Pambaba ng baboy - Tip

Video.: Paano lumambot ang karne na di ginagamitan ng pressure cooker..#10

Nilalaman

Mga hakbang
Babala
Ang iyong kailangan

Ang baboy ay ang pinaka maraming nalalaman na uri ng karne na magagamit, na hindi lamang maisasama sa maraming mga sariwa, maasim na sangkap at mayamang pampalasa, ngunit maaari ding gamitin sa maraming pinggan. Gayunpaman, hindi katulad ng manok o baka na natural na malambot at pinapanatili ang lambot kapag hindi luto o medyo luto, ang baboy ay medyo chewy at kailangang lutuin nang mabuti (kahit na hindi pa ito ipinaliwanag). . Dapat mong malaman ang paglalambing ng baboy upang gawing mas malambot at masarap ang ulam. Basahin ang artikulo sa ibaba upang malaman kung paano palambutin ang baboy bago magluto.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Palambutin ang baboy bago lutuin

Gumamit ng martilyo ng paunti-unti. Napakahirap ng pork chop habang ang kalamnan fibers ng karne ay mahaba at buo. Upang simulan ang paglalambot ng baboy bago mag-marinating o magluto, basagin ang mga fibers ng kalamnan gamit ang isang martilyo ng karne ("meat tenderizer"). Ang mga meat tenderizer ay karaniwang mabibigat na martilyo na may isang pinahigpit na ibabaw para sa pagkatalo sa karne o isang tool na may matalas na ngipin upang masaksak ang karne. Ang nilalayon na paggamit ng mga tenderizer ng karne ay pareho, na kung saan ay talunin o saksakin ang karne upang ang mga kalamnan ng kalamnan ay nasira.
- Huwag mag-alala kung wala kang isang meat tenderizer. Maaari mo ring gamitin ang isang tinidor o kahit walang mga kamay upang palambutin ang karne. Pagdurusa, pagbugbok, o pagpisil ng karne upang masira ang mga hibla ng kalamnan at gawing mas malambot ito.
Gumamit ng atsara upang mapalambot ang karne. Ang marinade ay hindi lamang lumalambot ngunit nagbibigay din ng karne ng masarap na lasa. Gayunpaman, hindi lahat ng mga marinade ay maaaring mapahina ang karne. Upang mapalambot ang karne, kakailanganin mo ang isang acidic marinade o isang paglambot na enzyme. Parehong ng mga kemikal na ito ay magagawang masira ang mahigpit na nakapulupot na mga protina sa karne sa isang antas ng molekula. Gayunpaman, ang paggamit ng labis ay magbubunga ng hindi kanais-nais na mga resulta. Ang sobrang asido ay ginagawang chewy ng karne sapagkat ito ang tumutukoy sa protina sa karne, at masyadong maraming mga enzyme na madalas na pinapula ang karne.
- Orange (lemon) juice, suka at alak ay madalas na ginagamit upang gumawa ng sabaw. Halimbawa, ang mga tao ay madalas na gumagamit ng pulang alak na sinamahan ng toyo at iba pang mga sangkap (brown sugar) upang makagawa ng sabaw ng baboy. Upang maiwasan ang pagnguya ng baboy na may mataas na acidic marinades, sa halip gumamit ng mga acidic na produkto ng pagawaan ng gatas. Ang yogurt at buttermilk ay bahagyang acidic, sa gayon ay ginagawang mas masarap at matamis ang mga buto ng baboy.
