Nilalaman

• Mga sangkap
• Para sa nilagang nilaga
• Para sa pag-ihaw ng palayok na inihaw
• Para sa litson litson litson
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Stew pot roast
• Paraan 2 ng 4: Pag-ihaw ng inihaw na palayok
• Paraan 3 ng 4: Pagprito ng palayok na inihaw sa kawali
• Paraan 4 ng 4: Piliin at maghatid ng nilagang

Marahil ay nakita mo ang inihaw na palayok sa departamento ng karne at nagtaka kung paano pinakamahusay na ihanda ang murang gupit na karne na ito. Dahil ang inihaw na palayok ay nagmula sa leeg o balikat ng baka, ang hiwa ng karne na ito ay maaaring maging matigas kung hindi luto nang maayos. Masarap ang lasa ng pot roast kapag luto mo ito ng mahaba at dahan-dahan, tulad ng braising, o mabilis, tulad ng pag-ihaw sa oven o pagprito sa kawali. Pumili ng isang pamamaraan na nababagay sa iyong mga kasanayan at makikita mo kung bakit ang inihaw na pot ay isang masarap at tanyag na karne.

Mga sangkap

Para sa nilagang nilaga

• 2 kutsarang langis ng gulay o canola
• Asin at paminta para lumasa
• 1 hanggang 1.4 kg ng nilagang
• 3/4 tasa (180 ML) ng likido
• 1 kutsarita o 1 kutsarang halaman ng halaman

Para sa pag-ihaw ng palayok na inihaw

• nilagang baka
• Asin at paminta para lumasa

Para sa litson litson litson

• 2 kutsarang langis ng gulay, niyog o ubas ng ubas
• Asin at paminta para lumasa
• Pagpipilian ng karne na iyong pinili (opsyonal)

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Stew pot roast

1. Painitin ang oven at timplahan ang karne. Itakda ang oven sa 162 ° C. Maglagay ng dalawang kutsarang langis ng gulay o canola sa isang malaking kasirola o kaserol. Init ang langis sa katamtamang init at iwisik ang nilaga ng asin at paminta.
   • Maaari mo ring gamitin ang isang malaking kawali kung ang palayok na inihaw ay payat.
2. Haluin ang inihaw na palayok. Kapag ang langis ay mainit-init at makintab, idagdag ang tinimpleng karne sa nilaga. Ang karne ay mag-iikot kaagad sa paglagay mo sa kawali. Hayaang tumayo ang karne sa katamtamang init hanggang sa mag-brown ito. Gumamit ng isang sipit ng karne upang i-on ang karne at kayumanggi ito sa lahat ng panig. Gamitin ang mga sipit ng karne upang alisin ang karne mula sa kawali kapag ang lahat ng mga piraso ay na-seared. Patuyuin ang taba at alisin ito mula sa kawali.
   • Magsuot ng guwantes sa hurno habang pinapasok ang karne, dahil ang mainit na langis ay maaaring magwisik.
3. Magdagdag ng kahalumigmigan dito. Ibuhos ang tungkol sa 3/4 ng isang tasa ng likido sa karne. Panatilihin nitong basa ang palayok habang nagluluto at ginagawang mas malambot ito. Subukan ang isa sa mga sumusunod na pagpipilian para sa paglalagay ng kahalumigmigan:
   • Stock ng karne ng baka o gulay
   • Apple juice o apple cider
   • Cranberry juice
   • Tomato juice
   • Pinatuyong alak na may halong stock
   • Tubig
   • 1 kutsarang likidong pampalasa, tulad ng barbecue sauce, Dijon mustard, toyo, beef sauce, o Worcestershire sauce (maaari mo itong palabnisan ng tubig).
4. Gumalaw sa mga tuyong halaman. Para sa higit pang lasa, magdagdag ng mga tuyong halaman na iyong pinili sa nilagang. Dapat kang magdagdag ng tungkol sa isang kutsarita ng pinatuyong halaman o isang kutsarang sariwang halaman. Maaari kang gumamit ng mga halamang gamot tulad ng:
   • Basil
   • Provencal herbs
   • Pampalasa Italyano
   • Oregano
   • Thyme
5. Ilagay ang karne sa oven. Ilagay ang takip sa kaserol at ilagay ang karne sa oven. Para sa 1 hanggang 1.4 kg ng palayok na inihaw, nilaga ang karne sa loob ng isang oras at 15 minuto hanggang isang oras at 45 minuto. Ang inihaw na palayok ay magiging ganap na malambot kapag natapos na ito sa pag-braise at handa nang kainin. Kung kinokontrol mo ang temperatura, ang karne ay dapat nasa pagitan ng 62 ° C para sa medium-rare at 79 ° C para sa mahusay na pagawa.
   • Suriin ang lambing ng karne gamit ang isang tinidor o kutsilyo. Kung ang karne ay sapat na malambot, ang isang tinidor o kutsilyo ay madaling madulas.

