Nilalaman

• Mga sangkap
• Paggamit ng Isomalt Crystals
• Paggamit ng mga isomalt pellet o isomalt sticks
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Mga Kristal
• Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Granules o Sticks
• Paraan 3 ng 3: Ang paghubog ng baso ng isomalt
• Mga Tip
• Ano'ng kailangan mo
• Ang paggawa ng isomalt syrup mula sa mga kristal
• Ang paggawa ng isomalt syrup mula sa granules o sticks
• Pagbubuo ng salamin ng Isomalt

Ang Isomalt ay isang mababang-calorie na kapalit ng asukal na sukrosa na nagmula sa mga sugar beet. Hindi ito kayumanggi tulad ng asukal at pinipigilan ang pag-crack, kung kaya't ito ang madalas na ginagamit upang makagawa ng nakakain na alahas. Maaari kang gumana sa mga kristal ng isomalt, ngunit ang pagtatrabaho sa mga isomalt granule o stick ay madalas na mas madaling gawin.

Mga sangkap

Paggamit ng Isomalt Crystals

Halaga: 2.5 tasa (625 ML) syrup

• 2 tasa (500 ML) mga kristal ng isomalt
• 1/2 tasa (125 ML) dalisay na tubig
• 5-10 patak ng pangkulay ng pagkain (opsyonal)

Paggamit ng mga isomalt pellet o isomalt sticks

Halaga: 2.5 tasa (625 ML) syrup

• 2.5 tasa (625 ML) isomalt pellets o sticks

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Mga Kristal

1. 1 Maghanda ng isang mangkok ng tubig na yelo. Punan ang isang malaking mangkok o mababaw na baking sheet na may 5-7.6 cm ng tubig at isang maliit na yelo.
   • Tandaan na ang mangkok ay dapat na sapat na lapad upang magkasya sa ilalim ng palayok na iyong gagamitin.
   • Maaari mo ring gamitin ang iced water na ito kung sakaling hindi mo sinasadyang masunog ang iyong sarili habang nagluluto. Kung sinusunog mo ang iyong sarili sa isang metal na kasirola o mainit na syrup, isawsaw lamang ang may gulong na lugar sa isang mangkok ng tubig na yelo upang ihinto kaagad ang pinsala.
2. 2 Pagsamahin ang isomalt at tubig. Ilagay ang mga kristal na isomalt sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pukawin ang dalawang sangkap kasama ang isang metal na kutsara upang pagsamahin.
   • Kailangan mo lamang ng sapat na tubig upang mabasa ang isomalt. Kapag naghalo sa yugtong ito, ang mga nilalaman ng palayok ay dapat magmukhang basang buhangin.
   • Kung kailangan mong baguhin ang dami ng isomalt, tiyaking binago mo rin ang dami ng tubig. Karaniwan, kailangan mo ng 3-4 na bahagi ng isomalt para sa bawat bahagi ng tubig.
   • Gumamit ng dalisay o sinala na tubig. Naglalaman ang tubig na tapikin ng mga mineral na magiging dilaw o kayumanggi ang syrup.
   • Ang palayok at kutsara ay dapat na hindi kinakalawang na asero. Iwasang gumamit ng isang kutsarang kahoy, ang dating hinihigop na materyal ay maaaring tumulo sa syrup at bigyan ito ng dilaw na kulay.
3. 3 Kumulo sa sobrang init. Ilagay ang kasirola sa kalan sa daluyan ng init. Ang halo ay dapat na maabot ang isang pare-pareho na pigsa; huwag istorbohin o abalahin siya habang siya ay naghahanda.
   • Matapos ang mga nilalaman ay umabot sa isang pigsa, gumamit ng isang nylon cookie brush upang kuskusin ang labis mula sa mga gilid ng kawali pabalik sa base timpla. Huwag gumamit ng natural na brush para rito.
   • Matapos linisin ang mga gilid ng palayok, ilagay ang isang pastry thermometer sa gilid. Tiyaking hinahawakan ng bola ng thermometer ang mainit na syrup at hindi ang ilalim ng palayok.
4. 4 Magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa 82 ° C. Kung naghahanap ka upang magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa isomalt syrup, ito ang perpektong temperatura. Magdagdag ng maraming patak kung kinakailangan upang makamit ang nais na saturation ng kulay, pagkatapos ay pukawin ang pangkulay ng pagkain sa kumukulong syrup gamit ang isang metal na paghahalo ng kutsara o skewer.
   • Huwag mag-alala kung ang timpla ay nagiging malagkit sa paligid ng 107 ° C hindi ito magtatagal. Sa temperatura na ito, ang sobrang tubig ay kumukulo. Ang temperatura ay hindi tataas hanggang sa ang tubig na ito ay kumukulo.
   • Asahan ang timpla sa bubble nang mabilis kapag naidagdag ang pangkulay ng pagkain.
5. 5 Magluto hanggang sa ang syrup ay 171 ° C. Upang makalikha ng "glassy" isomalt o katulad na mga dekorasyon ng isomalt, ang liquefied syrup ay kailangang maabot ang temperatura na ito. Kung hindi ito ang kadahilanan, kung gayon ang istraktura ng isomalt ay hindi magbabago ng sapat para sa mga alahas na gumaling nang maayos.
   • Dapat mong alisin ang palayok mula sa init kapag ang thermometer ay bumabasa ng 167 ° C. Ang temperatura ay patuloy na tataas pagkatapos, kahit na subukan mong mabilis na itigil ang proseso ng pagtunaw.
6. 6 Isawsaw ang ilalim ng palayok sa tubig na yelo. Matapos naabot ng isomalt ang nais na temperatura, mabilis na ilipat ang kawali sa isang handa na ulam ng tubig na yelo. Ilagay ang ilalim ng palayok sa tubig sa loob ng 5-10 segundo o higit pa upang ihinto ang pagtaas ng temperatura.
   • Huwag hayaang makapasok ang tubig na yelo sa palayok.
   • Alisin ang palayok mula sa tubig kaagad na tumigil ang fizz.
7. 7 Panatilihin ang isomalt sa isang mainit na oven. Ang Isomalt ay pinakamahusay na nagbubuhos sa 149 ° C, kaya dapat mong panatilihin itong mainit sa oven hanggang handa nang gamitin upang maiwasan ang sobrang syrup mula sa overcooling.
   • Ang oven ay dapat itakda sa 135 ° C.
   • Ang pag-iimbak ng isomalt syrup sa oven sa loob ng 15 minuto ay karaniwang makakatulong na maabot nito ang perpektong temperatura ng pagbuhos. Sa oras na ito, ang mga bula ay aalis mula sa syrup.
   • Maaari mong panatilihin ang isomalt sa oven hanggang sa tatlong oras. Kung nag-iimbak ka ng higit pa rito, ang timpla ay maaaring magsimulang maging dilaw.

Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Granules o Sticks

1. 1 Ilagay ang mga pellet sa isang ligtas na pinggan ng microwave. Siguraduhin na ang mga ito ay pantay na spaced upang hikayatin kahit na natutunaw.
   • Kung gumagamit ng mga isomalt stick sa halip na mga pellet, basagin ang mga stick sa kalahati o ikatlo bago ilagay ang mga ito sa pinggan.
   • Ang mga isomalt granula at stick ay transparent at paunang kulay. Kung nais mong gumawa ng isang may kulay na paglikha, gumamit ng paunang kulay na mga granula.
   • Dahil ang tinunaw na isomalt ay maaaring maging napakainit, ang paggamit ng isang ulam na may hawakan ay magpapadali at mas ligtas na hawakan ang natunaw na syrup. Maaari mo ring gamitin ang silicone baking pinggan o bowls tulad ng silicone ay medyo lumalaban sa init. Gayunpaman, kung gumagamit ka ng mga kagamitan nang walang hawakan, isaalang-alang ang paglalagay ng pinggan sa isang ligtas na plato ng microwave upang limitahan ang pakikipag-ugnay sa ulam.
2. 2 Magluto sa microwave sa mataas na lakas sa 15-20 segundo na agwat. Kakailanganin mong pukawin ang mga isomalt pellet pagkatapos ng bawat agwat upang matiyak na sila ay uminit nang pantay, lubusan. Patuloy na lutuin ang mga ito sa microwave sa ganitong paraan hanggang sa matunaw ang buong batch.
   • Tandaan na natural na bumubuo ang mga bula ng hangin kapag natutunaw ang isomalt.
   • Gumamit ng oven mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay kapag humawak ng maiinit na pinggan ng isomalt.
   • Pukawin ang natunaw na isomalt gamit ang isang metal na tuhog o katulad na tool. Iwasan ang mga kagamitan sa kahoy.
   • Aabutin ng isang minuto upang matunaw ang limang mga pellet.Gayunpaman, sa oras na ito ay maaaring mag-iba depende sa lakas ng oven ng microwave at sa laki ng mga pellet.
3. 3 Paghalo ng mabuti Pukawin ang natunaw na isomalt sa huling pagkakataon upang alisin ang maraming mga bula ng hangin hangga't maaari.
   • Dapat mong tiyakin na walang mga bula sa tinunaw na isomalt bago subukang gamitin ito. Kung may mga bula sa syrup, magkakaroon ng mga bula sa natapos na produkto.
4. 4 Reheat kung kinakailangan. Kung ang isomalt ay tumigas bago mo ito gamitin, maaari mo lamang itong maiinit muli sa microwave sa pamamagitan ng paglalagay ng ulam at pag-init muli sa 15-20 segundo na agwat.
   • Dapat mong hayaan ang tinunaw na isomalt na umupo ng 5-10 minuto bago ito palamig.
   • Kung nagsimulang mabuo ang mga karagdagang bula, pukawin ang isomalt upang matulungan silang palayain.

