Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 2: Paggawa ng base para sa toyo
• Paraan 2 ng 2: Pag-ferment at pagpapastore ng sarsa
• Mga kailangan

Ang toyo o toyo ay isa sa pinaka ginagamit na pampalasa sa buong mundo. Ang toyo ay ginamit nang higit sa 2000 taon upang tikman ang mga pinggan, kapwa sa pagluluto at sa mesa. Ang paggawa ng iyong sariling toyo ay isang napaka-ubos ng proseso. Bilang karagdagan, dapat mong tiisin ang amoy na inilabas sa panahon ng pagbuburo. Ngunit ang resulta ay isang masarap, kumplikadong pampalasa na maipagmamalaki mong ihatid sa iyong pamilya at mga kaibigan!

Mga sangkap

Para sa paggawa ng 3.5 hanggang 4 liters ng toyo

• 800 gramo ng mga soybeans
• 500 gramo ng puting harina
• Koji-chin starter o pangunahing koje o KojiKoji
• 4 hanggang 5 litro ng tubig
• 950 gramo ng asin

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Paggawa ng base para sa toyo

1. Hugasan at pag-uri-uriin ang 800 gramo ng mga soybeans. Maaari kang makakuha ng mga soybeans (o edamame, aka green soybeans) sa karamihan sa mga pangunahing supermarket, ngunit maaaring pumunta ka sa isang tindahan na dalubhasa sa mga produktong Asyano.
   • Kung ang mga soybeans ay nasa shell pa, shell ang beans bago mo ibabad ang mga ito.
   • Kung mayroon kang pagpipilian ng parehong tuyong soybeans at edamame sa tindahan, pumunta para sa mga tuyong beans.
   • Upang hugasan, ilagay ang mga soybeans sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Kumuha ng mga kulay at kulubot na beans.
2. Hayaan ang mga soybeans na magbabad magdamag. Ilagay ang mga toyo sa isang malaking kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang mga beans. Dapat mong kailanganin sa pagitan ng apat at limang litro ng tubig para doon. Alisan ng tubig ang mga toyo at idagdag ang malinis na tubig sa kawali.
3. Lutuin ang soybeans sa katamtamang init sa loob ng apat hanggang limang oras. Ang hangarin ay madali mong malinis ang mga beans sa iyong mga daliri pagkatapos ng pagluluto.
   • Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang isang pressure cooker upang mas mabilis na lutuin ang beans. Ilagay ang beans sa pressure cooker, magdagdag ng tungkol sa 250 ML ng tubig at isara ang takip. Ilagay ang pressure cooker sa mataas na init at babaan ang init sa sandaling magsimulang sumipol ang pressure cooker. Lutuin ang mga totoy para sa mga 20 minuto.
4. Pag-puree ng soybeans sa isang paste. Pag-puree ng mga soybeans na may isang food processor, na may likod ng isang kutsara o may isang puree masher sa isang makinis na i-paste.
5. Paghaluin ang 500 gramo ng harina ng trigo sa soy paste. Dapat mayroon ka ngayong isang sangkap na walang kuwarta. Masahin nang maayos ang harina at i-paste ang bean.
6. Idagdag ang koji starter sa pinaghalong toyo at ihalo muli. Nakakuha ang tipik na panlasa ng tipikal na lasa salamat sa dalawang uri ng fungi: Aspergillus oryzae at Aspergillus flavus. Noong nakaraan, ang fungi ng fungi ay nilikha sa pamamagitan ng pagpapaalam sa toyo na pinaghalong umupo sa loob ng isang linggo. Ngayon, ang mga spora ng fungus na kilala bilang koji starter ay maaaring mabili na handa nang kainin sa Internet sa karamihan sa mga tindahan ng pagkain sa Asya o ilang mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan.
   • Upang matukoy kung magdagdag ng koji starter, basahin ang mga direksyon para magamit sa package. Ang dami ay maaaring magkakaiba bawat tatak.
   • Kung ang mga soybeans ay mainit pa rin kapag inihalo mo ang mga ito sa harina, hayaan ang cool na halo sa temperatura ng kuwarto bago idagdag ang starter.
7. Ilipat ang pinaghalong koji sa isang lalagyan na may lalim na 3 pulgada. Dapat mong palakihin ang pinaghalong bean sa koji starter sa lalagyan na iyon. Ikalat ang halo sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm ang kapal.
8. Gumawa ng mga uka sa pinaghalong gamit ang iyong mga daliri upang palakihin ang ibabaw. Itulak ang mahabang mga channel sa pinaghalong koji gamit ang iyong mga daliri. Ang mga uka ay dapat na tungkol sa 5 cm malalim at may pagitan na 5 hanggang 8 cm ang layo. Dapat silang maging katulad ng mga uka na iyong ginawa upang magtanim ng mga binhi sa hardin.
9. Hayaang magpahinga ang pinaghalong koji sa isang mainit, mamasa-masa na lugar sa loob ng dalawang araw. Sa ganitong paraan ang mga kultura ay may pagkakataong bumuo. Ang hangarin ay maaari mong makita ang Aspergillus fungus na lumalaki sa pinaghalong toyo. Ang halamang-singaw ay dapat na ilaw hanggang madilim na berde sa kulay.
   • Matapos ang dalawang araw na pahinga, magpatuloy na palasa ang halo sa tubig na may asin o brine.
   • Pumili ng isang lugar kung saan ang koji ay maaaring mag-ferment na hindi nagagambala. Kung hindi ka maaabala ng amoy, ang kusina ay perpekto para doon; ilagay ang lalagyan sa isang aparador sa kusina o sa tuktok ng ref, halimbawa.

