Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng kuwarta
• Bahagi 2 ng 4: Paghahanda sa Pagluluto
• Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng Dosai
• Bahagi 4 ng 4: Paglilingkod sa Dosai
• Mga Tip
• Mga babala

Dosa (dosai) - napaka manipis na pancake, karaniwang gawa sa bigas at urda (colloqually black mung bean o simpleng lentil). Ang isang tanyag na ulam sa mga mamamayan ng Timog India, ang mga pancake ay napaka payat at malutong na may isang malasa lasa. Ang dosai ay maaaring gawing maliit para sa isang tao, o malaki para sa isang pangkat ng mga tao. Ang Dosai ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at napakadaling maghanda.

Mga sangkap

• 2 tasa na hugasan na bigas (inirerekumenda ang 1 tasa ng medium grail na bigas at 1 tasa ng parboiled rice)
• 1/2 tasa na hugasan urda (itim na lentil)
• 1/2 kutsarita na fenugreek na binhi (5-7 na binhi)
• sinalang tubig
• 1 kutsarita asin

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng kuwarta

1. 1 Magbabad ng bigas. Pagkatapos banlaw ang bigas, ilagay ito sa isang malaking mangkok at takpan ng tubig. Sa isip, ang tubig ay dapat masakop ang bigas ng 5 cm. Hayaang magbabad ang bigas sa loob ng 6 na oras.
2. 2 Magbabad urd at fenugreek. Pagkatapos banlaw ang urda, ilagay ito sa isang malaking mangkok ng tubig at ibabad ito kasama ang fenugreek. Dapat takpan ng tubig ang mga ito ng 5 cm. Mag-iwan upang magbabad sa loob ng 6 na oras.
3. 3 Chop urd at fenugreek. Ang isang basa na gilingan ay pinakamahusay para dito, ngunit maaari ding gamitin ang isang food processor at blender. Maglagay ng isang maliit na urda at fenugreek sa gilingan.
   • Kung sa tingin mo ay tuyo ang timpla, magdagdag ng kaunting tubig kung saan nababad sila.
   • Ang timpla ay dapat na malambot at mag-atas.
   • Ang proseso ng paggiling ay tatagal ng humigit-kumulang 15 minuto.
   • Kapag natapos, ilipat ang halo sa isang malaking mangkok.
4. 4 Gumiling ng bigas. Hindi mo kailangang hugasan ang iyong gilingan ng kape pagkatapos ng urda at fenugreek. Idagdag ang lahat ng bigas at isang tasa ng tubig na sinabon at gilingan ng 20 minuto, hanggang sa makinis ngunit magaspang ang timpla.
5. 5 Paghaluin ang kuwarta ng bigas sa urd. Ilagay ang kuwarta ng bigas sa isang mangkok ng halo ng halo at fenugreek, magdagdag ng asin at pagsamahin ang lahat ng mga sangkap na may malinis na kamay. Takpan ng tela o talukap ng mata, ngunit hindi masiksik sa hangin.
   • Tiyaking hindi takip ang takip. Kailangan ng hangin para sa proseso ng pagbuburo.
6. 6 Hayaang mag-ferment ang kuwarta. Ngayon ang iyong timpla ay kailangang manatiling mainit sa loob ng 8-10 na oras.
   • Pinakamainam na temperatura ng pagbuburo (27 - 32 degree C).
   • Iwanan ang kuwarta sa mesa o sa isang mainit na silid kung nakatira ka sa isang mainit na klima.
   • Kung wala kang lugar na may tamang temperatura, ilagay ang kuwarta sa oven at i-on ang ilaw. Magbibigay ang ilaw ng sapat na init para sa pagbuburo, ngunit hindi sisisimulan ang proseso ng pagluluto.
7. 7 Suriin ang kuwarta. Suriin ang kuwarta pagkatapos ng 8-10 na oras. Dapat itong magkaroon ng isang mabula hitsura at doble ang laki. Kung hindi ito ang kadahilanan, maaari itong magtagal nang kaunti. Kung ang kuwarta ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig.
8. 8 Itabi ang kuwarta sa ref hanggang magsimula kang magluto. Mainam, magluto kaagad sa paglabas ng kuwarta. Kung balak mong magluto makalipas ang ilang sandali, ilagay ang kuwarta sa ref.

