Paano gumawa ng kulay-gatas

Video.: Light Cream || Latex paint white paano gagawin?

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Sangkap at Suplay
Bahagi 2 ng 3: Pag-init at paghawak ng cream
Bahagi 3 ng 3: Sour cream cream fermentation
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang homemade sour cream ay masarap at madaling ihanda. Para sa paghahanda nito, dalawang sangkap lamang ang kinakailangan - isang litro ng cream at sour cream na sour sour. Ang cream, sa tulong ng bakterya, ay nagpapalapot sa sour cream na sourdough, salamat kung saan nakakakuha ang sour cream ng isang klasikong maasim na lasa na maayos sa anumang mula sa patatas at taco hanggang sa mga prutas. Ang pinakadakilang halaga ng lutong bahay na kulay-gatas ay hindi ito naglalaman ng anumang mga preservatives o stabilizers na maaaring matagpuan sa tindahan ng sour cream.

Mga sangkap

1 litro (4 tasa) mabigat na cream
1 bag ng starter ng sour cream

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Sangkap at Suplay

1 Bumili ng isang litro ng sariwang cream. Kung natapos mo ang paghahanda ng sour cream, subukang hanapin ang pinakasariwang cream. Ang fatty natural cream ay pinakamahusay na gumagana. Ang Pastaurized cream ay nagbibigay ng isang pare-pareho malapit sa pagkakapare-pareho ng store sour cream. Kung mas gusto mo ang mas payat na kulay-gatas, o nais na matuto ng isang hindi gaanong mataas na calorie at mataba na produkto, maaari mong palabnawin ang cream sa gatas sa isang 1: 1 na ratio.
- Ang hilaw na hindi na-pasta na cream ay isang mahusay na batayan para sa kulay-gatas. Ang resulta ay isang mas magaan na kulay-gatas kaysa pasteurized mabigat na cream.
- Subukang huwag gumamit ng ultra-pasteurized o cream na pinayat ng gatas. Kapag fermenting, isang hindi matatag na resulta ang makukuha.
2 Bumili ng isang starter ng sour cream. Ang maasim na cream ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng cream na may mga espesyal na bakterya, dahil kung saan ang cream ay lumalapot at nakakakuha ng isang katangian na maasim na lasa. Ang sour cream na sour cream ay naglalaman ng parehong gatas at live, aktibong bakterya. Maaari kang bumili ng starter culture sa grocery store, sa mga online store, karaniwang ibinebenta ito sa mga sachet, ang package ay idinisenyo para sa 1 litro ng cream. Kung mayroon kang labis na mga sachet ng starter culture, ilagay ang mga ito sa freezer at itago ang mga ito hanggang sa 12 buwan.
- Kasama ang live, aktibong bakterya para sa sour cream lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis at Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Ang pagkakaroon ng paggawa ng homemade sour cream isang beses mula sa sourdough, maaari mo itong gamitin para sa karagdagang paggawa ng sour cream.Ang proseso ay katulad ng paggawa ng sourdough na tinapay na kuwarta.
- Kung hindi mo nais na makialam sa sour cream sourdough, maaari kang gumamit ng 1 kutsarang sour buttermilk para sa 1 tasa ng cream. Ang pagiging pare-pareho at lasa ng kulay-gatas na ito ay magiging katulad ng buttermilk.
- Maaari ka ring gumawa ng kefir, isa pang produktong fermented cream, na gumagamit ng isang kefir starter culture.
3 Maghanda ng isang garapon at isang vented na takip. Itabi ang sour cream sa isang malinis na garapon ng baso. Sa panahon ng pagkahinog, ang sour cream ay nangangailangan ng bentilasyon, ngunit sa parehong oras dapat itong protektahan mula sa mga midge at iba pang mga banyagang bagay. Ang medikal na gasa ay nakabalot nang mahigpit sa leeg ng lata at na-secure sa isang nababanat na banda ay ganap na gagawa ng trabaho. Upang maiimbak ang handa nang sour cream, kumuha ng regular na takip ng airtight.
- Tiyaking ang garapon ay malinis na malinis. Kung ginamit mo ang garapon para sa iba pang mga layunin, isteriliser ito sa pamamagitan ng kumukulo ng 5 minuto at ganap na matuyo bago idagdag ang kulay-gatas.
- Kung wala kang gasa, gumamit ng isang filter ng papel na kape.