- Karaniwang matatagpuan ang mga Emollients sa ilang mga fruit juice. Halimbawa, ang enzyme bromelain sa pinya at papain sa papaya ay kapwa mabisang malambot ang karne. Gayunpaman, hindi mo dapat gamitin ito Sobra upang maiwasan ang paghimas.
Pag-adobo ng karne. Tulad ng mga regular na marinade, ang maalat na mga marinade ay lalong mabuti para sa mga baboy na baboy (tulad ng mga tadyang). Ang maalat ay magbabad ng karne sa tubig na asin upang matulungan ang karne sa isang pinggan na maging malambot at mamasa-masa. Ang tubig-alat ay hindi lamang naglalaman ng asin at tubig, ngunit mayroon ding iba pang mga sangkap na pampalasa tulad ng suka ng mansanas, kayumanggi asukal, rosemary at tim. Ang brine ay nagbibigay sa karne ng maalat na lasa, kaya dapat mong iwasan ang labis na asin kapag kinakain mo ito o pinatuyong pagkatapos ng iyong salt brine.
- Ang pinakamahusay na maalat na resipe ay upang matunaw ang 3/4 tasa ng asin, 3/4 tasa ng asukal at itim na paminta (pampalasa) na may 3.8 litro ng tubig sa isang malaking mangkok (gumamit ng mainit na tubig upang matulungan ang matamis na asukal at asin na matunaw nang mabilis. kaysa). Ilagay ang baboy sa isang mangkok, takpan at itago sa ref hanggang magluto.
- Ang mga oras ng pag-aasin ay karaniwang nag-iiba, depende sa uri ng luto na niluluto mo. Halimbawa, ang mga chop ng baboy ay kailangang maalat sa loob ng 12 oras hanggang 1 araw. Kailangan mong mag-marinate ng ilang araw kung nais mong ihawin ang likod ng buo. Ang tenderloin ay maaaring lutuin pagkatapos maalat para sa halos 6 na oras.
Gumamit ng magagamit na komersyal na mga tenderizer ng karne. Ang artipisyal na pampalambing ng karne ay isa pang pagpipilian sa pagpapalambot ng baboy. Ang mga ito ay pulbos, minsan likido, emollients. Kadalasan, ang aktibong sangkap ng mga tenderizer ng karne ay papain, isang likas na emollient na matatagpuan sa papaya. Tulad ng papaya, hindi mo dapat masyadong ginagamit ang mga softer upang maiwasan ang labis na malambot na karne.
- Ang meat tenderizer ay dapat gamitin nang moderation. Sandali ang basang karne bago lutuin, pagkatapos ay iwisik nang pantay ang tungkol sa 1 kutsarita ng pampalambot nang pantay sa halos 0.5 kilo ng karne. Gumamit ng isang tinidor upang sundutin ang karne tungkol sa 1.3 cm ang lalim, pagkatapos magluto.
- Ang mga meat tenderizer na nagsasabing "napapanahon" sa label ay karaniwang naglalaman ng asin - kaya't hindi mo kailangang magdagdag ng asin bago magluto.
anunsyo

