Paano magproseso ng mga olibo

Video.: 20 Ciudades Perdidas Más Misteriosas del Mundo

Nilalaman

Mga hakbang
Paraan 1 ng 4: Magbabad sa tubig
Paraan 2 ng 4: Magbabad sa brine
Paraan 3 ng 4: Dry Salting
Paraan 4 ng 4: Magbabad sa isang solusyon sa alkalina
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang mga olibo ay naproseso nang mahabang panahon, na nagbibigay sa mga paunang ito ng mapait na prutas ng isang kamangha-manghang maalat at masalimuot na lasa. Piliin ang paraan ng pagproseso na pinakamahusay na gumagana para sa iyong uri ng olibo. Maaari silang ibabad sa tubig, brine o lye, o dry na naproseso - ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay maaaring magbigay sa mga olibo ng kanilang espesyal na lasa at pagkakayari. Bagaman ito ay isang medyo napakahabang proseso, ang pagproseso nito mismo ay makakagawa ng eksaktong uri ng mga olibo na gusto mo.

Oras ng pagproseso (na may tubig): 7-10 araw

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Magbabad sa tubig

1 Bumili ng sariwang berdeng olibo. Ang paggamot sa tubig ay dahan-dahang nag-aalis ng oleuropein, isang sangkap na nagbibigay ng mga olibo ng isang matalim na mapait na lasa. Sa katunayan, ang mga berdeng olibo ay hindi hinog na prutas (tulad ng berdeng mga kamatis), hindi sila masyadong mapait, kaya't ang payak na tubig ay sapat upang maproseso ang mga ito.
- Kung ang mga berdeng olibo ay naiwan sa puno, sila ay hinog at magiging lila o itim. Ang tubig lamang ay hindi sapat upang matanggal ang kapaitan ng mga hinog na olibo, at iba pang mga pamamaraan ay kinakailangan upang maproseso ang mga ito.
2 Suriin ang mga olibo. Siguraduhing hindi sila kulubot o nabugbog. Suriin kung may bahid ng mga insekto o ibon. Kung ang mga puno ng oliba ay nagamot ng mga kemikal, hugasan nang mabuti ang prutas bago iproseso.
3 Hatiin ang prutas. Upang tumagos ang kahalumigmigan sa loob ng mga olibo, dapat silang hatiin. Maaari itong gawin sa isang martilyo o rolling pin. Gupitin nang mahina ang mga olibo at subukang panatilihing buo at buo ang mga ito hangga't maaari. Kailangan mong hatiin ang sapal, ngunit hindi mo dapat durugin ang mga olibo o gupitin ito sa maraming piraso. Gayundin, mag-ingat na hindi mapinsala ang mga buto.
- Kung nais mong magmukhang maayos ang mga olibo, hatiin ang mga ito sa isang kutsilyo. Kumuha ng isang matalim na kutsilyong prutas at gumawa ng tatlong hiwa sa bawat prutas upang ang tubig ay malayang makapasok sa mga olibo.
4 Ilipat ang mga olibo sa isang plastik na timba at takpan ito ng malamig na tubig. Gumamit ng isang grade na plastik na bucket na may takip. Ibuhos ang tubig sa mga olibo upang ganap itong masakop ang mga ito. Maaari mong pindutin ang mga prutas gamit ang isang bagay (halimbawa, isang plato) upang hindi sila lumutang sa ibabaw. Ilagay ang takip sa timba ng maluwag at ilagay sa isang cool, madilim na lugar.
- Siguraduhing gumamit ng lalagyan na angkop para sa mga pagkain upang maiwasan ang pagpasok ng mga mapanganib na kemikal sa tubig. Gagana rin ang mga gamit sa baso, ngunit dapat mag-ingat upang hindi ito sikat ng araw.
5 Palitan ang tubig. Alisan ng tubig ang lumang tubig at punan ang mga olibo ng sariwang malamig na tubig kahit isang beses sa isang araw. Tandaan na palitan ang tubig, kung hindi man ay maaaring lumaki ang bakterya dito at magiging masama ang mga olibo. Upang mapalitan ang tubig, ibuhos ang mga olibo sa isang colander, banlawan ang timba, ibalik ang mga olibo at punan ang mga ito ng malamig na tubig.
6 Ibabad ang mga olibo sa loob ng isang linggo. Palitan ang tubig araw-araw, at pagkatapos ng halos isang linggo subukan ang mga olibo upang makita kung ang kapaitan ay lumabas sa kanila at kung angkop sa iyo ang kanilang panlasa. Kung gayon, handa na sila. Kung nais mong ang mga olibo ay hindi gaanong mapait, ibabad ito sa loob ng maraming araw (tandaan na palitan ang tubig araw-araw).
7 Ihanda ang huling brine. Ang mga olibo ay maiimbak sa solusyon na ito. Ito ay pinaghalong pangangalaga ng asin, tubig at suka. Makakatulong ang brine na mapanatili ang mga olibo at bibigyan sila ng maanghang, maalat na lasa. Upang maihanda ang brine, ihalo ang mga sumusunod na sangkap (bawat 5 kilo ng mga olibo):
- 4 litro ng malamig na tubig;
- 1 1/2 tasa (450 gramo) na pangangalaga ng asin
- 2 tasa (500 ML) puting suka
8 Patuyuin at ilipat ang mga olibo sa isang lalagyan ng imbakan. Gumamit ng isang malaking garapon ng salamin na may takip o iba pang naaangkop na lalagyan. Hugasan at matuyo nang lubusan bago magdagdag ng mga olibo. Mag-iwan ng 2-3 sentimetro ng libreng puwang sa tuktok ng garapon.
9 Ibuhos ang brine sa mga olibo. Ibuhos ang brine sa garapon upang ganap nitong masakop ang mga olibo. Pagkatapos nito, isara ang garapon na may takip at palamigin.
- Para sa labis na lasa, maaari kang magdagdag ng lemon peel, rosemary sprigs, inihaw na bawang, o itim na paminta sa brine.
- Ang mga olibo sa brine ay maaaring palamigin hanggang sa isang taon.

