Ginagawa ang French Macaron - Tip

Video.: Recipe #66: Paano Gumawa ng French Macarons

Nilalaman

Mga mapagkukunan
Mga hakbang
Payo
Babala
Ang iyong kailangan

Bilang isang napakatanyag na panghimagas sa Pransya, ang mga macaron ay nabighani ang mga gourmet mula sa buong mundo sa pamamagitan ng kanilang mga pinong texture at maliliwanag na kulay. Huwag malito ang macaron sa coconut nipple cake na madalas mong makasalubong; sa halip; Ang macaron ay gawa sa isang may lasa na meringue crust at isang pagpuno. Ang sumusunod na resipe ay gumagabay sa cocoa meringue crust na may pagpupuno ng chocolate ganache (chocolate ganache), ngunit maaari mong piliin ang lasa at pagpuno ayon sa gusto mo.

Mga mapagkukunan

Para kay Macaron Crust

1 1/2 tasa ng pulbos na asukal
2/3 tasa ng harina ng almond
2 kutsarang pulbos ng kakaw
Kurot
3 mga puti ng itlog sa temperatura ng kuwarto
5 kutsarang granulated na asukal

Hayaan ang pagpuno ay ang patong ng tsokolate

1/2 tasa ng sorbetes
2 tbsp. Ng mga chocolate chip o gadgad na tsokolate

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Paggawa ng Macaron Cake Flour

I-on ang oven sa harap ng oven sa 138 ° C (280 ° F). Ang macaron crust ay kailangang lutong sa isang napakababang temperatura upang ang kuwarta ay tumubo nang tuluyan at hindi pumutok. Kung ang iyong oven ay madalas na nag-iinit, maaari mong buksan ang pinto nang bahagya habang niluluto ang macaron.
Ilagay ang mga stencil sa isang baking tray. Dahil ang paghalo ng kuwarta ay napakapayat, kakailanganin mong gumamit ng stencil upang maiwasan ang cake na dumikit sa tray.
Paghaluin ang background ng almond powder. Ilagay ang almond harina, pulbos na asukal, asin at pulbos ng kakaw sa isang mangkok ng paghahalo. Gumamit ng isang palis upang ihalo ang mga sangkap hanggang sa ganap na pinaghalo. Mag-ingat na huwag hayaan ang pinaghalong kumpol.
- Kung ang almond meal ay hilaw pa, ilagay ang halo na ito sa isang food processor para sa pinong paggiling. Gayunpaman, huwag crush masyadong mahaba, kung hindi man ang halo ay magiging almond butter.
- Kung ayaw mong gumawa ng tsokolate macaron, huwag magdagdag ng cocoa powder.
Talunin ang mga puti ng itlog na may asukal. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang mangkok na metal at talunin nang maayos hanggang mabuo ang isang matigas na puting kotong puting koton. Tandaan na ang mangkok ay dapat na malinis at tuyo, kung hindi man ang mga itlog ay hindi lilikha ng isang tip. Magdagdag ng mas maraming asukal at panatilihin ang brushing hanggang sa ang mga tip ay mahirap at makintab.
- Sa puntong ito maaari kang magdagdag ng mga sangkap ng pampalasa, tulad ng vanilla extract, mint extract, o almond extract sa basa na timpla. Magdagdag lamang tungkol sa isang kutsarita ng pampalasa.
- Magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain upang gawing mas makulay ang macaron. Ang pagtutugma ng mga kulay sa iyong napiling lasa ay magbibigay ng magandang epekto.
Gamit ang diskarteng tiklupin, ihalo ang mga sangkap nang magkasama. Dahan-dahang ihalo ang pinaghalong almond pulbos sa halo na puting itlog, nahahati sa dalawang bahagi. Paghaluin ang unang kalahati ng harina ng almond na may isang spatula hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay pinaghalo. Idagdag ang natitirang kalahati ng harina at ihalo hanggang sa maayos na ihalo.
Talunin ang kuwarta. Upang maghurno ng isang pangkat ng macaron na may tradisyonal na chewy, soft texture, kailangan mong "talunin" ang kuwarta. Gumamit ng likod ng isang regular na kutsara o paghahalo ng kutsara upang pindutin sa gitna ng mangkok, i-scrape ang harina mula sa dingding papunta sa gitna, pagkatapos ay ulitin. Patuloy na talunin ang kuwarta na ganyan hanggang sa ito ay maluwag at maging makapal tulad ng isang puding.
- Maaaring kailanganin mong talunin ang kuwarta mga 10-12 beses bago ito maihalo nang maayos.
- Mag-ingat na hindi matalo kapag ang kuwarta ay may pare-pareho tulad ng puding. Kung labis kang pumutok, lumuluwag ang pinaghalong kuwarta, sinisira ang pagkakayari ng crust.
anunsyo

