Paano mag-caramelize ng asukal

Video.: HOW TO CARAMELIZE SUGAR FOR FLAN 🍮 IN 3 EASY WAYS | TIPS FOR PERFECT CARAMEL | LECHE FLAN ARNIBAL

Nilalaman

Paraan 2 ng 3: Paraan ng dry Caramelization
Paraan 3 ng 3: Kulay ng Caramelized Sugar
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

1 Ihanda ang iyong mga sangkap. Upang makagawa ng caramel gamit ang basa na pamamaraan, kakailanganin mo ng dalawang baso ng puting granulated na asukal, kalahating baso ng tubig, at isang isang-kapat na kutsarita ng lemon juice o tartar.

Kung nangangailangan ka ng isang maliit na halaga ng caramel, gumamit ng kalahati ng mga sangkap na nakalista sa itaas: isang baso ng asukal, isang-kapat ng basong tubig, at 1/8 kutsarita ng lemon juice o tartar.
Depende sa nais na kapal ng caramel, magkakaiba ang ratio ng asukal sa tubig. Kung mas payat ang gusto mo ng sarsa, mas maraming tubig ang kailangan mong idagdag.

2 Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang kasirola. Gumamit ng isang de-kalidad, mataas na panig, makapal na may lalagyan na kasirola.

Ang mga murang, manipis na ilalim ng kaldero ay may mga maiinit na spot na maaaring magsunog ng asukal at makapinsala sa caramel.
Gayundin, pinakamahusay na gumamit ng isang kasirola na gawa sa magaan na kulay na metal tulad ng hindi kinakalawang na asero. Papayagan ka nitong makita kung ang caramel ay dumidilim nang maayos.

3 Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Patuloy na pukawin ang timpla ng isang kutsarang kahoy o silicone spatula hanggang sa magsimulang matunaw ang asukal.

Upang gawing caramel ang asukal, dapat muna itong matunaw o matunaw, na nangyayari sa 160 ° C.
Sa yugtong ito, ang syrup ng asukal ay dapat na malinaw.

4 Magdagdag ng lemon o tartar. Magdagdag ng lemon juice o tartar (na dapat mong matunaw muna sa kaunting tubig) sa syrup ng asukal. Pipigilan nito ang asukal mula sa recrystallizing.

5 Dalhin ang asukal at tubig sa isang pigsa. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at ang timpla ay nagsimulang pakuluan, itigil ang pagpapakilos.

6 Bawasan ang init sa katamtaman at kumulo sa loob ng 8-10 minuto. Ang syrup ng asukal ay dapat na simmered, hindi simmered.

Ang mga oras ng pagluluto ay magkakaiba depende sa proporsyon ng tubig sa asukal, iba't ibang mga pagluluto at iba pang mga kadahilanan.
Samakatuwid, kapag ikaw ay caramelizing asukal, pinakamahusay na gamitin ang kulay ng halo bilang isang gabay.

7 Huwag gumalaw. Mahalaga na huwag pukawin ang halo kapag ang tubig ay sumingaw at ang asukal ay nagsimulang mag-caramelize.

Ang pagpapakilos ay pagyamanin ang syrup ng hangin. Babaan nito ang temperatura ng syrup. Sa ganitong paraan ang asukal ay hindi kayumanggi nang maayos.
Bilang karagdagan, ang maiinit na karamelo ay mananatili lamang sa isang kutsara o spatula, na napakahirap alisin.

8 Panoorin ang kulay. Ang pinakamahusay na paraan upang masukat ang pag-usad ng isang kendi ay upang tumingin nang malapit sa kulay. Ang halo ay i-on mula sa puti, magaan na ginintuang sa madilim na amber. Ito ay maaaring mangyari nang napakabilis, kaya huwag iwanan ang kawali nang walang mag-ingat! Ang Burnt caramel ay hindi nakakain at dapat itapon.

Huwag mag-alala kung ang madilim na kulay ng amber ay lilitaw na nakakakuha ng mga piraso. Ang kailangan mo lang gawin ay dahan-dahang iangat ang kawali sa pamamagitan ng hawakan at paikutin ang mga nilalaman upang ipamahagi ang kulay.
Mahalaga rin na pigilin ang paghawak o pagtikim ng caramel habang nagluluto. Ang Caramel, bilang panuntunan, ay umabot sa temperatura na halos 170 ° C, at kung makikipag-ugnay ito sa balat, susunugin ito.

