Karne sa paninigarilyo

Video.: Pangtanggal ng NICOTINE sa Katawan ng taong naninigarilyo (ALTERNATIBONG PAMAMARAAN )

Nilalaman

Upang humakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-install ng isang naninigarilyo
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng karne
Bahagi 3 ng 3: Paninigarilyo ng karne
Mga babala
Mga kailangan

Ang paninigarilyo ay orihinal na isang paraan ng pagpepreserba ng karne. Habang may mga mas mabubuting paraan ngayon upang panatilihing sariwa ang karne, ang katanyagan ng pinausukang karne ay hindi kailanman nawala. Ito ang pinakamahusay na paraan upang mailabas ang malalim, mayamang lasa ng brisket, ribs, at iba pang mga hiwa ng karne na masarap ang lasa kapag pinausukan hanggang sa mahulog ang buto sa buto. Maaari mong marina, mag-asim o mag-grasa muna ang iyong karne, gumamit ng isang grill ng karbon o isang naninigarilyo sa kuryente. Maaari ka ring pumili mula sa iba't ibang uri ng kahoy, na ang bawat isa ay nagbibigay ng karne ng iba't ibang panlasa. Hindi mahalaga kung gaano mo eksaktong gawin ito, ang karne ay palaging luto nang dahan-dahan, sa loob ng maraming oras hanggang sa mausok ito sa masarap na pagiging perpekto.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Pag-install ng isang naninigarilyo

