Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 2: Paggawa ng masasarap na steamed clams
• Paraan 2 ng 2: Gumawa ng mga butter-steamed clams
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Kaya, alam mo kung paano buksan ang mga tulya (o mga beach gaper) kung nais mong kainin ang mga ito nang hilaw. Alam mo rin kung paano gumawa ng "clam diggers", kahit na wala talagang gaanong kinalaman sa hayop, sa clam. Ngunit paano ka nakakagawa ng mahusay na mga steamed clams? Para sa mga hindi nais na kumain ng isang hayop habang buhay ito, at para sa mga hindi gusto ito kapag kailangan nilang buksan ang mga shell ng clam na may isang blunt na kutsilyo, mayroong isang solusyon na masarap din. Ang kailangan mo lang gawin sa resipe na ito ay malinis at ibabad ang iyong mga tulya, mabilis na gumawa ng isang puting sarsa ng alak, at singawin ang mga tulya. Et voilà!

Mga sangkap

• 1.3 kg ng mga tulya
• Tubig (o puting alak)
• 2 mga hiniwang sibuyas (opsyonal)
• 1/4 kutsarita thyme (opsyonal)
• 2 sprigs ng perehil (opsyonal)
• 2 kutsarang lemon juice (+/-)
• Walang asin na mantikilya
• Dagat asin
• Opsyonal - iba pang mga mabangong halaman / pampalasa na maaaring gusto mong idagdag ay mga haras at / o bay dahon, ilang mga thread ng safron, makinis na tinadtad na chilli, atbp.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Paggawa ng masasarap na steamed clams

1. Suriin ang mga tulya. Ilagay ang mga tulya sa isang malinis, tuyong tuwalya sa kusina at dahan-dahang dumaan sa iyong mga kamay. Itapon ang mga tulya na mukhang hindi normal o bukas na sa basurahan Sa labaskung hindi man ang kanilang baho ay mabilis na magiging nangingibabaw sa bahay.
2. Ihanda ang mga tulya. Magkaroon ng isang bagay tulad ng isang timba, tub, o lababo na maaari mong ibabad ang mga kabibe. Ang proseso ng soaking ay maglilinis ng mga tulya bago lutuin.
   • Gumawa ng isang mahinang solusyon sa brine - 1/3 tasa ng asin, na walang idinagdag na yodo (pinatay ng yodo ang mga tulya) sa 3.7 litro ng tubig ay dapat na gumana.
   • Hayaang magbabad ang mga tulya sa brine ng halos labinlimang minuto upang matanggal ang lahat ng buhangin mula sa loob at labas ng clam. Gumagana rin ang sariwang tubig.
   • Ibuhos ang brine na may mga clams sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.
   • Iling muli ang mga kabibe sa twalya na mayroon ka sa kanila. Dahan-dahang kuskusin ang mga ito upang matanggal ang huling buhangin.
3. Ilagay ang mga nalinis na tulya sa isang malaking takure, malawak na kawali o wok. Magdagdag ng 1/2 tasa ng tubig para sa bawat 453 g ng mga tulya. Ipatong ang mga tulya sa kawali na may tubig (o puting alak). Maglagay ng takip sa kawali, ilagay ang kawali sa kalan at itaas ang init sa ilalim nito.
   • Sa puntong ito maaari kang pumili upang idagdag ang mga mabango sangkap na nabanggit sa itaas. Hindi sila mahalaga, ngunit kung nais mong bigyan ang mga clams ng higit na lasa kakailanganin mong gumamit ng ilan o lahat ng mga labis na sangkap. Tandaan, ang mga halaga ay nakatakda sa 1.3kg ng mga tulya kaya maaaring kailanganin mong gumamit ng higit pa o mas mababa sa mga labis na sangkap depende sa kung gaano karaming mga tulya ang nais mong ihanda. Kung pipiliin mong idagdag ang mga ito, ngayon ang oras upang gawin ito.
4. Singaw ang mga tulya Pahintulutan ang sapat na oras para mabuksan ang mga tulya - sasamahan ito ng isang putok at isang paghulap ng singaw, at maaari itong mangyari makalipas ang 2-3 minuto o pagkatapos ng 5-10 minuto, depende sa uri ng kabibe. Kung ang ilan ay hindi nagbubukas sa oras, maaari mo silang itapon dahil malamang na patay na sila. Gayunpaman, pinapayuhan ng kusinera na si Stephanie Alexander na singaw ang mga tulya na hindi muling bubuksan sapagkat ang mga tulya kung minsan ay may isang matibay at malakas na mahigpit na hawak sa shell (siguraduhing tinanggal mo ang mga tulya na nabuksan na mula sa kawali, sapagkat handa na sila) .
5. Umorder Alisin ang mga bukas na tulya mula sa kaldero o kung ano man ang iyong niluto at ilagay sa isang pinggan, marahil ay may maliit na stock sa itaas. Ang kalahating mga limon, o mga tirahan, at kaunting asin sa dagat dito at doon, magdagdag ng isang masarap na tuldik sa ulam.
6. Ihain ang mainit na may tinunaw na mantikilya. Maaari kang maglagay ng tinapay sa mesa upang ibabad ang kahalumigmigan.

