Pag-ihaw ng steak ng sirloin

Video.: Easy Tips For Grilling Steak - How To Grill Steak At Home

Nilalaman

Upang humakbang
Paraan 1 ng 2: Maghanda
Paraan 2 ng 2: Mga Pagkakaiba-iba
Mga Tip
Mga babala
Mga kailangan

Hindi alintana kung mag-grill ka sa gas o uling, maaari mong malaman kung paano mag-grill ng sirloin steak nang walang gaanong abala. Ang mga steak ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa o gumagana dahil natural na masarap sila. Ang mga sirloin steak sa partikular na grill perpektong at maaari mong mabilis na ilagay ang mga ito sa barbecue para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na starter.

Oras ng paghahanda: 20-25 minuto
Oras ng pagluluto: 10-20 minuto
Kabuuang oras: 30-45 minuto

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Maghanda

Bumili ng tamang sirloin steak. Ang sirloin steak ay pinutol mula sa likurang bahagi ng karne ng baka, partikular ang balakang. Maghanap ng mga steak na marmol, na may mga puting guhitan ng taba na pantay na ipinamamahagi sa karne. Pumili ng mga steak na may isang ilaw, maliwanag na pulang kulay na 2.5cm hanggang 4cm ang kapal.
- Kung ang mga ito ay kayumanggi sa labas, hilingin sa karne ng karne na gupitin ang isang sariwang steak para sa iyo - nangangahulugan ito na masyadong mahaba sila sa hangin.
Alamin na ang uri ng barbecue na ginagamit mo ay makakaapekto sa lasa ng iyong steak. Maraming tao ang nanunumpa na ang isang inihaw na steak, na may kaunting asin at paminta, ay isa sa pinakamasarap na pagkaing iniaalok ng kalikasan. Ang mga sirloin ay hindi kakaiba malambot, ngunit mayroon silang isang tonelada ng lasa, kahit na walang pampalasa. Ang tunay na panlasa ay nagmula sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng karne at ng mapagkukunan ng init. Ang karne ay kailangan lamang na gaanong makintab sa labas upang maging masarap at makatas. Depende sa iyong grill, ang iyong steak ay maaaring magkakaiba-iba ng lasa:
- Propane: Ang mga gas barbecue ay nagdaragdag ng kaunting labis na lasa sa karne. Gayunpaman, madali silang makontrol at maiinit ng pinakamabilis. Maaari mong itakda ang temperatura sa isang simpleng hawakan ng pinto upang maaari mong maperpekto ang proseso ng pagluluto ayon sa gusto mo, at karaniwang mayroon silang built-in na thermometer.
- Uling: Ang mga briket ay nag-apoy at nagpapainit nang mabilis. Ibinibigay nila ang "klasikong" lasa ng BBQ, na may isang pahiwatig ng usok, ngunit medyo mahirap na makarating sa tamang temperatura.
- Kahoy: Ang mga chip ng kahoy, tulad ng carya (hickory) o oak, ay nagbibigay ng pinakamahusay na natural na lasa sa karne. Gayunpaman, mas mahirap na patuloy na magpatuloy, maraming mga tao ang gumagamit ng isang halo ng uling at kahoy para sa pinakamahusay sa parehong mundo.
Painitin ang iyong grill sa katamtamang init. Kung gumagamit ka ng uling at / o kahoy maaari itong tumagal ng 30-40 minuto hanggang sa masira ang kulay-abo na abo, ngunit sa propane ay tumatagal lamang ng ilang minuto upang maiinit ang barbecue. Subukang tiyakin na ang loob ng grill ay nasa paligid ng 180C sa pamamagitan ng pag-iwan ng takip habang umiinit ang grill. Kung mas payat ang steak, dapat mas mainit ang grill:
- 2-2.5 cm makapal: 180-200C - hindi mo mahawakan ang iyong kamay sa grill nang mas mahaba sa 4-5 segundo.
- 2.5-4 cm ang kapal: 160-180C - hindi mo mahawakan ang iyong kamay sa grill nang mas mahaba sa 5-6 segundo.
