Nilalaman

• Mga sangkap
• Iba't ibang uri ng manok
• Sa tubig
• Sa sabaw
• Sa apple juice
• Sa alak
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 5: Mga oras ng pagluluto
• Bahagi 2 ng 5: Pakuluan ang manok sa tubig
• Bahagi 3 ng 5: Pagluluto ng manok sa stock ng manok
• Bahagi 4 ng 5: Pagluluto ng manok sa apple juice
• Bahagi 5 ng 5: Pagluluto ng manok sa alak
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Ang pinakuluang manok ay may isang kapus-palad na reputasyon bilang isang nakakainip na ulam, ngunit maraming mga pinggan na hindi alam ng mga tao kung paano magluto nang maayos. Ang totoo, maraming paraan upang magluto ng manok na magpapalasa sa karne. Ang kahalumigmigan kung saan mo niluluto ang karne, kasama ang mga gulay at halaman na ginagamit mo bilang pandagdag, ay maaaring maging sanhi ng a napakalaki gumawa ng pagbabago. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung paano magluto ng manok nang hindi sinasakripisyo ang mahusay na lasa.

Mga sangkap

Para sa 4 hanggang 6 na servings

Iba't ibang uri ng manok

• 450 g. dibdib ng manok
• 900 g. dibdib ng manok na may buto
• 450 g. tenderloin ng manok na walang balat
• 900 g. hita ng manok na may buto
• 900 g. drumsticks
• 1800 g. buong manok

Sa tubig

• 4 litro ng tubig
• 1 kutsara (15 ML) asin

Sa sabaw

• 4 litro ng stock ng manok
• 2 hanggang 3 mga sibuyas
• 2 hanggang 3 na mga karot
• 1 hanggang 2 mga tangkay ng kintsay

Sa apple juice

• 2 litro ng apple juice o apple cider
• 2 litro ng tubig
• 1 daluyan ng sibuyas
• 1 hanggang 2 karot
• 2 tsp (10 ML) putol-putol na bawang
• 1 tsp (5 ML) tinadtad na tim
• 1 mansanas

Sa alak

• 4 na tasa (1 litro) ng tuyong puting alak
• 4 tasa (1 litro) ng stock ng manok
• 2 litro ng tubig
• 1 1/2 tasa (375 ML) mga sibuyas ng perlas
• 1/2 tsp (2.5 ml) asin
• 1/4 tsp (1.25 ML) itim na paminta
• 1 kutsara (15 ML) putol-putol na bawang
• 1 kutsara (15 ML) makinis na tinadtad na sariwang perehil
• 1 kutsara (15 ML) makinis na tinadtad sariwang oregano
• 1 kutsara (15 ML) makinis na tinadtad na sariwang tim

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 5: Mga oras ng pagluluto

1. Lutuin ang dibdib ng manok sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Ang mga makapal na piraso ng fillet ng manok ay tumatagal ng halos 20 minuto, at ang mas payat, mas patag o mas maliit na piraso ay tumatagal ng 15 minuto.
2. Lutuin ang dibdib ng manok na may buto ng halos 30 minuto. Ang balat at buto ay nagpapalaki ng dibdib ng manok, na doble ang oras ng pagluluto.
3. Lutuin ang malambot na manok sa loob ng 10 minuto o mas mababa. Ang mga piraso ng karne ng manok na ito ay napakapayat at sa gayon ay karaniwang ginagawa sa loob ng 10 minuto (o mas kaunti). Nalalapat din ang oras ng pagluluto na ito sa fillet ng manok na ginupit sa 5 cm na piraso.
4. Hayaang magluto ang hita ng manok na may buto ng 40 minuto. Ang buto ay nagdaragdag ng oras ng pagluluto. Bilang karagdagan, ang mga hita ay kailangang magluto ng mas mahaba kaysa sa dibdib ng manok, sapagkat ito ay maitim na karne.
5. Pakuluan ang mga drumstick sa loob ng 30 hanggang 40 minuto. Dahil ang mga drumstick ay naglalaman ng mas kaunting karne kaysa sa mga hita, karaniwang hindi mo ito kailangang lutuin sa ganoong katagal.
6. Bigyan ang isang buong manok tungkol sa 1 oras upang lutuin. Isang regular na manok (1800 g.) Tumatagal ng halos isang oras upang magluto kapag luto mo ito. Magdagdag ng 10 hanggang 20 minuto ng oras ng pagluluto bawat 450 g. sobrang timbang.