Paraan 2 ng 4: Magbabad sa brine

1 Kumuha ng ilang mga sariwang olibo. Ang parehong berde at itim na mga olibo ay maaaring ibabad sa brine. Ang tubig na asin ay nakakatulong na mapanatili ang mga olibo at bibigyan sila ng maalat na lasa. Bagaman mas matagal ang pagproseso na ito kaysa sa pagbabad sa tubig, pinakamahusay para sa mga hinog na olibo. Ang mga olibo tulad ng Manzanillo, Mission at Kalamata ay madalas na ginagamot ng brine.
- Suriin ang mga olibo upang matiyak na hindi sila nabugbog o nabugbog. Suriin kung may bahid ng mga insekto o ibon. Kung ang mga puno ng oliba ay nagamot ng mga kemikal, hugasan nang mabuti ang prutas bago iproseso.
- Maaari mong ayusin ang mga olibo ayon sa laki. Ang mga prutas na humigit-kumulang sa parehong laki ay pinoproseso nang mas pantay.
2 Tanggalin ang mga olibo. Para tumagos ang brine sa prutas, dapat i-cut ang mga olibo. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at hatiin ang mga olibo nang pahaba. Huwag gupitin ang mga binhi kapag ginagawa ito.
3 Ibuhos ang mga olibo sa mga resableable na garapon na baso. Ang mga olibo ay dapat na nakaimbak sa mga selyadong lalagyan at ang mga garapon na salamin ay pinakamahusay para dito. Ibuhos ang mga olibo sa mga garapon at iwanan ang 2-3 sentimetro ng libreng puwang sa itaas.
4 Ibuhos ang mga olibo na may katamtamang maalat na asin. Dissolve 3/4 cup (mga 230 gramo) ang pangangalaga ng asin sa 4 litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang brine sa mga garapon upang ganap na masakop ang mga olibo. Isara ang mga garapon at ilagay ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar, tulad ng isang pantry o bodega ng alak.
5 Maghintay ng isang linggo Sa oras na ito, ang mga olibo ay magsisimulang mag-atsara. Maghintay para sa mga de-latang olibo na magbabad sa asin na tubig.
6 Patuyuin ang tubig. Pagkatapos ng isang linggo, maubos ang brine mula sa mga lata, na sumipsip ng kapaitan. Iwanan ang mga olibo sa parehong mga garapon na salamin.
7 Ibuhos ang mas mayamang brine sa mga olibo. Dissolve 1 1/2 tasa (450 gramo) ng pangangalaga ng asin sa 4 na litro ng tubig. Ibuhos ang brine sa mga olibo upang ganap itong masakop. Isara ang mga garapon na may takip.
8 Mag-imbak ng mga olibo sa loob ng dalawang buwan. Itago ang mga ito sa isang cool na lugar na malayo sa sikat ng araw. Pagkatapos ng dalawang buwan, tikman ang mga olibo at tingnan kung masarap sa iyo ang lasa. Kung sila ay masyadong mapait, baguhin ang brine at hayaang tumayo ang mga olibo para sa isa pang 1-2 buwan. Ang prosesong ito ay maaaring ulitin hanggang matikman ng mga olibo ang nais na lasa.

