Paano makulay ang puting tsokolate

Video.: How To Spool A Fishing Reel - put line on your reel!

Nilalaman

Mga hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghahanda
Bahagi 2 ng 2: Pagtunaw at Paglamlam
Ano'ng kailangan mo
Mga babala

Upang kulayan ang tsokolate, kailangan mo munang matunaw ito. Ito ay isang medyo kumplikadong proseso, lalo na pagdating sa puting tsokolate, na mabilis na nasusunog. Kung maaari, maglaan ng oras upang makahanap ng tamang mga sangkap at maghanda ng isang trial batch.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 2: Paghahanda

1 Pumili ng puting tsokolate. Ang komposisyon ng puting tsokolate ay dapat ipahiwatig kung ito ay ginawa mula sa totoong cocoa butter o mula sa isang murang pamalit na mantikilya. Ang mga artipisyal na pagkain ay mas malamang na maitakda (maging mumo) kaysa sa totoong tsokolate. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga eksperto ay may posibilidad na paboran ang totoong tsokolate, ngunit ang ilang mga tatak ng artipisyal na tsokolate ay mahusay na gumaganap sa mga bulag na pagsubok sa panlasa.
- Gumamit ng tsokolate na binili kamakailan. Kapag naimbak ng mahabang panahon, nagsisimula nang mawala ang lasa at pagkakayari ng tsokolate, lalo na ang totoong tsokolate.
- Para sa mas mahusay na pagkakagawa, gumamit ng isang patong na tsokolate o tsokolate na may kulay ng yelo.
2 Pumili ng pangkulay sa pagkain. Kahit na ang isang patak ng tubig ay maaaring gawing isang crumbly mess ang iyong natunaw na tsokolate. Para sa pinakamahusay na mga resulta, bumili ng may pulbos o madulas na pangkulay ng pagkain mula sa isang specialty bakery o online store. Ang mga tagubilin sa ibaba ay maaaring gamitin para sa regular na likidong pangkulay ng pagkain, ngunit magkaroon ng kamalayan na mas mahirap itong gumana.
- Ang pangkulay na pagkain ng mantikilya ay pinakamahusay na ginagamit para sa mas magaan na mga shade, na parang idinagdag mo ang labis dito, ang tsokolate ay makakatikim ng mapait. Gayundin, ang tsokolate na may labis na idinagdag na kulay ay maaaring mantsahan ang iyong bibig.
- Ang konsentrasyon ng tina sa kanila ay mas mataas kaysa sa mga likidong tina.Maaari nilang mantsahan ang mga damit, balat at mga ibabaw ng kusina.
3 Painitin ang pangulay ng langis. Ang pagpapanatiling dry ng tsokolate ay isang hamon sa sarili nito, dahil maaari itong itakda kung ang temperatura ay hindi katulad ng pangkulay ng pagkain. Kung gumagamit ka ng pangulay ng langis, siguraduhing painitin ito sa itaas ng temperatura ng kuwarto. Ang ibang mga uri ng tina ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto.
- Ilagay ang selyadong bote sa isang ziplock bag. Pigain ang mas maraming hangin mula sa bag hangga't maaari at pagkatapos isara ito nang mahigpit.
- Isawsaw ang bag sa isang mangkok ng maligamgam na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang tubig ay dapat maging kaaya-aya sa pagpindot at hindi mag-scald.
- Iling ang bote ng dalawang beses upang maibahagi nang pantay-pantay ang init. Palitan ang tubig kung ito ay cooled sa temperatura ng kuwarto.
- Alisin ang bote mula sa bag at matuyo nang lubusan.
4 Ilagay ang bapor sa mababang init. Kung wala kang isang bapor, gumawa ng isa na may malaking kasirola at isang ovenproof na mangkok ng paghahalo o maliit na kasirola upang ilagay sa ibabaw nito. Magsimula sa isang malaking kasirola nang walang takip. Init ang 2.5-7.5 cm ng tubig at dalhin ito sa isang mabagal na pigsa.
- Habang naghihintay ka, lubusan mong patuyuin ang tuktok na mangkok at pagpapakilos ng stick, kahit na mukhang hindi mamasa-masa. Mas mainam na gumamit ng isang goma o silicone stick stick, dahil ang mga kahoy na kutsara ay maaaring maglaman ng kahalumigmigan.

