Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Pangunahing Recipe ng Dagat ng Baka
• Paraan 2 ng 3: Mga Taco ng Dagat ng Karne
• Paraan 3 ng 3: Dahon ng Karne ng Raisin
• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

Ang dila ng karne ng baka ay itinuturing na isang mahusay na piraso ng karne na maaaring magpakain sa buong pamilya nang walang kinakailangang gastos. Ang mababang presyo ay hindi nangangahulugang mahinang kalidad. Ang mayaman na amoy ng mga pinggan ng dila ay ginawang isang maluho na item sa isang panahon kung kailan ang mga tao ay hindi gaanong nangangurakot. Alamin kung paano lutuin nang maayos ang karne na ito, at ito ay magiging isang hindi inaasahang highlight sa iyong arsenal ng mga pinggan.

Mga sangkap

Pangunahing Recipe ng Dagat ng Karne:

• 1 maliit na dila ng baka (mga 1.4 kilo)
• Pepper
• Bay leaf (o iba pang mga halaman)
• Mga sibuyas at karot (o iba pang mga gulay)
• Opsyonal: harina o makapal na French sibuyas na sopas (para sa isang makapal na sarsa)

Mga Taco ng Dagat ng Karne:

• 1 maliit na dila ng baka (mga 1.4 kilo)
• Mga sibuyas, karot at pampalasa sa panlasa
• Lard o langis
• Salsa verde
• Mga mais na tortilla

Dila ng pasas:

• 1 dila ng baka (mga 1.8 kg)
• 2 sibuyas
• 2 karot, tinadtad
• 1 tangkay ng kintsay, tinadtad (may mga dahon)
• 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
• 2 kutsarang (30 ML) langis
• 1/3 tasa (80 ML) mga pasas
• 3 kutsarang (45 ML) tinadtad na mga almond
• 1/3 tasa (80 ML) puting suka ng alak
• 1 kutsarang tomato paste
• 1/3 tasa ng Madeira na alak
• 2/3 tasa sabaw ng dila ng baka
• Asin at paminta para lumasa

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Pangunahing Recipe ng Dagat ng Baka