Paraan 3 ng 3: Ang paghubog ng baso ng isomalt

1. 1 Lubricate ang mga hulma gamit ang spray ng pagluluto. Pagwilig ng pantay na patong ng spray sa pagluluto sa bawat hulma upang matiyak na ang bawat isa ay lubusan, pantay na pinahiran.
   • Gumamit ng isang dry paper twalya upang punasan ang labis na spray ng pagluluto mula sa tuktok ng hulma.
   • Tiyaking ang mga ginamit mong hulma ay may label para sa isomalt o asukal sa kendi. Ang matataas na temperatura na iyong pinagtatrabahuhan ay matutunaw na mga hulma na hindi sapat ang lakas.
2. 2 Ibuhos ang syrup sa isang pastry bag, kung ninanais. Magdagdag lamang ng halos 1/2 tasa (125 ML) natunaw na isomalt sa isang piping bag.
   • Ang pagdaragdag ng higit pa ay maaaring maging sanhi ng maluwag o matunaw ang bag. Ang pagdaragdag ng labis ay maaari ding maging sanhi ng pagkasunog.
   • Ang paggamit ng isang piping bag ay maaaring gawing mas madali para sa iyo ang natunaw na isomalt, ngunit marami ang nahanap na hindi kinakailangan ang hakbang na ito.
   • Huwag putulin ang dulo ng bag ng pastry bago idagdag ang isomalt. Iwanan ang tip na buo sa ngayon.
   • Tiyaking nagsusuot ka pa ng oven mitts kapag pinanghahawakan ang iyong pastry bag. Ang init ng natunaw na isomalt ay maaari ka pa ring sunugin sa bag.
3. 3 Ibuhos o pisilin ang syrup sa mga hulma. Ibuhos ang sapat na tinunaw na isomalt sa bawat hulma upang punan ang mga ito.
   • Kapag handa ka nang punan ang mga hulma, putulin ang dulo ng bag ng pastry. Mabilis na ibubuhos ang isomalt, kaya kailangan mong mag-ingat.
   • Hindi alintana kung gaano mo ibuhos ang natunaw na isomalt, dapat mong hayaan itong dumaloy sa isang manipis na patak. Bawasan nito ang dami ng bubble form.
   • Mahigpit na i-tap ang ilalim ng hulma sa isang counter, mesa, o iba pang matigas na ibabaw upang palabasin ang mga bula mula sa syrup pagkatapos punan ang hulma.
4. 4 Hayaang tumigas ang syrup. Nakasalalay sa laki ng iyong hulma, ang isomalt ay dapat na pagalingin sa isang solidong dekorasyon sa loob ng 5-15 minuto.
   • Matapos ang cooled ng isomalt, dapat natural itong lumabas sa mga dingding ng hulma. Kailangan mo lang ikiling ang hulma sa gilid at panoorin ang mga piraso ng pagbagsak.
5. 5 Gumamit ng nais mo. Ang mga alahas na Isomalt ay maaaring itago sa mga selyadong lalagyan o agad na magamit.
   • Kung balak mong ilakip ang mga dekorasyon sa isang bagay na mukhang isang cake, maglagay ng ilang syrup ng mais o natunaw na isomalt sa likuran ng dekorasyon gamit ang isang palito, pagkatapos ay idikit ang dekorasyon sa cake. Dapat itong manatili sa lugar, nang walang anumang kahirapan.

Mga Tip

• Maaari mo ring gamitin ang isomalt bilang isang simpleng kapalit ng asukal. Gamitin ito sa isang isang-sa-isang ratio para sa asukal kapag gumagamit ng asukal bilang isang pangpatamis, kendi, o inihurnong kalakal. Gayunpaman, ang isomalt ay bahagyang hindi gaanong matamis kaysa sa asukal, kaya isaisip iyon kapag nagpapasya na gamitin ito.
• Itabi ang isomalt mula sa kahalumigmigan. Itabi ang hindi luto na isomalt sa isang lalagyan na airtight o bag. Ang nakahandang isomalt ay dapat itago sa isang lalagyan ng airtight, ngunit dapat kang magdagdag ng mga bag ng silica gel sa lalagyan upang maprotektahan ang isomalt mula sa kahalumigmigan.
• Huwag kailanman itago ang isomalt sa ref o freezer. Ang halumigmig ay masyadong mataas at maaaring sirain ang parehong syrup at lutong chunks.

Ano'ng kailangan mo

Ang paggawa ng isomalt syrup mula sa mga kristal

• Malaking mangkok o baking sheet
• Tubig na yelo
• Katamtamang kasirola
• Hindi tinadtad na bakal na tuhog o paghahalo ng kutsara
• Thermometer ng pastry
• Hurno
• Panghawak ng palayok

Ang paggawa ng isomalt syrup mula sa granules o sticks

• Ligtas na pinggan ng microwave
• Hindi tinadtad na bakal na tuhog
• Panghawak ng palayok
• Microwave

Pagbubuo ng salamin ng Isomalt

• Pandilig
• Mga form para sa isomalt
• Panghawak ng palayok
• Confectionery bag (opsyonal)