Nilalaman

• Payo
• Babala

• Ang gatas ay maaaring maging kapalit ng tubig kung nais mo ng mas mayamang lasa.

Kung nais mong ihubog ang mga itlog, magdagdag ng 5-10ml ng puting suka sa tubig. Hindi ito mahigpit na kinakailangan, ngunit mapapabuti nito ang hugis ng itlog habang ang suka ay namuo ng puting itlog.

• Ang iba pang mga uri ng suka (tulad ng balsamic, red wine suka, apple cider suka) ay gagana at kung minsan ay ginagawang mas mahusay ang mga piniritong itlog, ngunit makakaapekto sa kulay ng itlog.
• Inirekomenda ni Larousse Gastronomique na gumamit ng 1 kutsarang suka sa isang litro ng tubig. Sa kaibahan, inirekomenda ng chef na si Michael Romano ang 1 kutsarita ng suka bawat litro ng tubig.
• Ang lemon juice ay tumutulong din sa paghubog ng mga itlog, ngunit nakakaapekto sa lasa ng mga itlog. Inirerekumenda ng ilang tao ang pagdaragdag ng asin, ngunit nakakagambala ito sa pamumuo ng itlog kaya pinakamahusay na huwag itong gamitin.
• Kung ginagamit ang suka, ang mga itlog ay makakatikim ng suka. Sinabi ni Chef Michael Romano na sa mga restawran, ang mga itlog na itlog ay madalas na inilalagay sa isa pang mainit na palayok na tinimplahan ng asin, ngunit walang suka upang magdagdag ng lasa at alisin ang amoy ng suka.

Blanch ang mga itlog nang dahan-dahan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, palitan ang bawat itlog nang paisa-isa. Ang pag-block ng maraming mga itlog ay magdudulot sa kanila na magkadikit. Kung nais mong maglagay ng higit sa 4 na mga itlog nang sabay-sabay, dapat mo lamang idagdag ang hanggang sa 4 na mga itlog dahil higit na magiging mahirap sa oras at mahirap maiwasan ang mga itlog na magkadikit. Ang mga sumusunod na alituntunin ay angkop para sa pamumula ng 1 o 4 na mga itlog nang paisa-isa.

I-on ang kumukulong tubig sa ilang beses upang palamig bago idagdag ang bawat itlog sa tubig.

Maingat na i-slide o basagin ang itlog sa gitna ng kawali ng tubig. Upang mapanatili ang hugis ng itlog, maaari mong ilipat ang tubig sa paligid ng itlog sa isang pabilog na paggalaw.

• Inirekumenda ni Chef Michael Romano ang paggamit ng paraan ng pagbuhos upang takpan ang puti ng puti, dapat mong hugis ng ganyan mga 20 segundo o hanggang sa mabuo ang mga puti.

Maghintay ng 3-5 minuto hanggang maluto ang mga itlog. Ang mga itlog ay hinog na kapag ang mga puti ay bumubuo at ang mga yolks ay nagsisimulang lumapot.

Kung nakakuha ka ng higit sa isang itlog nang sabay-sabay, huwag paikutin ang tubig. Ilagay ang gilid ng unang mangkok malapit sa ibabaw ng tubig. Pagkatapos, mabilis na dahan-dahang ibuhos ang mga itlog sa tubig.

• Mabilis na ulitin ang prosesong ito para sa iba pang mga itlog, sa bawat dagdag na itlog na may pagitan na 10-15 segundo ang agwat. Gumawa ng maraming puwang sa kawali para sa mga itlog. Nakasalalay sa laki ng kawali, dapat ka lamang mamula tungkol sa 2-3 itlog sa bawat pagkakataon.
• Maingat na alisin ang bawat itlog mga 3 minuto matapos itong maluto.

Gamitin ang kutsara ng butas upang alisin ang mga itlog. Mabilis na alisin ang bawat itlog mula sa kawali, pinapayagan ang tubig na maubos ang kawali bago alisin ang mga itlog. Pinayuhan ni Larousse Gastronomique na maglagay ng mga itlog sa malamig na tubig at ilagay sa isang tuwalya upang maubos. Inirekomenda ni Chef Michael Romano na maglagay ng mga itlog sa kumukulong brine ng halos 30 segundo at ilagay sa isang tuyong tuwalya upang matuyo.

