Nilalaman

• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

1 Ilagay ang gatas sa kalan at pakuluan, ngunit huwag itong pakuluan. Alisin mula sa kalan. Ang temperatura ng gatas ay dapat humigit-kumulang na 80`C.

2 Magdagdag ng lemon juice. Magdagdag ng isang kutsarita ng lemon juice at pukawin. Dagdagan ng dahan-dahan ang juice hanggang sa magsimulang maghiwalay ang gatas at nabuo ang curd at whey.

3 Palamigin ang curdled milk sa kalahating oras (o hanggang sa ang gatas ay cool na sapat upang hawakan gamit ang iyong mga kamay). Pagkatapos alisan ng tubig ang gatas sa pamamagitan ng pinong cheesecloth o isang salaan. Banlawan ang mga curdled na piraso. Hindi mo na kakailanganin ang suwero, ngunit maaari mo itong gamitin upang maibawas ang susunod na batch ng paneer. Ang keso na ito ay magiging mas malambot kaysa sa lemon juice.

4 Pigilan ang cheesecloth upang alisin ang likido.Ang mas mahirap na pisilin mo ang paneer, mas mahirap ito.

5 Bigyan ang iyong hugis ng paneer. Maaari mong ilagay ang paneer sa anumang hugis o balutin lamang ito ng mahigpit sa cheesecloth. Maglagay ng mabibigat at patag sa tuktok ng paneer. Makakatulong ito na alisin ang mas maraming likido at bigyan ito ng isang hugis na madaling mapuputol. Kung nais mong hugis ang keso sa isang hugis-parihaba na hugis, itali ang cheesecloth at ilagay ang paneer sa kahon.Maglagay ng mabibigat (tulad ng isang salansan ng mga libro) sa cheesecloth upang i-compress ang keso sa isang kahon. Kung mas mahaba ang pagpindot ng keso, mas mahirap ito. Hindi lahat ng mga recipe ng India ay nangangailangan ng solidong paneer. Halimbawa, kapag gumagawa ng paneer na pinalamanan naan cake, kinakailangan ang malambot na keso.

6 Isawsaw ang pinindot na paneer sa pinalamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Ang hakbang na ito ay opsyonal. Hindi ito makakaapekto sa lasa ng keso sa anumang paraan, ngunit bibigyan ito ng isang mas magandang hitsura at pagkakayari.

7 Gumamit ng keso sa resipe.

Mga Tip

• Kung mas mataas ang taba ng nilalaman ng gatas, mas masarap ang paneer.
• Ang isang banayad na bersyon ng keso na ito ay maaaring mapalitan ang Italyano na ricotta na keso sa ilang mga recipe.
• Kung wala kang gasa, maaari kang gumamit ng malinis, matanda, puting T-shirt (walang pintura o print).
• Posibleng kailangan mo lamang ng 1 tsp. lemon juice upang makulong ang gatas.
• Maaari kang magdagdag ng asukal o asin bago ang curdling milk.
• Kung wala kang gasa, maaari kang gumamit ng linen diaper.

• Ang Paneer Maker Mayroong isang espesyal na tagagawa ng paneer.

Mga babala

• Ang skim milk ay hindi angkop para sa paggawa ng paneer.
• Kung ang gatas ay hindi naukol, subukang pakuluan ang gatas, patuloy na pagpapakilos.
• Patuloy na pukawin ang gatas upang maiwasan na masunog ito.
• Ang maasim o lipas na gatas ay hindi angkop para sa paggawa ng paneer.

Ano'ng kailangan mo

• Ang Casserole na may makapal na ilalim, dami ng 1.5-2 liters
• Gauze
• Pindutin