1. 1 Bumili ng isang wika. Ang isang malaking dila ay tumatagal ng napakahabang oras upang magluto, kaya pumili ng pinakamaliit na maaari mong makita, perpekto tungkol sa 1.4 kilo. Maikakatipid lamang ang dila sa isang maikling panahon, kaya bilhin itong sariwa o frozen at mula lamang sa isang pinagkakatiwalaang karne. (Kung ang dila ay nagyelo, matunaw ito sa ref para sa kaligtasan.)
   • Minsan may mga glandula, kartilago, at taba sa ugat ng dila.Ang lugar na ito ay maaari ding gawin na nakakain kung luto nang maayos, ngunit hindi lahat ay may gusto ng malambot at madulas na pagkakayari nito. Maaari mong i-cut ang bahaging ito sa bahay (bago o pagkatapos mong lutuin ito) o maghanap ng paunang putol na dila na "Swiss".
   • Ang mga adobo na dila ay may natatanging lasa at maaaring ihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng mga sariwa.
2. 2 Paglilinis ng dila. Ilagay ang dila ng karne ng baka sa isang malinis na lababo at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Magpatuloy sa paghuhugas ng karne hanggang sa maalis ang lahat ng dumi at dugo mula sa ibabaw.
   • Inirekumenda ng maraming mga resipe ang pagbabad sa iyong dila sa malamig na tubig sa loob ng isa hanggang dalawang oras, na binabago ang tubig nang madalas kapag naging maulap. Ang isang tindahan na bumili ng dila ay karaniwang malinis na sapat upang laktawan ang hakbang na ito, ngunit ang tubig ay magre-refresh ng lasa ng karne.
3. 3 Ihanda ang sabaw. Punan ang isang malaking palayok ng sabaw ng buto ng manok o baka, o katamtamang inasnan na tubig. Magdagdag ng mga gulay at halaman ayon sa gusto mo. Isa o dalawang mga sibuyas, isang pares ng mga bay dahon, peppers at karot gumawa ng isang mahusay na base. Huwag mag-atubiling magdagdag ng iba pang mga sangkap tulad ng oregano, rosemary, bawang, o sili pati na rin. Pakuluan sa sobrang init.
   • Upang mapabilis ang proseso, maaari kang gumamit ng presyon o multicooker.
   • Magdagdag ng apat na lata ng de-latang sopas na sibuyas ng Pransya kung gagawa ka ng isang makapal na sarsa at ihahatid gamit ang iyong dila.
4. 4 Magdagdag ng wika. Idagdag ang dila sa sabaw at takpan. Pakuluan ulit, pagkatapos bawasan ang init.
   • Isawsaw nang lubusan ang iyong dila sa likido. Mangangailangan ito ng mas maraming tubig o isang basket ng singaw.
5. 5 Lutuin ang dila sa mahinang apoy. Ang natapos na dila ay puti at maaaring madaling butasin ng kutsilyo sa makapal na bahagi. Ang bawat 450 gramo ng karne ay luto ng halos 50-60 minuto.
   • Ang dila ay tikman nang husto at hindi kanais-nais kung masyadong maluto o nag-toast. Kung payagan ang oras, lutuin ang dila ng isa hanggang dalawang oras.
   • Kung gumagamit ng isang pressure cooker, painitin ito hanggang sa lumitaw ang singaw. Itakda ang temperatura sa isang katamtamang halaga at lutuin para sa 10-15 minuto para sa bawat 450 gramo ng karne. Iwanan upang palamig hanggang sa tumigil ang singaw sa pagtakas.
6. 6 Kinakailangan na linisin ang dila habang mainit pa rin. Gumamit ng sipit upang maikalat ang iyong dila sa isang plato. Hintayin itong cool na sapat, pagkatapos ay gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang tuktok na puting layer nang paayon. Alisin ito sa iyong mga daliri, gumawa ng karagdagang mga hiwa kung kinakailangan. (Sa katunayan, ang layer na ito ay itinuturing na nakakain, ngunit may isang hindi kasiya-siya na pagkakayari at panlasa.)
   • Ang mas mababang temperatura ng dila, mas mahirap ito. Kung pinalamig mo na ang iyong dila sa temperatura ng kuwarto, subukang isawsaw ito sa tubig na yelo.
   • I-save ang sabaw, dahil sa hinaharap maaari kang gumawa ng sopas o sarsa mula rito.
7. 7 Gupitin ang karne sa mga hiwa ng 1/2-pulgada. Hiwain ng pahilis gamit ang isang matalim na kutsilyo upang maghatid ng salsa verde, sa isang mustasa at damong sandwich, o inihurnong kalahating oras na may mga chips. Mayroong maraming karne sa dila, kaya i-save ang malalaking piraso para sa pag-ihaw o ang mga recipe na inilarawan sa ibaba.
   • Hilaw pa rin ang karne kung matigas. Ibalik ito sa sabaw at panatilihing kumukulo.
   • Maaari mong madaling gawing gravy ang isang paghahatid ng sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina.
8. 8 Itabi ang mga natira sa ref. Ang pinakuluang dila ay maaaring itago ng halos limang araw sa isang lalagyan ng airtight sa ref.

Paraan 2 ng 3: Mga Taco ng Dagat ng Karne

1. 1 Linisin at pakuluan ang iyong dila. Ang dila ay dapat lutuin nang mahabang panahon at sa sobrang init upang malambot ang karne. Basahin ang nakaraang seksyon ng artikulo kung hindi ka sigurado kung paano linisin nang maayos ang iyong dila, pagkatapos pakuluan ito sa mainit, inasnan na tubig para sa bawat 450 gramo ng karne sa loob ng isang oras.
   • Magdagdag ng mga sibuyas, karot, bawang, bay dahon, at / o iyong paboritong sili upang mapahusay ang lasa.
   • Suriin ang iyong wika bawat oras. Dapat na takip ng tubig ang karne nang buo, kaya kakailanganin mong idagdag ito pana-panahon.
2. 2 Gumawa o bumili ng salsa verde. Habang nagluluto ang karne, magkakaroon ka ng maraming oras upang makagawa ng iyong sariling salsa verde. Pagsamahin ang physalis sa serrano pepper, diced onions, bawang, cilantro, dayap at asin. Paghaluin ang sarsa hanggang sa isang magkatulad na pagkakapare-pareho, ngunit upang sa parehong oras ito ay maging makapal (sa resipe, sundin ang link, malalaman mo ang halaga at proporsyon ng lahat ng mga sangkap).
3. 3 Balatan at i-chop ang dila ng baka. Sa sandaling madaling makapasok ang kutsilyo sa makapal na bahagi ng dila, maaari mo itong ilabas. Kapag ang dila ay lumamig nang bahagya ngunit mainit pa rin, gupitin ang puting patong na layer at alisan ng balat gamit ang iyong mga daliri. Hiwain ang dila ng taco sa mga hiwa ng 1/2-pulgada.
4. 4 Inihaw o inihaw hanggang sa malutong. Naglalaman ang dila ng mataba na karne, na kung saan ay masarap kung ang tuktok na tinapay ay pinirito. Magdagdag ng maraming mantikilya o mantika sa kawali, mga 3 kutsarita para sa bawat anim na hiwa, at init hanggang malutong. Idagdag ang dila at iprito hanggang sa brown crispy, paminsan-minsan.
   • Kung gumagamit ng isang grill, ibuhos ang isang mapagbigay na halaga ng langis ng oliba sa mga hiwa ng karne at lutuin sa isang wire shelf sa 220 ºC sa loob ng 10-15 minuto, isang beses na lumiliko.
   • Para sa isang malusog na pagkain, iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang maliit na langis, pagkatapos ay kumulo sa salsa verde sa loob ng ilang minuto.
5. 5 Paghatid sa mga tortilla ng mais. Maghanda ng mga hiwa ng dila ng baka, mga tortilla ng mais, at salsa verde para sa mga panauhin. Maaari mo ring idagdag ang iyong mga paboritong topping ng taco tulad ng dayap at cilantro.