Paraan 3 ng 4: Dry Salting

1 Kumuha ng hinog na mga olibo. Ang mga itim na olilyong olibo ay angkop para sa dry salting. Ang mga olibo tulad nina Manzanillo, Mission at Kalamata ay madalas na napailalim sa paggamot na ito. Siguraduhing ang mga olibo ay hinog at madilim. Suriin ang prutas upang matiyak na hindi ito nakasinta o nabugbog. Suriin kung may bahid ng mga insekto o ibon.
2 Hugasan ang mga olibo. Kung ang mga puno ng oliba ay nagamot ng mga kemikal, hugasan nang mabuti ang prutas bago mag-atsara at maghintay hanggang sa ganap na matuyo.
3 Timbangin ang mga olibo. Gumamit ng sukat sa kusina upang matukoy ang eksaktong bigat ng mga olibo. Kakailanganin mo ng 1 1/2 tasa (450 gramo) ng asin para sa bawat kilo ng prutas.
4 Maghanda ng isang lalagyan para sa asing-gamot. Maaari kang gumamit ng isang crate na gawa sa kahoy, mga 15 sent sentimetrong malalim, na may dalawang bar sa mga gilid. Linya sa ilalim at gilid ng kahon na may burlap at kuko o i-pin ito sa tuktok na gilid. Maghanda ng isang segundo eksaktong eksaktong kahon.
- Maaari mo ring i-linya ang drawer gamit ang gasa, mga lumang sheet, o basahan na napkin. Kung mayroon lamang sapat na tela upang hawakan ang asin at sumipsip ng labis na likido.
5 Paghaluin ang mga olibo sa asin. Kumuha ng isang malaking mangkok, ilagay ang mga olibo dito, at magdagdag ng 1 1/2 tasa (450 gramo) ng preservative salt o medium-grained salt bawat kilo ng prutas. Pukawin ng mabuti ang mga olibo at asin upang maipahiran ang lahat ng mga prutas.
- Huwag gumamit ng iodized salt dahil mababago nito ang lasa ng mga olibo. Kakailanganin mo ang pagpepreserba ng asin o medium-grained table salt.
- Huwag magtipid sa asin dahil maiiwasan nito ang paglaki ng amag.
6 Ilipat ang mga olibo sa drawer ng prutas. Ibuhos ang mga olibo na halo-halong asin sa handa na drawer at takpan ang mga ito ng isang layer ng asin upang mapangalagaan. Takpan ang drawer ng gasa upang hindi mailabas ang mga insekto.
7 Ilagay ang kahon sa labas sa ilalim ng isang canopy. Maaari mo ring ilagay ang isang tarp sa ilalim ng kahon upang maiwasan ang mga katas na lumalabas sa mga olibo mula sa paglamlam sa sahig. Mas mahusay na ilagay ang kahon na hindi direkta sa sahig o sa lupa, ngunit sa mga brick - sa ganitong paraan ay mapapabuti mo ang sirkulasyon ng hangin.
8 Pukawin ang mga olibo pagkatapos ng isang linggo. Ibuhos ang mga olibo sa isang segundo, malinis na drawer.Iling ito nang maayos upang ihalo ang mga olibo, pagkatapos ay dahan-dahang ilipat ang mga ito pabalik sa unang drawer. Bilang isang resulta, ang mga olibo ay pantay na tatakpan ng asin, at mapipili mo ang mga nasira at bulok na prutas. Alisin ang mga sirang olibo.
- Alisin ang anumang prutas na natatakpan ng puti, bilugan na mga spot (malamang na halamang-singaw). Ang fungus ay madalas na nahahawa sa mga lugar na malapit sa tangkay.
- Suriin kung ang mga olibo ay pantay na inasnan. Kung may makita kang kulubot at namamagang mga lugar sa prutas, ang mga olibo ay dapat ibasa-basa bago ilagay ito muli sa asin upang matuyo ang mga namumugto na lugar.
9 Ulitin ang pamamaraang ito isang beses sa isang linggo sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ng isang buwan, tikman ang mga olibo upang makita kung mayroon silang lasa na gusto mo. Kung ang mga olibo ay mapait pa rin, ipagpatuloy ang asin sa kanila ng higit pang maraming linggo. Ang lahat ng pagproseso ay dapat tumagal ng 4 hanggang 6 na linggo, depende sa laki ng prutas. Kapag handa na ang mga olibo, sila ay magpapaliit at maglambot.
10 Tanggalin ang asin. Maaari mong ilagay ang mga olibo sa isang salaan at iwaksi ang asin, o dalhin ang mga ito nang paisa-isa sa asin.
11 Patuyuin ang mga olibo sa magdamag. Ikalat ang prutas sa mga twalya ng papel o napkin upang matuyo nang lubusan.
12 Itago nang maayos ang mga olibo. Paghaluin ang mga ito sa asin sa rate ng 500 gramo ng asin bawat 5 kilo ng prutas, upang mas mapangalagaan sila, ilipat sa mga garapon sa salamin at isara ang mga takip. Itabi ang mga olibo sa ref para sa maraming buwan o mas mahaba.
- Maaari mo ring ihalo ang mga olibo sa sobrang birong langis ng oliba at magdagdag ng pampalasa sa panlasa.

