Paano gumawa ng toyo

Video.: PAANO GUMAWA NG TOYO ALTERNATIVES ll HOW TO MAKE SOY SAUCE ll HOMEMADE SOY SAUCE ALTERNATIVES

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 2: Ihanda ang base para sa toyo
Bahagi 2 ng 2: Starter at I-paste ang Sarsa
Ano'ng kailangan mo

Ang soya sauce ay isa sa pinakatanyag na dressing sa buong mundo. Ginamit ito upang mag-season ng mga pinggan nang higit sa 2,000 taon. Mahaba ang oras upang magluto ng toyo, bukod sa, ang amoy ay hindi ang pinaka kaaya-aya, ngunit ang resulta ay isang masarap na toyo na may malalim na aroma, na maaaring buong kapurihan na ihain para sa pamilya at mga kaibigan!

Mga sangkap

Para sa paggawa ng 4 l ng toyo

4 tasa (800 g) toyo
4 tasa (480 g) harina ng trigo
Lebadura koji
4 l ng tubig
3 at kalahating tasa (1 kg) asin

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 2: Ihanda ang base para sa toyo

1 Banlawan at alisin ang 4 na tasa (800 g) mga soybeans. Ang mga soybeans (o edamame) ay maaaring mabili sa grocery store, kahit na maaaring kailanganin mong bisitahin ang isang tindahan na dalubhasa sa mga pagkaing Asyano.
- Bago ibabad ang toyo, tiyaking alisin ang lahat ng mga husk mula rito.
- Kung mahahanap mo ang parehong mga totoy (mature beans) at edamame (hindi hinog at mas malambot na beans) sa tindahan, bumili ng mga toyo.
- Upang banlawan ang mga soybeans, ilipat ang mga ito sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig. Alisin ang anumang beans na kulubot o kakatwang kulay.
2 Ibabad ang mga totoong gabi. Ilipat ang mga soybeans sa isang malaking kasirola, at pagkatapos ay magdagdag ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang mga soybeans. Aabutin ito ng halos 4.7 litro ng tubig. Patuyuin ang palayok at magdagdag ng sariwang tubig.
3 Pakuluan ang mga totoy sa daluyan ng init ng 4-5 na oras. Ang lutong toyo ay madaling madurog sa iyong mga daliri.
- Kung nais mong lutuin ang mga beans nang mas mabilis, pakuluan ang mga ito sa isang pressure cooker. Ilagay ang beans sa isang pressure cooker, magdagdag ng tungkol sa 1 tasa (240 ML) ng tubig, at takpan. Ilagay ang pressure cooker sa mataas na init at pagkatapos ay i-down ito kapag sumirit ang pressure cooker. Lutuin ang mga soybeans ng halos 20 minuto.
4 Gumawa ng isang soy paste. Gumawa ng toyo katas gamit ang isang food processor, likod ng isang kutsara, o isang patatas na gilingan.
5 Magdagdag ng 4 na tasa (480 g) harina ng trigo sa soy puree. Ang katas ay dapat makakuha ng isang pasty pare-pareho. Masahin hanggang makinis.
6 Magdagdag ng koji yeast sa pinaghalong at paghalo ng mabuti. Ang kapaki-pakinabang na kabute na Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) at Aspergillus dilaw (lat. Aspergillus flavus). Ayon sa kaugalian, ang pinaghalong toyo ay naiwan sa pagbuburo ng isang linggo. Gayunpaman, ang mga spore ng amag, o koji yeast, ay maaaring mabili online at sa ilang mga specialty na tindahan ng pagkain na pangkalusugan.
- Basahin ang mga direksyon sa pakete upang malaman kung magkano ang maidaragdag ng koji, dahil ang bawat tagagawa ng lebadura ay tumutukoy ng ibang halaga.
- Kung ang toyo ay mainit pa rin kapag idinagdag mo ang harina dito, palamig ang halo tungkol sa temperatura ng katawan bago idagdag ang koji.
7 Ilipat ang pinaghalong koji sa isang tray na humigit-kumulang na 7.5 cm ang lalim. Ang koji ay dapat manatili sa tray sa panahon ng pagbuburo. Ikalat ang halo upang ito ay hindi hihigit sa 5 cm ang kapal.
8 Gamitin ang iyong mga daliri upang sundutin ang mga groove sa pinaghalong upang madagdagan ang pagkakalantad sa hangin. Pindutin gamit ang iyong mga daliri upang makagawa ng mahabang pag-indentasyon sa pinaghalong. Dapat ay mga 5 cm ang lalim at 5-7.5 cm ang layo.
9 Ilagay ang halo sa isang mainit at mahalumigmig na lugar sa loob ng dalawang araw. Papayagan nitong lumaki ang bakterya. Makikita mong lumaki si Aspergillus sa pinaghalong. Ito ay magiging ilaw o madilim na berde sa kulay.
- Pagkatapos ng dalawang araw, magpatuloy sa pagbuburo sa brine.
- Pumili ng isang lugar kung saan walang hawakan ang koji habang nagbuburo. Ang perpektong lugar ay ang kusina (kung mahawakan mo ang amoy, syempre). Ilagay ang tray sa iyong cabinet sa kusina o ref.

