Paano mag-steam crab

Video.: HOW TO COOK CRABS FILIPINO STYLE | QUICK AND EASY

Nilalaman

Bahagi 2 ng 3: Ihanda ang palayok
Bahagi 3 ng 3: I-steam ang mga alimango
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

1 Mga alimango dapat panatilihing palamigin. Maaari kang mag-steam live o frozen crab (ang mga kuko ay madalas na huli). Kung mayroon kang pagpipilian, alamin na ang mga live na alimango ay mas masarap kaysa sa mga frozen. Kung hindi mo lutuin kaagad ang mga alimango pagkatapos ng pagbili, mas mabuti na panatilihin silang buhay o frozen. Maaari itong magawa gamit ang isang refrigerator na puno ng yelo o mga pack ng yelo.

Panatilihing pinalamig ang mga alimango hanggang bago mo ito lutuin. Ang mga live crab ay pinakamahusay na itinatago sa isang portable ice box.
Ang mga live na alimasag ay maaaring balot ng isang tuwalya o burlap na dating binabad sa asin na tubig, at tinakpan ng isang layer ng yelo sa itaas. Huwag mag-imbak ng mga alimango sa tubig, dahil maaari silang mamatay mula sa kakulangan ng oxygen.

2 Dapat mong alisan ng balat ang alimango bago o kaagad pagkatapos mag-steaming. Malinis na live na alimango (tulad ng Dungeness at Red Reef Crab) bago o pagkatapos ng pagluluto. Gumagamit ang mga chef ng parehong pagpipilian.

Kinakailangan na pry off ang apron (tiyan) sa pamamagitan ng paghila sa shell sa tiyan ng alimango. Ang tatsulok na piraso ng shell na ito ay matatagpuan malapit sa buntot ng alimango. Pry ito gamit ang iyong mga daliri o ang dulo ng kutsilyo at tanggalin ito.
Alisin ang likuran (carapace) sa pamamagitan ng pagdikit ng iyong hinlalaki sa butas sa kaliwa kung saan mo tinanggal ang tiyan. Hilahin at ang shell ay magkahiwalay mula sa katawan ng alimango kasama ang mga giblet.
Alisin at itapon ang mga tulad ng dahon na ribbed gills sa mga gilid.

3 Hugasan ang mga alimango bago paigutin ang mga ito. Ang mga oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa uri ng alimango. Magpatuloy sa pag-iingat at gumamit ng iba't ibang kagamitan para sa mga hilaw at lutong alimango upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross.

Hugasan ang lahat ng mga kayumanggi berdeng sulud ng alimango. Punitin at itapon ang mga bahagi na matatagpuan sa magkabilang panig ng tagapagsalita. Pagkatapos baligtarin ang alimango. Grab ito sa parehong mga kamay at ilagay ang iyong mga hinlalaki sa gitna ng bangkay.
Basagin ang alimango sa gitna mismo sa pamamagitan ng pagbaba ng iyong mga kamay at pagpindot ng mahigpit sa iyong mga daliri. Ang buong proseso ay maaaring gawin sa reverse order, at unang pakuluan ang mga alimango, at pagkatapos lamang magbalat.

4 Matunaw ang craw claws. Maaari kang gumamit ng ilang mga live na alimango o mga nakapirming kuko na magagamit sa mga tindahan. Frozen claws kailangan lang i-rehearate. Hindi ito mahirap.

Ang isang paghahatid ng mga nakapirming kuko ay karaniwang may bigat na 225-450 gramo. Upang matunaw ang mga kuko, ilagay ang mga ito sa ref para sa walong oras. Huwag iwanan ang mga hilaw na kuko sa ref ng higit sa dalawang araw.
Kinakailangan na i-defrost ang mga kuko sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng tubig upang ang likido ay dumadaloy sa lalagyan at hindi mantsahan ang ref.