Bahagi 2 ng 5: Pakuluan ang manok sa tubig

1. Ilagay ang manok sa isang stockpot. Ang laki ng kawali ay nakasalalay sa laki ng mga piraso ng karne. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang manok ay hindi dapat tumagal ng higit sa 1/4 hanggang 1/3 ng puwang sa kawali.
   • Ang isang 8 litro na pan ay medyo pamantayan at kadalasang sapat para sa isang buong manok. Kung ang manok ay mas mabigat kaysa sa 1800 g, maaaring kailanganin mo ng mas malaking kawali.
   • Maaari kang gumamit ng 8 litro na stockpot para sa dibdib ng manok, ngunit mas maliit ang masarap at mas mabilis na kumukulo ang tubig.
2. Isawsaw ang manok. Magdagdag ng sapat na tubig sa kawali upang ang manok ay ganap na lumubog.
   • Ang malamig na tubig ay mas mahusay kaysa sa maligamgam na tubig.
3. Ilagay ang asin sa tubig. Gumamit ng 1 tsp (5 ml) hanggang 1 kutsara (15 ML) asin, depende sa laki ng manok.
   • Opsyonal ang asin. Maaari mo ring lutuin ang manok nang walang asin, ngunit gumamit ng mga halamang gamot upang bigyan ang manok ng labis na lasa, kung hindi man ang karne ay magiging medyo mura.
4. Lutuin ang manok hanggang lumambot. Ilagay ang takip sa kawali at lutuin ang manok sa isang daluyan ng init hanggang sa matapos. Sumunod sa inirekumendang oras ng pagluluto tulad ng ipinahiwatig sa itaas para sa ganitong uri ng karne ng manok.

Bahagi 3 ng 5: Pagluluto ng manok sa stock ng manok

1. Punan ang stockpot sa kalahati ng stock ng manok.
   • Pinatindi ng sabaw ng manok ang lasa ng manok upang ito ay mas mura kaysa sa manok na niluto sa tubig.
   • Maaari kang gumamit ng paunang ginawa na stock o mga handa nang stock na cube. Magsimula sa 1 tsp (5 ml) o 1 cube ng stock ng manok bawat 1 tasa (250 ML) ng tubig.
   • Gumamit ng stock ng manok na may buto para sa isang mas malakas, mas mayamang lasa.
2. Gupitin ang mga gulay. Nagbibigay ito ng kahalumigmigan kung saan niluluto ang manok ng higit pang lasa.
   • Peel ang mga sibuyas at gupitin ito sa kalahati o sa quarters.
   • Hugasan ang mga karot at gupitin ito sa mga 2.5 cm na hiwa.
   • Hugasan ang kintsay at gupitin ito sa mga piraso ng 2.5 cm.
3. Idagdag ang mga gulay sa stock. Ang mga gulay ay nagdaragdag ng higit na sukat sa lasa ng stock.
   • Mahigpit na pagsasalita, ang mga gulay ay hindi kinakailangan. Maaari ka ring magluto ng manok sa sabaw lamang.
4. Idagdag ang manok sa stock. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang stock o tubig sa kawali upang ang manok ay ganap na lumubog.
5. Lutuin ang manok ayon sa itinuro. Pakuluan ang stock sa sobrang init. Ilagay ang takip sa kawali at bawasan ang apoy, upang ang manok ay maaaring mahinhin nang dahan-dahan.
   • Lutuin ang manok ayon sa inirekumendang oras ng pagluluto tulad ng ipinahiwatig sa itaas para sa ganitong uri ng karne ng manok.
   • Alisin ang manok na may sipit o slotted spoon kapag tapos na.
   • Kung kinakailangan, panatilihin ang likido sa pagluluto pagkatapos ng pag-filter para magamit sa ibang pagkakataon bilang stock para sa iba pang mga recipe. Maaari kang mag-imbak ng sabaw sa ref para sa 3 araw o sa freezer sa loob ng 2 buwan.
   • Sa resipe na ito, malamang na itapon mo ang mga gulay, dahil ang kalamnan ng mga gulay ay magiging malambot. Ang pangunahing layunin ng mga gulay sa resipe na ito ay upang magdagdag ng lasa, hindi gamitin bilang isang ulam.