9 Maunawaan kung kailan nakumpleto ang caramelization. Panoorin nang mabuti ang timpla hanggang sa maabot ang pantay, mayaman, kayumanggi kulay. Kapag naabot ng buong nilalaman ng kawali ang pantay na tono na ito at ang pagkakapare-pareho ay naging bahagyang makapal, alamin na ang proseso ng caramelization ay kumpleto.

Kapag naabot ng caramel ang nais na kulay, agad na alisin ito mula sa init.
Kung pinapanatili mo ang karamelo sa apoy nang masyadong mahaba, ito ay lalabas na halos itim ang kulay at magkakaroon ng nasunog, mapait na amoy. Kung nangyari ito, kailangan mong itapon ito at magsimulang maghanda ng bago.

10 Itigil ang proseso ng caramelization. Kung nais mong tiyakin na ang proseso ng pagluluto ay tumigil at ang asukal sa kasirola ay hindi nasunog mula sa natitirang init, ilagay ang ilalim ng kasirola sa tubig na yelo nang halos 10 segundo.

Gayunpaman, kung kinuha mo nang mabilis ang palayok sa init, hayaan mo lang ang caramel na magpatuloy na magluto ng isang minuto.

11 Gumamit kaagad ng lutong caramelized sugar para sa panghimagas. Caramel sa tuktok ng isang fruit pie, gumawa ng mga cane ng kendi, floss ng asukal, o i-ambon lamang sa ice cream!

Pagkatapos ng paglamig, ang caramel ay napakabilis. Kung naghihintay ka ng masyadong mahaba upang palamutihan ang dessert na may caramel, magiging napakahirap ibuhos o iwisik.
Kung nangyari ito, ilagay lamang ang palayok sa mababang init at hintaying matunaw muli ang caramel. Paikutin ang caramel pot sa halip na pukawin ng isang kutsara o spatula.

Paraan 2 ng 3: Paraan ng dry Caramelization

1 Ibuhos ang asukal sa isang manipis na ilalim na kasirola. Magdagdag ng pantay na layer ng puti, granulated na asukal sa isang kulay na kasirola o mabibigat na sulok na kawali.
- Dahil ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng anumang iba pang mga sangkap, ang eksaktong dami ng asukal ay hindi nauugnay.
- Kumuha ng isa o dalawang tasa, depende sa kung magkano ang karamelo na kailangan mo.
2 Init ang asukal sa katamtamang init. Maingat na panoorin ang caramel habang umiinit ito - dapat itong magsimulang matunaw sa paligid ng mga gilid, na nagiging isang malinaw na likido hanggang sa isang ginintuang kayumanggi.
- Kapag ang asukal ay nagsimulang maging kayumanggi, gumamit ng isang silicone spatula o kahoy na kutsara upang ilipat ang natunaw na asukal mula sa mga gilid ng kawali patungo sa gitna.
- Tiyakin nito na ang asukal sa mga gilid ng palayok ay hindi magsisimulang masunog hanggang matunaw ang asukal sa gitna.
- Kung ang pan ay may isang napaka-makapal na layer ng asukal, mag-ingat na huwag sunugin ang asukal sa ilalim ng kawali.
3 Pakitunguhan ang mga bugal. Ang asukal ay malamang na matunaw nang hindi pantay, kaya huwag mag-alala kung ito ay mukhang bukol sa ilang mga bahagi at likido sa iba. Bawasan lang ang init at patuloy na maghalo. Tiyakin nitong hindi masusunog ang caramel, dahil ang pagpapakilos ay magiging sanhi ng pagkatunaw ng mga bugal.
- Hindi mahalaga kung nagkakaproblema ka sa pagtunaw ng mga bugal, salain lamang ang caramel upang matanggal ang mga ito.
- Mag-ingat na huwag masyadong pukawin ang caramel, kung hindi man ay maaaring gumuhog ang asukal bago ito matunaw.
- Huwag magalala. Kung nangyari ito, buksan lamang ang isang napakababang init at pigilan ang pagpapakilos hanggang sa magsimulang matunaw muli ang asukal.
4 Panoorin ang kulay. Panoorin nang mabuti ang caramelizing sugar hanggang sa eksaktong tamang kulay - hindi na, walang mas kaunti. Ang mainam na caramelized na asukal ay dapat na isang madilim, kulay ng amber - katulad ng kulay ng isang matandang sentimo na tanso.
- Malalaman mong handa na ang caramel kapag umusok ito. Kung aalisin mo ito bago ito umusok, kung gayon ang karamelo ay medyo maluluto.
- Maaari mo ring matukoy ang kahandaan ng caramel sa pamamagitan ng amoy - dapat itong malalim at mayaman, na may isang light nutty aroma.
5 Alisin ang caramel mula sa init. Kapag naluto na ang caramel, huwag sayangin ang oras at alisin ito sa apoy. Ang caramel ay maaaring masunog nang napakabilis, at ang nasunog na caramel ay mapait at hindi maaaring gamitin.
- Kung gumagamit ka ng caramel para sa iyong pie o cream caramel, maaari mong ibuhos ang caramel nang direkta mula sa kawali sa mga hulma.
- Kung gumagawa ka ng floss ng asukal, mahalagang ihinto ang proseso ng caramelization sa pamamagitan ng paglubog ng ilalim ng palayok sa tubig na yelo. Kung hindi man, ang natitirang init mula sa kawali ay susunugin ang karamelo.
- Kung gumagawa ka ng sarsa ng karamelo, idagdag kaagad ang mantikilya o cream sa karamelo. Ititigil nito ang caramel mula sa pagluluto at lumikha ng isang kamangha-manghang creamy top para sa ice cream at mga panghimagas. Mag-ingat lamang, dahil ang natunaw na caramel ay maaaring magwisik kapag idinagdag ang pagawaan ng gatas.
6 Handa na