Kuskusin ang steak na may asin at paminta habang nagpapainit ang grill. Karamihan sa mga steak ay masarap sa lasa sa kaunting asin at paminta lamang. Kuskusin ang 1/2 kutsara ng parehong asin at ground black pepper sa magkabilang panig ng steak at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15-20 minuto habang umiinit ang grill. Ang steak ay hindi dapat malamig kapag inilagay mo ito sa grill - maaari itong maging sanhi ng pagkontrata ng karne at maging matigas kapag niluluto mo ang karne.
- Masaganang asin - ang isang magandang amerikana ay perpekto, ngunit dapat mo pa ring makita ang karne sa ilalim.
- Ang mas malalaking butil ng asin (tulad ng asin sa dagat o kosher salt) ay mas mahusay na mag-caramelize sa labas, kaya iwasan ang mainam na asin sa mesa hangga't maaari.
Ilagay ang iyong steak sa grill sa direktang init. Paghahanap sa labas ng isang magandang, caramelized crust para sa pinakamahusay na pagkakayari at lasa. I-flip ang steak sa apoy at pagkatapos ay paupo ito, isara ang takip ng grill habang nagluluto ang karne. Labanan ang pagnanasa na sundutin, itulak, o ilipat ang karne habang ito ay litson.
Lutuin ang bawat panig ng steak sa direktang pag-init ng 4-7 minuto, depende sa nais na doneness. Ang karne ay dapat na maitim na kayumanggi kapag binago mo ito. Kung ang karne ay itim, ang grill ay masyadong mainit. Kung ito ay rosas, ang grill ay hindi sapat na mainit, kaya't alinman sa pag-init ng grill o lutuin ang mga piraso ng karne para sa isa pang 2-3 minuto. Maaari mo ring paikutin ang mga piraso ng 45 degree na kalahati sa pagluluto para sa perpektong mga guhitan ng krus. Para sa sanggunian:
- Katamtamang mga kakaibang steak mag-ihaw ng halos limang minuto bawat panig.
- Mga medium steak mag-ihaw ng halos pitong minuto bawat panig.
- Mahusay na steak mag-ihaw ng halos sampung minuto sa bawat panig, pagkatapos ay hayaang lutuin ito sa hindi direktang init.
- Gumamit ng isang sipit ng karne upang i-flip ang steak sa halip na isang tinidor, dahil ang butas sa karne ay magdudulot ng alisan ng tubig.
Alisin ang steak mula sa direktang init at hayaang lutuin ito nang hindi direkta kung nais mo ang isang mahusay na steak. Ilipat ang steak sa kabilang bahagi ng grill, nang walang direktang apoy, at hayaang magluto doon hanggang sa loob ay ang gusto mo. Sa isang uling na uling, maaari mong buksan ang tuktok na vent upang maitakda ang usok, isara ito nang malayo para sa isang smokier na lasa. Maaari mong gamitin ang isang thermometer ng karne upang suriin kung gaano kainit ang loob ng karne, o tantyahin lamang ito mula sa oras.
- Bihira: 50-55C. Alisin kaagad pagkatapos i-on ang magkabilang panig.
- Katamtaman-bihirang: 60C. Paghahanap sa bawat panig ng labis na 30-60 segundo na mas mahaba kaysa sa gusto mo para sa isang kakaibang steak.
- Katamtaman: 70C. Hayaang magluto ang karne ng isa pang 1-2 minuto mula sa direktang init. I-flip ang mga piraso sa kalahati.
- Tapos Na: 75C. Hayaang lutuin ang steak sa hindi direktang pag-init ng halos 3-4 minuto, na ginagawang kalahati ang mga piraso.
Gamitin ang pagsubok na "kamay" upang suriin para sa doneness. Kung wala kang isang meat thermometer, maaari mong suriin ang doneness gamit ang iyong mga kamay. Pindutin ang gitna ng steak gamit ang isang daliri. Ang mga medium steak ay dapat magbunga, katulad ng pagpindot sa iyong palad sa gitna. Ang mga medium-rare steak ay nararamdaman na magulong at spongy, tulad ng mouse ng iyong hinlalaki.
Hayaang magpahinga ang steak ng sampung minuto sa temperatura ng kuwarto bago kumain. Paunang itiklop ang isang tent ng aluminyo palara sa steak, at hayaang magpahinga muna ang karne bago kainin ito. Kukunin nito ang mga lasa sa karne at ang steak ay mas masarap sa resulta bilang isang resulta.