Bahagi 4 ng 5: Pagluluto ng manok sa apple juice

1. Ilagay ang manok sa isang stockpot at takpan ng takip. Ilagay ang manok sa stockpot at takpan ng sapat na tubig at apple juice upang ang manok ay ganap na nakalubog.
   • Para sa isang mas malakas na lasa ng mansanas, magdagdag ng 2 litro ng apple juice sa kawali bago punan ang natitirang kawali ng sapat na tubig upang masakop ang mga manok.
   • Para sa isang mas banayad na lasa ng mansanas, magdagdag ng maraming tubig tulad ng apple juice sa kawali nang sabay.
   • Maaari mo ring gamitin ang apple cider sa halip na apple juice. Ang Apple cider ay may isang bahagyang lasa ng lasa na ginugusto ng ilang mga tao sa mas milder na lasa ng apple juice.
   • Siguraduhing ang pinagsamang manok, tubig, at apple juice ay pumupuno sa kawali hanggang 1/2 o 3/4.
2. Pinong gupitin ang mga gulay at halaman. Ang malasang lasa ng mga gulay sa resipe na ito ay mahusay na nagbabalanse ng natural na matamis na lasa ng apple juice.
   • Peel ang sibuyas at gupitin ito sa kalahati o kapat.
   • Banlawan ang mga karot sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin ito sa mga 2.5 cm na hiwa.
   • Kung gumagamit ka ng bawang, makinis na tumaga ng 4 na sibuyas ng bawang. Kung gumagamit ka ng pulbos ng bawang, kakailanganin mo ng 1/2 tsp (2.5 ML).
   • Maaari mong gamitin sa pagitan ng 1 tsp (5 ml) at 1 kutsara (15 ML) ng tinadtad na sariwang tim. Kung gumagamit ka ng tuyong tim, kakailanganin mo ang 1/3 ng halaga.
3. Ilagay ang mga gulay sa kawali. Idagdag ang sibuyas, karot, bawang at tim sa kaldero.
4. Lutuin ang manok hanggang sa halos tapos na. Dalhin ang likido sa isang pigsa sa sobrang init. Pagkatapos bawasan ang init at kumulo sa isang saradong kawali ayon sa oras ng pagluluto na nakalagay sa seksyong "Oras ng Paghahanda".
5. Ihanda ang mansanas. Maaari mong simulang ihanda ang mansanas mga 10 minuto bago lumipas ang oras ng paghahanda. Peel ang mansanas, kunin ang core at gupitin ang mansanas sa wedges.
   • Ang pagdaragdag ng mansanas sa pagtatapos ng oras ng pagluluto ay magiging mas lasa ng manok tulad ng mansanas.
6. Hayaang magluto ang mansanas sa huling 5 minuto. Alisin ang manok mula sa kawali at ihain nang walang natitirang mga sangkap.
   • Ang iba pang mga sangkap ay para sa pampalasa ng manok. Ang mga sangkap mismo ay hindi na talaga masarap sapagkat sila ay naging masyadong malambot at malambot.

Bahagi 5 ng 5: Pagluluto ng manok sa alak

1. Punan ang kalahati ng stockpot ng tubig, tuyong puting alak at stock ng manok. Pagkatapos punan ang tubig sa kaldero ng kalahati.
   • Maaaring bigyan ng alak ang karne ng manok ng masarap na lasa, ngunit ang labis ay maaaring maging medyo napakalaki.
   • Gumamit ng parehong halaga ng stock ng manok bilang alak. Kung hindi man, ang lasa ng stock ay makakaapekto sa alak na iyon.
   • Dagdagan lamang ng tubig ang kabuuan kung kinakailangan.
2. Idagdag ang mga sibuyas at halaman. Idagdag ang mga perlas na sibuyas, asin, paminta, bawang at perehil, oregano at tim sa kaldero.
   • Hindi mo kailangang gupitin ang mga sibuyas na silverskin nang maaga.
   • Kung wala kang putol-putol na bawang sa kamay, maaari mong pigain o i-chop ang 6 na sibuyas ng bawang.
   • Kung gumagamit ka ng mga sariwang halaman, magdagdag ng 1 kutsara (15 ML) para sa bawat halaman. Kung mayroon kang mga tuyong halaman, 1 tsp (5 ml) ng bawat halaman ay sapat.
3. Pakuluan sa daluyan / mataas na init. Hayaang pakuluan ang likido ng 2 hanggang 5 minuto at pagkatapos ay hayaang kumulo sa mababang init.
   • Sa paggawa nito, ang lasa ng mga halamang gamot ay ilalabas at ang acidity ng alak ay bahagyang mas mababa.
4. Ngayon maingat na ilagay ang manok sa stockpot gamit. Ibalik ang lahat sa pigsa bago ibalik ang init.
5. Lutuin hanggang malambot ang karne. Takpan ang stockpot at lutuin ang manok sa katamtamang init para sa inirekumendang oras ng pagluluto.
   • Ihain lang ang manok. Ang kahalumigmigan at iba pang mga sangkap ay inilaan upang lasa ng manok, hindi kainin kasama ng manok.
6. Handa na

Mga Tip

• Maaaring ihain kaagad ang lutong manok o maiimbak mo ito sa isang lalagyan na walang kimpit na angkop para sa pagkain. Itago ang manok na hindi hihigit sa 3 araw sa ref at hindi hihigit sa 2 buwan sa freezer.
• Maaari kang maghatid ng lutong manok nang buo o sa mga piraso.

Mga babala

• Ang dibdib ng manok at iba pang mga bahagi ay dapat na maabot ang temperatura ng 77 degree Celsius sa loob. Ang isang buong manok ay dapat na maabot ang isang panloob na temperatura ng 82 degrees Celsius. Suriin ito sa tulong ng isang thermometer ng karne.
• Huwag kailanman magluto ng isang nakapirming manok. Dapat mong laging tiyakin na ang manok ay natunaw nang ganap bago subukang lutuin ito gamit ang pamamaraang ito.

Mga kailangan

• Stockpot na 8 liters na may takip
• Kutsilyo sa kusina
• Tang
• Colander