Paraan 2 ng 3: Magluto ng malambot na karne

Iprito ang baboy bago maghurno. Kung alam mo kung paano, maraming mga pamamaraan na maaari mong magamit upang gawing malambot at matamis ang baboy kapag nagluluto. Halimbawa, para sa manipis na hiwa tulad ng mga tadyang o cutlet, maaari kang magluto nang mabilis at gumamit ng mataas na init upang gawing mas malutong at mas kaakit-akit ang karne, pagkatapos ay bawasan ang init at lumipat sa tuyo na pagluluto sa huling yugto. . Halimbawa, maaari mong i-pan ang baboy sa isang mainit na kawali o grill, pagkatapos ay ilagay ito sa oven (o ilipat ang karne sa mas malamig na bahagi ng grill at pagkatapos isara ang takip) para sa natitirang yugto ng pagluluto.
Ang hindi direktang init ay isang mahalagang kadahilanan sa paggawa ng malambot at matamis na karne. Ang pamamaraan ng pagprito bago ang pagluluto ay ginagawang "crispy" ang karne at kabaligtaran, ang pagluluto nito nang direkta ay maaaring gawing chewy at overheat ang karne. Ang hindi direktang init mula sa oven o grill ay maaaring unti-unting makakatulong sa pagluluto ng buong karne, ginagawa itong mas malambot at pantay na luto.
- Ang direktang init (lutuin sa isang mainit na kawali) ay maaaring magluto sa labas nang mas mabilis kaysa sa loob, kaya kailangan mo lamang lutuin ang bawat panig sa loob ng 1-2 minuto upang ganap na matuyo ang karne. Gayunpaman, ang hindi direktang init (tulad ng isang oven) ay mas matagal upang magluto ng karne - 0.5 kg ng karne ay karaniwang tumatagal ng 20 minuto ng pagluluto.
Matapang na baboy. Ang braising ay isa pang paraan ng pagluluto upang mapanatiling malambot at mamasa-masa ang karne. Ang braising ay isang paraan ng pagluluto nang dahan-dahan at paggamit ng maraming tubig. Maaari mong idagdag ang karne sa isang timpla ng likido (minsan tuyo) na sangkap, pagkatapos ay kumulo ng ilang oras. Ginagawa ng braising na basa-basa, malambot at masarap ang karne, kaya't ito ay isang pamamaraan na angkop para sa mga chewy na piraso ng baboy tulad ng balikat at tadyang. Bilang karagdagan, maaaring gamitin ang nilinang tubig tulad ng isang sarsa o paglubog ng sarsa, kaya't napaka-maginhawa para sa mga pinggan ng baboy na ihain sa bigas o katulad.
- Ang mga oras ng pagkabiktima para sa iba't ibang uri ng baboy ay magkakaiba, gayunpaman, inirerekumenda na mag-braise ka ng halos 30 minuto para sa 0.5 kg ng karne (ang chewy meat at mas maraming nag-uugnay na tisyu ay karaniwang mas matagal).
- Kadalasan, ang ilang mga resipe ng braising ay nangangailangan ng pan-frying o ihalo ang karne bago ito guluhin upang magmukhang mas crunchier ito.
Pinausukang karne. Ang pinausukang ay isang pamamaraan ng dahan-dahang at mababang pag-init na pagluluto ng karne, madalas na inilapat sa mga inihaw na pinggan at may natatanging "mausok na lasa". Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang manigarilyo ng karne, ngunit sa pangkalahatan, isang espesyal na kahoy (tulad ng Mesquite) ay sinusunog sa isang saradong lalagyan upang ang karne ay luto sa hindi direktang init.Sa paglipas ng panahon, unti-unting binabago ng kahoy ang lasa nito sa karne, kaya't hindi lamang ito naging malambot at makatas, ngunit mayroon ding natatanging lasa na hindi magagamit kapag gumagamit ng iba pang mga pamamaraan sa pagproseso.
- Ang pamamaraan ng paninigarilyo ay madalas na mahal at matagal, kaya dapat lamang itong gamitin sa mga matagal nang lutong piraso ng baboy tulad ng inihaw na balikat o brisket o angkop para sa isang barbecue o nasa labas.