Bahagi 2 ng 4: Paghahanda sa Pagluluto

1. 1 Ang kuwarta ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Kung ang iyong kuwarta ay naimbak sa ref, pagkatapos dapat itong mailabas at iwanan sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 1 oras. Ang dosai ay pinakamahusay na ginawa mula sa kuwarta sa temperatura ng kuwarto.
2. 2 Init ang iyong cookware sa kalan. Kakailanganin mong i-reheat ang cookware sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto. Ang pinakamahusay na crockery ay isang regular na iron skillet o isang flat pancake skillet.
3. 3 Timplahan ang iyong ulam. Mahusay na ihanda ang kawali at magdagdag ng mga pampalasa nang sabay - magdagdag ng isang pares ng patak ng langis sa hiwa ng sibuyas at kuskusin ang kawali kasama nito. Ang halaga ng langis ay maaaring magkakaiba depende sa laki ng iyong kawali, ngunit ang isang pares ng mga patak ay dapat sapat.
4. 4 Tukuyin kung anong laki ang dapat mong dosai. Ang laki ay matutukoy ng diameter ng iyong kawali. Ang Dosai ay maaaring maliit - para sa isang paghahatid, pati na rin malaki - para sa isang kumpanya ng maraming tao. Kung plano mong gumawa ng malaking dosai kailangan mong doble ang dami ng kuwarta para sa bawat isa.

Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng Dosai

1. 1 Ibuhos ang kuwarta sa kawali. Mag-scoop ¼ tasa ng kuwarta na may isang ladle at ibuhos sa kawali. Ibuhos ang kuwarta sa gitna at kumalat sa isang pabilog na paggalaw sa buong ibabaw ng kawali, hanggang sa labi. Hindi mo kailangang gumawa ng maraming paggalaw ng bucket.
2. 2 Iwanan ang kuwarta upang maghurno. Magluto hanggang sa madilim na kayumanggi ang ilalim at mahirap ang tuktok. Makikita mo kung paano lumitaw ang mga bula at pumutok sa kuwarta, naiwan ang mga maliliit na butas.
3. 3 I-flip ang dosai kung ninanais. Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan dahil ang kuwarta ay manipis at may oras upang maghurno, ngunit kung nais mo ng crispy dosai, baligtarin ito at maghurno para sa isa pang 40 segundo.
4. 4 Alisin ang dosai mula sa kawali. Kapag tinatanggal ang dosai, tiyaking gumamit ng isang spatula na hindi makakasira sa ibabaw ng kawali. Mag-ingat na huwag masira ang dosai (makakaapekto ito sa bahagi ng aesthetic, magiging maganda pa rin ang lasa).
5. 5 I-roll ang dosai habang mainit pa. Hinahain ang Dosai na nakatiklop sa kalahati o pinagsama. Dapat itong gawin kaagad upang maiwasan ang pag-crack.
6. 6 Ulitin ang proseso. Magpatuloy sa pagbe-bake ng dosai hanggang sa maubusan ka ng kuwarta. Kakailanganin mong balutin ang bawat isa sa lalong madaling handa na ito.Ngunit kung nais mong maghintay at balutin ang lahat pagkatapos magluto, ilagay ang mga ito sa isang plato at ilagay sa oven na "mainit" o takpan ng isang basang tela upang maiwasan ang pagkatuyo.

Bahagi 4 ng 4: Paglilingkod sa Dosai

1. 1 Paglilingkod sa iba't ibang mga chutney. Tradisyonal na hinahain ang Dosai na may coconut at sambara chutney. Ang kamatis at cilantro chutney ay isa ring mahusay na pagpipilian. Hindi bababa sa 2 uri ng chutney ang ginustong.
2. 2 Subukan ang iba pang mga pagpipilian sa gravy. Bagaman ang dosai ay isang pagkaing India, hindi kinakailangan na maghatid ng dosai na may chutney. Subukan ang isang gravy na may hummus, spinach, o kahit na guacamole para sa isang maliit na halo ng lutuing Mexico at India!
3. 3 Ihain ang dosai sariwa at mainit. Ang mga pinong pancake na ito ay pinakamahusay na kinakain na sariwa, kaya subukang maglaan ng oras upang kumain kaagad pagkatapos mong lutuin ang mga ito.
4. 4 I-freeze ang dosai kung kinakailangan. Kung mayroon kang anumang natitirang dosai, maaari mo silang i-freeze. Maaari silang maiinit muli sa isang kawali. Mas mahusay na i-freeze ang mga ito nang flat kaysa sa pinagsama.
   • Tandaan na ang pagkakayari ay maaaring magbago sa panahon ng proseso ng pagyeyelo at paglusaw.

Mga Tip

• Gumamit ng de-kalidad na bigas upang makagawa ng pinakamahusay na dosai. Ang isang timpla ng masuri bigas at idli ay mabuti.
• Maaaring ihain ang Dosai sa isang pagpuno. Maaari mong punan ang mga ito ng mashed patatas na may grainy mustasa at pritong sibuyas, at ihain kasama ang coconut chutney.

Mga babala

• Naglalaman ang Dosai ng isang malaking halaga ng glycemic index at dapat na iwasan ng mga diabetic.