Paraan 2 ng 2: Mga Pagkakaiba-iba

Kuskusin ang mga damo at pampalasa sa karne sa halip na asin at paminta. Ang isang tuyong halo ay magdaragdag ng lasa sa karne nang hindi ito gaanong malambot, at madalas na ibinebenta bilang "pampalasa asin" o "pampalasa ng karne". Gayunpaman, maaari mo ring gawin ang isang paghahalo sa iyong sarili. Paghaluin ang mga sumusunod na pampalasa na may 1/2 kutsarang asin at ground black pepper, at kuskusin ito sa magkabilang panig ng steak. Gumamit ng pantay na bahagi ng bawat halaman (mga 1-1 / 2 kutsara), at huwag matakot na makihalubilo at tumutugma.
- Powder ng sibuyas, paprika, paprika at bawang na pulbos.
- Pinatuyong rosemary, thyme at oregano, bawang na pulbos.
- Cayenne, chili powder, paprika, Mexico oregano, bawang na pulbos.
- Kayumanggi asukal, paminta, paprika, bawang pulbos at ground coffee
Ibabad ang sirloin steak sa isang wet marinade para sa isang malambot, masarap na lasa. Ang wet marinades ay epektibo lamang kung hahayaan mo ang pag-marate ng karne sa kanila magdamag, kaya't walang point sa paggawa ng isa sa huling minuto at asahan ang maraming pagbabago ng lasa. Ang acid sa wet marinades (suka, lemon juice, atbp.) Ay sumisira sa ilan sa mga kalamnan na tisyu, na ginagawang mas malambot ang karne. Gayunpaman, ang labis na acid ay maaaring sirain ang pagkakayari at gawing imposible ang isang malutong na inihaw na panlabas. Ilagay ang mga steak gamit ang pag-atsara sa isang mangkok at hayaan itong mag-atsala sa ref sa magdamag para sa pinakamahusay na mga resulta.
- 1/3 tasa ng toyo, langis ng oliba, lemon juice, Worcestershire sauce, kasama ang 1-2 kutsarang pulbos ng bawang, pinatuyong basil, perehil, rosemary, at ground black pepper.
- 1/3 tasa ng red wine suka, 1/2 tasa ng toyo, 1 tasa ng langis ng halaman, 3 kutsarang Worcestershire na sarsa, 2 kutsarang Dijon mustasa, 2-3 sibuyas na tinadtad na bawang, 1 kutsarang ground black pepper.
Magsipilyo ng isang pat ng mantikilya sa tuktok ng sirloin steak para sa isang mas mayamang lasa. Mayroong isang kadahilanan ang karamihan sa mga steakhouse steak ay hinahain na may isang pat ng mantikilya sa itaas. Tumutulo ang mantikilya sa mga hiwa ng karne, itinaas ito sa isang perpektong pampagana. Maaari mong subukang gumawa ng damong mantikilya kasama nito para sa labis na lasa. Paghaluin ang anim na kutsarang mantikilya na may mga damo sa isang food processor at panatilihin sa ref hanggang sa oras na upang ilagay sa iyong steak. Maaari mo ring maiinit ito ng marahan sa kalan at isipilyo ang natunaw na mantikilya at pampalasa sa steak kapag luto na ito.
- 1 kutsarita ng tinadtad na tim, pantas, rosemary.
- 2-3 sibol na tinadtad na bawang
- 1 kutsarita chili pulbos, cilantro, at cayenne.
Itaas ang iyong steak. Karamihan sa mga steak ay masarap na pagkain sa kanilang sarili, ngunit ang isang napiling mahusay na pag-topping ay maaaring gawing mas mahusay ang mga ito. Ang mga bagay na susubukan bilang isang pag-topping ay ang:
- Mga caramelized na sibuyas, peppers at kabute.
- Mga inihurnong sibuyas.
- Mga crumb ng asul na keso.
- Maasim na cream.