Paraan 3 ng 3: Dahon ng Karne ng Raisin

1. 1 Kinakailangan upang linisin at pakuluan ang dila. Gawin ang lahat ayon sa nakadirekta sa pangunahing recipe. Ilagay ang iyong dila sa isang palayok ng mainit na tubig kasama ang 1 sibuyas, 2 karot, 1 tangkay ng kintsay, at 1 sibuyas ng bawang. Magluto ng halos isang oras para sa bawat 450 gramo ng timbang hanggang sa masusok mo ang dila gamit ang kutsilyo sa pinakamakapal na bahagi.
   • Tanggalin ang mga gulay sa malalaking tipak, gupitin ang mga dahon sa tangkay ng kintsay at durugin ang isang sibuyas ng bawang.
   • Ang pamamaraang ito ay katulad ng pangunahing recipe na inilarawan sa itaas, at ito ang pagsisimula ng karamihan sa mga recipe ng dila. Kung mayroon kang anumang mga karagdagang katanungan, basahin nang maingat ang pangunahing recipe.
2. 2 Linisin ang dila. Gumamit ng sipit upang matanggal ang iyong dila. Balatan ang tuktok na puting layer sa lalong madaling paglamig ng sapat. Habang ito ay bahagyang mainit-init pa rin, ang tuktok na layer ay maaaring madaling alisin sa ilang mga pagbawas na ginawa ng isang matalim na kutsilyo.
3. 3 Nilaga ang mga pasas, almond, at natirang mga sibuyas. Matunaw ang 2 kutsarang (30 ML) mantikilya sa isang kawali. Pagsamahin ang tinadtad na mga sibuyas, ½ tasa (80 ML) mga pasas, at 3 kutsarang (45 ML) tinadtad na mga almond. Pukawin paminsan-minsan.
4. 4 Idagdag ang natitirang mga sangkap sa kawali. Kapag ang mga almond ay ginintuang kayumanggi, pagsamahin ang 1/3 tasa (80 ML) puting suka ng alak at 1 kutsara (15 ML) na tomato paste. Magdagdag ng 1/3 tasa (80 ML) Madeira puting alak at 2/3 tasa (160 ML) sabaw. Kinakailangan na pakuluan ng tatlong minuto upang bahagyang mabawasan ang dami ng pinggan.
5. 5 I-chop ang dila at ihain kasama ang sarsa. Gupitin ang dila sa manipis na mga hiwa at ibuhos ang sarsa sa tuktok. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
6. 6 Bon Appetit!

Mga Tip

• Kung bumili ka ng dila ng baka mula sa isang pinagkakatiwalaang karne, ang lahat ng mga sangkap ay dapat kainin. Huwag mag-atubiling i-chop ang anumang nararamdaman na matigas at madulas, ngunit huwag putulin ang masyadong nakakain na karne.
• Ang mga hiwa sa likod ay mas mataba at mas mayaman kaysa sa dulo ng dila.
• Ang sabaw ay magiging mas masarap kaysa sa iyong inaasahan, salamat sa mayaman, mataba na karne sa dila. Tipid itong idagdag sa iba pang mga pinggan.

Mga babala

• Karamihan sa mga tao ay tumatanggi na kainin ang kanilang dila. Hiwain ito sa kusina, at huwag kailanman ihahatid sa "orihinal na anyo."

Ano'ng kailangan mo

• Kusina sa kusina
• Gunting ng kutsilyo o kusina
• Isang kasirola na may takip, pressure cooker, o mabagal na kusinilya na sapat na malaki upang mahawakan ang lahat ng mga sangkap
• Kusina ng kusina