Bahagi 2 ng 3: Ihanda ang palayok

1 Kakailanganin mo ang isang palayok na may mataas na panig. Ang isang lalagyan na masyadong mababaw ay hindi gagana, at ang isang 6 litro na kasirola ay isang mahusay na pagpipilian.
- Ang isang mataas na kasirola o bapor ay gagana nang mahusay. Kakailanganin mo ang isang rehas na bakal o isang espesyal na divider na naka-install sa tuktok ng lalagyan upang maiwasan ang mga alimango mula sa pakikipag-ugnay sa mainit na likido. Maaari kang bumili ng isang stand ng isang espesyal na hugis o gumawa ng iyong sariling suspensyon mula sa foil. Ang pangunahing hamon ay upang payagan ang singaw na gumalaw nang hindi pinapayagan ang mga alimango na makipag-ugnay sa kumukulong likido sa loob ng lalagyan.
- Ang crab steamer ay binubuo ng dalawang lalagyan. Ang likido ay kumukulo sa ilalim ng unang palayok, at ang mga alimango ay nasa panloob na butas na butas na may mga butas. Para sa kakulangan ng isang nakatuong bapor, subukang mag-improvise at gumamit ng isang malaking palayok na may isang bilog na stand upang lutuin ang mga alimango.
2 Punan ang isang palayok na may likido. Maaari kang mag-steam live o frozen crab na may tubig, ngunit ang tradisyunal na resipe ay gumagamit ng serbesa at suka, tulad ng ginagawa ng Maryland. Kailangan mo ring idagdag ang tungkol sa ¼ tasa ng asin sa tubig.
- Kailangan mo lamang ng dalawang lata ng murang beer at ang parehong halaga ng apple cider suka o dalisay na suka. Ang ilan ay nagdagdag ng mga bay dahon sa pinaghalong. Kung gumagamit ng tubig, magdagdag ng dalawang tasa ng likido sa isang kasirola at magdagdag ng 1 kutsarang asin. Ang ilang mga resipe ay nangangailangan din ng ilang mga pampalasa (tulad ng asin, bawang, sili, kalamansi, o kulantro) upang maidagdag sa beer o tubig.
- Dapat mayroong tungkol sa limang sentimetro ng likido sa ilalim na lalagyan para mabuo ang sapat na singaw. Ang hangganan sa antas ng tubig ay hindi dapat umabot sa rehas na bakal. Pakuluan ang likido. Iminumungkahi ng iba pang mga recipe ang pagdaragdag ng 1 tasa ng suka sa 1 tasa ng tubig.
3 Ilagay ang mga alimango sa isang kasirola. Gawin ito sa sipit, lalo na kung buhay pa ang mga alimango. Maglagay ng tatlo o apat na alimango sa isang wire rack, bumubulusok ang tiyan.
- Idagdag ang timpla ng pampalasa. Pagkatapos ay kailangan mong maglatag ng isa pang layer ng mga alimango sa itaas at iwiwisik muli ang mga pampalasa. Takpan ang kaldero ng takip. Ang isang malaking bilang ng mga recipe ng pampalasa ng alimango ay matatagpuan sa internet.
- Ang paghalo ng pampalasa ay maaaring maiakma ayon sa gusto mo, ngunit kadalasang isang kombinasyon ng asin sa kintsay, tuyong mustasa, kumin, itim na paminta, rock salt, at nutmeg ang ginagamit. Ang mga halo ng crab spice ay magagamit din sa karamihan sa mga grocery store.

Bahagi 3 ng 3: I-steam ang mga alimango

1 Ang mga steaming crab ay tumatagal ng isang tiyak na tagal ng oras. Sa kasong ito, dapat isaalang-alang ang laki ng mga alimango, kaldero at kanilang dami.
- Karaniwan ang mga claw clab ay tumatagal ng 4-8 minuto upang lutuin. Subukang huwag labis na ipamalas ang mga ito, dahil ang karne ay magiging matigas at tuyo. Ang mga alimango ay handa na kapag ang shell ay naging orange-red. Kailangan mong suriin ang pinggan nang madalas. Ang natapos na ulam ay mabango at nag-iinit.
- Palitan ang likido sa palayok kung plano mong magluto ng isa pang pangkat ng mga alimango. Subukang huwag labis na ibenta ang mga alimango. Ang proseso mismo ay hindi nagtatagal, at ang mga overcooked crab ay hindi masarap. Ang mga crab ng dungeness ay kailangang magluto ng 18-20 minuto.
- Ang ilang mga species, tulad ng mga asul na alimango, ay kailangang steamed para sa mas mahaba, tungkol sa 20-30 minuto. Magluto ng buong Dungeness crab sa loob ng 10-20 minuto.
2 Gumamit ng pangalawang pares ng sipit upang alisin ang mga alimango mula sa palayok. Mahalagang huwag gamitin ang mga sipit na ginamit mo sa mga hilaw o live na alimango.
- Dagdagan nito ang peligro ng paglipat ng bakterya. Ikalat ang mga natapos na alimango sa isang malaking ulam o sa isang mesa na natakpan ng mga pahayagan; ang anumang iba pang protektadong ibabaw ay angkop din.
- Budburan ng kaunting pampalasa ng seafood, pagkatapos ay tikman ang lasa ng alimango!
3 Gumawa ng isang sarsa ng mantikilya na inihahatid sa mga alimango. Ang natunaw na mantikilya at lemon wedge sauce ay isang paraan upang masiyahan sa lasa ng steamed crab. Kakailanganin mo ang mga forceps upang buksan ang carapace.
- Matunaw ang 220 gramo ng mantikilya sa isang maliit na kasirola at kumulo sa daluyan ng init ng halos isang minuto. Pagkatapos hayaan ang mantikilya na tumira.
- Pagkatapos ng ilang minuto, gumamit ng isang kutsara upang alisin ang foam na tataas sa ibabaw ng langis. Alisan ng tubig ang natitirang langis sa isang paghahatid ng mangkok.
- Basagin ang mga pincer sa magkasanib na lugar. Kumuha ng isang espesyal na martilyo ng seafood at putulin ang bawat kuko bago ihain.

Mga Tip

Kung maaari, dapat mo lamang singawin ang mga live na alimango, upang ang kanilang panlasa ay makabuluhang mapabuti!
Subukang huwag labis na magluto ang mga alimango.