Maghanda nihari

Video.: Chuna । चूना । कब , कैसे, कितना । किसे खाना है और किसे नहीं

Nilalaman

Mga sangkap
Nihari Masala pulbos
Sabaw
Gravy
Palamutihan
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng masala pulbos (opsyonal)
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng stock
Bahagi 3 ng 3: Pagtatapos ng nilagang
Mga Tip
Mga kailangan

Ang maanghang na masarap na ulam ay isang tanyag at tanyag na ulam sa Timog Asya, lalo na sa Pakistan. Ayon sa kaugalian naiwan ito upang kumulo nang magdamag o kahit na luto sa lupa, ngunit maraming tao ngayon ang piniling paikliin ang oras ng pagluluto, o gumamit ng pressure cooker upang makuha ang parehong mayamang sabaw sa isang mas maikling panahon. Maaaring ihain ang Nihari sa anumang oras ng araw, na may walang katapusang pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa iba't ibang pampalasa at karne.

Mga sangkap

Oras ng paghahanda: 40 minuto
Oras ng pagluluto: 1.5 hanggang 6 na oras (ang karamihan ay maaaring gawin nang isang araw nang mas maaga)
Mga Paghahain: 5 hanggang 6

Nihari Masala pulbos

Magagamit din bilang isang handa nang gamitin na halo

2 tsp (10 ML) buto ng haras
7 berdeng mga cardamom pod
2 itim na cardamom pods
~ 10 buong itim na paminta
~ 9 sibuyas ng bawang
1.5 tbsp (22 ML) mga binhi ng cumin
Isang 2-pulgada (5 cm) na cinnamon stick, o 1/2 tsp (2.5 ml) na ground cinnamon
1 tsp (5 ML) gadgad na nutmeg
1 tsp (5 ML) luya pulbos
1 bay leaf
(tingnan ang recipe para sa karagdagang, mga opsyonal na sangkap)

Sabaw

6 tasa (1400 ML) ng tubig
750g karne ng baka, kambing o kambing, na may buto (tulad ng shank o balikat)
1.5 tsp (7.5 ml) luya paste o pino ang tinadtad na luya
1.5 tsp (7.5 ml) na i-paste ng bawang o pino ang tinadtad na bawang
1 bay leaf
1 stick ng kanela
1 tsp (5 ml) asin

Gravy

1/2 daluyan ng sibuyas, peeled at makinis na tinadtad
1.5 tsp (7.5 ml) paste ng luya
2 tsp (10 ML) paste ng bawang
2 kutsara (30 ML) buong harina ng trigo
6 tbsp (90 ML) ng tubig

Palamutihan

Pumili mula sa mga sumusunod na pagpipilian ayon sa kinakailangan:

Mga sariwang dahon ng cilantro
5 o 6 berdeng mga sili, pino ang tinadtad
Ilang manipis na piraso ng peeled luya
Juice ng 1/2 apog

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng masala pulbos (opsyonal)

