Pagproseso ng steak - Tip

Video.: How to Cook Juicy Rib Eye Steak Using a Frying Pan

Nilalaman

Mga hakbang
Payo
Babala

Ang perpektong nakahandang steak ay magkakaroon ng isang mayaman, masarap, kaakit-akit na lasa at angkop para sa isang malaking pagdiriwang o isang maliit na komportableng pagkain. Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang magluto ng steak tulad ng litson, pag-ihaw, kawali at kahit pagluluto sa oven. Sa kabilang banda, ang bawat tao ay magkakaroon ng magkakaibang lasa para sa steak, ang ilang mga tao ay nais na kumain ng steak na may magandang kulay kayumanggi sa labas at daluyan sa loob, at iba pa tulad ng lutong steak. Narito ang ilang mga recipe ng steak na maaari kang pumili mula at ipasadya upang lumikha ng isang steak depende sa iyong mga kagustuhan.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Maghanda ng Steak

Piliin ang iyong steak. Talaga, pagdating sa karne bilang "steak," hindi mo maaaring gamitin ang karne sa anumang bahagi. Gayunpaman, maaari kang pumili ng karne ayon sa iyong panlasa, panlasa, katas at presyo ayon sa mga sumusunod na mungkahi:
- T-bone tenderloin. Ang isang hugis na T na tenderloin steak ay dalawang mga fillet na pinaghihiwalay sa gitna ng isang buto na hugis tulad ng isang "T". Ang hugis-T na tenderloin ay sikat sa maraming tao, ngunit dahil ito ang tenderloin ng baka (labis na malambot na karne), ang presyo nito ay medyo mahal.
- Porterhouse meat: Parehong isang tenderloin at isang fatty loin, ang Porterhouse ay tulad ng isang T-shaped tenderloin na may isang manipis na buto sa pagitan ng dalawang mayamang may lasa na karne. Ang presyo ng karne ng Porterhouse ay katulad ng sa hugis na T na tenderloin.
- Lean back (Rib-eye). Ang lean meat ay ang rib rib, kaya't tinawag itong Rib-eye. Ito ang karne na iniisip ng karamihan sa mga tao pagdating sa salitang "steak". Ang lean meat ay may magagandang linya (manipis na mga layer ng taba sa pagitan ng karne) para sa isang makinis na pagkakayari at mayamang lasa.
- New York Strip. Ang karne na ito ay matatagpuan sa balikat ng baka, kung saan ang mga kalamnan ay bihirang ginagamit kaya't malambot ito. Bagaman hindi ganoon kalambing tulad ng sandalan na karne sa likod, ang karne ng loin ay mayroon ding maraming magagandang linya.
- Sirloin: Ang "sirloin" ay maaaring maging pang-itaas (masarap ngunit mahal) o mas mababang likod. Ito ang likuran ng karne ng baka, malapit sa hugis-T na tenderloin at sa Porterhouse.
Bumili ng isang steak tungkol sa 4-5 cm ang kapal. Bakit mas mahusay ang makapal na steak? Ito ay sapagkat ang isang manipis na steak ay nagpapahirap magluto ng perpektong malutong na kayumanggi sa labas at ang loob ay katamtaman, makatas. Sa kabaligtaran, ang isang makapal na steak ay mas madaling lutuin. Bukod dito, mas mabuti para sa dalawang tao (o higit pa) na magbahagi ng isang malaking steak na tungkol sa 340 g - 450 g ay mas mahusay kaysa sa pagkain ng isang maliit na steak bawat isa.
Timplahan ng sarsa o dry form. Maraming mga tao ang nais lamang mag-asin at paminta ng steak upang ang panlasa ng karne ay tumayo. Gayunpaman, kung nais mo, maaari mo pa ring i-marinate ang iyong steak sa dalawang simpleng tip na ito:
- Inatsara na sarsa: 1/3 tasa ng toyo, 1/2 tasa ng langis ng oliba, 1/3 tasa ng lemon juice. ¼ tasa Worcestershire sarsa, 2 tinadtad na sibuyas ng bawang, 1/2 tasa ng tinadtad na basil, ¼ tasa ng kintsay. I-marinate ang karne mga 4-24 na oras bago ito ihanda.
- Mga pinatuyong pampalasa: 4 1/2 kutsarita ng malalaking binhi ng asin, 2 kutsarita ng pulbos ng paminta, 2 kutsarita ng paprika na matamis na peppers, 1 kutsarita ng sibuyas na pulbos, 1 kutsarita ng pulbos ng bawang, 1 kutsarita ng pinatuyong dahon ng Oregano, 2 kutsarita ng pulbos cumino
Iwanan ang steak sa temperatura ng kuwarto. Kung ang steak ay inatsara at nakaimbak sa ref, ilabas ito at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto bago lutuin. Ang layunin nito ay upang:
- Mapabilis ang proseso ng pagkahinog. Ang oras ng pagluluto ng mainit na karne ay mas maikli.
- Gumawa ng isang balanse sa pagitan ng labas at loob ng karne. Kung ang karne ay pinalamig sa loob ng 1 araw, ang panloob na temperatura ng karne ay tatagal nang tumaas. Sa ganitong paraan, kapag inihaw, ang labas ng karne ay madaling masunog habang ang loob ay hindi luto.
Budburan ng asin ang karne kung hindi ito tinimplahan ng sarsa o tuyong pampalasa. Kung mas malaki ang piraso ng karne, mas maraming asin ang kinakailangan. Halimbawa, ang karne sa isang 450-gramo na T-lobe na baboy na baboy ay magiging dalawang beses kaysa sa karne sa sandalan na karne sa likod kaya nangangailangan ito ng mas maraming asin.
- Budburan muna ng asin ang karne. Bagaman maraming mga tao ang nais iasin ang karne 4 na araw bago, kailangan mo lamang mag-marinate ng halos 40 minuto at hintayin ang karne na umabot sa temperatura ng kuwarto.
- Bakit hindi dapat paminta? Hindi tulad ng asin, ang paminta ay maaaring sumunog sa panahon ng pagproseso at maging sanhi ng isang lasa ng steak. Samakatuwid, dapat mo lamang i-marinate ang paminta pagkatapos mong ihanda ito.
anunsyo