Pumili ng isang naninigarilyo Gusto ng mga eksperto sa paninigarilyo ng karne na sabihin na ang kailangan mo lang manigarilyo ng karne ay isang butas sa lupa. Bagama't totoo iyan, ang paggamit ng mga materyales na inilaan para sa paninigarilyo ay magiging mas makinis ang proseso at makakapagdulot ng mas mahusay na mga resulta. Kung nais mong subukan ang paninigarilyo ng karne, ngunit hindi sigurado kung gagawin mo ito nang higit sa isang beses, gamitin ang iyong barbecue upang manigarilyo ang karne. Sa ibang mga kaso, baka gusto mong isaalang-alang ang pamumuhunan sa isa sa mga sumusunod na uri ng mga naninigarilyo:
- Isang naninigarilyo sa kahoy. Ang mga naninigarilyo ng kahoy ay kilala sa paghahatid ng pinaka-masarap na resulta. Nagtatrabaho sila sa mga hardwood log at chip, na naglilipat ng kanilang makapangyarihang lasa sa karne habang nasa proseso ng paninigarilyo. Ang mga naninigarilyo sa kahoy ay maaaring maging mahirap gamitin, gayunpaman, dahil kailangan nilang subaybayan nang mabuti at panatilihin ang pagdaragdag ng kahoy upang mapanatiling matatag ang temperatura.
- Isang naninigarilyo sa repolyo. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa parehong mga nagsisimula at eksperto. Gumagawa ang mga naninigarilyo ng repolyo sa isang pinaghalong karbon at kahoy. Mas mahaba at mas matatag ang pagkasunog ng uling kaysa sa kahoy, na ginagawang mas madaling gamitin ang mga naninigarilyo ng karbon kaysa sa mga naninigarilyo sa kahoy. Maaari kang gumawa ng isang naninigarilyo ng repolyo mula sa iyong dating litson.
- Isang naninigarilyo sa gas. Napakadali nitong gamitin - hindi mo kailangang subaybayan ang temperatura sa buong araw - ngunit ang panghuling produkto ay walang kasing lasa tulad ng karne na pinausukan sa isang karbon o naninigarilyo ng kahoy.
- Isang naninigarilyo sa kuryente. Sa pamamagitan ng isang electric smoker, maaari mo lamang ilagay ang karne sa appliance, i-on ito, at pagkatapos ay kalimutan ito hanggang sa ang iyong karne ay handa na oras sa paglaon. Gayunpaman, ang mga naninigarilyo sa kuryente ay hindi nagbibigay ng pinakamahusay na panlasa at madalas ay medyo mahal.
Magpasya kung anong uri ng kahoy ang gagamitin. Ang karne ay maaaring pinausukan sa iba't ibang mga hardwoods, na ang bawat isa ay nagbibigay ng isang natatanging lasa sa karne. Ang ilang mga lasa ay mas malakas kaysa sa iba at ang ilan ay mas mahusay sa ilang mga karne. Maaari mong pagsamahin ang iba't ibang mga uri ng kahoy sa mga pag-aari na gusto mo. Nakasalalay sa uri ng naninigarilyo na ginagamit mo, kakailanganin mong mangolekta ng sapat na kahoy upang masunog ang buong araw, o sapat na kahoy lamang upang matikman ang karne, habang ang karbon, gas, o electric smoker ang gagawa ng natitirang gawain. Pumili mula sa mga sumusunod na pagpipilian:
- Mesquite nagbibigay sa iyong karne ng isang masarap, ngunit napaka-mausok na lasa. Kung nais mo lamang gamitin ang mesquite, gamitin ito sa maliliit na pagbawas ng karne na walang napakahabang oras ng pagluluto. Para sa mas malaking pagbawas ng karne na kailangang manigarilyo buong araw, mas mahusay na ihalo ang mesquite sa isang mas mahinang kahoy.
- Hickory ay may isang malakas na lasa at pinakamahusay na napupunta sa pulang karne.
- Oak ay angkop para sa paghahanda ng malalaking piraso ng pulang karne na kailangang mausok sa buong araw, dahil ang lasa ay mas banayad kaysa sa mesquite o hickory.
- Mga seresa napakahusay na napupunta sa karne ng baka o baboy.
- Apple ay may isang matamis na lasa na masarap para sa baboy o manok, ngunit para rin sa mga naninigarilyong isda.
- Maple ay din ng isang matamis na kahoy na masarap sa baboy o manok.
- Els ay magaan at matamis sa panlasa, perpekto para sa manok at isda.
Magpasya kung uusok basa o tuyo Maaari kang gumamit ng tubig upang makontrol ang temperatura sa naninigarilyo habang naninigarilyo ang karne. Mayroong kahit ilang mga naninigarilyo na ginagawa mga naninigarilyo ng tubig ito ay idinisenyo upang magamit ang tubig sa proseso. Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang tubig sa isang normal na karbon o naninigarilyo sa kahoy. Ang kailangan mo lang gawin ay maglagay ng isang palayok ng tubig sa naninigarilyo at panatilihin itong puno ng buong araw.
- Ang paninigarilyo sa tubig ay maaaring makatulong na makontrol ang temperatura kapag naninigarilyo ng isang malaking piraso ng karne sa loob ng maraming oras. Para sa mas maliit na mga piraso ng karne na walang napakahabang oras sa paninigarilyo, hindi kinakailangan na gumamit ng tubig.
- Kung bibili ka ng isang naninigarilyo, siguraduhing basahin ang mga tagubilin bago magpasya na gumamit ng tubig.
Magbabad ng mga chip ng kahoy, ngunit hayaang matuyo ang mas malalaking piraso ng kahoy. Kung gumagamit ka ng isang maliit na grill ng karbon o iba pang uri ng naninigarilyo, kung saan hindi mo ginagamit ang kahoy bilang pangunahing gasolina, maaari kang gumamit ng mga chip ng kahoy sa halip na malalaking piraso ng kahoy. Dahil ang mga chips ay may posibilidad na masunog nang mas mabilis, dapat mong ibabad ang mga ito sa tubig upang mas matagal ang mga ito. Ang mga malalaking piraso, tulad ng mga troso, ay maaaring manatiling tuyo.
- Upang maihanda ang mga chip ng kahoy, ibabad ito sa tubig at pagkatapos ay ibalot sa aluminyo palara. Isuksok ang mga butas sa itaas upang makalabas ang usok.
Ihanda ang naninigarilyo. Ang bawat naninigarilyo ay may iba't ibang mga tagubilin tungkol sa kung paano maghanda para sa paninigarilyo na karne. Kung gumagamit ka ng kahoy o karbon para sa gasolina, sindihan ang materyal sa grill at hintayin itong masunog at itigil ang paggawa ng apoy. Ang karne ay hindi dapat ilagay nang direkta sa mataas na temperatura, mas mahusay na itulak ang kumikinang na mga uling sa gilid upang ang karne ay dahan-dahang magluto, sa isang mababang temperatura at may di-tuwirang init. Sa panahon ng proseso ng pagluluto magdagdag ka ng karbon at kahoy upang mapanatili ang naninigarilyo. Ang layunin ay panatilihin ang naninigarilyo sa 95-100 degree Celsius sa buong proseso.
- Kung gumagamit ka ng isang naninigarilyo elektrisidad o gas, i-on lamang ito alinsunod sa mga tagubilin ng gumawa. Ilagay ang mga chip ng kahoy o mga piraso ng kahoy kung saan ilalagay - muli, kakailanganin mong sundin ang mga tagubilin ng gumawa upang matiyak na ginagawa mo ito nang tama.
- Mahusay na mamuhunan sa isang thermometer na maaari mong ilagay sa loob ng naninigarilyo upang masubaybayan ang temperatura.

Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng karne

Pumili ng isang uri ng karne na usok. Ang pamamaraan ng paninigarilyo ay maaaring mailapat sa anumang uri ng karne, ngunit kadalasan ay pinakamahusay para sa pagbawas ng karne na kailangang luto nang mahaba at dahan-dahan. Ang mabagal na pagluluto ay sumisira sa taba at nag-uugnay na tisyu, na ginagawang malambot ang karne. Mahusay din na pumili ng karne na magiging masarap din sa mausok na lasa. Narito ang ilang mga karne na masarap pinausukang:
- Mga buto ng baka, brisket, corned beef
- Ham, korona ng baboy, ekstrang buto ng baboy
- Turkey at paa ng manok
- Salmon, trout, lobster, tilapia
Isaalang-alang ang brining, marinating, o grasa ng karne. Karaniwan, ang brining, marinating, o smearing ay ginagamit upang magdagdag ng kahalumigmigan at / o lasa sa karne bago ito mausok. Ang usok mismo ay syempre magbibigay ng maraming lasa, ginagawa itong hindi kinakailangan upang magamit ang mga pamamaraang paghahanda - gayunpaman, maaari itong magdagdag ng kaunting lalim sa lasa at matiyak na ang nagresultang karne ay makatas hangga't maaari.
- Karaniwang ginagamit ang brining para sa paninigarilyo ng ham at manok. Kung plano mong brine ang iyong karne, gumawa ng isang halo ng brine at iwanan ang karne dito magdamag, o hindi bababa sa 8 oras. Ilagay ang karne sa ref habang nilagyan ito ng brined. Ilabas ang karne sa palamigan sa oras at hayaan itong dumating sa temperatura ng kuwarto bago simulan ang proseso ng paninigarilyo.
- Kadalasang ginagamit ang marinating sa brisket at iba pang pagbawas ng baka. Gumamit ng parehong pamamaraan tulad ng nasa itaas para sa pag-aatsara ng karne. Maaari mo pang dagdagan ang karne sa ilang mga lugar upang payagan ang pag-atsara na mas mahusay na makahigop. Patuyuin ang pag-atsara at hayaan ang karne na umabot sa temperatura ng kuwarto bago magluto.
- Karaniwang ginagamit ang basting sa mga tadyang bago sila pinausukan. Ang pampadulas ay karaniwang binubuo ng isang kumbinasyon ng asin at pampalasa. Ito ay inilapat sa buong piraso ng karne, na pagkatapos ay maiiwan ng ilang minuto bago magluto.
Hayaan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto. Ito ay isang mahalagang hakbang sa paninigarilyo para sa anumang uri ng karne. Tinitiyak nito na pantay na nagluluto ang karne at maaaring maabot ang tamang panloob na temperatura hanggang sa katapusan ng pagluluto. Nakasalalay sa laki ng iyong piraso ng karne, hayaan ang karne na umupo sa counter nang 0.5-2 na oras bago ito paninigarilyo.