Bahagi 2 ng 3: Pag-init at paghawak ng cream

1 Ibuhos ang isang quart ng mabigat na cream sa isang mabibigat na kasirola. Napakahalaga na ang palayok ay gawa sa tanso o hindi kinakalawang na asero. Ang isang makapal na pader na kasirola ay magbibigay sa iyo ng higit na kontrol sa temperatura ng cream kaysa sa manipis, magaan na aluminyo na mga saucepan.
- Kung wala kang isang makapal na pader na kasirola, gumamit ng isang dobleng boiler.
- Maaari mong gawin ang bapor mismo. Ibuhos ang ilang sentimetro ng tubig sa isang malaking kasirola. Maglagay ng isang palayok na may isang maliit na diameter sa loob ng isang malaking palayok sa itaas ng tubig. Ibuhos ang cream sa isang mas maliit na kasirola.
2 Init ang cream sa 62C. I-on ang kalan sa katamtamang init at dahan-dahang dalhin ang cream sa nais na temperatura. Huwag magpainit ng cream. Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang maiinit ang cream nang eksakto sa 62 C.
- Ang pagpainit ng cream ay papatayin ang mga hindi kanais-nais na bakterya dito, kaya't ang sourdough bacteria ay walang kakumpitensya at maaaring magawa ang kanilang trabaho. Ang pagpainit ng cream ay nagbibigay ng lasa at pagkakayari sa kulay-gatas.
- Kung hindi mo pinainit ang cream, ang sour cream ay magiging masyadong runny.
3 Ibabad ang cream sa isang pare-pareho na temperatura sa loob ng 45 minuto. Panatilihin ang kalan sa isang tiyak na antas upang maihatid ang cream sa temperatura na 62C. Subukang huwag babaan o dagdagan ang temperatura na ito. Ang pagbibigay ng cream na may isang pare-pareho na temperatura garantiya ng isang makapal na pare-pareho at mayaman lasa lasa cream.
4 Palamig ang cream sa 25C. Patayin ang apoy at alisin ang palayok mula sa kalan. Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang suriin ang temperatura ng cream. Ang temperatura ay dapat na bumaba nang husto pagkatapos mong i-skim ang cream sa kalan.
5 Ihalo ang lebadura. Maglagay ng isang buong pakete ng kultura ng starter sa isang kasirola na may pinalamig na cream. Pukawin ang starter ng isang kutsara, pukawin hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Siguraduhin na ang cream ay ganap na cool upang ang live na bakterya mula sa starter culture ay hindi mamatay kapag isinama sa cream.
- Kung gumagamit ka ng buttermilk bilang isang starter, magdagdag ng 1 kutsara ng maasim na buttermilk sa 1 tasa ng cream at pukawin. Kung gumagamit ka ng kefir starter, ihalo ito sa cream.

Bahagi 3 ng 3: Sour cream cream fermentation

1 Ibuhos ang cream sa isang garapon at takpan. Ligtas na ligtas ang cheesecloth sa paligid ng leeg ng garapon gamit ang isang nababanat na banda.
2 Panatilihin ang garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 16-18 na oras. Upang matupad ng kulturang starter ang gawain nito, dapat itago ang cream sa temperatura na 23-24C. Ang temperatura na ito ay pinakamainam para sa pagbuo at pagpaparami ng mga aktibong bakterya. Ang isang mainit na lugar sa kusina ay mabuti.
- Huwag ilantad ang cream sa direksyon ng sikat ng araw, kung hindi man ay maaaring mag-overheat at pumatay ng bakterya ang cream.
- Suriin ang garapon tuwing ilang oras upang matiyak na ang cream ay kumukuha ng pare-pareho ng sour cream. Kung hindi, ang temperatura kung saan hawak mo ang garapon ay maaaring masyadong mainit o malamig. Pagkatapos ng 16-18 na oras, ang sour cream ay dapat na handa, pagkuha ng pagkakapare-pareho ng cream na binili sa tindahan o isang medyo payat.
3 Itabi ang sour cream sa ref. Alisin ang cheesecloth at isara ang garapon na may takip na walang hangin. Ang maasim na cream ay maaaring itago sa ref sa loob ng 1-2 linggo.
4 Maaari kang maghanda ng isang bagong pangkat ng sour cream gamit ang umiiral na sour cream bilang isang batayan. Makatipid ng 1 kutsarang homemade sour cream, na naglalaman ng live na bakterya, at gamitin ito bilang isang starter. Sa 3 tasa (750 ML) mabigat na cream, ulitin ang pag-init at hawakan ang cream sa mataas na temperatura. Palamig ang cream at pagsamahin sa 1 kutsarang nakaimbak na homemade sour cream. Sundin ang mga direksyon na parang gumagamit ka ng isang komersyal na starter ng sour cream. Itabi ang nagresultang sour cream sa ref.

Mga Tip

Palamutihan ang maanghang na pinggan at sopas na may isang kutsarang sour cream.
Upang gawin ang pinakasimpleng paglubog ng sarsa, kumuha ng kulay-gatas, magdagdag ng asin, paminta at sariwang dill. Isawsaw ang mga chips at gulay sa sarsa.
Maghanda ng mga sarsa ng sour cream at ihain ang mga ito sa mga pinggan ng isda at karne.
Palitan ang sour cream para sa gatas kapag gumagawa ng macaroni at keso. Maaari mong palabnawin ang sour cream na may kaunting gatas, ngunit ang sour cream mismo ay gagawing pasta at keso sa isang makapal, mag-atas na ulam.