Paraan 4 ng 4: Magbabad sa isang solusyon sa alkalina

1 Pag-iingat bago maghawak ng alak. Ang lye ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog. Siguraduhing magsuot ng guwantes na lumalaban sa kemikal at mga salaming de kolor na pangkaligtasan, at huwag gumamit ng mga lalagyan na plastik o metal, kasama na ang mga takip, dahil matutunaw ng alkali ang metal.
- Huwag iproseso ang mga olibo na may pangulay sa mga lugar na maa-access ng mga bata.
- Iproseso ang mga olibo na may pangulay sa isang maayos na maaliwalas na lugar. Buksan ang mga bintana at i-on ang mga tagahanga upang mapabuti ang bentilasyon.
2 Hugasan at pag-uri-uriin ang mga olibo. Ang pamamaraang ito ay pinakaangkop sa pagproseso ng malalaking olibo tulad ng Sevilla variety. Ito ay angkop para sa parehong berde at hinog na prutas. Alisin ang mga nasira o nakasuot na olibo at pag-uri-uriin ayon sa laki kung nais.
3 Ilipat ang mga olibo sa isang lalagyan na lumalaban sa alkali. Tandaan na huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal. Ang isang malaking baso o ceramic container ay pinakamahusay.
4 Maghanda ng isang solusyon sa alkalina. Ibuhos ang 4 liters ng tubig sa isang lalagyan na lumalaban sa alkali. Magdagdag ng 60 gramo ng lye sa tubig. Ito ay agad na maiinit ang solusyon. Palamigin ito sa 18-21 ° C bago ibuhos ito sa mga olibo.
- Laging magdagdag ng pangulay sa tubig. Huwag kailanman ibuhos ang tubig sa pangulay, dahil maaaring humantong ito sa isang paputok na reaksyon.
- Panatilihin ang wastong proporsyon sa pagitan ng tubig at lawin. Ang labis na pangulay ay makakasira sa mga olibo, at kung wala kang sapat na pangulay, hindi mo mapoproseso ang mga ito nang maayos.
5 Ibuhos ang nakahandang solusyon sa mga olibo. Dapat itong ganap na takpan ang prutas. Pindutin ang mga olibo gamit ang isang plato upang hindi sila lumutang, kung hindi man ay magdidilim sila sa pakikipag-ugnay sa hangin. Takpan ang lalagyan ng cheesecloth.
6 Pukawin ang solusyon tuwing dalawang oras hanggang sa ibabad ng lye ang mga olibo sa mga lubak. Gumalaw lamang ng mga olibo sa unang walong oras at pagkatapos ay pindutin muli gamit ang isang plato. Pagkatapos ng walong oras, simulang suriin upang makita kung ang lye ay tumagos sa mga hukay. Magsuot ng guwantes na lumalaban sa kemikal at pumili ng ilan sa pinakamalaking prutas. Kung ang mga ito ay madaling i-cut sa mismong buto, sila ay lumambot at ang kanilang laman ay naging dilaw-berde sa buong buong lalim, kung gayon handa na ang mga olibo. Kung ang laman ay mananatiling maputla sa gitna, ibabad ang mga olibo ng ilang oras pa.
- Huwag hawakan ang mga olibo gamit ang iyong mga kamay. Kung wala kang mga guwantes na lumalaban sa chemically, kutsara ang mga olibo at hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig ng ilang minuto bago suriin kung handa na sila.