Kung hindi mo nais na gumawa ng sarili mo, maghanap ng masala spice mix sa tindahan. Mahahanap mo ang nihari masala pulbos o spice mix sa toko o supermarket. Kung mayroon kang isang halo ng pampalasa, magpatuloy sa susunod na seksyon at laktawan ang mga susunod na hakbang.
- Maaari mo rin garam masala o potli ka masala gumamit ng spice mix.
Isaalang-alang ang paggamit ng iba pang mga halaman. Ang mix ng spice ng Nihari ay nag-iiba sa bawat chef, ngunit ang karamihan ay gumagamit ng hindi bababa sa mga pampalasa tulad ng inilarawan dito. Kung hindi mo pa natitikman ang nihari masala dati, mas mainam na gamitin ang pangunahing recipe bago gumawa ng anumang pangunahing pagsasaayos. Maaari kang magdagdag ng ilang mga pinatuyong sili na sili para sa isang mas spicier na lasa, o maaari kang magdagdag ng mga herbs na alam mong mabuti sa nihari. Kung nais mo ng higit pang mga eksperimento, maraming mga halaman at pampalasa na maaari mong idagdag sa panlasa:
- Bilang karagdagan sa pinatuyong pulang peppers, maaari ka ring magdagdag ng mais, star anise, poppy seed, paprika o rock salt sa resipe.
- Ang mga pampalasa na mahirap makarating sa labas ng Pakistan o India ay amchoor (berdeng mangga pulbos), at jeera. Ang salitang "jeera" ay ginagamit upang magtalaga ng iba't ibang pampalasa, alinman sa mga ito ay maaaring gamitin sa masala. Magagamit din ito bilang isang itim na caraway o itim na cumin, o isang kumbinasyon ng pareho.
Inihaw muna ang ilang mga pampalasa. Idagdag ang cumin at haras sa isang dry cast iron (o Teflon) pan at patuloy na magpainit habang hinalo. Kung gumagamit ka ng mga tuyong pulang cili o mais, idagdag mo rin ito ngayon. Magpatuloy sa pag-init at paghalo (2 minuto) hanggang sa magsimulang amoy at mag-discolor ang mga pampalasa.
- Itigil kaagad ang litson kapag ang mga pampalasa ay nagsisimulang gawing mga sili.
Idagdag ang iba pang mga pampalasa at magpatuloy sa toasting. Ang mga natitirang pampalasa ay tumatagal ng mas kaunting oras upang mag-toast, kaya idagdag ang mga ito sa halo sa paglaon. Inihaw ang mga sibuyas, peppercorn, kumin, nutmeg, luya pulbos, parehong kardamono, kanela at bay leaf kasama ang iba pang mga sangkap (1 minuto), patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng natitirang mga opsyonal na sangkap nang sabay.
- Kung ang mga orihinal na pampalasa ay mayroon nang mas madidilim na kulay, at hindi mo nais na ipagsapalaran na sunugin ang mga ito, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at idagdag ang natitirang pampalasa sa halo nang hindi inihaw ang mga ito.
Grind ang spice mix, tinatanggal ang ilang mga sangkap. Ilagay ang mga inihaw na damo sa isang food processor, spinder grinder o mortar at giling hanggang mabuo ang isang pulbos. Alisin ang mga matitigas na piraso ng kanela kung mayroon. Kung gumagamit kaagad ng masala, gilingin ang dahon ng bay kasama ang iba pang mga pampalasa. Kung hindi man, i-save ang dahon ng bay para sa ibang pagkakataon.
- Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kaunting chana dal pulbos sa pinaghalong ito, na isang pulbos na nabuo mula sa mga gisantes, lentil at mga chickpeas. Hindi ito mahalaga para sa mga pinggan ng karne tulad ng nihari, na isang mahusay na mapagkukunan ng protina.
Panatilihin ang masala na pulbos. Gumamit kaagad o itago sa isang selyadong lalagyan. Ilagay ang dahon ng bay sa tuktok ng halo ng pampalasa upang magdagdag ng labis na lasa ng dahon ng bay. Mag-imbak sa isang tuyo, madilim na lugar o sa ref kung nais mong panatilihin ang halo ng pampalasa nang mas mahaba kaysa sa ilang araw.

Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng stock

Pakuluan ang 6 na tasa (1400 ML) ng tubig. Maglagay ng tubig sa isang malaking stockpot at pakuluan.
Magdagdag ng 750 g ng karne na iyong pinili.Kadalasan ang nihari ay ginawang shank o balikat, ngunit ang karne ng kordero, kambing at kambing ay popular din. Ang mga pagbawas sa pulang karne na may buto ay makakapagdulot ng mas masarap na sabaw dahil sa utak ng buto.
- Kung ang mga pag-cut ng buto ay hindi magagamit, gumamit ng 450-550g ng karne.
Idagdag ang mga pampalasa ng stock. Lahat ng pampalasa na inilaan para sa stock ay maaaring idagdag nang sabay. Habang maaari ka ring magdagdag ng mga masasarap na pampalasa at halaman, lalo na ang mga ginamit sa isang masala spice mix, ang mga sangkap na nakalista dito ay isang mahusay na pagpipilian. Ito ang: 1.5 tsp (7.5 ml) luya paste, 1.5 tsp (7.5 ml) na i-paste ng bawang, 1 bay leaf, 1 cinnamon stick at 1 tsp (5 ml) asin.
Hayaan itong pakuluan sa daluyan ng init ng maraming oras, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Balikan ang tubig sa isang pigsa at lutuin ang karne sa daluyan / mababang init hanggang lumambot ang karne. Kung ikaw ay maikli sa oras, maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto sa isang oras, ngunit ang oras ng pagluluto ng dalawa o higit pang mga oras ay inirerekumenda para sa isang mas masarap na stock. Para sa maximum na lasa, hayaan itong umupo sa kalan ng anim na oras, o sa isang pressure cooker sa loob ng dalawang oras.
- Palaging suriin ang dami ng tubig at itaas ito kung kinakailangan. Ang karne ay dapat manatili sa ilalim ng tubig.
Gamitin ito kaagad o panatilihin ito para sa ibang pagkakataon. Ilagay ito sa isang saradong mangkok o lalagyan, sa ref, pagkatapos ng paglamig ng sabaw. Kung gumagamit ka ng natitirang nihari sa parehong araw, alisin ang karne na may isang slotted spoon at kumuha ng 4 na tasa (950 ml) ng stock para agarang magamit.
- Alisin at itapon ang stick ng cinnamon at bay leaf bago i-save ang stock.

Bahagi 3 ng 3: Pagtatapos ng nilagang

Pag-init ng langis o ghee (buffalo milk butter). Maglagay ng 4 na kutsara (60 ML) ng ghee sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim, o gumamit ng langis na may daluyan hanggang mataas na kumukulo, tulad ng langis ng thistle. Gumamit ng katamtamang init.
- Iwasan ang langis ng oliba, na malamang na masunog sa mataas na temperatura na ito.
Magdagdag ng sibuyas, bawang at luya. Tumaga ng kalahati o buong sibuyas, depende sa iyong panlasa. Idagdag ito sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang 2 tsp (10 ml) na i-paste ng bawang at 1.5 tsp (7.5 ml) na i-paste ng luya, pagkatapos ng halos isang minuto.
- Tandaan na ito ay bilang karagdagan sa luya paste na ginamit sa sabaw. Ang mga sangkap ay nakalista nang magkahiwalay sa isang magkakahiwalay na listahan ng mga bahagi sa tuktok ng artikulong ito.
Magdagdag ng isang tasa (240 ML) ng stock. Agad na magdagdag ng ilang mga stock mula sa huling bahagi at ibuhos ito sa mga pritong gulay. Takpan muli ang kawali at ilagay sa isang mababang init ng halos 5-6 minuto o hanggang sa ang kawali ay halos tuyo, alinman ang mauna.
Idagdag ang karne at pampalasa. Alisin ang karne mula sa stock at ilagay ito sa kawali. Pukawin ang masala mix (binili o gawang bahay) at tiyakin na ang karne ay natakpan ng mabuti.
- Magdagdag ng ilang higit pang stock upang matulungan ang amerikana ng karne.
Igisa ang karne. Pagprito ng karne ng 2 minuto sa bawat panig, sa daluyan ng init. Maaaring kailanganin mong i-on ang karne ng maraming beses.
Magdagdag ng 3 pang mga tasa (710 ML) ng stock. Idagdag ang natitirang stock na iyong naitabi. Pukawin ang lahat ng sangkap at pakuluan ito sa isang mababang init sa loob ng 10 minuto.
Paghaluin ang harina at tubig at idagdag ito sa kawali. Sa isang mangkok, pagsamahin ang 2 tbsp (30 ML) harina at 6 tbsp (90 ML) na tubig sa isang pare-parehong i-paste. Pukawin ito sa kawali na may karne. Takpan muli ito, hayaang kumulo (10-15 minuto). Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
Alisin mula sa init at palamutihan bago ihain. Maraming mga tao ang pinalamutian ng nihari na may mga ginger strips at dahon ng coriander para sa dekorasyon at para sa lasa. Ang isang kalamansi o lemon na kinatas sa bawat plato ay isang madaling paraan upang pagandahin ang mga bagay nang kaunti.
- Paghatid sa bigas, naan, o anumang uri ng tinapay.