Paraan 2 ng 4: Inihaw na Steak

Ang uling na hardwood ay pinakamahusay. Kung wala kang matapang na uling tulad ng gintong pine, maaari kang gumamit ng uling ng honeycomb. Gayunpaman, ang hardwood charcoal ay mas mabilis na mag-burn para sa isang mas mahusay na steak. Sa kabilang banda, maaari mo ring gamitin ang isang gas grill, ngunit ang lasa ng steak ay bahagyang magkakaiba kaysa sa pagluluto sa uling.
- Huwag gumamit ng petrolyo para sa pag-aapoy. Gasolina ay mabahong steak sa steak. Sa isip, dapat kang bumili ng isang dalubhasang igniter upang magamit.
Ilagay ang lahat ng mainit na uling sa isang bahagi ng grill. Ang kabilang panig ay ang magiging mas malamig na bahagi ng grill upang paunang magluto ng karne. Ang mas mainit na bahagi ng grill ay gagamitin upang lutuin ang karne. Sa ganitong paraan ang lutong steak ay magiging mas perpekto.
Maghurno ng karne sa mas malamig na bahagi ng grill (walang uling). Takpan ang grill at hayaang magluto ang karne Teka lang sa ilalim ng direktang apoy. Sa katunayan, ito ay batay sa karaniwang teorya na maraming mga tao ang nais na magluto ng isang steak upang "mapanatili ang lasa sa loob".
- Ang pagsisimula ng mga steak sa mas malamig na bahagi ng grill ay magbibigay sa buong steak (hindi lamang sa labas) ng sapat na oras upang magpainit. Bukod, ang steak ay magkakaroon din ng sapat na oras upang lumikha ng isang crispy panlabas na tinapay kapag ito ay halos luto. Sa puntong ito, mabilis lamang ibaling ang karne sa mainit na mga uling.
I-flip madalas upang lumikha ng isang malutong panlabas na layer ng karne sa magkabilang panig. Gumamit ng isang sipit upang i-on ang karne sa bawat ilang minuto habang ang gilid ng grill ay lumamig. Maraming mga tao ang naniniwala na ang steak ay dapat na buksan nang isang beses lamang, ngunit sa katunayan, ang karne na madalas na binabaliktad sa ilalim ng isang hindi direktang apoy ay magluluto nang higit pa at higit na makatas. Gayundin, tiyaking isara ang takip ng grill kapag hindi mo pinalitan ang karne.
Gumamit ng isang thermometer upang suriin ang pagkahinog ng karne. Ang pagsuri sa isang termometro ay tiyak na mas pang-agham at maaasahan kaysa sa paggawa ng iyong sariling pagtatasa. Nasa ibaba ang isang talahanayan ng panloob na temperatura na katumbas ng pagkahinog ng karne:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Katamtamang daluyan
- 60 ° C = Katamtamang hinog
- 65 ° C = Siyam
- 70 ° C = Magaling
Kung wala kang isang thermometer, maaari mo pa ring suriin ang karne gamit ang iyong mga kamay. Suriin ang pagkahinog ng karne sa pamamagitan ng pagpindot sa makapal na laman ng palad (sa ilalim ng hinlalaki). Una, buksan ang iyong mga braso nang malapad at mamahinga ang iyong mga palad. Matapos ang bawat hakbang sa ibaba, hawakan ang loob ng iyong kamay gamit ang iyong iba pang kamay:
- Ang mga daliri ay hindi hawakan (bukas ang palad): Ito ay magiging pakiramdam ng hilaw na karne.
- Mga thumbs upang mai-index ang mga daliri: Ito ay magiging ganito.
- Hinihipo ng hinlalaki ang gitnang daliri: Makakaramdam ito ng katamtamang laman.
- Hinawakan ng hinlalaki ang singsing na daliri: Pakiramdam tulad nito ng katamtamang lutong karne.
- Hinawakan ng hinlalaki ang maliit na daliri: Ganito ang pakiramdam ng lubusang lutong karne.
Kapag ang temperatura ng karne ay -10 degree C mas mababa kaysa sa perpektong temperatura, magluto nang mabilis sa magkabilang panig para sa isang magandang kulay. Kung ang karne ay isang kasiya-siyang kayumanggi, iwanan ang karne sa mas malamig na bahagi ng oven upang matulungan ang paglabas ng tubig.