Paraan 2 ng 4: Maghurno ng Macaron Crust

Ilagay ang kuwarta sa bag. Maaari kang makakuha ng parehong bag tulad ng ice cream bag. Gupitin ang tuktok ng bag upang magkasya ang isang malaking bilog na cap ng sorbetes. Ilagay ang macaron pulbos sa bag, iikot ang dulo ng bag upang ang kuwarta ay hindi matapon.
- Kung wala kang isang ice cream bag, maaari kang gumawa ng iyong sarili gamit ang isang plastic sandwich bag. Gupitin ang isang sulok ng bag, pagkatapos ay idagdag ang takip ng sorbetes.
- Eksperimento sa iba't ibang uri ng mga straw. Karamihan sa mga panaderya ay gumagawa ng mga macaron na may tradisyonal na pabilog na takip, ngunit kung mayroon ka lamang mga hugis na bituin, subukan ito!
Ilagay ang kuwarta sa baking tray. Payatin ang kuwarta na kuwarta at igintal ang isang 7.62 cm na bilog papunta sa wax paper.Ang pagpuno ay bubuhos ng kaunti, kaya mag-iwan ng maraming espasyo. Subukang mahuli ang isang pantay na halaga ng kuwarta para sa bawat hiwa upang ang macaron crust ay pareho ang laki. Pagkatapos, itaas ang baking tray tungkol sa 2.54 cm sa itaas ng mesa at pakawalan. Gawin ito ng 3 beses sa bawat tray; Ang pagkilos na ito ay gagawing makinis ang ibabaw ng cake.
Iwanan ang kuwarta. Panatilihin ang mga tray sa temperatura ng kuwarto ng halos 15 minuto. Maghahanda ang macaron kapag ang ibabaw ng cake ay nabuo ng isang tuyong pelikula. Dahan-dahang hawakan ang iyong daliri sa ibabaw ng cake; Kung ang kuwarta ay hindi dumikit, oras na upang ilagay ito sa oven.
Maghurno ng crust. Ilagay ang baking tray sa oven. Maghurno ng tinapay sa loob ng 15 minuto o medyo mas mahaba kung kinakailangan. Ang mga macarons ay luto kapag mayroon silang isang maliit na malutong na shell at malambot, ngunit hindi malagkit, crust. Kapag tapos na ang cake, kunin ito mula sa oven at hayaang ganap itong cool.
- Maaari mong buksan ang pinto pagkatapos ng ilang minuto upang palabasin ang anumang kahalumigmigan. Makakatulong ito sa macaron upang mapalawak nang pantay-pantay at panatilihin ang hugis.
- Huwag maghurno ng masyadong mahaba ang macaron, kung hindi man ay masusunog ang cake sa tuktok at makapinsala sa pagkakayari.
- Ang Macaroon baking ay isang napaka-sopistikadong proseso, at nangangailangan ng maraming pagsasanay. Kung ang iyong unang batch ng macarons ay nasisira, isaalang-alang ang pagbabago ng temperatura ng pagluluto sa hurno o baking oras sa susunod.
anunsyo

