Paano gumawa ng isang tradisyonal na consomme

Video.: GAS AND GASOLINE ARE NO LONGER NECESSARY ! REACTIVE FURNACE !

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Paraan 1 ng 4: Yugto 1: Paggawa ng sabaw
Paraan 2 ng 4: Yugto 2: Paglilinis ng sabaw
Paraan 3 ng 4: Yugto 3: Pagsala sa Yelo
Paraan 4 ng 4 :: Yugto 4: Paglingkuran ang consommé
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang sabaw ng Consomé ay isang pino na sabaw na may iba't ibang mga lasa at istilo. Ilang mga tao ang naghahanda ng mga sopas na pang-consommé ngayon, dahil ang paghahanda ng ulam na ito ay nangangailangan ng maraming pasensya at madaling sumuko sa mga modernong tukso na magbukas ng lata ng lata o bag ng mga pagkaing madali.

Ngunit sa muling pagkabuhay ng interes sa pagluluto, muling nagbago ang kasunduan. Sa kasamaang palad, ang pagsala ng yelo ay mabilis na talakayin ang makalumang kaselanan na ito, at malalaman mo na ang naka-kahong pagkain ay malasa malayo sa totoong pagkain na maaari mo nang gawin sa bahay.

Mga sangkap

Mga bahagi: Ito ay isang tradisyonal na consommé na inihanda para sa apat na tao mula sa simula

1 litro ng malinaw na sabaw. Kadalasan ang mataba na manok o baka ay ginagamit
1 malaking karot, sibuyas at isang pakete ng kintsay, tinaga ang lahat
2 peppercorn at 1 sibuyas
2 kamatis, alisan ng balat at binhi, tumaga
Mga pinggan ayon sa ninanais: Gupitin ang mga gulay tulad ng mga karot, sibuyas, kabute, zucchini at turnip sa maayos na piraso (tinatayang 50 g bawat paghahatid), perehil o iba pang mga dahon ng halaman, lalo na ang maliliit na halaman; gupitin ang tinapay sa malinis na piraso at iprito, atbp.

Mga hakbang

1 Tandaan na nakatuon ang artikulong ito sa mga paraan upang mas mabilis na gumana ang iyong consommé. Halimbawa, ang mga hakbang na sumasakop sa parehong simmering o pressure cooker at pagsala ng yelo upang gawing mas kumplikado ang walang katapusang ulam na ito
2 Magkaroon ng kamalayan na maraming mga chef ang nagsisikap na gawing malinaw ang sopas hangga't maaari. Mayroong iba't ibang mga kumplikadong pamamaraan para makamit ang layuning ito, kung saan magkakaroon ka ng mga panganib sa ilang mga punto. Ang paggawa ng malinaw na sopas ng sopas ay isang klasikong, masarap at napaka-kahanga-hangang ulam na nagkakahalaga ng paggawa para sa karanasan.

Paraan 1 ng 4: Yugto 1: Paggawa ng sabaw

1 Magpasya kung nais mong gumawa ng iyong sariling sabaw kung hindi mo ginagamit ang isa na naluto na. Ayon sa resipe na ito, maaari itong ihanda sa loob ng 1 o 2 araw, at sa bahay. Ang susunod na hakbang ay nauugnay sa resipe, na nagpapaliwanag kung paano gumawa ng iyong sariling sabaw mula sa simula.
- Kung gumagamit ka ng de-kalidad na pre-lutong sabaw mula sa isang tetra-pack o maaari, laktawan ang susunod na hakbang at pumunta sa hakbang 8, na nagsasalita tungkol sa pag-init muli ng sabaw. Ngunit hindi ito palaging gagawin itong transparent at masarap bilang isang lutong bahay na consommé, maliban kung syempre makakahanap ka ng isang pakete na may isang kalidad na consommé. Ang sinumang sanay sa pagluluto ay laging masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng paunang lutong sabaw at tetra-pak, kaya't maging napili mo kung alin ang iyong ginagamit.