Bahagi 2 ng 2: Starter at I-paste ang Sarsa

1 Dissolve 3.5 tasa ng asin (1 kg) sa 4 liters ng tubig. Magdagdag ng asin sa tubig at pukawin hanggang sa tuluyan itong matunaw. Pipigilan ng brine na ito ang paglaki ng mga hindi nais na bakterya sa panahon ng koji culture.
2 Paghaluin ang koji ng brine upang makagawa ng moromi. Ilagay ang koji sa isang malaking garapon na may masikip na takip. Ang dami ng garapon ay dapat na hindi bababa sa 8 litro, upang may sapat na puwang para sa pagpapakilos ng halo. Ibuhos ang brine sa koji at pukawin ang isang mahabang kutsara. Ang makapal na koji paste ay hindi matutunaw sa brine, ngunit ang mga soybeans at Aspergillus ay magsisimulang tumagos sa tubig.
3 Takpan ang moromi at pukawin isang beses sa isang araw para sa unang linggo. Ilagay ang moromi sa isang mainit, pare-pareho na lugar ng temperatura at pukawin ito araw-araw sa isang mahabang kutsara.
- Magkakaroon ng isang malakas na amoy mula sa koji sa panahon ng pagbuburo, kaya't panatilihing sarado ito sa lahat ng oras at buksan lamang ito kapag hinalo.
4 Pukawin ang moromi isang beses sa isang linggo para sa susunod na 6-12 na buwan. Ang aroma ay tiyak na lilitaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang soya sauce ay dapat na fermented ng hindi bababa sa 6 na buwan. Kung nais mong gawing mas matindi ang lasa, dagdagan ang panahong ito sa 1 taon.
5 Pilitin ang halo kapag kumpleto ang pagbuburo. Kapag ang lasa ay sapat na malakas, salain ang timpla. Ilagay ang mga solido sa isang press ng pagluluto o cheesecloth upang mapuga ang anumang likido.
- Kapag tapos na, itapon ang anumang natitirang solido.
Payo ni SPECIALIST
Vanna tran

Ang nakaranasang Cook Vanna Tran ay isang lutuin sa bahay. Nagsimula siyang magluto sa isang murang edad kasama ang kanyang ina. Nag-aayos ng mga kaganapan at hapunan sa San Francisco Bay Area sa loob ng higit sa 5 taon.
Vanna tran
Naranasan ang chef
Ang nakaranasang chef na si Vanna Tran ay nagsabi ng mga sumusunod: "Tulad ng anumang proseso ng pagbuburo, ang resulta ay magiging lubos na nakasalalay sa isang bilang ng mga kondisyon sa kapaligiran. Halimbawa, kung malamig sa labas, ang timpla ay dapat na mas mahaba. Kung nagtataka ka kung paano ang pagbuburo, pisilin ang ilan sa timpla at pasteurize upang tikman ito! "
6 I-paste ang toyo sa pamamagitan ng pag-init nito sa 79 ° C. Init ang toyo sa katamtamang init, pagkatapos ay gumamit ng isang thermometer upang hawakan ang temperatura na ito sa loob ng 20 minuto. Kapag naipit mo ang lahat ng pinaghalong, ibuhos ang likido sa isang kasirola at gumamit ng isang pastry thermometer upang subaybayan ang temperatura nito. Tinitiyak ng wastong pasteurization na walang nakakapinsalang bakterya na naroroon sa toyo.
7 Ibuhos ang toyo sa isang bote at ihain. Ibuhos ang pasteurized na toyo sa isang lalagyan na may masikip na takip at palamigin. Maipapayo na ibuhos ang toyo sa isang maliit na bagay upang mas madaling gamitin.
- Sa isang lalagyan na walang hangin, ang pasteurized na toyo ay maaaring itago ng hanggang sa 3 taon, at sa loob ng 1-2 taon kung ang lalagyan ay nabuksan na.