Bahagi 2 ng 2: Pagtunaw at Paglamlam

1 Tukuyin kung kailan magdagdag ng pangkulay sa pagkain. Ang lahat ay nakasalalay sa aling pangkulay sa pagkain ang iyong ginagamit. Mangyaring basahin nang kumpleto ang mga tagubilin bago ka magsimula, dahil maaaring kailanganin mong baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga hakbang:
- Idagdag ang pulbos na kulay sa sandaling magsimulang matunaw ang tsokolate.
- Ang pandekorasyon ng mantikilya ay maaaring idagdag pagkatapos matunaw ang tsokolate, sa kondisyon na pinainit mo ito tulad ng nabanggit sa itaas.
- Ang kulay ng likido ay mas malamang na maitakda kung naidagdag kaagad bago matunaw ang tsokolate. Iyon ang dahilan kung bakit maiiwan itong hindi naiinitan bago pa.
2 Ilagay ang tsokolate sa isang mas maliit na lalagyan. Ilagay ang tsokolate sa tuktok ng bapor, na dapat ay nasa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang lalagyan na ito sa isang palayok ng kumukulong tubig. Ang init mula sa singaw ay dahan-dahang maiinit ang tsokolate, pinapanatili ito sa ibaba ng temperatura ng setting nito.
- Kung nais mong matunaw ang isang chocolate bar, basagin ito sa maliliit na piraso ng pantay na laki.
- Patuyuin ang iyong mga kamay. Maaaring masira ng kahalumigmigan ang tsokolate.
- Kung gumagamit ng tsokolate na may totoong cocoa butter, magtabi ng isang katlo ng tsokolate para magamit sa paglaon. Kailangan lamang ito kung nais mong bigyan ang kendi ng isang makintab na ningning.
3 Gumalaw hanggang sa natunaw ang lahat ng tsokolate. Madaling masunog ang puting tsokolate, kaya huwag itong painitin sa itaas ng 46 ºC. Init ang tubig sa pinakamababang init, o patayin ito nang buo kung kailangan mong matunaw ang isang maliit na batch ng tsokolate. Dahan-dahang igalaw ang tsokolate hanggang sa maging makinis ito, pagkatapos alisin ang lalagyan mula sa init.
- Kung sinasabi ng mga tagubilin na ang kulay ay dapat idagdag bago matunaw ang tsokolate, sa ibaba ay karagdagang impormasyon.
- Kung natutunaw mo ang isang malaking dami ng tsokolate (maraming kilo), masidhing inirerekumenda namin ang paggamit ng isang thermometer sa kusina o isang mabilis na termometro sa 1 degree na pagtaas. Panatilihin ang temperatura ng tsokolate sa pagitan ng 37 at 43 ºC.
Payo ni SPECIALIST
Mathew rice

Ang propesyonal na panadero na si Matthew Rice ay nagluluto sa iba`t ibang mga restawran sa bansa mula pa noong huling bahagi ng dekada 1990. Ang kanyang mga nilikha ay naitampok sa Pagkain at Alak, Bon Appetit at Martha Stewart Weddings. Noong 2016, pinangalanan siya ni Eater bilang isa sa nangungunang 18 chef na susundan sa Instagram.
Mathew rice
Propesyonal na panadero
Si Matthew Rice ay nagbibigay ng mga tip sa natutunaw na puting tsokolate.
Sa isang paliguan ng tubig: "Pinapakuluan ko ang tubig, pinapatay, inilagay ang tsokolate sa tuktok na mangkok at hinayaan lamang itong matunaw sa tubig, na mainit pa. Medyo magtatagal ito, ngunit maging matiisin lamang at pukawin ito. Kung magkagayon ang natunaw na tsokolate ay magkakaroon ng magandang pagkakapare-pareho. "
Sa microwave: "Dahil ang puting tsokolate ay may isang buhay na ugali, gawin ito kahit na mas kaunti sa kalahati ng lakas, at pukawin ito bawat 15 segundo. Kapag nakakakuha ito ng isang pare-pareho na pare-pareho, maaari kang magtrabaho kasama nito. "
4 Dahan-dahang idagdag ang tinain. Karaniwan, ang mga pulbos at madulas na mga kulay ng pagkain ay mas puro kaysa sa maginoo na mga likidong kulay. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng kulay at ihalo nang lubusan bago magpasya kung magdagdag pa.
- Mahusay na iling bago idagdag ang pangkulay ng pagkain mula sa bote.
- Kung ang tsokolate ay nagtakda (ay naging crumbly), alisin ito mula sa init, pagkatapos ay idagdag at pukawin ang isang kutsarang walang kinikilingan na langis ng gulay. Dapat itong gawing maayos ang tsokolate, ngunit maaari itong makaapekto sa lasa nito.
5 I-temper ang tsokolate (opsyonal). Kung ang puting tsokolate ay naglalaman ng totoong cocoa butter, maaari itong madungisan at bahagyang lumambot pagkatapos ng pagkatunaw at pagtatakda. Bagaman hindi ito makakaapekto sa lasa ng tsokolate, maaari mo itong ibalik sa dating ningning sa pamamagitan ng paggamit ng "tempering". Ang Chocolate ay maaaring ma-tempered sa iba't ibang mga paraan. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang diskarte na hindi nangangailangan ng anumang karagdagang hardware maliban sa isang tumpak na thermometer:
- Alisin ang tsokolate mula sa init at balutin ng basang tuwalya ang base ng mangkok upang mapanatili itong mainit.
- Magdagdag ng tinadtad, hindi natutunaw na tsokolate hanggang sa ang ratio ay 1: 2 (mahirap matunaw).
- Ipagpatuloy ang pagpapakilos ng tsokolate hanggang umabot sa 27-28 ºC ang temperatura at natunaw ang lahat ng tsokolate.
6 Hayaan ang cool na tsokolate. Pinapayagan ng maraming gumagawa ng tsokolate ang kanilang tsokolate na lumamig nang unti sa temperatura ng kuwarto upang maiwasan ang pag-crack at pagbuo ng kahalumigmigan. Mas gusto ng iba na iwanan ito sa ref para sa 10-20 minuto, na mas mabuti kung ang iyong kusina ay mainit o mahalumigmig. Itabi ang natapos na tsokolate sa isang cool, tuyong lugar na malayo sa ilaw.
- Para sa pinakamahusay na mga resulta, ilagay ang mga twalya ng papel sa ref upang makuha ang kahalumigmigan.
- Kung nais mong ibuhos ang tsokolate sa mga hulma o takpan ang anuman, panatilihing mainit hanggang sa natapos ang trabaho.