Gumawa ng sabaw ng seafood, sabaw ng manok, o maliwanag na brown na sabaw ng baka ayon sa iyong resipe, o maghanap ng ibang resipe. Kapag gumagawa ng sabaw ng karne ng baka, hilingin sa iyong karne na magtabi ng mga buto na may ilang mga kartilago at bumili ng karagdagang 500 gramo ng karne ng drumstick (bawat litro) upang gawin ang sabaw. Maaari kang bumili ng parehong uri ng karne sa mababang presyo mula sa karne ng karne. Inihaw ang karne ng drumstick kasama ang mga buto tulad ng ipinahiwatig sa resipe, dahil magdaragdag ito ng kayamanan at lasa. Kung mas mahaba mo ang pagluluto ng sabaw, mas maraming kahalumigmigan ang aalis mula rito, naiwan ang isang mas mayamang sopas. Ang downside sa pampalasa ng sopas ay ang lasa ay madalas na nawala sa singaw, habang ang mga pampalasa at halaman ay nag-iiwan ng mapait o hindi kasiya-siyang lasa. Ang mga mayamang broth na luto sa paglipas ng panahon ay ayon sa kaugalian ay hinahatid ng mayamang lasa na mga pinggan upang mapahusay muli ang lasa, ngunit ito ay isang nakakapagod na operasyon na hindi laging gumagana nang maayos. Ang mas magaan na broths na tumatagal ng mas kaunting oras upang magluto ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas sopistikadong lasa. Ang mga ito ay mas masarap din sa isang pino o banayad na konteksto ng pagtikim. Noong nakaraan, tulad ngayon, ang sabaw ay tumagal ng mas kaunting oras upang magluto, ngunit may pagdaragdag ng mas inihaw na karne ng drumstik para sa isang mas puro lasa. Ang mga halamang gamot na ginagamit mo para sa palumpon ng pinggan ay dapat maglaman ng perehil, dahon ng bay, at tim (kung hindi mo pa handa ang isa). Magdagdag ng karagdagang mga gulay (walang garnishes opsyonal), pampalasa, at mga kamatis sa mainit na sabaw at hayaang umupo (tulad ng paggawa ng tsaa) sa loob ng 1 oras. Panatilihing mainit ang sabaw, ngunit huwag itong pakuluan. Ang mabagal na pagluluto sa isang mababang init ay mahusay na paraan upang makatipid ng oras at pagsisikap. Mahalaga na ang consommé ay hindi kumukulo, panatilihin ito sa ibaba ng kumukulo, mas mabuti sa paligid ng 80 ͦC / 176 ͦF. Ang mga pressure cooker ay hindi mainam para sa paggawa ng isang tradisyonal na consommé dahil mabilis silang kumukulo at ginagawang isang makinis na sinigang. Gayunpaman, maaari kang makatipid ng maraming oras at pumunta sa pamamaraan ng pagsala ng yelo sa ibaba at makakuha ng disenteng produkto.Ang spray ng temperatura ay isang napaka kapaki-pakinabang na tool kapag nagluluto sa isang maginoo na oven. Ang iba pang mga pagpipilian na maaari mong gamitin upang mapalitan ang sprayer o kopyahin ang mga pagkilos nito kasama ang: 1. Ilagay ang palayok sa singsing ng suporta ng wok, 2. Gamit ang isang steam bath (steamer) o steam bath at hayaang lumubog ang mga sangkap. Ito ay isang makalumang pamamaraan, ngunit dito nagmula ang pangalang "malakas na sabaw."

1 Pukawin ang sabaw nang kaunti hangga't maaari kapag nagluluto sa tuktok ng kalan o kapag dahan-dahang nagluluto. Ang paggalaw ay nakakatulong upang mababad ang aroma, ngunit maaari itong maulap. Kung ganap mong maiiwasan ang pagpapakilos, gagawing mas madali ang mga sumusunod na hakbang dahil pinapayagan nitong mas maraming sediment na tumira at hindi makagambala sa sabaw.

Ngunit kung nais mong makagambala, pagkatapos ay gamitin ang whisk lamang sa likido, nang hindi sinira o ginulo ang mga sangkap ng sabaw. Huwag pakuluan ito upang matiyak na mananatili itong kasing linaw hangga't maaari.