Paraan 3 ng 4: Paggawa ng isang Cake

Init ang cream. Heat cream sa isang kasirola sa katamtamang init. Pukawin ang cream habang kumukulo, at iangat ang kasirola kapag sumingaw ang tubig. Huwag hayaang pakuluan ang ice cream. Maaari mo ring i-microwave ang sorbetes sa oven na magagamit sa oven.
Ibuhos ang cream sa tsokolate. Hayaang matunaw ng hot cream ang tsokolate nang halos isang minuto o dalawa, pagkatapos paghaloin ang halo kasama ang isang kutsara hanggang sa makabuo ng isang mag-atas, mag-atas na tsokolate na patong.
Scoop ang bawat kutsarang puno ng pinaghalong pagpuno sa isang malinis na bag na sorbetes. Ginagawa nitong mas madali upang i-multiply ang macaron cake. Maglagay ng isang maliit na cap ng sorbetes sa catch bag (o bag ng sandwich).
Isaalang-alang ang iba pang mga uri ng mga kernel. Ang mga topping ng tsokolate ay ang pinakapopular na pagpuno ng macaron, ngunit maraming iba pang mga kernel na mapagpipilian. Subukang gumawa ng isang simple, walang amoy na pagpuno ng buttercream o pagdaragdag ng mga pampalasa na gusto mo. Kung interesado kang punan, ang raspberry, apricot o blueberry jam ay mahusay na pagpipilian. anunsyo

Paraan 4 ng 4: Kumpletuhin ang Macaron

Ilabas ang crust. Gumamit ng isang scoop upang dahan-dahang alisin ang bawat cooled crust mula sa pergamino papel at baligtarin ang mga ito upang ang ibabaw ng cake ay nakaharap. Marupok ang tinapay kaya maging banayad sa kanila.
- Upang matulungan ang cool na crust nang mabilis, inirekomenda ng panadero na si Eric Lanlard na itaas mo ang buong piraso ng pergamino at ibuhos ang ilang malamig na tubig sa ilalim ng baking tray pati na rin ang papel. Lilikha ito ng singaw, ginagawang madali upang alisin ang crust.
Ilagay ang pagpuno sa isang bahagi ng crust. Ilagay ang takip ng sorbetes sa gitna ng tinapay at ilagay ang tungkol sa isang kutsarita ng pagpuno sa cake. Patuloy na gawing kalahati ang crust.
Maglagay ng isa pang cake sa tuktok ng pagpuno. Dahan-dahang ilagay ang crust sa pagpuno at dahan-dahang pindutin upang lumikha ng isang hugis ng sandwich. Patuloy na gawin ito sa natitirang crust hanggang sa matapos ang lahat ng mga macaron.
Masiyahan at mag-imbak ng mga cake ng macaron. Maaari mong higupin ang cake sa oven lamang, o iimbak ito sa isang selyadong lalagyan para magamit sa paglaon. Ang cake ay maaaring itago ng ilang araw sa ref.
Nakumpleto. anunsyo

Payo

Ang mga cake na ito ay mahusay bilang mga regalo kapag nakabalot sa malinaw na cellophane na may bow bow, o maayos na nakatiklop sa isang cookie box.
Pumili ng mga kulay nang malikhaing. Gumamit ng mga makukulay na tono upang makilala ang cake, kung nagbe-bake ka sa panahon ng tagsibol o tag-init, pumili ng maliliwanag na kulay na tumutugma sa panahon.
Mag-ingat na huwag makihalubilo ng masyadong kaunti / labis kapag naghahalo ng mga puti ng itlog sa almond / pulbos na asukal. Paghaluin lamang hanggang ang halo ay pareho ng ipinakita sa resipe.
Pagmasdan ang macaron, sapagkat ito ay isang napaka-sopistikadong cake. Kung masama ang pangkat, maingat na sundin ang hakbang-hakbang na resipe upang matiyak na hindi mo nakakalimutan ang yugto –– ang isang solong pagbabago ay maaaring masira ang marupok na cake.