- Ang paninigarilyo ay ang pinong sining ng pagluluto kung saan maraming mga propesyonal ang kailangang gumamit ng dalubhasa at medyo mamahaling kagamitan. Gayunpaman, maaari ka ring magluto gamit ang isang regular na grill. Maaari kang mag-refer sa artikulo tungkol sa kung paano manigarilyo ng karne.
Stew ang baboy o gumamit ng isang mabagal na kusinilya. Maaari kang gumamit ng pressure cooker o mabagal na kusinilya upang dahan-dahang lutuin ang baboy at gawing mas malambot ito kapag kinakain. Ang karne ng karne ay ang pagluluto ng karne sa mababang init sa isang halo ng mga solid at likidong sangkap sa loob ng mahabang panahon. Karaniwan, ang casserole ay karaniwang tinadtad upang maaari itong ma-scoop ng isang kutsara. Tulad ng braising, ang stewing na pamamaraan ay angkop para sa karne na may nag-uugnay na tisyu (tulad ng balikat o tadyang).
- Ang oras ng pagluluto ay naiiba para sa iba't ibang uri ng karne ngunit sa pangkalahatan ay katulad ng oras ng pag-braise.
- Ang mabagal na kusinilya (nilagang palayok) ay lalong maginhawa para sa nilagang karne. Karaniwan, kapag mayroon kang isang mabagal na kusinilya, kailangan mo lamang na ilagay ang lahat ng mga sangkap sa palayok, i-on ito at lutuin ng ilang oras. Gayunpaman, kung ang resipe ay nangangailangan ng mga gulay, dapat mong idagdag ang mga gulay sa paglaon sa proseso ng pagluluto habang ang mga gulay ay mas mabilis magluto kaysa sa karne.
Iwanan ang karne pagkatapos magluto. Kung nais mong ang karne ay maging malambot at kaibig-ibig hangga't maaari, huwag itong putulin at kainin pagkatapos na matapos ito. Kung nais mong manatiling basa at malambot ang karne, isa sa pinakamahalaga, ngunit madalas na napapansin, ang mga hakbang ay ang pag-iingat ng karne dahil pagkatapos ng pagluluto. Anuman ang ginamit na pamamaraang pagluluto, alisin ang karne mula sa mapagkukunan ng init at hayaang cool ito sa loob ng 10 minuto. Maaari mong panatilihing mainit ang karne sa pamamagitan ng pagtakip sa foil. Masisiyahan ka sa karne pagkatapos ng oras na ito.
- Ang paggupit ng karne pagkatapos mismo ng pagluluto ay magdudulot sa pagkawala ng kahalumigmigan at lambot. Kapag nagluluto ng baboy, ang sabaw mula sa loob ng mga hibla ng protina ay kailangang "pigain". Ang pag-iwan ng cool na karne ay nagbibigay ng oras sa mga protina upang muling makuha ang kahalumigmigan. Iyon ang dahilan kung bakit kapag pinutol mo ang sariwang lutong karne, madalas kang makakita ng maraming tubig na tumutulo. Sa kabaligtaran, ang sabaw ay mas kaunting daloy kung hahayaan mo ang cool na karne sandali bago i-cut ito.
Gupitin ayon sa hibla. Kung nais mong maging malambot lalo ang karne, alamin kung paano ito gupitin. Upang gawing malambot ang karne hangga't maaari, hiwain ito ayon sa butil. Malalaman mo kung paano i-cut ang karne ayon sa butil kung titingnan mo nang mabuti at makita ang nakahalang bahagi ng mga indibidwal na mga thread ng karne kapag gupitin mo. Ang pagputol ng hibla ay maaaring masira ang mga hibla ng kalamnan sa maliliit na piraso bago ngumunguya. Ang tip na ito ay tiyak na magiging kapaki-pakinabang.
- Para sa malambot na pamamaraan ng pagluluto tulad ng nilaga at braising, hindi mo kailangang gupitin ang karne ayon sa butil sapagkat sapat itong malambot. Gayunpaman, ang makapal at malalaking piraso ng karne ay inihaw o inihurnong ay dapat na Gupitin ang karne upang gawing malambot ang karne hangga't maaari bago ihain. - Iyon ang dahilan kung bakit sa mga salu-salo, ang paghahatid ay kailangang maghiwalay ng malalaking piraso ng karne sa pamamagitan ng hibla at sa manipis na mga hiwa para mas madaling masisiyahan ang mga bisita.
anunsyo