Paraan 2 ng 4: Yugto 2: Paglilinis ng sabaw

Payagan ang sabaw na palamig O pumunta sa yelo na malamig na alternatibong pamamaraan na inilarawan sa ibaba. Ang paglalagay ng sabaw sa ref ay mahusay din na paraan upang palamigin ito, ngunit tiyaking hindi ito nakikipag-ugnay sa iba pang mga pagkain sa ref na kailangan din ng pagpapalamig, at dapat ilayo sa kanila ang sabaw. Pahintulutan ang sabaw na palamig at tumira nang sabay hanggang malinis ang ibabaw. Kung hindi mo sinira ang latak sa kawali sa pamamagitan ng pagpapakilos, hindi ito dapat magtagal. Kapag nakakuha ito ng temperatura sa kuwarto o lamig, maingat na ibuhos ang malinaw na likido sa isang pitsel o malinis na kasirola nang hindi ginugulo ang sediment. Mag-freeze hanggang ang lahat ng taba ay naging matitigas na bukol. Huwag magmadali upang simulan ang yugto ng pagsasala; mas madali kung gagawin mo ito sa mga batch, pinapayagan ang tradisyunal na sabaw na tumira pa. Tanggalin hangga't maaari. Kung maaari, alisin ang lahat ng taba sa isang plato kung ikaw ay mapalad, dahil gagawing madali ang gawain kaysa sa pag-aksayahan ng oras sa pag-scoop nito. Maipapayo na alisin ang mas maraming taba hangga't maaari upang makakuha ka ng malinis na lasa kapag natikman mo ang sopas. Ang sabaw ay maaari ding maging isang mahina na jelly (dahil sa mga gelatinous na protina sa karne at buto). Maaari itong ihanda nang maaga, isang araw na mas maaga, at ang sabaw ay maaaring malumanay na lutuin sa likuran habang nagluluto ka ng iba pang pagkain. Ang paggamit ng isang mabagal na kusinilya ay magbibigay ng isang higit na kadahilanan ng kaginhawaan; kung tapos nang tama, makakakuha ka ng isang malinaw, mayamang kulay. Kung hindi, makakatikman pa rin ang lasa, ngunit maaari mo pa ring gamitin ang pamamaraang pagsala ng yelo.

Paraan 3 ng 4: Yugto 3: Pagsala sa Yelo

1 Ibuhos ang iyong stock sa isang lalagyan ng imbakan ng freezer o isang ice cube freezer na may magandang takip. Subukang panatilihin ang mga maliit na sabaw ng sabaw sa palayok, ngunit hindi ito isang problema kung makakapasok sila sa mga pinggan - mag-freeze pa rin sila sa isang solidong estado.

Ang layunin ng takip ay upang matiyak na ang lasa ay mai-freeze sa sabaw at malaman na hindi nito maihihigop ang mga lasa ng iba pang mga kalapit na pagkain (tulad ng ice cream).
2 Ilagay sa isang butas na butas, flat colander, wire rack, o iba pang pinggan ng paagusan na may isang patag na base na may gasa o malinis na tuwalya ng tsaa / tuwalya ng tsaa, pino na hinabi. Sa isip, ang kagamitan kung saan mo i-freeze ang sabaw ay dapat magkasya sa isang salaan o butas na flat tray. Pagkatapos ay ilagay ang tray na ito sa isa pang ulam na may kanal sa ilalim.

Ang mga pinggan sa ilalim ng salaan o tray ay dapat na malawak at sapat na malalim upang makolekta ang lahat ng likido nang hindi tumutulo.

Alisin ang iyong sabaw na yelo mula sa mangkok na naroroon at ilagay ito sa isang flat drainage tray o sieve.Takpan ng cling film at itabi - mas mabuti sa ref ng magdamag kung mayroon kang oras. Pahintulutan ang bloke na matunaw at ang sabaw ay malinis, naiwan ang yelo at maliliit na mga particle na mai-cloud ito sa tela. Para sa isang mas mayamang sabaw, gumamit ng mas mataas na bahagi ng puting yelo (ang malalaking mga kristal na yelo na natutunaw ng pinakamahaba) kaysa sa hayaan silang maghalo sa sabaw. Ang puting yelo ay may isang mahinang aroma; ang pamamaraang ito ay moderno, ngunit ginagawang malinaw ang likido. Maaaring nasubukan mo na ang pang-agham na trick na ito kung kumain ka ng frozen jelly / popsicle sa isang stick at sinipsip ang matamis na syrup nang natunaw ito, na nag-iiwan ng walang lasa na yelo. Maaari mo ring ulitin ang prosesong ito upang makakuha ng higit at higit na puro syrup. Maaari mong i-freeze ang mga ito sa mga cube para sa pangmatagalang imbakan upang idagdag sa isang tasa ng mainit na tubig para sa isang mabilis at masarap na meryenda, o para sa isang taong may sakit at hindi nakakain ng solidong pagkain. Maaari mo ring gamitin ang gulaman upang hawakan ang sabaw sa pamamagitan ng paglusaw nito sa isang malaking mangkok ng mainit na tubig.

