Paano mapapanatili ang bawang

Nilalaman

Mga sangkap
Pangunahing sangkap
Atsara pampalasa
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng brine at bawang
Bahagi 2 ng 2: Pagpapanatili ng Bawang
Mga Tip
Mga babala
Karagdagang mga artikulo

Hindi mahalaga kung paano ka nag-iimbak ng sariwang bawang, sa paglipas ng panahon ito ay natutuyo o nagsimulang mabulok. Pinapayagan ka ng pangangalaga na mapanatili ang bawang sa mas mahabang panahon. Ang de-latang bawang ay kumukuha ng sarili nitong lasa, na naiiba mula sa sariwang bawang, gayunpaman, mananatili ang mga pangkalahatang tala. Kung ikaw ay isang mahilig lamang sa bawang o tumatakas na mga bampira, narito ang isang simpleng resipe para sa de-latang bawang.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

450 gramo ng tuyong bawang
1 1/4 tasa (310 ML) puting suka ng alak (maaaring mapalitan ng suka ng mansanas)
3/4 tasa (190 ML) na tubig
1 kutsarang magaspang na asin (makinis na talahanayan ng asin ay tatakpan ang pag-atsara)
4 jalapenos o habanero peppers (opsyonal, inatsara kung posible)
1/2 lemon
kalahating litro na mga garapon sa pag-canning

Atsara pampalasa

2 tablespoons (30 gramo) buto ng mustasa
1 kutsara (15 gramo) mga peppercorn
1 kutsara (15 gramo) buong sibuyas ng bawang
1 kutsara (15 gramo) ground coriander
4 sprigs thyme
4 bay dahon

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng brine at bawang

1 Maghanda ng mga garapon sa pag-canning. Bago ka magsimula, tiyaking hindi mo maililipat ang mga bakterya sa mga garapon ng canning. Ang pinakamaliit na bakas ng kontaminasyon ay maaaring makasira ng isang buong batch ng bawang, kaya siguraduhing ang mga garapon ay sterile muna. Pagkatapos ng isterilisasyon, ilagay ang mga garapon sa isang malinis na tuwalya sa kusina at hayaang matuyo.
- Marahil ang pinakamabilis na paraan upang magawa ito ay upang hugasan ang mga garapon at takip sa makinang panghugas gamit ang sterilize mode. Kung wala kang isang makinang panghugas, o ang iyong makinang panghugas ay walang mode na isterilisasyon, ilagay ang mga garapon at takip sa kumukulong tubig at isterilisahin ang mga ito sa loob ng 10 minuto.
- Kapag nag-aalis ng mga bagong isterilisadong garapon at takip, gumamit ng malinis na sipit o mga garit ng garapon. Ang anumang pakikipag-ugnay sa malinis na mga lata na may balat ng tao ay maaaring humantong sa hindi ginustong paglipat ng bakterya sa mga lata.
- Subukang huwag gumamit ng mga lumang jam at jam garapon, hindi nila mapapanatili nang maayos ang bawang. Pumili ng mga garapon na espesyal na idinisenyo para sa pag-canning. Kung na-marinate ang bawang sa mga garapon ng jam, kakailanganin mong itabi ang bawang sa ref at gamitin ito sa loob ng 3 buwan.
2 Maglagay ng malinis na autoclave sa kalan sa mababang init. Dapat magpainit ang autoclave habang binabalat mo ang bawang at inihanda ang brine.
3 Balatan ang bawang. Kapag nagpoproseso ka ng maraming bawang, ang pagbabalat ng halos isang libra ng pagkain ay maaaring parang isang nakakapagod na gawain. Maaari mong gawin ang gawaing ito nang mabilis at mahusay. Narito ang dalawang pangunahing paraan upang mabilis na ma-de-peel ang bawang:
- Kalugin ang bawang... I-disassemble ang mga clove sa mga sibuyas at ilagay ito sa isang metal na mangkok. Takpan ang mangkok na eksaktong pareho ang laki upang lumikha ng isang nakapaloob na puwang. Mahigpit na hawakan ang istraktura gamit ang iyong mga kamay at masiglang iling ito ng 30 segundo. Ang mga sibuyas ay dapat na ganap na walang mga husk!
- Blanch ang bawang... I-disassemble ang mga clove sa mga clove at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo. Alisin ang mga ito at isawsaw sa malamig na tubig upang matigil ang proseso ng pagluluto. Paghiwalayin ang mga husk mula sa mga sibuyas. Pagkatapos ng blanching, ang husk ay dapat na madaling magbalat.
4 Ihanda ang brine. Sa isang kasirola, pagsamahin ang tubig, suka, at asin at dalhin ang brine sa isang mababang pigsa. Tiyaking ang asin ay ganap na natunaw.
- Gumamit ng isang hindi kinakalawang na asero, may linya ng teflon, ceramic, o baso ng baso. Huwag gumamit ng isang palayok na tanso, dahil ang labis na tanso sa tubig ay maaaring maging sanhi ng bawang na maging asul o berde.