Alisin ang steak mula sa grill kapag ang karne ay 15 degree C mas mababa kaysa sa perpektong temperatura. Ito ay sapagkat ang karne ay magpapatuloy na taasan ang panloob na temperatura ng halos 15 degree Celsius matapos itong alisin mula sa grill.
Budburan ng paminta at hayaang cool ang karne ng hindi bababa sa 5 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang gravy ay maiipon sa karne dahil sa pag-ikli ng fibers ng kalamnan. Kung pinuputol mo ang karne sa sandaling kunin mo ito mula sa grill, ang karne sa gitna ay maubos. Tulad ng ganoon, maghintay ng hindi bababa sa 5 minuto para sa mga hibla upang mabatak at ang gravy ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong piraso.
Tangkilikin Masiyahan sa isang masarap na inihaw na steak na may oven na inihurnong potato chips at bawang spinach (spinach). anunsyo

Paraan 3 ng 4: Steak Bake sa apoy

Ilagay ang grill na 10-15 cm mula sa kisame ng oven. Ito ang perpektong distansya upang magluto ng isang medium o medium na lutong steak. Kung nais mong maghurno ng steak ng kaunti pang maputla, ilagay ang grill na 15 cm mula sa kisame ng oven. Sa kabaligtaran, kung nais mo ang isang bahagyang hinog na steak, ilagay ang grill na 10 cm mula sa kisame ng oven.
I-on ang mode ng Broiler at ilagay ang isang malaking cast iron pan sa oven. Ang cast iron pan ay mahusay na kondaktibo, kaya pinakamahusay na gamitin ito upang mag-ihaw sa tuktok. Kung wala kang isang cast iron pan, maaari kang gumamit ng isang espesyal na baking pan. Painitin ang oven sa loob ng 15-20 minuto upang gawing sapat ang kainit.
Kapag ang kawali ay sapat na mainit, ilagay ang steak at lutuin sa init ng 3 minuto. Kung gumagamit ka ng isang espesyal na baking pan na may parallel na nakataas na mga linya, maglagay ng isang diagonal steak upang lumikha ng isang magandang marka ng grill. Ang magkabilang panig ng steak ay dapat magsimulang mag-ayos kapag ang oven ay sapat na mainit.
Lumiko at grill ang steak para sa isa pang 3 minuto. Gumamit ng isang sipit upang ibaling ang steak, at huwag gumamit ng isang tinidor upang maiwasan ang mga napaaga na katas.
Ibaba ang temperatura ng oven sa 260 ° C pagkatapos ng 3 minuto sa bawat panig.
Maghurno ng steak batay sa oras at kapal ng karne. Kapag nagluluto ng steak sa 260 degree Celsius, maaari kang umasa sa talahanayan sa ibaba upang ayusin ang oras ng pagluluto ayon sa kapal ng karne:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minuto
  - 3 cm - 2-3 minuto
  - 4.5 cm - 4-5 minuto
- Katamtamang pagkahinog (60-65 ° C)
  - 2.5 cm - 2-3 minuto
  - 3 cm - 4-5 minuto
  - 4.5 cm - 6-7 minuto
- Mahusay (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minuto
  - 3 cm - 6-7 minuto
  - 4.5 cm - 8-9 minuto
Budburan ng paminta at hayaang cool ang steak nang hindi bababa sa 5 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang gravy ay maiipon sa karne dahil sa pag-ikli ng fibers ng kalamnan. Kung pinuputol mo ang karne sa sandaling kunin mo ito mula sa grill, ang karne sa gitna ay maubos. Samakatuwid, maghintay ng hindi bababa sa 5 minuto para sa mga hibla upang mabatak at ang gravy ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong piraso.
Tangkilikin Masiyahan sa isang masarap na inihaw na steak na may berdeng beans at inihurnong patatas. anunsyo

