Nilalaman

• Mga hakbang
• Ang iyong kailangan
• Payo

Ang asin sa pamamagitan ng pagpepreserba ng mga gulay sa tubig na asin ay makakatulong na mapabuti ang nutritional na halaga ng mga gulay. Hindi lamang iyon, makukuha mo ang natapos na produkto na malutong at masarap na mga adobo na gulay. Ang Kimchi at German sauerkraut ay dalawang tanyag na pagkakaiba-iba, ngunit maaari kang mag-asin ng anumang gulay sa pamamagitan ng pagbubabad sa brine o tubig na naglalaman ng lebadura. Ang mga adobo na gulay ay maaaring tumagal ng ilang buwan upang madali mong matamasa ang lasa ng mga gulay sa tag-init sa buong taon. Maaari mong asin ang mga gulay alinsunod sa mga tagubilin sa ibaba:

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Maghanda ng mga sangkap at kagamitan

1. 

   Pumili ng gulay hanggang sa asin. Ang pinakamahusay na gulay ay ang mga luma at nasa panahon, at mayroong pinakamahusay na pagkakayari at lasa. Pumili ng mga gulay na tinatanim malapit sa bahay o bumili ng organik, kung magagamit. Maaari kang mag-asin ng isang solong gulay o iba't ibang mga gulay na magkakasama upang makagawa ng isang masarap na ulam na "halo-halong gulay" na asin. Narito ang ilang mga mungkahi para sa iyo:
   • Pipino. Ang mga adobo na pipino ang pinakamahusay na pagpipilian kung hindi ka pa nagkaroon ng asin sa iyong mga gulay. Subukan ang cucumber salt nang mag-isa o kasama ng mga sibuyas, karot at sili. Huwag gumamit ng isang preservative waxed cucumber. Upang makita kung ang melon ay waks o hindi, gamitin ang iyong daliri upang i-scrape ang panlabas na tinapay. Sa isip, dapat mong hilingin na bumili ng mga pipino para sa asin.
   • Repolyo. Ang fermented cabbage ay magiging isang crispy sauerkraut dish. Kung gusto mo ang maanghang na lasa, maaari mong subukan ang kimchi salt.
   • Sili. Ang sili ay maaaring mag-isa sa asin o isama sa iba pang mga gulay upang madagdagan ang maanghang na lasa.
   • Bean sticks o asparagus. Ang mga bean sticks o inasnan na asparagus ay mahusay para sa taglamig, kapag mahirap makahanap ng isang lasa ng mga sariwang gulay sa tag-init.

2. 

   
   
   Tukuyin ang dami ng asin na gagamitin Kung ang mga gulay ay nakalubog sa solusyon, ang mga likas na bakterya sa mga balat ng gulay ay magsisimulang masira ang istraktura ng cell sa panahon ng pagbuburo. Ang mga gulay ay maaari pa ring mag-ferment sa sinala na tubig, ngunit mas masarap ang lasa, mas mahusay ang pagkakayari kapag idinagdag ang asin. Pasiglahin ng asin ang paggawa ng "mabuting" bakterya at maiiwasan ang paglaki ng "masamang" bakterya, na nagreresulta sa isang mas malutong at masarap na atsara.
   • Ang karaniwang dami ng asin ay 3 kutsarang bawat 2.5 kg ng mga gulay. Kung ikaw ay nasa diyeta na mababa ang asin, maaari kang magdagdag ng mas kaunting asin kaysa sa karaniwang halaga.
   • Ang mas kaunting asin na idinagdag mo, mas mabilis ang pag-ferment ng gulay. Ang pagdaragdag ng maraming asin ay magpapabagal sa pagbuburo.
   • Kung hindi mo nais na magdagdag ng labis na asin, gumamit ng lebadura upang pasiglahin ang paggawa ng mga probiotics at maiwasan ang pagbuo ng mga mapanganib na bakterya. Maaari kang magdagdag ng whey protein, kefir seed o dry yeast sa gulay na brine at bawasan muli ang dami ng asin. Gayunpaman, dapat pansinin na ang paggamit lamang ng lebadura at hindi pagdaragdag ng anumang asin ay gagawing mas malutong ang mga gulay.

3. 

   
   
   Piliin ang mga garapon. Ang malapad na bibig na mga cylindrical ceramic garapon o garapon na salamin ay madalas na ginagamit upang maghawak ng mga adobo na gulay. Dahil ang mga gulay at brine ay itatabi sa isang garapon sa loob ng maraming linggo o kahit na buwan, mahalagang pumili ng isang garapon na hindi matunaw ang mga kemikal sa mga adobo na gulay. Ang mga ceramic o basong garapon ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Hindi ka dapat gumamit ng isang lalagyan na plastik o metal.

4. 

   
   
   Maghanda ng isang mabibigat na bagay at takip. Kakailanganin mo ang isang takip na parehong nakahinga at pinipigilan ang mga insekto na pumasok sa lalagyan. Sa parehong oras, maghanda ng isang mabibigat na bagay upang maipit ang mga gulay. Maaari kang bumili ng mga tanke ng pagbuburo na may built-in na timbang at linen o gumamit ng mga tool sa iyong bahay upang mapanatili ang gastos.
   • Kung gumagamit ka ng isang ceramic jar, maghanda ng isang ulam na maliit, mabigat at magkakasya sa garapon. Maglagay ng mabibigat na garapon o bato sa plato upang magamit bilang isang mabibigat na bagay. Takpan ng manipis, malinis na tela upang hindi mailabas ang mga insekto.
   • Kung gumagamit ka ng isang garapon na baso, maghanda ng isang maliit na isa upang magkasya sa mas malaki. Punan ang isang maliit na garapon ng baso ng tubig bilang isang blocker. Takpan ng manipis, malinis na tela upang hindi mailabas ang mga insekto.
   anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Asin na gulay

1. 