Paraan 2 ng 2: Pag-ferment at pagpapastore ng sarsa

1. Dissolve 900 gramo ng asin sa 4 liters ng tubig. Ibuhos ang asin sa tubig at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Ang salt water (brine) na ito ay titiyakin na walang mga hindi nais na bakterya o fungi na tumutubo sa pinaghalong koji sa panahon ng pagbuburo.
2. Paghaluin ang pinaghalong koji sa brine upang lumikha ng tinatawag na moromi. Ilagay ang pinaghalong koji sa isang malaking palayok na may mahigpit na takip. Ang palayok ay dapat magkaroon ng kapasidad na nasa pagitan ng pito at walong litro, kaya't mayroon kang silid upang pukawin ang halo. Ibuhos ang iyong brine sa pinaghalong koji at ihalo sa isang mahabang kutsara. Ang makapal na koji paste ay hindi matutunaw sa brine, ngunit ang toyo at Aspergillus ay dahan-dahang magbabad sa tubig.
3. Takpan ang moromi at pukawin ang timpla isang beses sa isang araw para sa unang linggo. Ilagay ang moromi sa isang lugar na may mainit, matatag na temperatura at pukawin ang timpla isang beses sa isang araw gamit ang isang mahabang kutsara.
   • Sa panahon ng pagbuburo, ang koji ay maaaring gumawa ng isang medyo malakas na amoy, kaya't panatilihing natakpan ang pinaghalong bago at pagkatapos ng pagpapakilos.
4. Pukawin ang moromi isang beses sa isang linggo para sa susunod na anim hanggang 12 buwan. Ang mga lasa ay bubuo lamang sa panahon ng pagbuburo. Dapat mong hayaan ang pagbubuhos ng toyo ng hindi bababa sa anim na buwan, ngunit para sa isang mas buong masarap na lasa mas mabuti kang maghintay sa isang taon.
5. Pilitin ang halo kapag tapos na itong pagbuburo. Sa sandaling maramdaman mo na ang mga lasa ay nabuo nang sapat, salain ang pinaghalong moromi. Scoop ang solids sa isang pindutin o piraso ng cheesecloth upang matiyak na maaari mong pigain ang lahat ng likido.
   • Itapon ang natitirang sapal sa press o tela.
   TIP NG EXPERT

   I-paste ang toyo sa pamamagitan ng pag-init nito sa 80 ℃. Init ang toyo sa katamtamang init, pagkatapos ay gumamit ng isang thermometer upang matiyak na ang halo ay mananatili sa temperatura na ito sa loob ng 20 minuto. Ilagay ang likidong natitira pagkatapos pilitin sa isang kasirola at gumamit ng isang thermometer ng asukal upang mabantayan ang temperatura. Tinitiyak ng mahusay na pasteurization na walang nakakapinsalang bakterya o fungi na lumalaki sa toyo, upang mas tumagal ito.

6. Ilipat ang toyo sa isang bote at ihain kahit kailan mo gusto. Ibuhos ang pasteurized na toyo sa isang garapon o bote na may mahigpit na takip at palamig. Kung nais mo, maaari mong ibuhos ang ilan sa iyong toyo sa isang mas maliit na garapon o bote para sa mas madaling paghahatid.
   • Kapag handa na, maaari mong itago ang toyo sa isang hermetically selyadong bote o garapon hanggang sa 3 taon. Sa sandaling bukas, ang toyo ay mananatili para sa isa pa hanggang dalawang taon.

Mga kailangan

• Ayusin
• Halika upang ibabad ang mga soybeans
• Mahabang kutsara ng hawakan para sa pagpapakilos
• Malaking kawali
• Pindutin o cheesecloth
• 7.5 cm malalim na lalagyan
• 7.5-8 litro garapon na may masikip na takip
• Thermometer ng asukal
• Botelya