Bahagi 2 ng 2: Pagpapanatili ng Bawang

1 Punan ang bawat garapon ng pampalasa at halaman. Ang 450 gramo ng bawang ay dapat magkasya sa 4 na kalahating litro na garapon. Ilagay ang 1/4 spice, thyme sprig, at 1 bay leaf sa bawat garapon.
2 Punan ng pantay ang garapon ng mga sibuyas ng bawang. Mag-ingat na huwag magdagdag ng labis na bawang, tandaan na ganap na isubsob ito sa brine.
3 Idagdag ang brine upang ganap nitong masakop ang bawang, pagkatapos ay ilagay ang isang hiwa ng limon sa bawat garapon upang mapanatili ang bawang na natakpan sa brine. Linisan ang leeg ng mga garapon upang matanggal ang natitirang brine. Screw sa mga takip nang hindi overtightening. Ang proseso ng pag-init at kasunod na paglamig ng mga lata ay isasara nang mahigpit ang takip.
4 Simulan ang autoclave. Buksan ang isang init upang ang tubig sa autoclave ay bahagyang kumukulo. Ilagay ang mga garapon ng bawang sa autoclave gamit ang garapon na sipit.
- Magdagdag ng tubig sa autoclave kung kinakailangan. Dapat takpan ng tubig ang mga lata ng 2.5 cm.
- Ilagay ang mga may hawak ng lata ng metal sa ilalim ng autoclave. Ang lata ay maaaring sumabog kung ito ay direktang nakatayo sa ilalim, sa isang direktang apoy.
5 Hayaang umupo ang mga garapon sa autoclave sa isang banayad na pigsa sa loob ng 15 minuto. Ang pag-init ng brine at pagkatapos ay paglamig ito ay lilikha ng isang vacuum sa garapon, na pinapanatili ang bawang.
6 Alisin ang mga garapon mula sa mainit na tubig at hayaang ganap na cool. Huwag ikiling ang mga garapon kapag inaalis ang mga ito mula sa autoclave. Siguraduhin na ang mga lata ay mahusay na pinagsama kasama nito:
- Matapos ang mga garapon ay ganap na cool, pindutin ang gitna ng bawat garapon upang suriin kung ang mga takip ay bumaluktot pataas at pababa. Kung yumuko sila, kung gayon ang lata ay hindi pinagsama nang tama.
- Ulitin ang proseso ng seaming sa isang lata na hindi nakasara nang maayos at hindi mo maaaring gamitin ang gaanong bawang nang sabay-sabay. Kumuha ng mga bagong takip at hayaang umupo ang mga may takip na garapon sa autoclave para sa isa pang 15 minuto.

Mga Tip

Ang naka-kahong bawang ay maaaring magbago ng kulay at maging asul o berde. Maaari itong maging sanhi ng katotohanan na naka-lata ka ng hindi hinog o hindi ganap na pinatuyong bawang. Ang mga pagkakaiba-iba ng bawang na may mga pulang katawan ay maaari ding maging asul o berde kapag napanatili. Ang pagbabago ng kulay ng de-latang bawang ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng bawang, maaari itong kainin.

Mga babala

Kung naka-lata ka ng bawang, at pagkatapos, kapag binubuksan ang garapon, hindi narinig ang katangiang koton o hiss, isaalang-alang na ang bawang hindi nakakain... Sa lahat ng posibilidad, ang teknolohiya ng pag-canning ay nilabag, at maaari kang makakuha ng botulism.