Paraan 2 ng 2: Gumawa ng mga butter-steamed clams

1. Pagkatapos linisin, ilagay ang mga kabibe sa kung saan para mamaya.
2. Kumuha ng isang malaking kawali at matunaw ito ng 60 g ng mantikilya. Magdagdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan upang masakop ang mga tulya halos buong.
3. Hintaying pakuluan ang timpla ng tubig at mantikilya. Magdagdag ng 6 hanggang 12 na tulya, depende sa laki.
4. Season sa panlasa. Inirerekumenda ang bawang.
5. Hintaying mag-pop ang mga shell ng kabibe. Hayaang magluto ang mga tulya para sa isa pang 1 hanggang 2 minuto.
6. Ihain sa isang plato na may lemon at / o bawang butter. Kumain at mag-enjoy.
   • Ang sarsa ng sili ay masarap ding idagdag.

Mga Tip

• Bigyang pansin kung aling mga tulya ang hindi magbubukas pagkatapos mag-steaming at tiyaking mayroon ka roon sa kanila lahat sila lumayo. Subukan mo sila hindi kahit na hindi sila tunog ng guwang - maaari silang maging mga basura, puno lamang ng putik at marahil bulok na laman.
• Huwag kalimutan ang isang ito napaka maalat na ulam; Ang mga tulya ay may natural na maalat na lasa (dahil nakatira sila sa o malapit sa gilid ng karagatan), at ang idinagdag na asin ay magpapahusay lamang sa lasa na ito. Kung mayroon kang labis na sosa sa iyong katawan, o kung hindi mo lang gusto ang asin, magdagdag ng mas kaunting asin.
• Ang bawang ay nagdaragdag ng isang masarap na lasa sa mga tulya. Pagputulin lamang ang ilang mga sariwang sibuyas ng bawang na napaka pino at idagdag habang ang pag-steaming o kung ang mga kabibe ay steamed na.
• Maaaring idagdag ang asin sa dagat sa butter dip para sa labis na lasa.
• Kapag kauna-unahang kumain ng mga tulya, kailangan mong singawin ang mga ito kung nais mong pahalagahan ang kanilang panlasa at pagkakayari. Ito ay halos hindi isang magandang ideya na kumain ng mga ito raw mula sa simula, diretso mula sa kalahati ng shell; iyon ay isang panlasa na magkakaroon ka upang masanay.
• Ang mga tulya ay nakatira sa maputik at mabuhanging mga estero. Pangunahin silang matatagpuan sa Silangang Estados Unidos at Pransya, ngunit dahil ang salitang "clam" ay isang kolektibong term para sa humigit-kumulang 500 mga uri ng bivalve molluscs maaari silang matagpuan sa buong mundo. Sa kadahilanang iyon, magkakaiba ang mga pangalan sa bawat rehiyon at bansa sa bawat bansa. Samakatuwid, ang pangunahing panuntunan ay ang maliliit na tulya ay malambot at samakatuwid ay magluluto nang mas mabilis (tulad ng steaming ay isang mabilis na pamamaraan), habang ang medium-sized na tulya ay mas mahusay na braised, pinalamanan, at inihurnong, at malalaking tulya ay pinakaangkop sa pag-uhog at pagluluto ng pinggan . nilaga hanggang malambot, tulad ng mga chowder at sopas (ang malalaking tulya ay may maraming karne ngunit mas mababa ang lasa).
• Ang Littlenecks (ang pinakamaliit na pagkakaiba-iba ng mga species ng American Clam clam sa US, na maaari ring mapunta sa mga pangalang quahog, lord, baby, o Maynila depende sa laki) ay ang mga perpektong tulya na lutuin sa pamamaraang ito sapagkat sila ang may pinakamaraming lasa .ang magkaroon Sa Australia marahil pinakamahusay na mag-steam ang vongole, ngunit mag-ingat para sa maliliit na perlas dahil masisira nila ang iyong mga ngipin. Bilang karagdagan, ang pag-ihi at pag-surf ay mahusay ding pagpipilian. Dapat hanapin ng mga British clam aficionado ang palourde o ang carpet shell, na nakatira sa baybayin ng British at lumaki sa France.

Mga babala

• Huwag kailanman kumain ng mga tulya kung ikaw ay alerdye sa pagkaing-dagat.
• Ituon ang takure / kawali / wok kapag pinapahirapan mo ang mga tulya - mainit ang bagay na iyon!

Mga kailangan

• Balde, batya, lababo
• Tubig para sa paglilinis at tubig para sa steaming
• Isang takure, malawak na kawali o wok para sa steaming
• Mga sipit sa kusina o iba pa upang pukawin at alisin ang mga tulya mula sa kawali