Paraan 3 ng 3: Pumili ng malambot na pagbawas ng karne

Pumili ng pabalik na karne. Sa mga tuntunin ng term para sa baboy, ang salitang "pabalik" sa isang baboy ay hindi katulad ng isang tao. Ang likuran ay isang mahabang piraso ng karne malapit sa gulugod at tumatakbo kasama ang likuran ng baboy. Sa pangkalahatan, ang back meat ay ang pinakamalambot at pinakamasandal na bahagi ng karne ng isang baboy, na nagreresulta sa malambot, matamis at masustansiyang pinggan salamat sa mga sandalan na protina. Ang mga tanyag na pagbawas ng back meat ay:
- Mga tadyang ng buto
- Inihaw na tenderloin
- Cutlet
- Ribs pabalik
- Inihaw pabalik
Pumili ng tenderloin. Ang tenderloin (kung minsan ay tinatawag na "pork fillet") ay ang pinakamalambot na bahagi ng back meat. Ang tenderloin ay ang mahaba, makitid, at payat na strip ng kalamnan kasama ang itaas na mga buto ng baboy. Ang tenderloin ay lalo na matamis, malambot at payat, ginagawa itong pinakamahal na piraso ng karne. Ang Tenderloin ay madalas na ibinebenta:
- Buong mga piraso
- Gupitin ang mga hiwa sa "mga lupon"
- Paunang inihurnong balot
Pumili ng tadyang. Ang mga buto-buto ng baboy ay umaabot mula sa gulugod pababa sa paligid ng gilid ng tiyan, magkakaiba ang lasa, payat at lasa, depende sa posisyon ng mga buto-buto sa balangkas. Ang tuktok na tadyang (pinakamalapit sa gulugod) ay karaniwang payat, matamis at malambot tulad ng isang tenderloin. Ang mga ibabang tadyang (malapit sa tiyan) ay malambot din upang maluto ngunit kadalasan ay mas mataba at mas matagal ang pagluluto. Ang mga tadyang na maaari mong mapili ay:
- Maliit na tadyang
- Buto
- Tadyang
- Hiniwang tadyang
Pumili ng karne sa tiyan. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang laman ng tiyan ay napaka mataba, mababang buto at gupitin mula sa tiyan ng isang baboy. Maraming mga tao ang nais na hatiin ang laman ng tiyan na manipis at dalhin ito sa usok. Dahil ito ay napaka mataba, ang karne ng tiyan ay kailangang ihaw o maghurno nang mahabang panahon at dahan-dahan bago kainin, sa gayon ito ay magiging mas matamis at mas malambot.
- Ang mga karne sa tiyan ay karaniwang magagamit bilang bacon at mga katulad na produkto tulad ng Pancetta (Italian Bacon) at bihirang ibenta sa mga regular na tindahan ng karne. Kailangan mong pumunta sa isang tagapagtustos ng karne upang bumili ng tiyan na karne na tumutugma sa resipe.
Pumili ng chewy meat kung dahan-dahang nagluluto. Ang mga malambot na hiwa ng karne (lalo na ang tenderloin) ay madalas na mahal. Kung nais mong makatipid ng pera, hindi mo kailangang mag-aksaya ng pera sa mabuting pagbawas ng karne. Sa katunayan, ang chewy, murang mga hiwa (tulad ng karne sa balikat) ay maaari pa ring kainin kung maluto nang dahan-dahan. Narito ang mga murang pagputol ng karne na maaari mong lumambot kung alam mo kung paano magluto:
- Karne ng balikat sa hita
- Inihaw na balikat
- Karne ng butt
- Boston Butt Meat
Pumili ng hindi gaanong tanyag na malambot na pagbawas ng karne. Dapat mong subukan ang pagluluto ng ilang mga hindi kilalang piraso ng karne na maaaring makagawa ng malambot at matamis na pinggan. Ang mga pagbawas ng karne na ito ay hindi gaanong karaniwan sa mga modernong pinggan sa Kanluran ngunit napaka-tanyag sa mga tradisyunal na mga recipe o istilo ng pagluluto. Kung naglakas-loob kang kumain, maaari kang humiling na bumili ng mga espesyal na pagbawas ng karne sa merkado. Maaari kang pumili ng malambot na niluluto na karne (sa pamamagitan ng pagluluto sa mababang init) tulad ng:
- Nanay
- Mga binti
- Kuko
- Dila
- Mga organ ng visceral (atay, puso, atbp.)
anunsyo