Bahagi 3 ng 3: Paninigarilyo ng karne

Kalkulahin ang oras ng pagluluto. Kung gaano katagal bago maluto nang maayos ang iyong karne ay nakasalalay sa kung gaano kainit ang naninigarilyo, ang uri ng karne at ang laki ng karne. Kailangan mong umasa sa hindi bababa sa 6-8 na oras ng oras ng paghahanda, at kung minsan maraming oras pa. Suriin ang resipe upang matukoy kung gaano katagal manigarilyo ang iyong karne.
- Ang mga buto ng baboy at karne ng baka ay karaniwang kailangang pinausukan sa loob ng 8 oras, habang ang isang malaking brisket kung minsan ay tumatagal ng hanggang 22 oras. Napakahalagang suriin ang iyong resipe at tukuyin kung gaano katagal ka dapat magluto ng karne upang makapagplano ka nang maaga.
Ilagay ang karne sa naninigarilyo. Maaari mong ilagay ang karne nang direkta sa grill o ilagay ito sa isang mababaw na plato ng aluminyo. Gayunpaman, huwag balutin ang karne sa foil sapagkat pipigilan nito ang usok na makipag-ugnay sa karne. Dapat mapalibot ng usok ang karne habang nasa proseso ng paninigarilyo.
- Ang pagpoposisyon ng karne ay magkakaiba depende sa kung ano ang iyong inihahanda. Halimbawa, kung gumagawa ka ng usok na brisket, ilagay ang karne na may gilid na karne pababa at itaas na bahagi ng taba.
- Huwag payagan ang karne na makatanggap ng direktang init. Tulad ng ipinahiwatig, ang maiinit na uling ng isang barbecue ay dapat na itulak upang ang karne ay hindi labis na magluto.
Brush ang karne kung kinakailangan. Nakasalalay sa kung ano ang iyong niluluto, maaari mong i-brush ang karne sa pagitan upang mapanatili itong makatas. Ang pamamaraan na ito ay popular para sa brisket at tadyang. Basahin ang resipe bago magpasya kung kinakailangan ang brushing sa pagitan.Kung lutuin mo ang iyong karne nang dahan-dahan at sa isang mababang temperatura, ang resulta ay dapat na makatas at malambot na mayroon o walang brushing sa pagitan.
- Ang karne sa paninigarilyo ay maaaring brushing ng isang manipis na solusyon tulad ng tubig o isang kumbinasyon ng tubig, suka at pampalasa. Dapat itong ilapat sa isang espesyal na brush ng barbecue.
Takpan ang karne kung kinakailangan. Ang ilang mga recipe ay sumusunod sa isa 3-2-1-proseso: ang karne unang umuusok ng 3 oras, pagkatapos ay takpan mo ito ng foil ng 2 oras at pagkatapos hayaan ang karne na lutuin na natuklasan ng isa pang 1 oras. Una, ang karne ay sumisipsip ng mausok na lasa, pagkatapos ang karne ay pinainit sa loob ng 2 oras, pagkatapos kung saan ang isang crispy crust ay nabuo sa loob ng 1 oras. Suriin ang resipe upang makita kung inirerekumenda na takpan ang karne sa anumang naibigay na oras.
Alisin ang karne kapag umabot na sa tamang temperatura. Dapat mong subaybayan ang temperatura ng karne sa isang meat thermometer upang matukoy kung kailan ito luto. Ang manok ay dapat na umabot sa 75 degree. Ang baboy at karne sa lupa ay dapat umabot sa 70 degree. Ang panloob na temperatura ng steak, litson at chops ay dapat na 65 degree.
Suriin ang singsing na usok. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, isang kulay rosas na singsing ang bubuo sa ibaba lamang ng masarap na tinapay ng karne. Ito ang resulta ng isang reaksyong kemikal na nangyayari kapag ang usok ay tumagos sa karne; ang kulay rosas na kulay ay sanhi ng pagbuo ng nitric acid. Kung pinutol mo ang karne at nakita mo ang isang kulay-rosas na usok ng usok, alam mong tama ang ginawa mo.

Mga babala

Pigilan ang sakit mula sa bakterya. Panatilihing malinis ang lugar ng pagluluto, kasama ang iyong mga kamay. Iwasan ang kontaminasyon sa pamamagitan ng hindi pagdampi sa mga lutong at hindi lutong pagkain nang sabay, at sa pamamagitan ng hindi paggamit ng mga kagamitan na ginamit mo sa hilaw na karne sa pinausukang karne nang hindi muna ito nililinis. Lutuin ang karne sa tamang temperatura. Itabi agad ang lahat ng pagkain.
Iwasang gumamit ng kahoy na ginagamot. Ang ginagamot na kahoy ay naglalaman ng mga lason na nakakapinsala kung makukuha ito sa iyong pagkain. Maaari kang bumili ng mga espesyal na kahoy para sa paninigarilyo, sa mga bloke, chips at kahit bilang sup.