1 Pag-init ng sabaw nang marahan upang maghatid. Ang pamamaraang ito ay hindi talaga nangangailangan ng maraming pagsisikap - iwan lamang ito upang matunaw, iniisip ng mga purista na ang mas mayamang tradisyunal na consommé ay ang pinakamahusay na produkto.

Paraan 4 ng 4 :: Yugto 4: Paglingkuran ang consommé

1 Dahan-dahang painitin ang sabaw upang maghatid (huwag pakuluan) at tikman sa pampalasa. Ito ay natunaw, ngunit maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunting asin, ang pagdaragdag ng tinadtad na paminta ay magiging maulap, kaya't idinagdag nang mas maaga ang mga peppercorn. Ilatag ang iyong mga pinggan bago ihain. Tanggalin ang mga gulay nang malumanay hangga't maaari, o gamitin ang makina upang magawa ito, pagkatapos pakuluan ito, igisa, o dahiin ang banayad hanggang malambot.

Ang mga pre-luto na sabaw ay may posibilidad na maihalubilo bago ito ibenta at kailangang maasimahan nang kaunti, bagaman ang isang maliit na pampalasa at limon ay maaaring maging kapaki-pakinabang.

Mayroong iba't ibang mga pinggan kung saan maghatid ng mga consommé, tulad ng maikling kirsch aperitif na baso, champagne o brandy goblets para sa mas pormal na kagandahan, o malulutong na puting plato upang magaan ang ilaw sa isang tradisyunal na ugnayan. Ang mga pagkain ay dapat na muling sanayin bago gamitin at ang mga pinggan ay dapat idagdag sa huling minuto bago mo nasiyahan ang iyong trabaho.

Maaari mo ring ihatid ito na nagyeyelo bilang isang jelly sa mas maiinit na panahon gamit ang gelatin o agar. Ang mga garnish ay dapat na isawsaw sa nakapirming tubig hanggang sa malutong at / o isang maliit na sariwang, hiniwang mga gulay na salad (tulad ng chervil, mint, chives, o iba pang malambot na dahon) o mga lemon wedge.
2tapos na>

Mga Tip

Sa pagtingin sa kung paano gawin ang sabaw, ang recipe ng sopas ay medyo simple, kailangan lamang ng kaunting oras upang lutuin ito, kaya pinakamahusay na ihanda ito nang maaga, sa background. Ang iyong pagkabalisa ay maaaring gawing mas mahirap para sa iyo ang sopas kaysa sa tunay na ito.
Isang maliit na bagay: Upang gawing malinaw ang sopas hangga't maaari, ang ilang tradisyunal na mga recipe ay lumalayo pa sa pamamagitan ng paggamit ng makapal na binugbog na puting itlog at idinagdag ito sa sabaw upang mag-filter ng maraming mga maliit na butil. Ang mga protina ay hinihimok sa malamig na sabaw, na pagkatapos ay pinainit. Habang pinakuluan ang protina, "kinukuha" nito ang karagdagang mga maliit na butil at itinaas ito sa ibabaw, kung saan ito aangat at itinapon. Kung nais mong gawin ito, gumamit ng 3 mga puti ng itlog bawat litro at hayaang kumulo ang mga itlog nang hindi bababa sa 10 minuto (hindi na kumukulo muli), pagkatapos ay alisin at salain ang sabaw. Ang benepisyo ay isang mas malinis na sabaw, ngunit isipin ang pagkawala ng lasa ng mga itlog na tatanggapin at ang lasa ng itlog na naiwan nila.

Mga babala

Huwag pakuluan ang sabaw! Sa ilalim ng hindi pangyayari! Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng isang spray ng temperatura o ang pinakamaliit na burner / burner sa mababang init.