Maghanda ng mga nakapirming buntot ng ulang

Video.: Ang pusit ay tumatanda kapag pinirito

Nilalaman

Upang humakbang
Bahagi 1 ng 5: Pagbili ng ulang
Bahagi 2 ng 5: Ang paglusaw ng ulang
Bahagi 3 ng 5: Paghahanda ng mga buntot ng lobster
Bahagi 4 ng 5: Paghahanda ng butter bath
Bahagi 5 ng 5: Ihanda ang mga buntot ng lobster
Mga kailangan

Ang lobster ay hindi laging magagamit na sariwa, kaya't ang karamihan sa mga chef ay gumagamit ng frozen na ulang. Ang ulang ay natutunaw, pagkatapos ay pinakuluan, inihaw, tinadtad o steamed. Alamin kung paano lutuin ang mga nakapirming buntot ng lobster sa pamamagitan ng pag-poaching sa kanila sa mantikilya.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 5: Pagbili ng ulang

Sa supermarket, tumingin sa freezer para sa mga nakapirming isda. Maaaring may iba't ibang uri ng ulang.
Pumili ng maliliit na buntot ng lobster, mula 115 hanggang 225 gramo. Ang maliliit na buntot ay madalas na mas malambot kaysa sa malalaki.
Tingnan ang label. Subukang hanapin ang sumusunod na impormasyon:
- Pinaka-magandang petsa. Siguraduhin na sariwa pa rin sila.
- Ang sahog na sodium trifosfat. Ang pagdaragdag na ito ay nagpapalala ng mga buntot, kaya kung magbabayad ka sa kilo, magbabayad ka ng mas malaki para sa mas kaunting karne.

Bahagi 2 ng 5: Ang paglusaw ng ulang

Huwag lutuin ang mga buntot ng lobster kung sila ay nagyeyelo. Ito ay isa sa pinakamahal na uri ng shellfish, kaya't hindi mo dapat napalampas ito habang naghahanda.
Ilagay ang mga nakapirming buntot ng lobster sa isang mangkok. Takpan ito ng isang takip o kumapit na pelikula.
Iwanan ang mangkok sa ref sa magdamag. Bigyan sila sa pagitan ng 12 at 24 na oras upang matunaw, o higit pa kung magluluto ka ng isang malaking halaga.

Bahagi 3 ng 5: Paghahanda ng mga buntot ng lobster

Alisin ang mga buntot ng lobster sa ref tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago ito ihanda. Dapat silang dumating sa temperatura ng silid upang pantay ang kanilang lutuin.
Gamit ang gunting sa kusina, gupitin ang ilalim ng mangkok sa kalahating haba.
Paluwagin ang karne sa magkabilang panig ng pinggan. Alisin ang ulang mula sa shell.
Kung kinakailangan, alisin ang bituka sa iyong mga daliri. Banlawan ang mga buntot ng lobster sa ilalim ng malamig na gripo.

Bahagi 4 ng 5: Paghahanda ng butter bath

Pakuluan ang 30 ML ng tubig sa isang daluyan o maliit na kasirola.
- Ang kawali ay dapat na sapat na malaki para sa mga buntot ng lobster, at dapat mayroong sapat na silid upang takpan sila ng isang layer ng mantikilya.
Kapag ang tubig ay dumating sa isang pigsa, i-down ang init. Kailangan mong panatilihin ang mas maraming tubig hangga't maaari.
Magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya sa kawali. Gumalaw habang natutunaw. Patuloy na magdagdag ng isang kutsara sa bawat oras hanggang malagyan mo ng 1 hanggang 1.5 na mga pakete ng mantikilya (ng 250 gramo) sa kawali.
- Kailangan mo ng sapat na mantikilya upang takpan ang lahat ng mga buntot ng lobster. Ilagay ang mga buntot ng lobster sa isang mangkok, punan ito ng tubig at alisin ang mga buntot. Sukatin ang dami ng tubig at matunaw ang parehong dami ng mantikilya sa kawali.
Gumalaw hanggang sa likido ang mantikilya. Dapat itong manatili sa isang buo, kaya't hindi ito dapat maging hiwalay. Bawasan ang init sa pinakamababang hangga't maaari.
- Tinawag itong beurre monté (o naka-mount na mantikilya). Ito ay isang Pranses na paraan ng paghahanda ng ulang at iba pang mga crustacea.

Bahagi 5 ng 5: Ihanda ang mga buntot ng lobster

Ilagay ang mga buntot ng lobster sa beurre monté. Ang mga buntot ay dapat na ganap na sakop.
Iwanan ang mga ito ng 5 hanggang 8 minuto.
Pakiramdam ang mga buntot gamit ang iyong daliri. Dapat silang maging solid at puti. Kung iiwan mo sila ng masyadong mahaba, sila ay magiging napakahirap at matigas.
Alisin ang mga buntot mula sa mantikilya na may sipit. Hayaang maubos nila ang kaldero ng ilang segundo.
Ilagay ang mga buntot sa isang plato. Ihain kaagad sa mga hiwa ng lemon.