Paraan 3 ng 3: Kulay ng Caramelized Sugar

1 Ibuhos ang organikong asukal sa isang mabibigat na kasirola. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init.
2 Kapag mainit ang asukal, magdagdag ng isang patak ng pangkulay ng pagkain. Tumulo bawat 5 minuto.
3 Ang asukal ay dapat na magpapadilim ng marami at maging isang malagkit na masa.
4 Magdagdag ng mainit na tubig sa malagkit na masa. Para sa bawat bahagi ng asukal, kailangan mo ng 5 baso ng tubig.
5 Magluto hanggang sa caramelized. Ang kulay ay magiging mas mayaman pagkatapos makumpleto ang proseso.
6 Handa na

Mga Tip

Gumamit ng pinakamababang setting ng temperatura na mag-caramelize ng asukal. Nagbibigay ito ng pinakamalaking antas ng kontrol at pinipigilan ang caramel mula sa pagkasunog o pagkasunog.
Kapag niluto mo ang caramel sugar at malapit nang matapos ang proseso, ang caramel ay maaaring mabilis na masunog. Pagmasdan nang mabuti ang pinaghalong caramel at kapag tapos na (o halos tapos na), agad na alisin mula sa init.
Magdagdag ng isang maliit na lemon juice sa pinaghalong tubig / asukal. Bibigyan nito ang caramel ng isang banayad na lasa at maiwasang tumigas ang sarsa ng karamelo.

Mga babala

Ang caramelized sugar ay maaaring umabot sa napakataas na temperatura at maaaring sunugin ang balat kung sumabog. Magsuot ng guwantes at isang shirt na may mahabang manggas kapag nagluluto, o itago ang isang mangkok ng malamig na tubig sa malapit upang mailubog mo ang iyong kamay sa tubig sakaling may pagkasunog.
Huwag magluto sa isang kasirola na hindi pa nalinis nang lubusan. Ang anumang natitirang mga maliit na butil sa ilalim ng palayok ay maaaring maging sanhi ng pagkikristalisasyon.
Ang asukal sa caramelizing ay nangangailangan ng buong konsentrasyon. Huwag magluto ng iba pang mga pinggan na nangangailangan ng iyong oras at pansin habang ginagawa ang caramel, o malamang na magdulot ng pagkasunog ng caramel.