Paano magluto ng mainit at maanghang na manok

Video.: Spicy fried chicken (by cook and taste)

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pretreating Chicken na may Panimpla at sarsa
Bahagi 2 ng 3: Inihaw ang manok
Bahagi 3 ng 3: Paglalapat ng Mga Hot Spice
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Kung gusto mo ng mainit na maanghang na pagkain, tiyak na dapat mong subukan ang resipe para sa paggawa ng mainit na maanghang na manok. Tinalakay sa artikulo ang proseso ng pagprito ng maanghang na manok ng Nashville (ang pangalan ng ulam ay nagmula sa pangalan ng lungsod kung saan naimbento ang resipe na ito), sikat hindi lamang sa pagiging mainit at nagpapahayag ng maanghang na ulam. Ang patong ng manok sa dalawang hakbang ay lumilikha ng isang masarap na crispy crust na kumpleto nang perpekto sa mainit na ulam na ito. Ang pagluluto ng mainit na maanghang na manok ay hindi magiging madali, dahil kakailanganin kang harapin ang mainit na langis habang nagprito, at, bilang karagdagan, kinakailangan na maglaan ng ilang oras sa paunang paghahanda. Gayunpaman, malalaman mo na ang pagsisikap ay tiyak na sulit kung iyong natikman ang obra sa pagluluto na ito.

Mga sangkap

Ang manok, na may bigat na tungkol sa 1.4 kg, nahahati sa 4 o 8 na piraso
1 ½ kutsarita (3 g) sariwang ground black pepper
1 kutsara (18 g) kosher salt (natural NaCl salt)
2 malalaking itlog
1 tasa (240 ML) buttermilk (non-fat cream) o buong gatas
1 kutsarang (15 ML) mainit na sarsa na batay sa suka, tulad ng tabasco
2 tasa (250 g) all-purpose harina
2 kutsarita (8 g) asin sa dagat
Langis ng halaman para sa pagprito
3 kutsarang (16 g) cayenne pepper
1 kutsara (12.5 g) gaanong kayumanggi asukal na tubo, na-tamped
1 kutsarita (3 g) chili pulbos
¾ kutsarita (3 g) asin sa dagat
1 kutsarita (2 g) itim na paminta
½ kutsarita (1.5 g) pulbos ng bawang
½ kutsarita (1 g) paprika
Puting tinapay at hiniwang mga atsara (para sa paghahatid)

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pretreating Chicken na may Panimpla at sarsa

1 Budburan ang manok ng asin at paminta, pagkatapos ay palamigin. Ilagay sa isang malaking mangkok ang buong manok (na dating hinati sa 4 o 8 na bahagi, batay sa personal na kagustuhan) at iwisik ito ng 1 asp kutsarita (3 g) sariwang ground black pepper at 1 kutsarang (18 g) kosher salt (natural NaCl salt)). Paghaluin nang lubusan ang lahat upang ang manok ay pantay na natakpan ng mga pampalasa, takpan ang mangkok ng cling film at palamigin sa magdamag.
- Bago mo simulan ang pagproseso ng manok na may asin at paminta, siguraduhing hugasan ito nang lubusan at patuyuin ito mula sa kahalumigmigan.
- Kung hindi mo nais na magluto ng isang buong manok, maaari mo, halimbawa, palitan ito ng mga pakpak ng manok o fillet ng manok (sa parehong pagpapahayag ng timbang - 1.4 kg).
2 Pagsamahin ang gatas, itlog, at mainit na sarsa, at pagkatapos ay pagsamahin ang harina at asin sa dagat nang magkahiwalay. Sa isang daluyan na mangkok, lubusan ihalo ang 2 malalaking itlog, 1 tasa (240 ML) buttermilk o buong gatas, at 1 kutsara (15 ML) ng mainit na sarsa na batay sa suka. Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin ng mabuti ang 2 tasa (250 g) harina ng lahat ng layunin at 2 kutsarita (8 g) asin sa dagat.
- Maaari mong gamitin ang alinman sa buttermilk (skim cream, isang byproduct ng proseso ng paggawa ng mantikilya) o buong gatas sa resipe, ngunit tandaan na ang buttermilk ay magdaragdag ng isang mas malasang lasa sa ulam.
- Ang Tabasco ay isang pangkaraniwang mainit na sarsa na batay sa suka na matatagpuan sa karamihan sa mga grocery store.
3 Isawsaw ang manok na may inihandang harina at asin at isawsaw sa pinaghalong gatas. Alisin ang mga piraso ng manok mula sa palamigan at lagyan ito ng harina sa magkabilang panig. Pagkatapos isawsaw ang mga piraso sa pinaghalong gatas hanggang sa ganap na mababalot.
- Matapos ilunsad ang harina, iwaksi nang kaunti ang mga piraso ng manok upang matanggal ang labis na harina.
- Kapag isawsaw mo ang mga piraso ng manok sa pormula, tiyaking maghintay hanggang sa mawala ang labis na pormula.
4 Isawsaw muli ang manok sa harina at asin. Matapos ibabad ang mga piraso ng manok sa pormula, muling balutan ang mga ito ng harina sa magkabilang panig. Iwaksi ang labis na harina, pagkatapos ay pansamantalang ilagay ang mga hiwa sa isang malaking plato o baking sheet.