• Kung ang mga gilid ay hindi maganda, maaari mong gamitin ang isang kutsilyo upang gupitin ito nang maganda - ito ang lihim ng chef.

Ilagay ang mga itlog sa egg poacher.

Gumamit ng parehong pamamaraan tulad ng nasa itaas, pagkatapos alisin ang egg poacher kapag natapos na ang mga itlog. Patuyuin ang mga itlog at ihain tulad ng inilarawan sa itaas. anunsyo

Paraan 3 ng 5: Gumamit ng isang silicone poached cup

1. 

   Ilagay ang tasa sa kawali ng tubig.

2. 

   Dalhin ang tubig sa isang kumulo at basagin ang mga itlog sa tasa.

3. 

   Takpan ang kawali at kumulo ang tubig sa loob ng 8 minuto (sa isang lugar na katumbas ng antas ng dagat).

4. 

   Gumamit ng isang kutsilyo upang paghiwalayin ang tinadtad na gilid ng itlog mula sa tasa at baligtarin ang tasa sa toast.

5. 

   Igawang ang mga itlog tulad ng inilarawan sa itaas.

6. 

   Pagkatapos isawsaw mo na lang sa yelo ang mga inasal na itlog upang palamig. Palamigin ang mga ito hanggang sa kinakailangan - ang mga itlog na nakaimbak sa ref ay magtatagal ng halos isang araw.

7. 

   Kung ang pula ng itlog sa tubig, huwag magalala. Gumamit lamang ng isang kutsara ng butas at dahan-dahang igalaw ang tubig mula sa mga gilid ng kawali upang bilugan ang itlog. Pagkatapos nito, tumaas lamang tulad ng nabanggit sa itaas.

8. 

   Kung maingat mong hinalo ito ngunit hindi pa rin ito gumana at hindi bumubuo ang mga itlog, alisin ang mga itlog gamit ang isang kutsara (kapag tapos na). Kumain ng mga itlog na may isang slice ng crispy bawang ng tinapay o French tinapay. Magdagdag ng mga pampalasa, gulay at sarsa na gusto mo (tulad ng Hollandaise, mayonesa o Libong Isla). Itatago nito ang sirang itlog.
   • Ang mga natirang tulad ng pasta, kebab, ulang, dila ng baka, meringue, mga rolyo at sopas ay maaaring gamitin bilang mga pinggan upang maakit ang pansin ng mga customer.
   • Tandaan: Ang pamamaraan ng pag-apoy ng sunog na ito ay angkop para sa 1 itlog. Sa maraming mga itlog maaari mong itago ang mga ito sa toast o sa iba pang mga pinggan.
   anunsyo

Payo

• Maaari ka ring maglagay ng mga itlog sa isang maliit, hindi malagkit na kasirola. Dahil ang kasirola ay naglalaman pa rin ng sapat na tubig upang masakop ang mga itlog, maaari kang maglagay ng 2 itlog nang sabay-sabay at madaling hawakan ang mga itlog nang hindi masira.
• Ang hulma ng poaching ay makakatulong lumikha ng isang magandang hugis para sa itlog. Ito ay isang metal na hulma na maaaring matagpuan sa mga tindahan ng kagamitan sa kusina.
• Maaari kang bumili ng isang hindi stick, bakal o microwave na tukoy na manghuhuli ng itlog. Tingnan ang mga tagubilin sa instrumento para sa tamang mga tagubilin.
• Huwag gumamit ng labis na langis.
• Ang tuna box na may natanggal na 2 cap ay magiging isang poaching mold bilang isang pansamantalang pamamaraan.

Babala

• Kung masira ang pula ng itlog kapag binasag mo ang itlog o kapag inilagay mo ito sa tubig, ang itlog ay nasira. Dapat mong alisin ang itlog at gamitin ito para sa iba pa kung maaari; Marahil ay may nais na kumain ng piniritong itlog.
• Huwag maglagay ng mga itlog sa kumukulong tubig 100ºC! Maaapektuhan nito ang lasa at pagkakayari ng mga itlog habang ang tubig ay malakas na kumukulo na sanhi ng pagbasag ng itlog. Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, pakuluan ang tubig at pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo (o dahan-dahang pakuluan) bago manira ang mga itlog.
• Itago lamang ang mga itlog kapag naihanda nang maayos.