Paraan 2 ng 4: Pag-ihaw ng inihaw na palayok

1. I-on ang grill oven at timplahan ang karne. Kung ang elemento ng grill ay nakabitin sa tuktok ng oven, iposisyon ang oven rack tungkol sa 10 cm mula sa elemento ng grill. Kung ang grill ay nasa isang drawer na pull-out sa ilalim ng oven, hindi mo kailangang ilipat ang rack. I-on ang grill habang pinahid ang magkabilang panig ng nilagang gamit ang asin at paminta.
   • Gumamit ng panimpla ng karne ayon sa ninanais na tikman ang inihaw na kaldero.
2. Ihaw ang isang bahagi ng karne. Ilagay ang tinikhang karne sa isang baking tray o kawali at ilagay ito sa ilalim ng broiler. Depende sa kapal ng karne, ihaw ang karne sa loob ng 7-9 minuto. Kung mas gusto mo ito ng daluyan o bihirang, panatilihin ito sa 6-7 minuto.
   • Nakasalalay sa uri ng grill na mayroon ka, maaari mong iwanang bukas ang pintuan ng oven upang mabantayan ang pag-ihaw.
3. Baligtarin ang karne at ihawin ang kabilang panig. Gumamit ng isang matalas na tinidor o sipit sa kusina upang maingat na i-on ang kaldero. Ibalik ang karne sa broiler at hayaang lutuin ito ng isa pang 5-8 minuto, depende sa kapal. Suriin ang temperatura ng karne.
   • Kung nais mo ng isang katamtamang bihirang hiwa ng karne, alisin ito mula sa grill kapag ito ay 60 ° C. Para sa isang medium steak, hayaan ang karne na magluto hanggang sa 70 ° C.
4. Hayaang magpahinga ang karne bago ihain. Ilagay ang karne sa isang cutting board o paghahatid ng plato. Ilagay ang aluminyo palara sa karne upang makabuo ito ng isang tent at hayaang magpahinga ito ng halos limang minuto. Tinutulungan nito ang kahalumigmigan ng karne na magkalat sa buong karne upang hindi maubusan ang lahat kapag pinutol mo ang karne.
   • Ang karne ay dapat na cooled sa tungkol sa limang degree mula sa oras na alisin mo ito mula sa oven hanggang matapos itong magpahinga.