   Hugasan ang mga gulay at ihanda ang unang hakbang. Kailangan mong hugasan ang balat ng mga gulay, pagkatapos ay gupitin ito sa mahabang mga hibla o mga bloke upang lumikha ng isang mas malaking lugar sa ibabaw, na makakatulong sa proseso ng pagbuburo na maging mas mahusay.
   • Kung gumagawa ng sauerkraut, gupitin ang repolyo sa mahabang hibla upang tikman.

2. 

   Pilitin ang mga gulay upang pigain ang tubig. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok at gumamit ng martilyo upang dahan-dahang pindutin ang karne o mabibigat na bagay pababa upang palabasin ang tubig. Kahit na nais mong panatilihing buo ang mga gulay, dapat mo pa ring pisilin ng kaunti upang masira ang mga cell sa mga gulay. Maaari mong pisilin o kuskusin nang masigla upang palabasin ang mga gulay.

3. 

   Magdagdag ng asin. Magdagdag ng asin at ihalo sa isang kutsara kasama ang mga gulay at tubig. Maaari kang magdagdag ng lebadura at ihalo na rin.

4. 

   Ilagay ang timpla sa garapon. Tandaan na ang halo ay dapat mailagay tungkol sa 7.5 cm mula sa bibig ng garapon. Gamitin ang iyong kamay o isang tool upang maipindot ang mga gulay upang payagan ang asin na tubig upang masakop. Kung ang tubig na asin ay hindi sapat na pagbaha, magdagdag ng kaunti pang tubig.

5. 

   Maglagay ng isang mabibigat na bagay at takpan ng tela. Upang mag-ferment, ang mga gulay ay kailangang isubsob sa asin tubig. Samakatuwid, kailangan mong ilagay ang mga mabibigat na bagay sa mga garapon at tiyakin na ang plato o garapon ng baso ay umaangkop sa garapon. Panghuli, takpan ang garapon ng isang manipis, pinagtagpi na tela upang hindi mailabas ang mga insekto at sapat na ikalat. anunsyo

Bahagi 3 ng 3: Kumpletuhin ang proseso ng asin sa halaman

1. 

   Iwanan ang mga adobo na gulay sa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang mga garapon ng gulay sa isang malinis at tuyong lugar. Ang mga gulay ay magsisimulang masira at agad na mag-ferment. Bilang karagdagan, tiyakin na ang silid kung saan matatagpuan ang mga adobo na gulay ay hindi masyadong mainit o masyadong malamig, mas mabuti sa temperatura ng kuwarto.

2. 

   Subukan ang mga adobo na gulay araw-araw. Walang tiyak na oras kung ang mga adobo na gulay ay "handa na", kailangan mo lang itong subukan at hanapin ito ayon sa gusto mo. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga gulay ay magsisimulang tikman na maasim. Magpatuloy sa pagtikim hanggang sa ang mga gulay ay acidic. Ang ilang mga tao ay nais na kumain ng adobo na gulay sa sandaling mayroon silang nais na lasa. Gayunpaman, kung nais mong pangalagaan ang mga adobo na gulay sa mahabang panahon, kailangan mong pukawin ang mga ito nang maayos.
   • Ang mga gulay sa ibabaw ay karaniwang may isang layer ng basura. Alisin lamang ang basura, ngunit tiyakin na ang natitirang mga gulay ay nakalubog at natakpan ng tubig na may asin. Ang scum ay hindi nakakasama at hindi makapinsala sa adobo na garapon ng gulay.

3. 

   Ilipat ang garapon ng mga adobo na gulay sa isang mas malamig na lugar. Ilagay ang mga adobo na gulay sa ilalim ng bodega ng alak o sa ref. Ang hakbang na ito ay makakatulong na pabagalin ang pagbuburo upang mapanatili mo ang mga adobo na gulay sa loob ng maraming buwan. Ang mga gulay na patuloy na ferment ay magkakaroon ng isang mas mayamang lasa. Sa wakas, kailangan mong subukan ang mga adobo na gulay tuwing ilang linggo at dapat kumain sa lalong madaling gusto nila. anunsyo

Ang iyong kailangan

• Mga gulay
• Knife cutting board
• Asin (sa asin na mga gulay)
• Malaking mangkok
• Mga garapon na pagbuburo (garapon sa salamin, garapon ng ceramic, ...)
• Mga mabibigat na bagay (Mason garapon, plato at bato, ...)
• Manipis na tela

Payo

• Subukang magdagdag ng mga damo at pampalasa sa mga adobo na gulay. Ang mga sariwang dahon ng haras na may mga pipino ay masarap, habang ang sariwang bawang ay magiging maayos sa mga berdeng beans at ang sariwang luya ay magiging maayos sa repolyo.
• Gumamit ng asin na partikular na ginagamit sa pag-asin sa mga gulay. Ang table salt ay maaaring maging sanhi ng maulap.
• Asin ang mga gulay sa malambot na tubig. Ang matapang na tubig ay maaaring maging sanhi ng saline solution na baguhin ang kulay at maging maulap. Kung mayroon ka lamang matapang na tubig, pakuluan ang tubig at pabayaan itong malamig sa loob ng 24 na oras bago idagdag ang asin sa halaman.