7 Kung kinakailangan, palitan ang solusyon ng isang bago. Kung pagkatapos ng 12 oras na napanatili ng mga olibo ang kanilang orihinal na berdeng kulay, kung gayon ang lye ay marahil ay hindi tumagos sa pinakadulo na mga hukay. Sa kasong ito, alisan ng tubig ang ginamit na likido at muling punan ang mga olibo ng sariwang solusyon sa pangulay. Kung pagkatapos ng susunod na 12 oras ang mga olibo ay hindi pa rin naka-pite ng lye, ulitin ang pamamaraan.
8 Ibabad ang mga olibo sa tubig sa loob ng dalawang araw. Palitan ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Banlawan nito ang mga olibo at aalisin ang kola mula sa kanila. Sa bawat pagbabago ng tubig, ito ay magiging mas magaan at magaan.
9 Sa ika-apat na araw, tikman ang mga olibo. Kung ang mga ito ay matamis at madulas, na walang kapaitan o may sabon na amoy, magpatuloy sa susunod na hakbang. Kung ang mga olibo ay kagaya ng pangulay, panatilihing ibabad ang mga ito sa tubig hanggang sa tikman nila ng banayad at ang tubig ay malinaw.
10 Magbabad ng mga olibo sa banayad na brine. Ilipat ang mga olibo sa isang lalagyan ng imbakan ng baso. Dissolve 6 tablespoons (120 gramo) ng preservative salt sa 4 litro ng tubig at ibuhos ang mga olibo hanggang sa ganap silang natakpan ng tubig. Pagkatapos ng isang linggo, maaaring kainin ang mga olibo. Itabi ang mga ito sa brine sa ref sa loob ng maraming linggo.

Mga Tip

Ang mga shriveled olives ay maaaring bilugan nang bahagya kung babad sa langis ng oliba sa loob ng maraming araw.
Sa kaso ng isang lye burn, panatilihin ang nasunog na lugar sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay kumunsulta sa isang doktor. Huwag kailanman subukang i-neutralize ang isang lye burn na may lemon juice o suka, dahil ang paghahalo ng acid at lye ay maaaring mapanganib.
Upang matukoy kung ang brine ay angkop para sa pagbabad ng mga olibo, isawsaw dito ang isang hilaw, inshell na itlog. Kung ang itlog ay hindi lumubog, pagkatapos ang solusyon ay mabuti.
Gumamit lamang ng food grade lye para sa pagproseso ng mga olibo. Huwag kailanman magbabad ng mga olibo sa mga cleaner ng tubo o iba pang mga produktong pantahanan na naglalaman ng pangulay.
Ang brine ay maaaring gawing mas puspos sa pamamagitan ng pagkulo ng isang solusyon ng asin sa tubig at pagkatapos ay pinalamig ito bago ibuhos sa mga olibo.

Mga babala

Huwag tikman ang mga olibo kapag sila ay babad na babad sa solusyon sa alkalina, at pagkatapos ay maghintay ng isa pang tatlong araw para sila ay magbabad sa tubig.
Maaaring mabuo ang foam sa ibabaw ng brine. Panatilihing ganap na lumubog ang mga olibo sa likido at iwaksi ang bula.