Bahagi 2 ng 3: Inihaw ang manok

1 Init ang langis sa isang malaking malalim na kawali (kasirola o broiler). Punan ang isang 5cm na malalim na kawali (mga 5.5 L) ng langis ng halaman para sa pagprito at pag-init sa daluyan ng init. Gumamit ng isang kitchen dip thermometer upang makita kung ang langis ay umabot sa 160 ° C.
- Kung wala kang isang kawali na malaki at sapat na malalim, maaari kang gumamit ng isang kasirola o roasting pan upang lutuin ang manok.
2 Pagprito ng mga piraso ng manok sa langis sa magkakahiwalay na mga batch hanggang ginintuang kayumanggi. Kapag ang langis ay nasa tamang temperatura, simulang ilagay ang mga piraso ng manok sa kawali sa mga batch, tiyakin na hindi ito umaapaw. Inihaw ang manok hanggang sa ito ay ginintuang kayumanggi at malutong at i-flip ang mga chunks isang beses habang litson.
- Kung hatiin mo ang manok sa isang tirahan, ang mga piraso ng dibdib ay magluluto ng halos 15-17 minuto, habang ang mga binti ay kukuha ng 18-20 minuto upang maluto.
- Kung ang manok ay pinutol sa walong piraso, ang mga piraso ay lutuin sa loob ng 7-10 minuto.
- Kung gumamit ka ng mga pakpak ng manok o maliliit na piraso ng fillet, kukuha ng 5-7 minuto upang iprito ang mga ito.
- Kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang madaling gamiting digital meat thermometer upang suriin kung luto ang manok. Suriin ang pinakamakapal na bahagi ng bawat piraso gamit ang isang thermometer at tiyakin na ang panloob na temperatura ay hindi bababa sa 70 ° C para sa puting karne ng manok at hindi bababa sa 75 ° C para sa maitim na karne ng manok.
3 Alisin ang mga piraso ng manok mula sa langis at alisan ng tubig sa isang wire rack. Kapag tapos na, alisin ang mga piraso ng manok mula sa langis gamit ang sipit. Ilipat ang mga ito sa isang metal wire rack sa tuktok ng isang baking sheet upang alisin ang labis na langis.
- Kapag natapos mo ang pagprito ng lahat ng mga piraso ng manok, patayin ang hotplate sa ilalim ng kawali at hayaang lumamig ng kaunti ang langis para magamit sa susunod na hakbang sa pagluluto.

Bahagi 3 ng 3: Paglalapat ng Mga Hot Spice

1 Idagdag ang paminta ng cayenne at ang natitirang pampalasa sa isang maliit na langis na natira mula sa pagprito. Gumamit ng isang sandok upang maingat na mag-scoop ng tungkol sa ½ tasa (120 ML) ng langis mula sa kawali at ibuhos ito sa isang mangkok na lumalaban sa init. Magdagdag ng 3 kutsarang (16 g) cayenne pepper, 1 tamped tablespoon (12.5 g) light brown cane sugar, 1 kutsarita (3 g) pulbos na sili, ¾ kutsarita (3 g) asin sa dagat sa langis. 1 kutsarita (2 g) itim paminta, ½ kutsarita (1.5 g) pulbos ng bawang, at ½ kutsarita (1 g) paprika at paghalo ng mabuti.
- Madaling masunog ng mainit na langis ang iyong balat, kaya't mag-ingat sa pagbuhos nito sa isang mangkok at paghalo sa pampalasa.
- Kung hindi mo nais na masyadong mainit ang manok, maaari mong bawasan ang dami ng cayenne pepper sa 1 o 2 kutsara (5-10 g).
2 Takpan ang mga piraso ng manok ng maanghang na halo. Habang ang manok mismo at ang pinaghalong mantikilya na batay sa mantikilya ay mainit pa rin, gumamit ng isang baking brush upang maipahiran ang mga piraso ng manok na may halong pampalasa sa magkabilang panig. Kung wala kang isang brush, maaari kang gumamit ng isang kutsara at dahan-dahang ibuhos ang halo ng pampalasa sa mga piraso ng manok.
3 Ihain agad ang manok. Ang mainit na maanghang na manok ay dapat ihain kaagad sa isang pinggan pagkatapos na gamutin ng spice oil. Nakasalalay sa laki ng mga hiwa ng manok, isa o dalawa ay maaaring mailagay sa tuktok ng isang hiwa ng puting sandwich na tinapay at pinalamutian ng mga tinadtad na adobo na mga pipino.

Mga Tip

Baka gusto mong maghatid ng mainit na maanghang na manok na may isang paglubog na sarsa upang palamig ito nang kaunti, tulad ng ranch sauce o asul na sarsa ng keso.
Ang mainit na maanghang na manok ay ayon sa kaugalian na hinahatid ng macaroni at keso, repolyo ng salad, cowpea salad o kale salad.