Paraan 4 ng 4: Pan-Fried Steak

Init ang 2 kutsarang langis sa isang cast iron pan sa sobrang init hanggang sa umusok. Mahusay na nagsasagawa ng init ang cast iron pan, kaya't ang ibabaw ng kawali ay magpapainit nang pantay.
- Gumamit ng neutral na langis upang iprito ang steak. Gumamit ng langis ng canola o iba pang mga langis ng halaman para sa pag-saut ng mga steak, habang ang langis ng oliba ay angkop lamang para sa paggawa ng pasta at talong.
Ilagay ang steak sa kawali at ilagay ito sa pahilis mula sa mga lumulutang na linya sa kawali.
I-flip nang madalas, bawat ilang minuto at igisa para sa 6-12 minuto hanggang sa maabot ang panloob na temperatura ng karne sa perpektong temperatura. Mahusay na gumamit ng isang thermometer upang suriin ang temperatura sa loob ng karne. Nasa ibaba ang isang talahanayan ng mga katumbas na temperatura ng karne na maaari mong tingnan.
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Katamtamang daluyan
- 60 ° C = Katamtamang hinog
- 65 ° C = Siyam
- 70 ° C = Magaling
Bago maabot ng karne ang nais na antas ng kapanahunan, magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya at halaman. Maaari mong gamitin ang mga sumusunod na halaman kapag nagprito ng steak:
- Rosemary
- Umalis na si Laurel
- Western marjoram
- Bawang
- dahon ng Sage
Matapos maluto ang steak (magpapatuloy itong magluto pagkatapos patayin ang init), hayaan ang cool na karne ng hindi bababa sa 5 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang gravy ay maiipon sa karne dahil sa pag-ikli ng fibers ng kalamnan. Kung pinuputol mo ang karne sa sandaling kunin mo ito mula sa grill, ang karne sa gitna ay maubos. Samakatuwid, maghintay ng hindi bababa sa 5 minuto para sa mga hibla upang mabatak at ang gravy ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong piraso.
Tangkilikin Masiyahan sa isang masarap na inihaw na steak na may isang German potato salad at Brussels sprouts. anunsyo

Payo

Gumamit ng isang malinis na grill kapag nagluluto ng karne. Ang karne ay magluluto nang mas mabilis at mas mahusay kapag inihaw sa isang malinis na grill.
Mas masarap ang karne ng baka sa paglipas ng panahon. Hindi tulad ng mga gulay na kailangang bilhin habang sariwa, ang baka ay mas masarap at magiging malambot sa paglipas ng panahon.Kaya maaari kang makatipid ng pera at bumili ng mga steak ng diskwento (malapit nang mag-expire o hindi na napapanahon).
Palaging marino steak. Ang tamang lutong steak ay hindi kailangang ihain ng isang sarsa.
Patuloy na spray ang solusyon na kontra-stick.
Maaari kang gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng isang maliit na paghiwa sa isang steak upang suriin ang pagkahinog ng karne, ngunit tiyakin na ang steak na may paghiwa ay nakaharap kapag inilagay sa plato.

Babala

Huwag hawakan ang mainit na grill.
Ang mga anti-stick spray ay magiging sanhi ng pagkasunog ng sunog. Samakatuwid, hindi mo dapat ilapit ang mga bagay na nasusunog habang isinasabog ang solusyon na kontra-stick.