Paraan 3 ng 4: Pagprito ng palayok na inihaw sa kawali

1. Buksan ang oven at timplahan ang iyong nilagang. Painitin ang oven sa 200 ° C. Timplahan ang karne ng pampalasa tulad ng ninanais. Kung nais mong panatilihing simple, gumamit lamang ng magaspang na asin at paminta. Huwag magpigil mula sa pampalasa ng karne sa magkabilang panig, dahil nagdaragdag ito ng lasa sa karne at mga pantulong sa browning. Dapat mong makita ang mga damo at pampalasa sa karne. Maaari mo ring gamitin ang sumusunod:
   • Mga pampalasa ng cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Panimpla ng karne sa Montreal
2. Painitin ang isang kawali. Maglagay ng isang mabibigat (mas mabuti na cast iron) kawali sa sobrang init. Magdagdag ng ilang kutsarang coconut, seed ng ubas, o langis ng gulay sa kawali upang maiinit. Ang kawali ay dapat na napakainit upang ang karne agad na magsisimulang mag-ayos at kayumanggi.
   • Ang langis ng niyog, langis ng ubas ng ubas, at mga langis ng gulay lahat ay may mataas na mga puntos ng usok kaya't nasusunog ito kapag pinainit mo ang kawali. Iwasang magprito ng karne sa mantikilya o langis ng oliba, dahil masusunog ito.
3. Haluin ang magkabilang panig ng karne. Ilagay ang karne sa pinainit at greased na kawali at hayaang maghanap ito ng 1-3 minuto. Maingat na baligtarin ang karne at lutuin ang kabilang panig nang isa pang 1-3 minuto. Ang laman ay dapat na isang madilim, ginintuang kayumanggi kulay sa lahat ng panig. Ito ay magiging hilaw pa rin sa loob, ngunit patuloy kang magluluto ng karne nang pantay-pantay sa oven.
   • Maaari mong i-on ang karne nang regular sa panahon ng pag-searing upang ito ay kulay-brown at mas mabilis.
4. Lutuin pa ang karne sa oven. Ilagay ang kawali na may seared na karne sa preheated oven. Lutuin ang karne sa loob ng 6-8 minuto, o hanggang sa maabot ang antas ng doneness na nais mo. Kung kinokontrol mo ang temperatura, ang karne ay dapat na nasa pagitan ng 60 ° C para sa daluyan na bihirang at 80 ° C para sa mahusay na tapos na. Ilagay ang karne sa isang plato at hayaang magpahinga ito ng ilang minuto bago ihain.
   • Sa pamamagitan ng pagpapahinga sa karne, ang kahalumigmigan ng karne ay nakakakuha ng pagkakataon na ibahagi nang pantay ang sarili.
   • Siguraduhin na ang iyong kawali ay angkop para sa paglalagay sa isang oven. Kahit na nakasaad na ito ay angkop, dapat mong suriin na ang kawali ay maaaring magamit sa isang oven sa 200 ° C.

Paraan 4 ng 4: Piliin at maghatid ng nilagang

1. Piliin ang tamang nilagang. Kung bibili ka ng karne para sa isang mas malaking pangkat ng mga tao, pumili ng mas maliit na mga piraso na halos pareho ang laki. Kung wala kang makitang anuman, bumili ng isa o dalawang mas malalaking piraso upang maputol sa mas maliit na mga bahagi. Sa ganitong paraan maluluto ang karne nang pantay.
   • Ang pot roast ay maaaring maging irregular dahil naglalaman ito ng maraming kalamnan sa kalamnan na nagmula sa balikat ng baka. Maghanap para sa palayok na inihaw na walang labis na taba at may halos katumbas na kapal.
2. Itabi at ihanda ang kaldero na inihaw. Mas mabuti na maghanda ng sariwang nilaga sa oras na makauwi ka. Kung hindi mo maihanda kaagad ang karne, mapapanatili mo itong pinalamig sa loob ng dalawa o tatlong araw. Una, alisin ang karne mula sa plastik na balot at ilagay ito sa isang hindi pang-plastik na ulam. Takpan ang platito ng maluwag upang payagan ang ilang daloy ng hangin. Ilagay ang karne sa kompartimento ng karne ng iyong ref o sa ilalim na istante upang walang makuha ang kahalumigmigan na karne sa iba pang mga pagkain.
   • Kapag paghawak at pag-iimbak ng hilaw na karne, mahalagang huwag ilagay o itabi nang magkasama ang hilaw at lutong karne. Panatilihin ang mga ito sa magkakahiwalay na mga compartment at gumamit ng iba't ibang mga cutting board kapag nag-iimpake at naghahanda.
3. Ihain ang nilaga. Para sa isang klasikong pagkain, ihain ang nilaga na may pinakuluang patatas (mashed o inihaw) at isang salad. Para sa isang mas mapangahas na tala, maaari mo ring kainin ang inihaw na palayok na may coleslaw, inihaw o au gratin na gulay, o pritong kabute. Maaari mo ring ipares ang karne sa halos anumang uri ng sarsa (barbecue, pesto, hollandaise, o napapanahong mantikilya).
   • Maaari mo ring manipis ang hiwa ng nilaga at ihain kasama ang mga naka-gulong gulay at bigas. O punan ang isang tortilla ng manipis na hiniwang karne upang gawing fajitas.