola.
3. Painitin ang kasirola sa isang bain-marie sa isang mababang init.
4. Idagdag nang paunti-unti ang mga piraso ng mantikilya, nang hindi hihinto sa pagpapakilos, hanggang sa maayos na nahalo ang sarsa.
5. Idagdag ang asin at paminta sa panlasa.
6. Idagdag ang lemon juice habang idinadagdag ang natitirang mantikilya.
7. Kapag ang sarsa ay may makinis at mag-atas na pare-pareho, alisin ang sarsa mula sa init.
8. Paglingkuran Ang sarsa ng Hollandaise ay napupunta nang maayos sa mga nilagang isda, itlog at mga steamed na gulay.

Paraan 2 ng 4: Ang sarsa ng Hollandaise na may limang itlog ng itlog

1. Magdagdag ng 4 tablespoons ng tubig sa pan. Idagdag ang asin at sariwang ground pepper.
2. Painitin ang kasirola sa isang bain-marie. Ang tubig sa bain-marie ay dapat na mainit, ngunit hindi kumukulo.
3. Matunaw ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali. Huwag hayaan ito makakuha ng mainit, lamang matunaw dahan-dahan.
4. Hatiin ang mga itlog at ihiwalay ang mga itlog sa isang mangkok. Maaari mong gamitin ang mga protina para sa iba pa. Talunin nang magkakasama ang mga itlog ng itlog at magdagdag ng 1 kutsarang tubig. Idagdag ang mga itlog ng itlog sa kawali na may pinainit na tubig at halaman.
5. Whisk ang mga sangkap habang ang pan ay pinainit sa isang dobleng boiler. Magpatuloy hanggang sa ang mga itlog ng itlog ay may pagkakapare-pareho ng mabibigat na cream.
6. Dahan-dahang ibuhos ang natunaw na mantikilya, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang mantikilya ay ganap na naidagdag, magdagdag ng 2 kutsarang water drop by drop.
7. Tikman ang sarsa. Season sa panlasa. Kapag nasiyahan ka sa lasa, idagdag ang lemon juice at ihalo ito nang mabilis.
8. Kung kinakailangan, ilagay ang sarsa sa isang mangkok. Kung nais, ang sarsa ay maaaring salaan. Maghatid ng mainit.

Paraan 3 ng 4: Ang sarsa ng Hollandaise na may dalawang egg yolks

1. Ihanda ang au bain-marie pan. Magdagdag ng tubig at hayaang mabagal ito.
2. Ilagay ang mga itlog ng itlog sa tuktok na bahagi ng dobleng kawali. Idagdag din ang tubig at 1 kutsarita ng lemon juice.
3. Pukawin ang mga itlog ng itlog at iba pang mga sangkap. Talunin hanggang lumapot ng bahagya.
4. Magdagdag ng isang kutsarita ng mantikilya sa pinaghalong itlog nang paisa-isa. Talunin nang maayos pagkatapos ng bawat pagdaragdag. Habang ginagawa mo ito, ang sarsa ng Hollandaise ay lalapot at magiging makinis.
5. Idagdag ang natitirang lemon juice. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
6. Ilagay ang sarsa sa isang mangkok, kung ninanais. Maghatid ng mainit.

Paraan 4 ng 4: Spicy Hollandaise sauce mula sa blender

1. Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kasirola na may makapal na ilalim. Matunaw ang mantikilya sa isang mababang init, ngunit huwag hayaan itong maging sobrang init o pakuluan.
2. Ilagay ang mga itlog ng itlog, lemon juice, asin at cayenne pepper sa blender.
3. Paghaluin ang buong bagay sa isang daluyan hanggang katamtamang bilis. Kapag nagsimulang lumiwanag ang kulay, tapos na ito (mga 20 hanggang 30 segundo).
4. Lumipat sa pinakamababang setting sa blender. Unti-unting idagdag ang mantikilya habang pinapatakbo ang blender sa pinakamababang bilis. Hayaang maghalo nang kaunti ang timpla pagkatapos na maidagdag ang lahat ng mantikilya.
5. Patayin ang blender. Gumawa ng isang pagsubok sa panlasa. Maaari mong ayusin ang dami ng lemon o asin ayon sa panlasa. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig, ngunit hindi masyadong marami. Kung nagdagdag ka ng anuman, paghaluin nang napakaliit upang pagsamahin ang mga karagdagang sangkap.
6. Ilagay ang sarsa sa isang mangkok o panatilihing mainit hanggang handa ka nang gamitin ang sarsa. Maghatid ng mainit.

Mga Tip

• Ang sarsa ng Hollandaise ay napupunta nang maayos sa Parmesan French toast.
• Kainin ito ng gulay, tulad ng maagang asparagus.
• Gumamit ng mga puti ng itlog sa halip na ang mga itlog bilang isang pagkakaiba-iba. Gumamit ng parehong halaga, kaya halimbawa gumamit ng dalawang protina tulad ng sa paraan 3.
• Ang hollandaise sauce ay maaaring ibuhos nang direkta sa pagkain bago ihain.
• Kung nais, palitan ang lemon juice ng mas matamis na orange juice, nang walang sapal.
• Magdagdag ng 75 ML cream sa pamamaraan 3 para sa isang mas mayamang sarsa.

Mga babala

• Ang pagdaragdag ng mga iminungkahing halaga ay kumplikado sa recipe na ito. Panatilihing maliit at maghanda ng mabilis kung maraming bisita ang makakain.
• Ang sarsa na ito ay mayaman at inilaan lamang para sa mga espesyal na okasyon.

Mga kailangan

Paraan 1

• Malakas na lalagyan
• Batihin
• Kutsara
• Gravy boat (o isang pitsel / iba pang mangkok)

Paraan 2

• Malakas na lalagyan
• Au bain-marie pan
• Kutsara
• Batihin
• Kaliskis

Paraan 3

• Au bain-marie pan
• Batihin
• Kutsarita
• Kaliskis

Paraan 4

• Malakas na ilalim ng kawali para sa pagtunaw ng mantikilya
• Blender
• Kaliskis