Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala

Kung mahilig ka sa pag-aaral ng mga term sa pagluluto, marahil ay narinig mo ang tungkol sa "kumukulo". Ang pagtunaw ay ang pagbawas sa dami ng likido habang nasa proseso ng pagluluto. Ang kumukulo ay gumagawa ng isang mas puro lasa at isang siksik na pagkakayari. Tingnan natin kung paano pakuluan ang mga sarsa, gravies at syrups.

Mga hakbang

1. 1 Ilagay ang likido na pinakuluan sa isang kasirola o malalim na kawali, depende sa recipe. Kung mas malaki ang ibabaw ng ilalim ng kawali, mas madali itong pakuluan, sapagkat mas madali para sa mga molekong tubig na gumalaw. Iyon ay, sa isang malaking kasirola, ang pagluluto ay magiging mas mabilis.
2. 2 Maglagay ng isang kasirola o kawali sa daluyan hanggang sa mataas na init at pakuluan.
3. 3 Kumulo, walang takip, hanggang sa ang dami ng likido ay mabawasan sa halagang hinihiling ng resipe. Para sa karamihan ng mga recipe, kakailanganin mong hatiin ang dami ng likido. Hindi wastong pagsukat ay hindi kinakailangan, pakuluan ng mata.
4. 4 Gumalaw ng regular ang likido sa kasirola upang maiwasan ang pagdikit o pagkasunog. Kung gumagamit ka ng isang kawali na may makapal na ilalim, maaari mong ligtas na mapataas ang init nang walang takot na masunog.Pipigilan ng makapal na metal ang mga nilalaman ng kawali mula sa sobrang pag-init.
5. 5 Magpatuloy sa pagluluto ayon sa resipe pagkatapos makumpleto ang kumukulo.
6. 6 Itabi ang pinakuluang likido sa freezer maliban kung mayroon itong mataas na nilalaman ng asukal. Kung ito ay syrup, itago ito sa lalagyan ng airtight sa ref. Kung may mga piraso ng karne o iba pang pagkain sa pinakuluang likido, dapat din itong i-freeze. Pakuluan bago ang karagdagang paggamit, at hindi kinakailangan na mag-defrost bago kumukulo.

Mga Tip

• Maaari mong pakuluan ang anumang likido upang mapahusay ang natural na lasa nito.
• Haluin ang pinakuluang likido upang magdagdag ng ningning.
• Pakuluan ang mga de-kalidad na likido, ang kumukulo ay nagpapalakas sa lahat ng mga amoy, kabilang ang mga hindi kanais-nais.
• Isipin ang tungkol sa orihinal na lasa ng likido. Kung ito ay maalat, magiging mas maalat pagkatapos kumukulo.
• Mabilis na pakuluan upang mapahusay ang mga lasa.
• Ang pagpapakulo ng alak ay magpapababa ng kaasiman nito.
• Kung ang likidong pinakuluan ay hindi naglalaman ng asukal, ito ay isang sarsa; kung naglalaman ito ng asukal, ito ay syrup.
• Kapag nag-deglazing, ginagamit din ang kumukulo, ngunit sa kasong ito mas kaunting likido ang maglaho, dahil ang pagsingaw ay mabagal.

Mga babala

• Ang pagtakip sa kumukulong likido na may takip ay maiiwasan ang labis na kahalumigmigan mula sa pagsingaw.